2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
M alt – mis see toode on? Vastuse esitatud küsimusele saate esitatud artikli materjalidest.
Üldine teave
Linnased on toode, mida saadakse idandatud teraviljaseemnetest, peamiselt odrast. Nagu teate, on see koostisosa kogu õlletööstuse aluseks. Kui odralinnaseid ei kasvata, siis vahust jooki ei tule. Millega see seotud on? Fakt on see, et selle teraviljasaagi idanemise ajal moodustub selles ensüüm diastaas, mis tegelikult muudab tärklise linnasesuhkruks, see tähendab m altoosiks. Esitatud aine toimel puder suhkrustatakse ja muutub seejärel virdeks. See omakorda käärib ja muutub nooreks õlleks.
linnaste hankimine
Mida tuleb teha odralinnaste saamiseks? Selle toote tootmisprotsess hõlmab kahte etappi: seemnete leotamine ja idandamine. Need sammud on vajalikud teraviljasaagis keemiliste reaktsioonide esilekutsumiseks, mis aitavad kaasa vajalike ainete ilmumisele, mis vastutavad maitsva vahuse joogi moodustamise eest.
Et paremini mõista, kuidas odralinnaste pruulimist toodetakse, tuleks selle valmistamise nimetatud etappe üksikasjalikum alt kirjeldada.
Protsessleotamine
Leotamise eesmärk on kuiva tera paisutada. Samal ajal algavad koheselt keemiliste muutuste protsessid. Seda on näha seemnete hingamises, mis väljendub süsihappe ja diastaasi moodustumisel.
Seega valatakse vesi puidust vaati või roostevabast terasest paaki ja lastakse 3 päeva seista. Selle aja möödudes valatakse teravili järk-järgult samasse mahutisse ja kõik segatakse põhjalikult. 3 tunni pärast eemaldatakse pinnale ujunud allapanu ja seemned lusikaga. Pärast seda tühjendatakse liigne vesi, jättes odra kohale vaid 10-15 sentimeetrit vedelikukihi.
Leotamise käigus puhastatakse terad mustusest, samuti osadest kestas olevatest ainetest, mis võivad anda joogile ebameeldiva maitse ja lõhna. Sellisel kujul hoitakse odralinnaseid umbes 5 päeva, kuni see täielikult paisub. Samal ajal tuleb musta vett regulaarselt puhta vee vastu vahetada.
Idanemisprotsess
Pärast leotamisprotsessi lõppu algab terade idanemine, mis kestab keskmiselt umbes 7 päeva. Selle protsessi käigus tuleb otra perioodiliselt niisutada ja õrn alt segada. Reeglina hakkavad idud teradele ilmuma 2. või 3. päeval. Pärast nädalast kokkupuudet ulatub nende pikkus sageli 1,6 odra enda pikkuseni.
Värskelt idandatud odralinnaseid säilib mitte kauem kui 2-3 päeva. Seetõttu kuivatatakse seda sageli 17 tundi temperatuuril + 45-55 kraadi. Õige kuivatamise korral on sellel tootel hele toon.
Moodusidrakendused
Nagu eespool mainitud, kasutatakse linnaseid kõige sagedamini õlle- ja destilleerimistööstuses. Viimasel juhul kasutatakse seda teiste koostisosade tärklise lahustamiseks ja suhkrustamiseks. Esimese puhul kasutatakse vahuse joogi valmistamisel ainult linnaseid, mis seejärel kääritatakse.
Lisaks esitletud toodangule kasutatakse seda toodet ka ekstrakti valmistamisel. Muide, odralinnaseid kasutatakse aktiivselt ka viski valmistamiseks.
