Kui maitsev ulukilihast praadi valmistada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suurt mõlem alt poolt praetud lihatükki nimetatakse steigiks. Selle valmistamine on tõeline kunst, milles on palju olulisi peensusi. Praed on tavaliselt valmistatud veiselihast. Klassikaline versioon hõlmab liha kasutamist noortelt pullidelt, kes ei ole vanemad kui poolteist aastat. Reeglina on need Anguse ja Herefordi tõugude esindajad. Sellegipoolest pole hirveliha praad ekspertide sõnul sugugi halvem kui veiseliha. Saate seda teha erineval viisil. Mõelge näiteks mõnele originaalretseptile.

Grillpraad

Kogenud kokad usuvad, et kõige parem on ulukiliha praadi küpsetada grillil. Lõppude lõpuks, nagu teate, praetakse liha paremini lahtisel tulel. Kuid enne seda on soovitav hoida seda külmkapis 2-3 päeva. Selle aja jooksul muutub käärimise tulemusena lihaskude kobedamaks ja kergemini töödeldavaks. Mõnikord asendatakse see protsess marineerimisega. Selle tulemusena muutub liha ka pehmemaks ja sissepluss lõhnav. Siin tasub kaaluda ühte väga huvitavat retsepti, mille jaoks vajate:

• hirvesink;
• 100 ml õuna- ja lauaäädikat;
• 4g sinepit;
• must pipar;
• 1 küüslaugupea;
• sool;
• 50g roosuhkrut;
• 0,5 tassi õunasiidrit ja oliiviõli;
• 400 ml tomatikastet;
• 2 spl. l. purustatud tšillipipar;
• lõhnavad ürdid (basiilik, pune).

Hirvelihast steigi õigeks küpsetamiseks vajate:

1. Lõika sink portsjoniteks. Parem on need õhukeseks teha, et liha hästi marineerida.
2. Toorikud on kergelt tõrjutud. See muudab need vähem jäigaks.
3. Valmista marinaad ülejäänud koostisosadest.
4. Vala neile liha ja pane vähem alt üheks päevaks külmkappi.
5. Hangi praed pool tundi enne tööd. Need peaksid olema toatemperatuuril.
6. Soola toorikud ja puista kergelt pipraga.
7. Praadige 3 minutit mõlem alt poolt. Pind peaks olema korralikult pruunistunud. Iga 60 sekundi järel tuleb liha ümber pöörata, määrides pinda oliiviõliga. See küpsetab seda paremini.

Tulemuseks on õrn, mahlane ja uskumatult maitsev põhjapõdrapraad. Lisandiks sobivad peaaegu kõik köögiviljad.

Praadid seentega pannil

Tänapäeval on palju gurmaane, kellele meeldib ulukiliha kõigist lihaliikidest. Steak retseptid, mida on kirjeldatud sellesartikkel aitab neil õppida, kuidas valmistada oma lemmiktootest maailmakuulsa roa mitut varianti. Ja seda on väga lihtne teha. Näiteks võib praed praadida pannil koos seentega kreemjas kastmes. Selleks peate võtma järgmised koostisosad:

• 600g hirveliha;
• 25 g võid ja kuivatatud porcini seeni;
• 150 ml koort (soovitav alt 20% rasva);
• sool;
• 50 ml kuiva valget veini;
• 100 g šalottsibulat (või porrulauku);
• must pipar (jahvatatud);
• 25 ml palsamiäädikat ja sama palju mis tahes taimeõli.

Sellise roa valmistamine võtab veidi aega:

