Kuidas norra heeringat kodus soolata: samm-sammult retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Norra heeringas on rahva poolt armastatud kala. Külmas selges vees muutub ta pehmemaks ja rasvasemaks. Need omadused mõjutavad oluliselt maitset. Ei ole täisväärtuslikku lauda pühadel, mil sellelt lau alt ei leia armastusega ja ajaproovitud retsepti järgi küpsetatud Norra heeringat. Et meie laud oleks sellise suurepärase, ehkki lihtsa suupistega alati rahul, valime kiiresti välja parima kala soolamise viisi.

Kust ma selle saan?

Enne Norra heeringa soolamise juhendi katsetamist valime välja parimad isendid. On ebatõenäoline, et teil õnnestub kala kergesti kätte saada (püüda), kui te ei ela selle asukoha vahetus läheduses - Norras. Ja see tähendab, et on aeg minna poodi, mis on end hästi tõestanud. Ostke külmutatud Norra heeringat siit.

Heeringavõistlus

Siinkriteeriumid tulevase suupiste tooraine valimisel:

1. Kui näete kala, millel on ühtlane värv, terase skaala, tiheda, kuid mitte paistes heleda kõhuga, on teil tõenäoliselt hea kvaliteediga Norra heeringas.
2. Pöörake tähelepanu silmadele ja lõpustele. Silmad on valkjad. Rümba lõpused on heledat värvi.
3. Nahal ei tohi olla kahjustusi ega kollakaid triipe. Nende olemasolu näitab kala pikka ladustamist sobimatutes tingimustes. Samuti on suur võimalus, et ta on rohkem kui üks kord külmunud.

Oluline tingimus mistahes kala ostmisel – ära võta seda, mis müügile tuli ilma peata. Suure tõenäosusega visatakse raha minema.

Õige sulatamine

Enne norra heeringa kodus soolamist tuleb see üles sulatada. Ja isegi kui soovite kiiresti soolamisretsepti katsetama hakata, peaksite olema kannatlik. Sel põhjusel lükkame kohe kõrvale idee kasutada protseduuriks mikrolaineahju. Kuum ja isegi veidi soe vesi on samuti keelatud. See jääb külmikusse aeglaseks sulamiseks. See meetod on kõige õrnem mitte ainult kala välimuse jaoks: maitse ja lõpptoote eelised saavad märkimisväärselt kasu pädevast sulatamisest.

Niisiis, pange nõud koos kalaga 8-15 tunniks külmkappi. Kui kala on sulanud, hakkame marineerima.

Norra heeringa marineerimise retsept

Tooted antakse poolekilose kalarümba põhjal. Enne praktika alustamist peaksite kaaluma oma sulatatud heeringat ja arvutama komponentide täpse arvu:

• heeringas - 500 grammi;
• jäme sool, joodi pole lisatud - 5 supilusikatäit;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• vesi - 1,5 liitrit;
• must pipar (herned) - 5-8 tükki;
• lavrushka lehed - 2-4.

Samm-sammuline toiduvalmistamise juhend

Peate lihts alt heeringa marineerima allolevate juhiste järgi.

1. Loputage sulatatud rümp külmas vees.
2. Lõika välja lõpused, kuid ärge puudutage kõhtu ja sisemussi. See hoiab tootes rohkem mahla.
3. Vala vesi kastrulisse ja pane pliidile. Lisage sellele sool, suhkur ja loorberileht koos pipraga. Keeda madalal kuumusel mitte rohkem kui minut. Samal ajal veenduge, et suhkru ja soola kristallid oleksid tulevases soolvees täielikult lahustunud. Jahutage saadud vedelik.
4. Pange heeringas tünnile sobivasse anumasse. Nüüd täida kala külma marinaadiga. Kui teil õnnestus mingil põhjusel konteiner üles võtta nii, et lõpuks kadus kala soolvees täielikult, pole midagi. Selle käigus (mõnda aega) keerake heeringat ühelt küljelt teisele. Protseduur aitab kaasa rümba ühtlasele soolamisele. Kuid ärge mingil juhul lahjendage saadud lahust: selle kontsentratsiooni vähenemine põhjustab kala kopituse.
5. Täielik soolamisprotsess – kolm päeva. Kuid teisel päeval pärast soolveesse kastmist saateproovi heeringat. Kui maitse sulle juba sobib, siis võta julgelt välja ja söö terviseks.

