Julienne kartuliga: retsept koos fotoga, koostisosad. Julienne'i toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On naljakas, et see roog, millele viidatakse ainult kui "julienne", ei olnud algselt see. Ja mõiste "julienne kartulitega" on selle roa looja seisukoh alt täiesti absurdne. Mis see siis on, kust see tuli ja kuidas seda õigesti küpsetada?

Julieni lugu

Selle tavalise roa nimi tekitab mõtteid Prantsusmaast. Ja see on tõsi, sest just tema on peaaegu iga pidulaua lõhnava ja rahuldust pakkuva külalise ema.

Paljude jaoks on huvitav avastus teave, et seda sõna, mida praegu nimetatakse roogiks, nimetati varem ainult toidu erilisel viisil lõikamise viisiks. Need on õhukesed jooned millegi lõikamisel. Niisiis, tomatid lõigati õhukesteks rõngasteks ja köögiviljad õhukesteks ribadeks, mis olid väga sarnased spagettidega. Huvitav on see, et enamikes iidsetes allikates nimetati kõiki roogi, kus köögivilju sel viisil lõigati, "julienneks".

Kust see nimi tuli, pole samuti täpselt teada. Keegi ütleb, et see on tuletis koka auks, kes sellise toidu lõikamise stiili välja mõtles. Teised väidavad, et seeenda nimi. Kuid kas see on tõesti oluline, kui jääb küsimus, kuidas viilutamismeetodist sai terviklik eine?

Cocot või Julien?

Koduses toiduvalmistamises pole julienne midagi muud kui hapukoores, majoneesis või kastmes küpsetatud roog. Ja kui rääkida terminoloogiast, siis prantsuse köögis on tõesti roogasid, mida valmistatakse sarnaselt. Tõsi, seal nimetatakse neid "kokot" ja miks me seda teisiti kutsume, on pimedusse mähkunud mõistatus.

Muide, nagu ka Prantsusmaal, on meil tavaks valmistada cocotte julienne’i ühes ja samas roas - cocotte maker. Mida ta esindab? See on väike pann või kuumakindel kauss. Seda on igasuguse kuju ja suurusega.

Aga hoolimata sellest, kuidas rooga nimetatakse, peamine on see, kuidas seda õigesti ja maitsv alt valmistada! Ja kuigi kartul pole absoluutselt see koostisosa, mida Julieni kodumaal kombeks kasutada, teeb roa rahuldavamaks ja mahlasemaks just tema. Siin on mõned võimalused nii lihtsate kui ka keerukamate retseptide jaoks.

Kõige populaarsem retsept

Kõige edukam ja lihtsam toodete kombinatsioon oli julienne kartuli, kana ja seentega. See roog on mahlane, pehme ja ideaalne perelõunaks või romantiliseks õhtusöögiks.

300 grammi kanafileed, pärast jooksva vee all pesemist ja paberrätikuga kuivatamist, lõigake väikesteks kuubikuteks. Pidage meeles, et liha kahaneb, seega ärge hakige seda liiga palju.

Igasugunekonserveeritud seened lõigatakse pooleks või neljaks, samas kui sibul hakitakse võimalikult peeneks. Muide, neli suurt kartulit on parem riivida jämedale riivile. Nii on roog rikkalikuma lihamaitsega, sest riivitud juurvili imab endasse liha ja seente mahla ning omandab nende maitse.

Julienne'i valmistamine

Pane samm-sammult kõik koostisosad pannile. Alustada tasub fileest, et see liigsest niiskusest lahti saaks. Järgmisena lisa seened ja sibul. Saadud mass peaks muutuma kuldseks, enne kui riivikartul sinna läheb.

Liha pannil seismise viimane etapp on hapukoore sees koos vürtsidega hautamine. Paljud ütlevad, et suneli humal on parim.

