Chikhirtma: Gruusia kana retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga grusiin teab suurepäraselt, mis on "chikhirtma". Selle mitte päris tavalise supi retseptid on oma mitmekesisuses lihts alt hämmastavad. Selle valmistamiseks on kümneid erinevaid võimalusi. Tootest vähem alt minimaalse ettekujutuse saamiseks võite kaaluda ainult kõige kuulsamaid ja huvitavamaid.

Klassika

Gruusias peab iga koduperenaine suutma valmistada rahvuslikku suppi nimega “chikhirtma”. Selle valmistamise retseptid hõlmavad mitmete kohustuslike koostisosade olemasolu, näiteks:

• liha;
• vibu;
• jahu;
• muna;
• hape;
• vürtsid.

Selle supi eripäraks on köögiviljade ja teraviljade täielik puudumine. Tihedus selles saavutatakse jahu lisamisega. Küpsetamise ajal pruulitakse seda, muutes seeläbi roa üldist konsistentsi. Sellise supi valmistamise klassikaliseks viisiks vajate reeglina:

kanarümp kaaluga kuni 1,2 kilogrammi, 5 muna, sool, 60 grammi jahu, pipart, sidrunit, 200 grammi sibulat ja veidi taimeõli.

Kogu protsess koosnebmitu sammu:

1. Kõigepe alt tuleb kana lõigata tükkideks ja seejärel keeta, valades kolm liitrit vett. See võtab veidi aega.
2. Seejärel tuleb liha välja sorteerida, eraldada see kontidest ja puljong ettevaatlikult puhtale pannile kurnata.
3. Pärast seda haki sibul peeneks ja prae õlis kergelt läbi.
4. Kuumutage teisel pannil jahu nii, et see ei muudaks värvi. Seejärel lisage sellele 200 milliliitrit puljongit ja segage hästi. Soovitav on, et mass oleks ilma tükkideta.
5. Siis tuleb pidev alt segades lisada kuumale puljongile jahu.
6. Pärast sibula lisamist pane pann pliidile. Toit peaks koos küpsema 5–6 minutit.
7. Kloppige munad eraldi lahti, seejärel lisage need aeglaselt potti koos pipra ja soolaga. Sel juhul ei tohiks puljong liiga palju keeda. Nüüd saab valmis supi pliidilt eemaldada.

Enne serveerimist tuleb see taldrikutesse valada. Seejärel pange igasse neist veidi liha, teelusikatäis sidrunimahla ja puistake kõike heldelt hakitud ürtidega.

Originaalne lõhn

Kasutades erinevaid maitseaineid ja vürtse, otsustab iga perenaine ise, mis maitse tema "chikhirtma" saab. Retseptid kipuvad sõltuma isiklikest maitse-eelistustest ja nendest toodetest, mis kodus parasjagu saadaval on. Seega võite lõhnava supi valmistamiseks kasutada järgmisi komponente:

ühe kana kohta 30 grammi jahu, 1 sidrun, 4 sibulat, 3 oksakest koriandrit ja peterselli, soola, 2 muna, pipart ja 1 tl kaneeli jajahvatatud koriander.

Kõige ettevalmistamine on väga lihtne:

1. Küpseta terve kana, unustamata vahtu eemaldada. Vastasel juhul on puljong väga hägune.
2. Võtke liha pannilt välja ja lahutage tükkideks.
3. Eemalda puljongist rasv ja prae sellel hakitud sibul. See peab lihts alt olema veidi pehmem.
4. Lahustage jahu pooles klaasis puljongis ja segage see sibulaga.
5. Vala saadud segu kastrulisse.
6. Pärast keetmist tuleks supp soolata, lisada pipart ja vürtse. Selles koostises peaks mass küpsetama 15 minutit. Vahetult pärast seda tuleb pann tulelt eemaldada.
7. Lööge munad õrn alt lahti ja lisage neile sidrunimahl.
8. Seejärel lisage see segu järk-järgult kuumale supile ja laske uuesti keema tõusta.

Enne serveerimist tuleb liha taldrikutele asetada, seejärel valada see kuuma supiga.

