Kuidas kala lihutada? Kuidas kala praadimiseks lõigata?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kala on üks populaarsemaid toite, mida primitiivsed inimesed kasutavad. Siis pandi paika selle töötlemise põhireeglid. Sellise protsessiga alustades on vaja selgelt aru saada, kuidas kala lõigata, et selle tulemusena saada edasiseks töötlemiseks sobiv toode. Hiljem saab seda kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Tegevuste jada

Iga koduperenaine peaks teadma, kuidas kala lihutada, sest see on üks väärtuslikemaid toiduaineid. See peab sisalduma igapäevases dieedis. Need, kes ei tea, kuidas mereandide riskiga õigesti toime tulla, saavad oskamatute tegude tulemusel ainult vormitu massi, mida saab kasutada ainult hakklihana. Kuidas siis kala lihutada?

Enamasti koosneb kogu protsess mitmest etapist:

1. Kaaluste eemaldamine. Seda tehakse terava noa või spetsiaalse kaabitsaga, mida hoitakse paremas käes. Samal ajal peaks vasak suruma kala pea tugev alt lauale. Liikumised algavad sabast ja liiguvad järk-järgult mööda rümba kunisuund, mis on vastupidine kaalude kasvule.
2. Uimede eemaldamine. Kõhukasvud saab lihts alt köögikääridega ära lõigata. Seljauime eemaldamiseks peate esm alt tegema kaks pikisuunalist sisselõiget.
3. Sisikonna eemaldamine. Siin saab tegutseda kahel viisil: läbi lõpuste või kõhu. Esimest võimalust kasutatakse juhul, kui kala küpsetatakse hiljem tervena. Lõpuste lähedal peate tegema sisselõike ja tõmbama selle kaudu välja kogu kõhuõõne sisu. Kui on vaja filee või tükke, siis tuleb teha pärakust peani ühtlane lõige ja seejärel hoolik alt eemaldada sisemus.
4. Selgroo lähedal asuva kile eemaldamine.
5. Sanitaar. Edasiseks tööks ettevalmistatud karkass tuleb hästi voolava vee all pesta.

Pärast seda saab kala tükkideks lõigata ja sobival viisil küpsetada.

Algtoote omadused

Armukestel õnnestub väga harva värsket toodet töödelda. Tavaliselt jõuab ta enne lauale tulekut juba ettevalmistustööd läbi teha. Kauplustes müüdav kala võib olla: elus, külmutatud või soolatud. Toodete algolekute erinevus mõjutab oluliselt nende töötlemisviisi. Seetõttu on parem eelnev alt välja mõelda, kuidas erineva kvaliteediga kalu lõigata. Elava inimesega on kõik selge. Sellega töötamist kirjeldatakse veidi kõrgemal. Külmutatud toote puhul tuleb see esm alt viia normaalsesse olekusse. See tähendab, et kala peab sulama. Seda on kõige parem teha toatemperatuuril. Et pind ära ei kuivaks, karkassvõib mähkida paberisse või panna külma vette, kuhu on lisatud veidi soola. Sel eesmärgil ei tohiks kasutada sooja vett. See muudab liha lõtvuks ja maitsetuks. Pärast sulatamist naaseb kala algsesse olekusse ja selle lõikamine on sarnane eelmisele versioonile. Soolatud kala tuleb leotada. See protsess viiakse tavaliselt läbi etapiviisiliselt. Esm alt tuleb terve kala panna 40 minutiks külma vette. Alles peale seda saab hakata töötlema. Pärast seda tuleb pooltooteid veel mitu korda leotada, perioodiliselt vett vahetades. Mõnikord kulub selleks terve päev.

Populaarne pooltoit

Viimasel ajal kasutatakse fileed üha sagedamini kalaroogade valmistamiseks. Seda on lihtne hankida. Peate lihts alt aru saama, kuidas kala lihutada. Foto on sel juhul väga mugav, kuna aitab oma silmaga näha, kuidas toode igal vaheetapil välja peaks nägema. Kõigepe alt tuleb rümp soomustest vabastada, kraapides see osavate liigutustega sabast peani. Seejärel tuleb uimed ära lõigata, et need edasist tööd ei segaks.

Järgmine samm on eemaldada siseküljed ja eemaldada kõhu seest must kile. Pea saab ka eemaldada. Filee jaoks pole seda ilmselgelt vaja. Nüüd tuleb kõige olulisem hetk. Peast alustades on vaja kogu rümbale teha pikisuunaline sisselõige, nii et nuga libiseb otse piki harja. Selgub, üks tükk filee. Ülejäänud keha tuleb ümber pöörata ja teha samasugune lõige nii, et hari oleks allosas. Nüüdvalmisfileed saab pesta ja ohutult kasutada oma lemmikroogade valmistamiseks.

