Julienne cocotte valmistajates: koostisained ja retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Julienne on Prantsusma alt pärit roog. Enamasti serveeritakse seda kuum alt, kuid on ka neid, kellele meeldib see roog külm alt. Julienne'i keetmine ahjus. Selleks saavad nad kasutada keraamilisi vorme, klaasnõusid ja ka kookoste valmistajaid. Viimaseid on kõige parem osta, kuna need näevad välja väga elegantsed ja võimaldavad toitu portsjonite kaupa serveerida. Julienne'i valmistamine kodus on üsna lihtne. Lõppude lõpuks on selleks vaja kõige lihtsamaid koostisosi.

Lihtne fileeretsept

Traditsiooniliselt küpsetatud julienne seente ja kanaga. Kuidas muuta see õrnaks ja lõhnavaks? Selleks lisa kreemjas kaste, samuti erinevaid vürtse. Selle retsepti jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• kakssada grammi seeni ja kana;
• sada grammi sibulat;
• 20 grammi võid;
• 1, 5 spl jahu;
• 150 grammi koort;
• paar näputäis muskaatpähklit;
• 50 grammi kõva juustu;
• taimeõli;
• sool;
• jahvatatud musta pipart.

Klassikaline julienne on kuulus oma kreemja maitse poolest. KuidMust värske pipar annab sellele erilise pikantsuse. Enne kasutamist on parem, kui see on vaik.

Suupistete valmistamise protsess

Esm alt pestakse kanafilee, kuivatatakse ja lõigatakse seejärel õhukesteks ribadeks. Taimeõli kuumutatakse pannil, kana viilud saadetakse. Maitsesta liha soola ja pipraga, prae segades krõbedaks.

Seened pestakse, lõigatakse ribadeks. Sibul kooritakse, pestakse ja seejärel lõigatakse kuubikuteks. Eraldi praetakse sibulad taimeõlis ja paari minuti pärast lisatakse sellele seened. Kui sibul muutub pehmeks, eemaldage koostisosad pliidilt.

Jahu praetakse kuival pannil. See peaks muutuma pruuniks, kuid mitte põlema. Seejärel lisage sellele pehme või, segage hoolik alt, et ei jääks tükke. Vala koor, hauta kastet segades veel kolm minutit. Sisesta muskaatpähkel. Lisa kastmele kana ja seened. Segage uuesti ja eemaldage pliidilt.

Julienne on paigutatud kookostesse. Juust hõõrutakse jämedale riivile, puistatakse iga roa portsjoniga. Küpseta ahjus viisteist minutit. temperatuuri hoitakse 180 kraadi juures. Juustu tuleks küpsetada kauni mütsiga.

Hapukoorega roog

Selles kookoskottide valmistajate julienne'i retseptis mängib hapukoor kreemja kastme rolli. Roa valmistamiseks peate võtma:

• kanafilee - umbes 500 grammi;
• 300 grammi hapukoort;
• kolm sibulat;
• kakssada grammi šampinjone;
• 30 grammi võid;
• 150 grammi kõva juustu;
• supilusikatäis jahu;
• sool ja must pipar maitse järgi;
• kolm hernest vürtspipart;
• üks loorberileht;
• taimeõli koostisainete praadimiseks.

Selle julienne jaoks kasutavad cocotte valmistajad kana mis tahes osa. Näiteks reied, sääred või rinnad.

Kuidas valmistada maitsvat julienne'i?

Esm alt valmista kana. See pestakse, saadetakse soolaga maitsestatud veega kastrulisse, pannakse loorberilehed, piment ja üks sibul, kooritud, kuid mitte hakitud. Pärast keetmist tekib vee pinnale vaht, mis tuleb eemaldada. Tuld vähendatakse ja kana küpsetatakse pehmeks. Küpsetusaeg oleneb nii kana osast kui ka vanusest.

Ülejäänud sibul kooritakse, lõigatakse poolrõngasteks ja seejärel uuesti pooleks. Seened pestakse, lõigatakse viiludeks. Seened praetakse taimeõlis. Esm alt eraldavad nad vedelikku ja kui see aurustub, hakkavad nad pruunistuma. Valmis šampinjonid pannakse taldrikule. Samal pannil prae sibulat, kuni värvus muutub. Seejärel lisatakse või ja hautatakse edasi. Seejärel sega sibul seentega ja jäta mõneks ajaks seisma.

Kanal lastakse veidi jahtuda ja seejärel lõigatakse ribadeks või võetakse kiududeks lahti. Lisa filee seentele, saatke kõik tagasi pliidile, hautage kõike koos kolm minutit. Piserdage koostisained jahuga, segage hoolik alt, et tükke ei tekiks. Hoia pliidil veel kolm minutit. Maitsesta lõpus soola ja pipragapeale hapukoor. Peaaegu valmis julienne seente ja kanaga laotakse kookoste kaussidesse, puistatakse üle riivjuustuga. Saatke roog viieteistkümneks minutiks ahju temperatuuril 190 kraadi. Serveerimisel võid iga portsjoni kaunistada petersellioksaga.