Maisijahusupp

Mõned koduperenaised eksivad, arvates, et tõelist Gruusia suppi tuleks keeta ainult nisujahust. Tegelikult saate selle roa valmistamiseks kasutada erinevaid võimalusi. Igal juhul saadakse täiesti uus "chikhirtma". Originaalsuppide retseptid võivad sisaldada järgmisi tooteid:

kana kaaluga veidi üle 1 kilogrammi, 3 munakollast, 2 sibulat, supilusikatäis safranit, soola, ürdisegu (petersell, loorberileht, porru ja tüümian), 1 hunnik koriandrit ja kaks supilusikatäit supilusikatäit võid, maisijahu ja veiniäädikat.

Supi valmistamise meetod sobibjärgmine:

1. Pane kana kastrulisse ja kata külma veega.
2. Lisage ürdisegu ja küpseta mitu tundi, kuni liha on täielikult küpsenud. Pärast seda tuleb puljong kurnata ja kastrulisse kurnata ning liha väikesteks kiududeks lahti võtta, eraldades selle esm alt kontidest.
3. Valage safran eraldi klaasi puljongiga ja laske paar minutit tõmmata.
4. Sel ajal sulatage pannil või ja prae selles sibul pärast peeneks murendamist.
5. Lisage jahu, hõõruge see korralikult läbi ja kuumutage toitu koos üks minut.
6. Lisa puljong ja sega ühtlaseks.
7. Valage saadud mass aeglaselt kastrulisse. Seejärel tuleb see pliidile panna ja pärast keetmist sisu küpsetada 10 minutit.
8. Klopi munakollased äädika juuresolekul vispliga lahti ja seejärel lisa saadud mass keevale puljongile.
9. Lisage värske safrani leotis, sool ja eemaldage pott pliidilt.

Enne söömist peaks supp veidi keema. Pärast seda saab selle taldrikutele valada ja külalistele serveerida. Lisage igale portsjonile liha ja rohelisi.

Lihtsustatud versioon

Mõned kokad kasutavad lihtsustatud retsepti. Kana "Chikhirtma" valmistatakse mõnikord ilma jahuta. Suurenenud munade arvu tõttu on võimalik saavutada paks konsistents. Sel juhul võite kasutada järgmist kompositsiooni:

1 kana, 5 munakollast, 100 grammi sulavõid, soola, 250 grammi sibulat, 50 milliliitrit veiniäädikat, loorberilehte, pipraterad, koriandrit ja ürte.

Selle supi keetmine on palju lihtsam:

1. Esiteks, nagu tavaliselt, peate keetma puljongi. 30 minutit enne valmimist lisa pipar, loorberileht ja hakitud rohelised.
2. Eemaldage lind pannilt ja jagage see osadeks.
3. Haki kooritud sibul, prae sulavõis, vala seejärel kuuma puljongisse ja küpseta 7-10 minutit.
4. Vahusta munakollased äädikaga tugevaks vahuks ja vala saadud mass õhukese joana kastrulisse. Hape aitab vältida munade tardumist.
5. Pane liha tagasi kuuma puljongi sisse ja aja keema.

Nüüd saab valmis supi ohutult kaussidesse valada ja hakitud koriandriga eelnev alt kaunistatuna serveerida.

Originaalne supp

Kasutades mittestandardseid koostisosi, tahad alati ette teada, milline näeb välja valminud “chikhirtma”. Fotoga retsept oleks sel juhul ideaalne. Vaatleme näiteks populaarse supi valmistamise protsessi, kus algkomponentidena kasutatakse järgmist:

6 kanakintsu, jahu, roheline sibul, või, munad, veiniäädikas, kurkum ja vürtsid (oregano, küüslauk, petersell, paprika, muskaatpähkel, basiilik, till ja köömned), 1 teelusikatäis.

Kõik toimingud tuleb sooritada kordamööda:

1. Kõigepe alt tuleb puljong kanakoibadel keema panna.
2. Seejärel, pärast rohelise sibula purustamist, prae see võis.
3. Lisage sellele jahu, veidi puljongit ja segage hästi. Mass peabmuutuda piisav alt paksuks, kuid homogeenseks.
4. Vürtsid retsepti järgi, vala puljong ja lase veidi seista.
5. Klopi munad äädikaga lahti ja sega lõhnava tõmmisega.
6. Pane kõik komponendid kokku. Selleks vala sibula-jahusegu ja munamass puljongiga kastrulisse.

