2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Ükski pühadelaud pole täielik ilma soolakalata. Lõppude lõpuks on see üks levinumaid suupisteid. Soolatud kala ergutab söögiisu, kustutab nälga ja isegi neutraliseerib alkoholi mõju organismile. Kuid kahjuks pole riiulitel alati värsket toodet. Ja veel, kuidas saab kala kvaliteedis kindel olla? See on lihtne: peate õppima, kuidas seda ise soolata. Ja tegelikult pole see nii raske. Ja et leida vastus küsimusele: "Kuidas marineerida kala?" - lihts alt lugege see artikkel lõpuni. Teil on vaja minimaalselt tooteid ja veidi kannatlikkust.
Millist kala on parem valida?
Peate valima kas talve või kevade. Sel perioodil sisaldab tema liha rohkem rasva, mis mõjutab oluliselt toote maitset pärast töötlemist. Ja veel üks asi: tasub meeles pidada, et kõrgeima kvaliteediga kala saadakse ainult lõhe-, heeringa- ja makrelliliikidest. Suured sordid tuleb roogida, väikesed aga terved jätta.
Kuidas kala soolata?
Niisiis, vaatame lähem alt mitut võimalust ja meil on neid kolm.
Kuivsoolamine
Esimese viisi mevaja läheb puidust anumat, näiteks kasti või korvi, 10 kg kala ja 1,5 kg soola. Põhi tuleb katta kotiriie või k altsuga. Kalad tuleks asetada tihed alt üksteise külge (tungraud, kõht ülespoole) ja puistata üle rohke soolaga. Seejärel kaetakse see puidust kaanega, mille peale asetatakse koorem (näiteks suur kivi). Mõne päeva pärast peaks kala andma mahla, mis voolab läbi kasti (korvi) pragude. See soolatakse välja keskmiselt 5-10 päeval, kõik sõltub selle suurusest. Mida suurem on kala, seda kauem see küpseb. Arvestada tuleb ka sellega, et kogu see aeg peab külmas seisma. Noh, nüüd teate, kuidas kala kiiresti marineerida.
Wet Ambassador
Teine viis on samuti lihtne. Selleks vajame rauast kaussi, 10 kg kala, 1 kg soola ja 1 spl. lusikatäis suhkrut. Seejärel jätkame samamoodi nagu esimese meetodi puhul. Kala laotatakse tihedate ridadena kõht ülespoole. Seejärel kaetakse see soolaga, millele lisatakse esm alt lusikatäis suhkrut. Just see kombinatsioon annab kalale ebatavaliselt õrna maitse. Katke kaanega, asetage koorem ja asetage see külma. Tavaliselt on kala paari päeva pärast üleni soolveega kaetud, mis on väga hea. 5-8. päeval on see juba võimalik anumast eemaldada, voolava vee all loputada ja kuivatada. Nüüd teate, kuidas kala muul viisil soolata.
Lõppuv suursaadik
Kolmas meetod erineb oluliselt eelmistest. Nii et vaatame, kuidas jõekalu õigesti soolata, kasutades longusmeetodit. Selleks on vaja eelnev altvalmistab soolalahuse, mille tihedust saab tavalise toorkartuli abil hõlpsasti kontrollida. Kui see ei vaju, siis on soola piisav alt. Kala riputatakse varraste külge nii, et nende vahele jääks väike vahemaa – see ei tohiks üksteist puudutada. Seejärel langetatakse valmistatud lahusega anumasse. Jääb vaid olla kannatlik ja oodata. Kala söömiseks kulub 7 päeva.
Kasulikud näpunäited:
1. Kala marineerimise oskusest ei piisa, tuleb ka veenduda, et see on valmis. Piisab, kui kontrollida, kas see on "tammene": see muutub üsna kõvaks ja ei paindu hästi.
2. Suured kalad tuleb roogida, samas kui väikesed kalad võib jätta puutumata.
3. Tähtis! Kala soolamise ajal tuleb kaitsta kärbeste eest. Seetõttu on kõige parem katta anum, milles see asub.
Soovitan:
Kuidas soolata tomateid kodus talveks purkidesse?
Võib-olla pole maailmas inimest, kellele ei meeldiks isetehtud hapukurgid ja marinaadid. Pole midagi maitsvamat ja isuäratavamat kui soolane punane tomat praekartuliga. Kõik armastavad seda, kuid mitte kõik ei tea, kuidas kodus tomateid purkidesse marineerida? Siin pole midagi keerulist
Kuidas soolata forelli kaaviari kodus: retseptid
Mõtleme välja, mis on forellkala. Forell on lõheklassi kala. Selle kuju on piklik ja külgedelt kokku surutud. See kala võib omandada oma elupaigaga sarnase värvi. Forelli uim on väikese suurusega, sellel on joon hästi näha. Kudemiseks peame valima emase
Kuidas norra heeringat kodus soolata: samm-sammult retsept
Norra heeringas on rahva poolt armastatud kala. Külmas selges vees muutub ta pehmemaks ja rasvasemaks. Need omadused mõjutavad oluliselt maitset. Ei ole täisväärtuslikku lauda pühadel, mil sellelt lau alt ei leia armastusega ja ajaproovitud retsepti järgi küpsetatud Norra heeringat. Et meie laud oleks alati sellise suurepärase, ehkki lihtsa suupistega rahul, valime kiiresti välja parima kala soolamise viisi
Kuidas kala lihutada? Kuidas kala praadimiseks lõigata?
Iga kogenud kokk teab, kuidas kala lihutada. Seda kunsti peaks valdama iga koduperenaine, et osata korralikult küpsetada üht levinumat mereannitüüpi
Kuidas kodus soolata heeringat tervelt ja tükkidena
Tõeliselt maitsva heeringaroa valmistamiseks soovitavad kogenud kokad kasutada ise korjatud kala. Nende arvates kaitseb see meetod garanteeritult külalisi kahtlase kvaliteediga soolatud või aegunud poetoodete tundmaõppimise tagajärgede eest. Kuidas heeringat kodus soolata? Püüame seda oma artiklis mõista