1. Esimene samm on seente leotamine. Selleks pange need kaussi, valage kuuma veega (100 ml) ja jätke 10 minutiks seisma.
2. Sel ajal tuleks taimeõliga pann pliidile panna. See peaks hästi soojenema. Vaid paar minutit hiljem pange sellele võid.
3. Liha lõigake ettevaatlikult üle tera kolmeks tükiks. Hankige praed, mis kaaluvad 200 g. Pärast seda tuleb töödeldavad detailid soolata ja pipraga üle puistata.
4. Haki sibul eraldi.
5. Niipea, kui õli keeb hästi ja hakkab vahutama, pane lihatükid pannile ja prae neid mõlem alt poolt 2 minutit.
6. Tõsta valmis praed taldrikule ja kata salvrätikuga. Nad ei tohiks tuuleda.
7. Kurna seened ja tükelda jämed alt.
8. Ikka kuumal pannilesm alt prae kergelt sibulat 2 minutit.
9. Lisage sellele seeni. Töödelge toitu koos veel umbes 3 minutit.
10. Valage pannile äädikas ja vein ning 30 sekundi pärast lisage koor. Mass peaks veidi keema.
11. Niipea, kui kaste hakkab mullitama, eemaldage pann tulelt.
12. Pange liha sisse ja katke kaanega.

Seda liha on kõige parem serveerida portsjonitena koos hautatud köögiviljade ja kartulipudruga.

Šoti praed

Hirveliha peetakse pisut karmiks, seetõttu küpsetatakse seda kõige sagedamini erinevate kastmetega. Pihvide pehmemaks muutmiseks lisatakse mõnikord lõhnavale kastmele värskeid puuvilju. Ja kadaka abil saate anda roale meeldiva vaiguse aroomi, mis on iseloomulik lahtisel tulel küpsetamisele. Šotimaal valmistatakse hirvelihast steiki omal moel. Retsept nõuab järgmisi peamisi koostisosi:

• 300 g põhjapõdrafilee (4 tükki);
• 150 ml kreemi;
• 2 õuna (parem on võtta magushapusid sorte);
• 5 kadakamarja;
• 30 g võid;
• 12g mett;
• sool;
• paar supilusikatäit viskit;
• jahvatatud pipar.

Šoti praadide valmistamise meetod sisaldab järgmisi samme:

1. Loputage lihatükid, kuivatage hoolik alt salvrätikuga ja seejärel praege keevas õlis mõlem alt poolt kuldpruuniks. Tõsta veel kuumad praed taldrikule ja hoia soojas.
2. Viiludeks lõigatud õunad,pärast südamiku eemaldamist seemnetega. Prae neid samal pannil ülejäänud õlis.
3. Ühenda ülejäänud koostisosad ja sega hästi.
4. Vala neile õunad ja aja mass keema. Pärast seda tuleb pann kohe tulelt eemaldada.
5. Pane praed tassile ja vala üle kuuma kastmega.

Maitse saamiseks võib roale puistata peterselli ja rosmariini segust hakitud ürte. Lauale serveeritakse selliseid praade tavaliselt krõbeda röstsaiaga.

Hudraliha marjakastmes

Sõltuv alt kastme koostisest võib valmiva roa maitse varieeruda. Mõnel juhul võib see isegi liha enda vähem sitkeks muuta. Originaalsete maitsete austajatele meeldib retsept, milles kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas jõhvikakastmes hirvelihast praadi valmistada. Selle valiku jaoks vajate:

• 400g värsket hirveliha;
• 200g värskeid jõhvikaid;
• sool;
• 100 g võid (ükskõik milline) ja sibulat;
• jahvatatud pipar ja vürtsid.

Sellist rooga peate valmistama samm-sammult:

1. Esm alt tuleks liha tükkideks jagada ning seejärel igale neist pipra ja soolaga üle puista.
2. Levita toorikud rikkalikult õliga. Soovi korral võib kasutada mis tahes rasva.
3. Praadige praed pannil 4 minutit mõlem alt poolt, kuni need on kuldpruunid. Liha ei tohi unustada aeg-aj alt ümber pöörata. Tõsta töödeldud toidud kõrvale ja kata salvrätikuga.
4. Kastme valmistamiseks kastrulislisa peeneks hakitud sibul ja marjad. Lisage neile veidi vett ja laske keema tõusta.
5. Hauta segu kaane all umbes 10 minutit ja seejärel jahvata see blenderis.
6. Tõsta saadud mass tagasi kastrulisse. Lisa ülejäänud ained ja hauta tasasel tulel, kuni kastme konsistents on võimalikult ühtlane. Tuleb jälgida, et segu ei põleks.

Veel soojad praed tuleb vaid värske kastmega üle valada ja võid neid julgelt lauale serveerida.