Või ei saa kasutada

Seda kookoste julienne’i versiooni võib nimetada kõige lihtsamaks. See nõuab minimaalset kogust koostisosi. Selle roa jaoks vajate:

• kakssada grammi kanarinda;
• 500 grammi seeni;
• sada grammi kõva juustu;
• klaas puljongit;
• klaas hapukoort;
• supilusikatäis jahu;
• natuke soola.

Parem on võtta kange puljong, valides kas kana või seente. Muidugi võite kasutada ka vett, kuid roa maitse jääb vähem küllastunud. Niisiis, võite võtta kodulindude keetmise puljongit.

Kuidas teha julienne’i seente ja kanaga?

Alustuseks pestakse filee põhjalikult, asetatakse kastrulisse ja valatakse veega. Pärast keetmist küpseta veel kolmkümmend minutit, kuni see on pehme. Liha ei soovitata keeta.

Seened pestakse ja lõigatakse. Kui kasutatakse šampinjone, siis lõika ribadeks. Metseseeni soovitatakse mitu korda pesta, koorida ja seejärel kuubikuteks lõigata.

Kuumutage pannil veidi õli ja praege seened. Hoidke neid segades umbes seitse minutit. Nad lisavad soola. Võib maitsestada musta või pipraga.

Puljong valatakse hapukoore hulka, lisatakse jahu ja segatakse intensiivselt, ettükid. Küpsetamiseks peate jätma paar supilusikatäit hapukoort. Liha võetakse veest välja, jahutatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Hapukoorekaste valatakse seente hulka, segatakse, keedetakse. Selle tulemusena peaks mass paksenema. Pärast kanaliha lisamist segage uuesti.

Pane igasse kookostevalmistajasse lusikatäis hapukoort, jaga laiali seente ja kana mass. Juust lõigatakse õhukesteks plaatideks, iga anum kaetakse viiluga. Küpseta julienne’i cocotte’i masinates kümme minutit 190 kraadi juures.

Maitsev kalkuniroog

Kuidas muuta julienne originaalseks ilma koostisainetega liigselt eksperimenteerimata? Kasutage kalkuni rinnatükki! Sellel on palju kasulikke omadusi. Selle retsepti jaoks peate võtma:

• kakssada grammi filee;
• kolmsada grammi šampinjone;
• kolm sibulat;
• sada grammi võid;
• kakssada grammi juustu;
• sada grammi rasvast hapukoort;
• paar koriandriseemneid;
• loorberileht;
• vürtspiparherned;
• sool ja jahvatatud must pipar.

Võite kasutada ka oma maitse järgi aromaatseid ürte. Näiteks basiilik, apteegitill, Provence'i või Itaalia ürtide segu.

Julienne'i keetmise saladused kalkunilihaga

Rind pestakse, saadetakse pannile. Lisa vesi. Peale keetmist lisa loorberileht, pipraterad, sool ja koriander. Nad puhastavad sibulaid. Üks pea lõigatakse pooleks ja pannakse puljongisse. Lisa üks kooritud šampinjon tervena. Maitsestatud väikese tüki võigaõlid. Keeda, kuni kalkun on valmis.

Seened lõigatakse kolmeks osaks. Eriti suured isendid - neli. Väikesed seened võib jätta niisama. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seeni praetakse väikeses koguses taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel võtke need taldrikule välja. Sibulat praetakse samas õlis, maitsestatakse jahvatatud pipraga. Kui see muutub kuldseks, asetatakse sellele seened. Hauta kolm minutit ja sega seejärel. Kata kaanega ja hauta, kuni seened on pehmed.

Keedetud liha jahutatakse, lõigatakse kuubikuteks. Lisa seentele. Täida ülejäänud õliga. Kata anum kaanega, kuni või sulab. Pärast seda, kui kõik on segatud. Sisestage hapukoor. Juust on tinder ja paar näputäis on lisatud julienne põhjale. Hauta koostisaineid paar minutit, lisa maitse järgi soola.

Isuäratav mass pannakse kookosmassidesse, peale võib lisaks panna tüki võid, nii tuleb julienne mahlasem. Puista peale riivjuust.

Saadetud ahju 180 kraadi juurde. Kui juust muutub roosiliseks, võtke julienne välja. Laske veidi jahtuda ja serveerige.

Julienne on prantsuse roog. Seda saab aga üsna lihts alt kodus valmistada. Sageli on aluseks šampinjonid ja kanafilee. Täidise mahlasuse huvides maitsestatakse neid koore, hapukoore või võiga. Samas saab katsetada ka koostisega, saades endale uusi ja huvitavaid maitseid. Juulieni pe alt on kaunistatud riivjuustuga, mis küpsetades moodustab kooriku. See maitseb veelgi paremini!