Liha Solyanka meeskond: toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kombineeritud lihapudru retsept on kõigile kogenud koduperenaisele hästi teada. See on ürgselt venepärane, väga rammus ja rikkalik supp, millel on eriline maitse suitsuliha aroomi ja marineeritud kurgi aroomidega. Kohustuslikud koostisosad on oliivid, sidruniviil, peeneks hakitud roheline ja hapukoor, mis kaunistavad seda rooga ja annavad sellele erilise maitse.

Soolrohu ajalugu

Esmakordselt mainiti lihapudru retsepti kohta 15. sajandit. Seda võib leida kuulsast "Domostroyst", klassikalisest kodumaisest majapidamisjuhendist, millel põhines eluviis mitu sajandit.

Nendel aegadel küpsetati hodgepodge'i väga paksuks, see maitses vürtsik alt ja hapuk alt, mis on paljuski sarnane selle roa tänapäevasele kehastusele. Seda serveeriti reeglina kõrtsides ja talupoegade majades. Seetõttu nimetasid paljud teda neil päevil ikka veel talunaiseks. Üsna sageli oli see suupisteks joogi kõrvale või võis olla tõhus hommikusöök pohmelli leevendamiseks. Muide, nad hakkasid sellele tomateid lisama alles 19. sajandil, samal ajal tunnustati seda aadli ja aadli majades.

Vähesed teavad, kuid toiduvalmistamisel on kolm soolarohtu. Lisaks lihale võib see olla kala ja seened. Kui valmistate klassikalist lihakommi, lisage sellele nelja tüüpi erinevat liha. See on eeltingimus. Muide, päris hodgepodge'is kasutatakse ainult kõvasid kurke.

Huvitav on teada, et vene köögi ajaloolane Viktor Pohlebkin nimetas seda rooga "Vene köögi põhialuseks".

Klassikaline retsept

Hoolimata asjaolust, et selle roa valmistamise põhitõed on samad, on peaaegu igal kogenud koduperenaisel oma lihakapsa retsept. Selle tulemusena saab roog erilise ainulaadse maitsega. Analüüsime mõnda neist retseptidest, alustades loomulikult klassikalisest.

Tema jaoks peame võtma:

• 3, 5 liitrit lihapuljongit;
• 200 grammi keedetud veiseliha;
• 200 grammi poolsuitsuvorsti;
• 300 grammi sibulat;
• 300 grammi marineeritud kurki;
• keskmise suurusega tomat;
• 3 teelusikatäit tomatipastat;
• 100 grammi oliive;
• pool sidrunit;
• 30 ml taimeõli;
• hunnik rohelust;
• sool maitse järgi.

Töötmisviis

Kombineeritud lihapudru retsept on järgmine. Kõigepe alt keetke liha, samal ajal kui soolamine pole vajalik. On soovitav, et lihaoli luu peal, siis sel juhul osutub puljong rasvaseks, rikkalikuks ja väga rahuldavaks.

Liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks. Paralleelselt lõigake vorst, kurgid väikesteks kuubikuteks, hõõruge sibul ettevaatlikult jämedale riivile. Võtame hästi kuumutatud praepanni, kuhu lisame veidi taimeõli. Kõigepe alt prae vorsti kolm minutit. Pärast selle kõrvale panemist praadige kurke paar minutit. Seejärel praadime eraldi ka tomati, lisame sellele peeneks riivitud sibula, segame hoolik alt läbi, see peaks veetma pannil umbes viis minutit, kuni see on täielikult küpsenud.

Nüüd tagasi puljongi juurde. Lisage sellele kurgid, vorst, liha, eelnev alt praetud tomatipasta. Seda kõike tuleb küpsetada keskmisel kuumusel umbes kümme minutit. Seejärel valage oliivid ja küpseta veel kümme minutit, kuumust suurendamata või vähendamata. Kokkuvõtteks pigistame oma segamini poole värske sidruni mahla, lülitame gaasi välja ja soolame suppi maitse järgi.

Serveeritakse kuum alt, kaunistatud värskete ürtide ja lusikatäie rasvase hapukoorega. Retsept koos fotoga lihakommi meeskonnast aitab teil selle roa kiiresti valmistada.

Solyanka kartulitega

Tasub tunnistada, et kombineeritud lihapuder kartuliga pakub veelgi suuremat rahulolu. Selle roa samm-sammult retsept on toodud artiklis. See on suurepärane võimalus toekaks lõuna- või õhtusöögiks külmal talvel, sest saad midagi rammusa supi ja täisväärtusliku teise käigu vahepealset.