Helesoolatud Norra heeringas

Soolakala ei meeldi mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele (mõistlikes kogustes) süüakse. Komponentide loend:

• kaks suurt kala;
• suhkur - 3 supilusikatäit;
• sool - 2 supilusikatäit;
• vesi - 1\2 liitrit;
• äädikas 9% - 20 milliliitrit;
• vürtsid maitse järgi (nende hulka kuuluvad pipraterad ja loorberileht).

Juhised

Valage emailitud anumasse vesi ja laske pliidil keema tõusta. Kui vedelik hakkab eralduma väikseid mullikesi, lisa sool ja suhkur. Viska pipar ja loorberileht soolvette ning keeda mõõduk alt kaks minutit. Keemise lõpus valage kogu retseptis märgitud äädikakogus välja. Russell on valmis. Laske sellel täielikult jahtuda.

Maitsva suupiste saamiseks, nagu fotol, peseme Norra heeringat külmas vees, kuid ei puhasta seda seestpoolt. Asetage sobivasse anumasse. Võite kasutada isegi klaaspurki. Täitke heeringas soolveega ja pärast kaanetamist asetage see üheks päevaks külma kohta.

Kuivsoolamine

Sellise soolamise meetodit peetakse kõige töömahukamaks. Testime seda, et ise veenduda. Tootevalik:

• Norra heeringas - 2 tükki;
• 2 supilusikatäit jämedat soola;
• suhkur – 1supilusikatäis;
• jahvatatud pipart ja muid kalale sobivaid vürtse on lubatud maitsta.

Pese sulatatud heeringarümpasid. Lõikame pea maha. Rookime sisemused välja. Seejärel eemaldame ig alt heeringarümb alt naha. Võtke luud ja selg välja.

Segage sool, vürtsid ja suhkur ühes anumas.

Pane saadud fileed kaussi ja puista ühtlaselt üle kuivhapete seguga. Nüüd lase 7-8 tundi toatemperatuuril küpseda. Selle aja möödudes paneme kalafilee külmkappi ja see peab seal seisma veel nelikümmend kaheksa tundi.

Kuivsoolamine pipra ja loorberilehega

Kasutage soolamiseks tugevat kilekotti. Mida toodetest vajate:

• 1 keskmine heeringas;
• suhkur - teelusikatäis;
• sool - kuhjaga supilusikatäis;
• loorberileht;
• piprasegu - maitse järgi;
• valikuline – kuiv till, koriander.

Kuidas me süüa teeme

Loputage sulatatud kala külmas vees ja eemaldage selle ülejääk rümba pinn alt. Seejärel lõigake heeringa pea ära. Jätke sisemised osad puutumata.

Pange kalarümp puhtasse kotti. Puista peale suhkur ja sool. Valame kotti ka muid maitseaineid, mida otsustasime kasutada Norra heeringa marineerimisel.

Raputage kotti, et soola, suhkru ja vürtside segu ühtlaselt jaotuks. Me seome mitte väga tihed alt. Asetame selliselt pakitud kala suvalisse lapikusse külgedega anumasse. Protsessi jätkamiseks panime külmkappi. Perioodiliseltpeate heeringat liigutama: paremaks soolamiseks keerake see ümber. Kolme päeva pärast eemaldame valmis heeringa külmkapist. Puhastame rümba siseküljed. Lõikame, nagu tavaliselt, ja maitseme valmis suupisteid.

Valmis soolaheeringat võid hoida külmkapis mitte kauem kui seitse päeva. Vajadusel saab kala külmutada. Sel juhul pikeneb säilivusaeg ühe kuuni. Külmutatud soolaheeringas tuleb enne kasutamist külmkapis üles sulatada.