Restoranide kokkade salatiretseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Järgmiste retseptide abil saab iga koduperenaine kodus kuulsate kokkade salateid valmistada. Näiteks saab teha nii tuntud salatit riisi ja hernestega kui ka eelroa tuunikala, avokaado ja karamelliseeritud pähklitega. Ja mis kõige tähtsam, gurmeetoidud valmistatakse käsitsi.

Kokk John Torode kõrvitsa-sibulasalat

Koostisained:

• Kõrvits – kakssada viiskümmend grammi.
• Kodujuust – viiskümmend grammi.
• Sibul – kaks pead.
• Oliviõli - kakskümmend milliliitrit.
• Petersell – 1/2 kamp.
• Jahvatatud pipar – näputäis.
• Sool on noa otsas.

Selle roa valmistamiseks kasutame peakokk J. Torode salatifotoga retsepti:

1. Alustuseks valmistame ette mõned koostisosad. Võtame kõrvitsa, lõikame koore ära, eemaldame seemned ja lõikame umbes kahe sentimeetri suurusteks tükkideks.
2. Eemaldage sibulatelt kest ja lõigake pooleks.
3. Petersell tuleb pesta, kuivatada ja eraldadalehti okstest, kuna lehti vajame vaid kokasalati jaoks.

Kuidas teha salatit

Oleme koostisosad ette valmistanud ja nüüd saad hakata ise salatit valmistama:

• Võtke kuumakindel pann ja valage sinna veidi oliiviõli.
• Pintselda üle kogu panni põhja.
• Asetage lambid sellele, keskmine külg allapoole. Prae täpselt viis minutit. Pannil pole vaja pöörata ega ümber liikuda.
• Järgmine asi, mida peame koka salati retsepti järgi tegema, on võtta kauss ja panna sinna tükkideks lõigatud kõrvits. Vala peale oliiviõli ning maitsesta soola ja pipraga. Sega korralikult läbi, et sool ja pipar jaotuks ühtlaselt kõrvitsatükkide peale, ning tõsta koos praetud sibulaga pannile. Segage kõik koostisosad uuesti.

• Järgmisena peate ahju sisse lülitama ja soojendama selle temperatuurini 220 °C. Asetage pann kõrvitsa ja sibulaga eelkuumutatud ahju ja küpseta kolmkümmend minutit. Kõrvitsatükid peaksid olema sügavkuldset värvi.
• Eemaldage küpsetatud kõrvitsa- ja sibulatükkidega pann ahjust. Võtke suur roog, milles salatit serveerite, ja kandke panni sisu ettevaatlikult sinna.

Laota peale kohupiim ning puista peale pipart ja soola. Seejärel nirista peale veidi oliiviõli. Selle maitsva kokasalati viimane lihv on värskete petersellilehtedega kaunistamine. Salat on serveerimiseks valmis!

Waldorfi salat

Kutsume teid kodus valmistama seda klassikalist salatit restorani peakokk Graham Campbellilt. Selle jaoks vajalikud koostisosad on:

• Chardonnay viinamarjad – 8 marja.
• Kreeka pähklid – 10 tervet tuuma.
• Suhkur – 75 grammi.
• Parmesan ja sinihallitusjuust – igaüks 30 grammi.
• Kreem – 150 milliliitrit.
• Seller – üks pulk.
• Valge vein – 20 ml.
• Suhkur – 15 grammi.
• Hele veiniäädikas - 35 ml.
• Üks roheline õun.
• Üks värske salat.

Toiduvalmistamisprotsess

Et kasutada mõnda koostisosa Chef Waldorfi salati jaoks, peame need eelnev alt ette valmistama:

1. Esm alt peate viinamarjad ja juust dehüdreerima. Selleks on vaja kuivati kuumutada temperatuurini kuuskümmend viis kraadi. Laota ühele ahjuplaadile viinamarjad, teisele riivjuust. Asetage kandikud kuivatisse ja jätke sinna üheks päevaks seisma.
2. Järgmiseks valmistage kreeka pähklid karamelli sisse. Miks võtta väike kastrul ja valada sinna suhkur. See tuleb tulel sulatada, seejärel panna kreeka pähklid kastrulisse ja praadida neid sulatatud suhkruga 5-7 minutit. Seejärel asetage taldrikutele ja laske jahtuda.
3. Nüüd peate valmistama sinihallitusjuustu. Vala koor paksu põhjaga kastrulisse. Pange tulele ja laske keema. Alanda kuumust ja hauta, kuni koor on poole võrra vähenenud. Pärast seda laotage neileriivjuust ja klopi korralikult läbi.
4. Järgmine koostisosa on seller, see tuleb koka salati jaoks marineerida. Valmistame marinaadi. Sega potis vein, granuleeritud suhkur ja lahja veiniäädikas. Sega läbi ja pane tulele. Puhastame selleripulga, peseme, eemaldame liigse vedeliku ja lõikame õhukesteks viiludeks. Nüüd tuleb tükeldatud seller kaussi panna ja keedetud marinaadiga üle valada. Lase täielikult jahtuda.
5. Koori roheline õun ja lõika väikesteks kuubikuteks.

Valmistasime samm-sammult kõik koka Graham Campbelli salati koostisosad.