Olge kohe valmis, et toiduvalmistamiseks kulub umbes kaks tundi. Teil peavad käepärast olema järgmised koostisosad:

• 600 grammi veise ribisid;
• 300 grammi veiselihapuljongit;
• suur kartul;
• 2 piimavorsti;
• 150 grammi suitsu- või poolsuitsuvorsti;
• 2 suurt hapukurki;
• 2 väikest porgandit;
• roheliste oliivide purk;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• 2 küüslauguküünt;
• hunnik peterselli;
• sidruniviil;
• supilusikatäis hapukoort.

Üksikasjalikud juhised

Üksikasjalik retsept koos fotoga, kus on kujutatud lihakommi meeskonda, paneb teid kohe seda uskumatult maitsvat rooga valmistama, sest see näeb välja väga isuäratav, sama selgub ka teie köögis.

Esm alt peate hoolik alt töötlema liha, mida supis kasutate. Selleks lõikasime lih alt ettevaatlikult kõik sooned ära, sest hodgepodge osutub nagunii väga rasvaseks ja küllastunud ning veenide tõttu ei pruugi supp paljudele meeldida. Lihatükk, millest puljongi keedetakse, tuleb lõigata suurteks tükkideks, alati risti kiududega. Täida liha veega, parem on valada see varuga, sest see võib hakata palju ära keema.

Samm-sammulises lihapuljongi retseptis peate tähelepanu pöörama puljongi valmistamisele. Kui see hakkab keema, eemaldage kindlasti tekkinud vaht ja seejärel soola maitse järgi. Ärge üle pingutage, sest ikkagi lisate oliive, mida tavaliselt hoitakse väga soolases soolvees. Pärast soolamist panime oma puljongisse porgandi ja väikese sibula. Puljongit keedetaksekuni liha on täielikult küpsenud.

Paralleelselt hakkame tegelema vorstide, aga ka muude koostisosadega. Haki oliivid peeneks, tükelda põhjalikult pestud rohelised. Pange tähele, et seda peetakse klassikaliseks retseptiks kartulitega kombineeritud lihapulga jaoks. Seetõttu lõikasime kartulid kuubikuteks ja küüslaugu üsna suurteks tükkideks. Tükeldame hapukurki, soovi korral saab neid koorida, paljudele tundub, et nii tuleb see veelgi maitsvam. Kui liha on juba küpsenud, võta see puljongist välja, anna aega jahtuda. Puljong ise tuleb kartulite keetmise ajal hoolik alt filtreerida.

Klassikalise kombineeritud lihapudeli samm-sammult retseptis soovitatakse mõnda komponenti keeta pajas. Näiteks oleks paslik praadida selles sibul ja siis sinna lisada umbes kulp veisepuljongit ja tomat. Hauta umbes minut. Saadame peeneks hakitud liha sibulale, pärast tükeldamist paneme sinna ülejäänud vorstid. Kui kartulid on peaaegu küpsed, kalla puljong kartulitega paja.

Nüüd jääb üle lisada oliivid, kurgid ja soolvesi. Ärge unustage küüslauku ja ürte. Enne serveerimist maitsesta supil soola, vajadusel lisa soola. Eelnev alt kaunistage sidruniviiluga, kindlasti oleks laual rasvane hapukoor, mida iga külaline paneb oma äranägemise järgi.

Nagu näete, on kartuliga segaliha retsept lihtne, kuid peate köögis kõvasti tööd tegema.

Originaalne hodgepodge'i retsept

Originaalne liharetseptSea- ja vasikalihast valmistatud Solyanka kasutavad paljud kokad. Nii et kui soovite oma külalisi ja lähedasi üllatada, varuge neid koostisosi:

• 250 grammi sea- ja vasikaliha;
• 400 grammi suitsuvorsti ja keeduvorste;
• 150 grammi sinki;
• 3 keskmist pirni;
• 3 keskmist hapukurki;
• purk kivideta oliive;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• hunnik peterselli;
• praadimiseks vajalik taimeõli;
• soola, maitseainete ja pipra segu maitse järgi.