Söögivalmis supi võib julgelt kaussidesse valada. Peaasi, et ärge unustage seda rohkelt hakitud ürtidega üle puistamast.

Rahvuslik roog

Tõelise “Gruusia chikhirtma” saamiseks võib retsept sisaldada järgmisi komponente:

kana (1,5 kilogrammi), 1 porgand, sool, 6 sibulat, pool sidrunit, 4 muna, 3 spl sulavõid, 10 oksakest koriandrit, 1 sl jahu (maisi või nisu) ja veinivalgeäädikat, 1 tl jahvatatud musta pipart ja Imeretia safranit.

Keeda suppi järgmiselt:

1. Esm alt tuleb kanarümp tükkideks lõigata.
2. Keeda kastrulis vesi, lisa sool ja langeta lihatükid sellesse.
3. Lisage porgand ja terve sibul. Kuni puljong keeb, saate teha ülejäänud töö.
4. Koorige, tükeldage ja pruunistage sibul õlis.
5. Lisage sellele jahu, segage ja praege, kuni segu tumeneb.
6. Kurna valmis puljong ning seejärel, lisades soola, safranit ja pipart, pane uuesti tulele. Liha jahtub sel ajal rahulikult eraldi taldrikul.
7. Tutvustage praetudkummardage ja oodake 5 minutit.
8. Klopi munad soola ja pipraga korralikult lahti. Lisage äädikas ja segage uuesti ning seejärel lahjendage see puljongiga (50 milliliitrit).
9. Tõsta supp tulelt ja lisa sellele munamass. Selles asendis peaks ta pisut nõudma.

Seejärel pange liha igasse taldrikusse, valage peale puljong ning seejärel kaunistage koriandri ja sidruniviiluga.

Kohandatud variant

Kuidas muidu saab “Gruusia kana chikhirtma” valmistada? Retsepti saab nii palju kui võimalik lihtsustada. Töötamiseks vajate järgmisi tooteid:

kana, 5 muna, hunnik koriandrit, soola, 6 sibulat ja supilusikatäis veiniäädikat.

Kogu tehnoloogilise protsessi saab jagada etappideks:

1. Esm alt lõigake kana suurteks tükkideks ja sibul poolrõngasteks.
2. Pange tooted kastrulisse, pange tulele ja hautage vett lisamata, kuni need on poolküpsed. See parandab märgatav alt valmis roa maitset.
3. Lisage paar liitrit vett, soola, koriandrit ja keetke aeglaselt, eemaldades vahu.
4. Kurna valmis puljong ja pane liha kõrvale jahtuma.
5. Klopi munakollased äädika lisamisega lahti ja vala seejärel õhukese joana puljongisse.

Selle supi valmistamise võib lugeda lõpetatuks. Edasised toimingud puudutavad ainult selle serveerimist ja lauakatmist. Siin tuleb meeles pidada ainult ühte reeglit: supis pole kunagi liiga palju rohelist.

Lõhn

Mõned kokad soovivadlisage roale eriline koor, tehke toodete loendis väikesed muudatused. Tulemus pole päris tavaline, aga väga maitsev “chikhirtma”. Seda nime võib tõlkida kui "kustutamist". Tegelikult õigustab roog täielikult oma nime. Kõige sagedamini valmistatakse "chikhirtma kana". Fotoga retsept võimaldab näha tervikpilti, järgides iga üksikut tegevust. Supi valmistamise toodetest läheb vaja:

kana, 3 muna, 4 tomatit, sool, 3 sibulat, pipar, või, loorberileht, vürtsid ja ürdid (petersell, sibul ja till).

See meetod hõlmab järgmisi samme:

1. Esm alt tuleb kana lõigata portsjoniteks ja seejärel praadida võis kuni iseloomuliku kooriku tekkimiseni. Valmis liha võib kohe kastrulisse või pardipoegadele panna.
2. Praadige samal pannil sibul ja lisage see kanale. Seejärel valage samasse kohta klaas vett ja hautage pärast vähese soola lisamist 20 minutit.
3. Eemaldage tomatitelt varred ja jahvatage ülejäänud blenderis soolaga. Tõsta mass pannile, lisa maitseained ja hauta veel 15 minutit.
4. Klopi lahti munad ja vala need aeglaselt kuuma supi sisse.

Enne taldrikutesse valamist laske valmis roal veidi tõmmata.