Ilusa julienne kartuliga saamiseks laotakse hautatud mass cocotte valmistajates. Kui teil selliseid nõusid pole, saavad väikeste koogikeste küpsetamiseks mõeldud metallvormid oma rolliga suurepäraselt hakkama.

Juustuga puistatud julienne saadetakse 20 minutiks ahju, temperatuuril 200 kraadi. Pärast küpsetamist ärge mingil juhul proovige valmis rooga tassist välja tõmmata. Serveeri seda otse cocotte kaussi. Teie külalised ei unusta seda meistriteost kunagi ja võivad isegi retsepti küsida. 100 grammi selle roa kalorisisaldus on 133 kcal.

Julienne kartulites

Oletame, et teil pole koogivalmistajaid ega koogivorme. Ärge muretsege selle pärast, kuidas olla. Kõik on juba ammu leiutatud - küpseta täidis otse kartulites. Siin on üks võimalus.

Sinu toiduvalmistamiseksvajate:

• Mitu ühesuuruse suure kartuli mugulat.
• Rasvakoor või hapukoor, mitte vähem kui 250 grammi.
• 400 grammi seeni.
• 100 grammi võid.
• Üks pirn.
• 200 grammi kõva juustu
• Supilusikatäis nisujahu.
• Sool ja vürtsid maitse järgi.

Kõigepe alt valmistatakse täidis. Tema jaoks haki sibul peeneks kuubikuteks ja seened ribadeks. Mõned inimesed soovitavad seeni enne viilutamist soolaga maitsestatud külmas vees leotada, kuid see on täiesti vabatahtlik.

Sulata pannil umbes 70 grammi võid ja aseta sinna seened. Neid tuleks praadida umbes 15 minutit madalal kuumusel, et need maha vajuks. Kui see juhtub, lisage sibul ja prae kõike koos umbes viis minutit.

Täidis peaks paksenema. Selleks lisa pannile lusikatäis sõelutud jahu ja kata kõik 10 minutiks kaanega, et kõik oleks korralikult läbi hautatud. Kõige lõpus lisa hapukoor või koor ning pärast kõige põhjalikku segamist kata veel 10 minutit kaanega. Täidis on valmis. Kui mass teie äranägemisel osutus liiga paksuks, võib seda lahjendada sooja piima või keedetud veega.

Paatide valmistamine

On aeg teha lõbusat osa – julienne’i jaoks vormide valmistamine. Oluline on märkida, et kartul ei peaks olema mitte ainult suur, vaid ka ligikaudu sama suur. See muudab roa küpsetusaja arvutamise lihtsamaks ja keegi ei naudi toortoitu.

Juurvili pestakse põhjalikult ja lõigatakse pikuti kaheks osaks. Saadud poolte keskeltäidise jaoks tuleb teha süvendid. Paljud inimesed kasutavad selleks tavalist teelusikatäit. Korvid on valmis küpsetama kõike.

Julienne'i küpsetamine kartulikorvides

Küpsetusplaat ise, millele valmistatakse kookoskoopa asemel kartuliga julienne, tuleb määrida päevalilleõliga. Enne varem valmistatud täidise korvidesse panemist on vaja sisse panna väike tükk võid. Piisab sentimeetri suurusest kuubist.

200 kraadini eelkuumutatud ahju asetage roog 15 minutiks. Vahepeal tuleb juust riivida ja peale korvikestele asetamist panna küpsetusplaat veel 20 minutiks ahju.

Roa valmisoleku kontrollimiseks on kaks võimalust:

1. Värvi järgi. Kui julienne on muutunud kuldpruuniks, on roog serveerimiseks valmis.
2. Pista hambatikuga külje alt läbi. Kui see õrn alt ja sujuv alt korvi siseneb, on roog täielikult küpsenud ja söömiseks valmis.

Muide, mis puudutab esitamist, siis on ka väike saladus. Roa kreemjamaks muutmiseks vala iga korvike peale sulavõi. Julienne’i saab serveerida nii iseseisva roana kui ka liha või köögiviljade lisandina mis tahes kujul.