Õlletootjad kasutavad linnaste valmistamiseks kõige sagedamini otra ja nisu. Mis puutub piiritusetehasesse, siis selles kasutatakse sageli kaera, rukist ja maisi. Samuti tuleb märkida, et olenev alt sellest, kas toorainet kasutatakse värskel või kuivatatud kujul, eristatakse vastav alt rohelisi linnaseid ja kuivlinnaseid.
linnaste tüübid
Sõltuv alt sellest, kuidas teravilja terad leotatakse ja kasvatatakse, liigitatakse linnased erinevatesse tüüpidesse:
- Hapu. Seda saadakse kuivadest heledatest linnastest, mida leotatakse +45 kraadises vees ja hoitakse nii kaua, et piimhappe mikroorganismid ei moodustaks piimhapet üle 1%. Pärast seda linnased kuivatatakse.
- Nisu. Valmistatud nisuterast, mis on leotatud niiskusesisalduseni 40%. Pärast kuivatamist temperatuuril +40-60 kraadi saadakse heledad või tumedad linnased, millest toodetakse eranditult tumedat nisuõlut.
- Põletatud. Selliseid linnaseid kasutatakse kõige sagedamini üsnatume õlu. Soovitatav on seda lisada mitte rohkem kui 1%. Vastasel juhul omandab vahune jook ebameeldiva kõrbenud järelmaitse.
- Hautatud. Seda valmistatakse 50% niiskusesisaldusega odrast, seejärel kuivatatakse ja kuivatatakse 4 tundi. Sellist toodet lisatakse sageli heledatele või tumedatele toorainetele, et parandada selle aroomi ja anda meeldiv toon.
- Karamell. Seda saadakse kuivatatud linnastest, mille niiskusesisaldus on 45%. Karamelllinnased suhkrustatakse röstitrumlite abil temperatuuril +70 kraadi. Pärast seda saadakse erinevat tüüpi linnased. Näiteks saadakse läbipaistev kuivatamine, hele - kuumutamine ja tume - liigse niiskuse aurustamine.
Soovitan:
Tee nippidega - mis see on, kuidas ja kus seda toodetakse?
Öeldakse, et koos tassi lõhnava teega leiad vastused kõikidele küsimustele. Kui väljas on halb ilm ja sa ei taha välja minna, saab tassist teed õnneks, mida saad juua. Kuidas oleks näpunäidetega teega? Mis see on? Lõppude lõpuks peetakse selle joogi näpunäiteid kõige haruldasemateks ja väärtuslikemaks
Äädika essents: kuidas seda saadakse, millistes vahekordades seda lahjendatakse ja kuidas seda kasutatakse?
Kas äädika essentsi kasutatakse ainult toiduvalmistamisel? Kuidas seda vedelikku ja lauaäädikat saadakse? Sellest artiklist leiate vastused oma küsimustele, samuti rahvapäraseid retsepte kõvastunud kontsade raviks ja kehatemperatuuri alandamiseks
Millest taimne kreem on valmistatud ja kuidas seda kasutatakse
Poe maiustuste koostist uurides võib teiste koostisosade hulgas sageli näha väljendit "taimne kreem". Sama komponenti lisatakse erinevatele jookidele, mida kasutatakse kastmete ja muude toodete valmistamisel. Millest on valmistatud taimne kreem, mis need on, kus neid kasutatakse, kui kahjulikud organismile ja kas see on inimesele kasulik? Sellest lähem alt hiljem
Sidrunikoor: mis see on ja kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse?
Vähesed inimesed, kes kasutavad sidrunit toiduvalmistamisel, teavad, kui hea on sidrunikoor. See pole mitte ainult meeldiv maitse ja aroom, vaid ka vitamiinide ladu. Sidrunikoort saab kasutada küpsetistes ja magustoitudes, aga ka salatites või kuumades roogades. Peaasi on teada, kuidas sidrunikoort valmistada. Artiklis käsitleme mõningaid kasulikke näpunäiteid ja nippe
Milleks garam masalat kasutatakse? Mis see vürts on?
Kõige kuulsam idamaine vürts on eufooniline nimi "garam masala". Selle koostis on väga originaalne. Sellises vürtsis kogutakse aromaatsed vürtsid, mis segatakse erinevates vahekordades. Levinud Põhja-Indias ja paljudes Lõuna-Aasia riikides