Valmistume kõiki üllatama

Keeda vasika- ja sealihapuljongit. Sel ajal valmista praadimine ja ülejäänud koostisosad. Selleks lõigake keskmised sibulad kuubikuteks ja praege taimeõlis. Lõika kolm väikest kurki ribadeks ja prae veidi. Lisa kaks supilusikatäit tomatipastat, mis tuleb samuti praadida. Vala sisse pool klaasi puljongit ja lase veidi higistada.

Lõika suitsuvorst ribadeks, tee sama singiga. Kui liha on küpsenud, võtame selle puljongist välja ja lõikame samuti õhukesteks ribadeks. Õlede kujul peaksid olema vorstid ja keeduvorst. Praeme kõik läbi ja saadame puljongile suitsuvorsti, singi ja liha.

Võtame suure poti mahuga viis kuni kuus liitrit. Sinna viskame väikese purgi oliive ja veidi soolvett. Siis saadame sinna praetud, tükeldatud keeduvorsti. Käes on vürtside aeg. Kasutage jahvatatud pipart ja oma lemmikutmaitseaineid, soovi korral võid lisada veidi soola.

Enne serveerimist tuleks hodgepodge’il lasta tõmmata vähem alt veerand tundi. Nüüd teate, kuidas valmistada segalihast täidist.

Minu fantaasia

Mõned koduperenaised panevad autori koogiretseptidele oma nimed. Näiteks on teada toiduvalmistamise viis "Minu fantaasia". Selle ellu äratamiseks vajate:

• 100 grammi keedetud sealiha;
• 200 grammi sinki;
• 2 suitsuvorsti;
• 100 grammi suitsutatud veiseliha;
• 70 grammi rinnatükki;
• 3 hapukurki;
• 200 grammi kanarinda;
• pool purki kivideta musti oliive;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• 3 sibulat;
• 50 grammi keedu-suitsuvorsti;
• sidrun, ürdid, vürtsid – maitse järgi.

Hodgepodge'i retsept autori retsepti järgi

Esm alt keetke kana rinnad, lisades pipraterad ja loorberileht. Samal ajal lõikame rinnatüki kuubikuteks, viskame kõik koos peeneks hakitud sibulaga pannile. Niipea, kui kõik on kustunud, on vaja hapukurk ja tomatipasta välja panna. Hautame praadi umbes veerand tundi. Filtreerime puljongi, pannes kana rinnad kõrvale, alles pärast seda lisame sellele prae. Lõikame liha kuubikuteks ja jagame kana rinnad kiududeks. Lisa sidrun, oliivid ja ürdid. Küpsetame hodgepodge’i kastrulis koos külmalihaga veel veerand tundi, laseme tõmmata ja serveerimetabel.

Solyanka kanakoibaga

Kanakoibade põhjal koogi valmistamiseks varuge järgmisi koostisosi:

• 150 grammi kanakoibu;
• 150 grammi karbonaadi;
• 150 grammi seakaela;
• 150 grammi veiseliha;
• 5 vorsti;
• 11 väikest hapukurki;
• 5 sibulat;
• 2 liitrit puljongit;
• 4 supilusikatäit tomatipastat;
• 100 grammi rohelisi oliive;
• 100 grammi oliive;
• hunnik rohelist sibulat;
• supilusikatäis suhkrut;
• 3 supilusikatäit kappareid;
• pool teelusikatäit musta pipra tera;
• sool maitse järgi.

Kanapulber

Kanade hodgepodge'i jaoks lõigake kurgid, hautage neid madalal kuumusel. Lõika sibul poolrõngasteks, lisa kurkidele. Kui sibul on pehme, lisa 4 spl tomatipastat. Sega kõik hoolik alt läbi ja hauta veega veel 40 minutit.

Sel ajal hakkame liha lõikama. Huvitaval kombel võib koostisosade loetelus esitatud lihakomplekt erineda, lisage oma lemmiklihamaiused, kui neid on vähem alt neli sorti. Tükeldame ka oliivid ja jätkame hodgepodge'i kokkupanekuga.

Saada põhi keevale puljongile. Kõiki tooteid küpsetame lühikest aega, tavaliselt piisab 5-7 minutist. Me ei soola palju, sest komponentide hulgas on hapukurke, mis annavad vajaliku koguse soola. Ärge unustage kapareid, loorberilehte ja musta pimentiherned.

Pärast hodgepodge’i valmimist tuleb lasta sellel mõni minut tõmmata. Kogenud kokad ütlevad, et maitse rikkalikuks ja harmooniliseks muutmiseks kulub vähem alt pool tundi. Siis on kõik teie külalised kindlasti rõõmsad.