Teine võimalus kartulite puhul

Seente ja kartulitega julienne'i retsepti lihtsam versioon on viimase keetmine. Täidis valmistatakse sama põhimõtte järgi nagu esimeses versioonis. Retsept erineb paatide endi valmistamise poolest.

Keskmise suurusega kartuleid keedetakse soolaga maitsestatud vees peaaegu täielikult keedetud. Järgmisena lõigatakse juurvili pikisuunas ja valitakse teelusikaga keskosa. Täidis määritakse otse kartulisse ja puistatakse kohe üle riivjuustuga.

Nüüd saadetakse julienne kartulitega ahju sõna otseses mõttes 20 minutiks. Kuumuta ahi eelnev alt 180 kraadini.

Kui roog on täielikult valmis, puista roog peeneks hakitud ürtidega ja serveeri.

Julienne aeglases pliidis

Kes viimase puudumise tõttu ei saa ahjus küpsetada julienni kana ja kartuliga, võib seda retsepti alati kasutada aeglase pliidi jaoks. Alustame koostisosade ettevalmistamisega:

• 12 väikesteks kuubikuteks lõigatud keedetud kartulit.
• Pool kilogrammi kanafileed ja sama palju seeni tehakse ka kuubikuteks.

Suured valged sibulad lõigatakse nii väikeseks kui võimalik, tegelikult nagu paar küüslauguküünt. Juulieni küpsetamine kana ja kartuliga on lihtsam, kui kombineerite nii pliiti kui ka aeglast pliiti. Seega, kui seened ja kanaliha pruunistuvad kausis režiimil "Praadimine" kuldseks, võib pliidil pannil hakata kastmepõhja valmistama. Kuidas? Täiesti kuivas nõus on vaja nisujahu pidev alt segades praadida 2-3 minutit. Seejärel lisa 1,5 supilusikatäit võid ja sega segades lase jahul see imenduda.

On aeg meeles pidadamultikookeri kohta. Nüüd lisage sellele sibul, küüslauk ja oma lemmikvürtsid.

On aeg liikuda edasi ainult aeglases pliidis küpsetamise juurde. Kuna kõik selle koostisained on juba piisav alt praetud, võid jahu nendesse nihutada ja lisada veidi vett. Aja hästi segatud kausi sisu keema ning seejärel lisa sulatatud juust ja sega uuesti läbi. On aeg valada aeglasesse pliiti kartulid ja paar muna, puistata kõik üle riivjuustuga ja lasta 50 minutit režiimil "Küpsetamine" küpseda.

Pärast piiksu ei võeta tassi kohe välja. Selle infundeerimiseks soojas kausis kulub veel 10 minutit. Parim kuum alt.

Retsept kalaga

Veebist leiate julienne retsepti ainult liha- või seenetäidisega kartulitega. Aga kala?

Kõigepe alt lõika kalafilee väikesteks tükkideks ning puista peale soola ja maitseaineid. Kuni kala on küllastunud, hakitakse mitu suurt sibulat peeneks ja praetakse võis. Vahepeal riivitakse mõned kartulid ja asetatakse kurn, et liigne vedelik välja voolaks.

Seened lisatakse sibulale ja hautatakse koos sõna otseses mõttes 5 minutit. Seejärel valatakse pannile raske koor ja liigne vedelik aurustatakse kõrgel kuumusel. Kui vett on vähe järele jäänud, pannakse kala pannile ja hautatakse kõike koos veel minut aega.

Nüüd tuleb teha kartulitega julienne'i moodustamine. Ahjus kuumutatakse õhk 200 kraadini. Kartulid asetatakse kookosmasina põhja ja pealepanni sisu. Peale valatakse ettevaatlikult kõva juust. Röstimisaeg – 20–25 minutit.

Valge vein tõstab väidetav alt selle ahjus küpsetatud julienne’i rafineeritust kartuli, seente ja kalaga.