Salati kaunistamine

Waldorfi salati lauale serveerimiseks peab see olema kaunilt kaunistatud. Laota salatilehed suurele tasasele taldrikule. Sega eraldi kausis kokku kuivatatud viinamarjad ja parmesani juust, salatipead ja koorega vahustatud sinihallitusjuust. Sega läbi ja tõsta taldrikule. Tõsta peale karamelliseeritud pähklid, rohelise õuna kuubikud, marineeritud selleriviilud, puista peale väikesed parmesanilaastud. Koka uus kodus valmistatud salat üllatab teie lähedasi meeldiv alt oma ainulaadse maitsega.

Tuunikalasalat kookose ja puuviljadega

Seda originaalset ja maitsvat salatit peakokk Peter Gordonilt valmistatakse paljudes restoranides üle maailma. Meie, retseptiga relvastatud, proovime seda rooga oma köögis valmistada.

Nõutavate toodete loend:

• Värske tuunikala – kakssada grammi.
• Meresool noa otsas.
• Laimimahl - supilusikatäis.

Lõika värske kala 1,5 cm kuubikuteks ja aseta klaasnõusse. Lisa meresool ja värskelt pressitud laimimahl. Segage, katke tihed alt kaanega ja marineerige külmkapis 40 minutit.

Kookoskastme valmistamine

Koostisained:

• Punane sibul – väike pea.
• Tšilli pipar – kolmandik kaunast.
• Laimi koor – kolmandik teelusikatäit.
• Pruun suhkur - pool teelusikatäit.

Koorige punase sibula pea, loputage ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Asetage sibul väikesesse anumasse. Lisa sinna laimimahl ja -koor, purustatud tšillipipar ja fariinsuhkur. Sega korralikult läbi, kata kaanega ja pane külmkappi. Tuunikala marineerimise ajal jätkake kastme keetmist.

Võta:

• Kookospiim - 50 ml.
• Mango on puuvilja neljas osa.
• Koriander – kaks vart.
• Roheline sibul – üks.

Koori osa mangost ja lõika õhukesteks viiludeks. Loputage koriandri varred, kuivatage ja tükeldage koos lehtedega. Viiluta roheline sibul koos valge osaga väga õhukeseks. Neljakümne minuti pärast eemaldage kala külmkapist, tühjendage marinaad ja asetage kaanega kaussi. Lisa sibulasegu, hakitud koriander, kookospiim, hakitud roheline sibul, mangoviilud ja sega kõik ained õrn alt läbi. Sulgege kaas ja jahutage veel kümme minutit.

Edasi pool kooritudLõika kookos õhukesteks viiludeks ja prae kergelt läbi. Riivi pool õuna ja sega kookoseviiludega. Tõsta kauss tuunikala ja sibula seguga külmkapist välja, raputa peale õun ja kookos, vajadusel soola ja pipart, sega uuesti läbi ja laota taldrikule kuhja. Riivi teine pool õunast ribadeks ja sega kahe hakitud koriandrivarrega ning puista peale.

Koka maitsev salat on valmis.

Risisalat hernestega

See peakokk Luca Marchiori gurmeesalat on kõigi aegade kuulsaim risoto.

Koostisained:

• Herned kaunades – 400 grammi.
• Vesi – 1,5 liitrit.
• Pancetta – 50 grammi.
• Üks väike porgand.
• Kaks sibulat.
• Strakkino – 75 grammi.
• Sool – näputäis.
• Risoto riis – 200 grammi.
• Või – 10 grammi.
• Prosecco – 60 ml.
• Oliviõli – magustoidulusikas.
• Petersell – kolm oksa.
• Parmesan – 100 grammi.

Töötmisviis

1. Eemaldage roheliste hernekaunadest kaunviljad.
2. Siis pane tühjad kaunad kastrulisse, vala vesi, pane siia üks kooreta sibul, terve kooritud porgand, veidi soola ja pane tulele.
3. Pärast keetmist küpseta kolmkümmend viis minutit madalal kuumusel. Kurna puljong läbi kolme kihi marli ja tõsta kõrvale.
4. Edaspidi kok alt saadud salati retsepti järgipeakokk Luca Marchiori, vajame mittenakkuvat kastrulit, milles sulatame koos võiga veidi oliiviõli. Pane hakitud sibul kastrulisse ja hauta läbipaistvaks.
5. Seejärel lisage väikesed pancetta kuubikud ja jätkake podisemist, kuni see muutub roosaks.
6. Järgmisena saadetakse koka fotoga salatiretsepti järgi riis pannile risoto jaoks. See tuleb segada hautatud sibula ja pancettaga.
7. 5 minuti pärast valage prosecco ja segage.
8. Nüüd on kord hernepuljongil. Seda tuleb lisada väikeste portsjonitena ja kogu aeg segada. Riis peaks puljongi peaaegu täielikult imama. See protsess võtab umbes kakskümmend minutit.
9. Pärast poole normist puljongi riisile lisamist pane pannile herneterad ning võid peale puistata ka maitseaineid. Segage ja jätkake protsessi, kuni kogu puljong on pannil.
10. Seejärel keera kuumus maha, kata pann tihed alt kaanega ja jäta kümneks minutiks podisema. Seejärel pange stracchino juust risotoga kastrulisse ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

Pange koka maitsev salat kaussi ning raputa peale riivjuustu ja petersellilehti.