Väärtusliku tootega töötamine

Kõigi sortide seas on kõige populaarsem punane kala. Seda on iidsetest aegadest kõrgelt hinnatud oma suurepärase maitse ja eriliste kasulike omaduste tõttu. Sellesse liiki kuuluvad lõhe- ja tuurkalad jagunevad kolme klassi:

1. Kaspia ja Musta mere tuur (tähttuur, sterlet, besteri, beluga, samuti amuuri, siberi, Doonau ja vene tuur).
2. Valge mere ja Läänemere lõhe (forell, lõhe, Soome lõhe ja imilõhe), samuti Vaikse ookeani isendid (roosa lõhe, sockeye lõhe, chum lõhe, sim ja chinook lõhe).
3. Valge-roosa ja valge lõhe (taimen, nelma, coho lõhe ja valge lõhe).

Et hinnalist toodet mitte rikkuda, peate selgelt aru saama, kuidas punast kala õigesti lõigata. On selge, et kõik valed liigutused võivad toote täielikult rikkuda. Kõige sagedamini kasutatakse sellist väärtuslikku liha filee kujul.

Seda keedetakse, soolatakse, suitsutatakse ja isegi praetakse. Ja selline pooltoode valmistatakse järgmiselt:

1. Esiteks, nagu tavaliselt, peate eemaldama kaalud. Mõnikord müüakse kala poodides juba ilma selleta.
2. Sisikonna olemasolul tuleb rümp roogida.
3. Ülejäänud keha on jagatud neljaks osaks.
4. Nüüd peate eemaldama pea, tehes kaks lõiget. Esimene läheb nurga all peale lähemale ja lõikab selgroogu ning teise puhul pöördub nuga vastupidises suunas.
5. Järgmine samm on eemaldada tagumine uim. Kõrvalselle mõlemale küljele tehakse kaks lõiget ja seejärel surutakse keskel lihts alt sõrmedega välja.
6. Lõika filee igast tükist spetsiaalse õhukese noaga.
7. Koorige nahk maha õrnade tera liigutustega.

Ülejäänud puhast liha saab kasutada ettenähtud otstarbel.

Toidu valmistamine praadimiseks

Iga kala küpsetamise meetodi jaoks on selle valmistamise variant. Igapäevasel kasutamisel soolavad või suitsetavad inimesed selliseid toite harva. Enamasti praetakse või lihts alt keedetakse. See on ka maitsev ja väga kiire. See tõstatab küsimuse, kuidas kala praadimiseks õigesti lõigata. Siin pole põhimõtteliselt erilisi raskusi. Säilitades juba teadaolevat järjestust, peate esm alt puhastama naha soomustest, kui neid on. Seejärel peate pea ära lõikama ja eemaldama kõik uimed. Seda tehakse siis, kui fileed on plaanis praadida. Ja nii saate piirduda suurte väljaulatuvate osade lõikamisega kääridega. Seejärel tuleb kõht lõigata ja välja võtta kõik siseküljed koos musta kilega, mis katab sisemise õõnsuse. Puhastatud rümp lõigatakse ainult tükkideks.

Nuga peab olema terav, et liha töötlemisel ei puruneks. Iga tüki paksus ei tohi olla suurem kui kaks sentimeetrit, et toode saaks hästi praadida ega jääks seest tooreks.

Valmistoote lõikamine

Üks kala küpsetamise võimalustest on suitsutamine. Olenev alt tingimustest ja kasutatavast tehnoloogiast võib see olla kuum või külm. Saabus sisseSellest tulenev alt peab toode olema ka söömiseks ette valmistatud. Ja selleks peaksite teadma, kuidas suitsukala lõigata. Igal meetodil on oma nüansid.

Külmsuitsutamiseks kasutatakse järgmisi töötlemisvalikuid:

• terve kala (lõikamata);
• lõpuga;
• roogitud rümp peaga ja ilma;
• külgriba;
• kiht või poolkiht;
• filee;
• tagasi;
• tesha;
• viilud;
• tükki.

Kuumsuitsutamiseks kasutatakse lisaks tervetele ja roogitud rümpadele fileed, tükid ja rullid. Pärast seda tarnitakse valmistatud kalaliha edasiseks töötlemiseks. Enne serveerimist võib toote jagada portsjoniteks või eemaldada üldse kõik luud ja nahk, jättes alles vaid mahlase aromaatse liha. Kuigi mõne inimese jaoks pakub just see protsess suurt rõõmu. Lisaks võib toode kaotada oma esitusviisi, mis on väga ebasoovitav.