Marineeritud Valui: retsept, kogumisreeglid ja valmistamise etapid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Amatööridest seenekorjajate ja selle äri tõeliste professionaalide hooaeg algab südasuvel, kui lagendikele paksu rohu vahele ja madalate puudeokste alla ilmuvad esimesed eri värvi ja suurusega vaevumärgatavad kübarad..

Nende kogenud jahimehed teavad muidugi, et kõige maitsvamad ja väärtuslikumad neist on valge, kukeseened, seened ja piimaseened. Üsna särava välimusega ja silmatorkavaid isendeid kogutakse võib-olla tahtmatult, ajades need teiste seentega segi või lõigates need maha suure saagi üldilme saamiseks. Ja mitte iga perenaine ei tea, kuidas valusid valmistada. Kui aga premiumseente hooaeg on metsas juba lõppemas, kasutatakse ka neid. Tahad ju väga sügaval talvel nautida sügisesi looduse kingitusi. Ja vähesed teavad, et marineeritud valud on üsna maitsvad ja võivad olla vääriline lisand suppidele ja salatitele, aga ka pirukatele ja rammusatele kuklitele. Ja nende soolane versioon loob suurepärase kastme kala või lihapallide jaoks. Seetõttu õpime täna valuseeni marineerima.

Oluline ettevalmistus

Olulised puudused, mis ei lase väärtustel võttaKõrgeima klassi seentega võrdsel positsioonil on nende spetsiifiline ebameeldiv lõhn, samuti võimatus süüa nende jalgu ja suhteliselt vanu isendeid.

Muide, neid saab eristada kübara sirgendamise astme järgi: noortel seentel on selle servad ümarad, ülejäänud osas muutub see peaaegu tasaseks. Fakt on ka see, et vananedes muutuvad nad täiesti ussitavaks ja jalale tekib õõnsus. Seetõttu otsime ja kogume marineeritud valude valmistamiseks ainult noori isendeid. Tiheda rohelise rohu taustal paistavad nad selgelt silma oma kollakaspruuni mütsi ja tiheda valge jalaga. Nad ilmuvad juba juulis, enamik neist leitakse augusti keskel ja septembri lõpuks kaovad täielikult. Enne marineeritud valude keetmist tuleb need hoolik alt välja sorteerida, jalad ära lõigata ja ära visata ning seejärel pesta ja kolm päeva puhtas külmas vees leotada. See tõrjub ebameeldiva lõhna ja eemaldab kibeda piimja mahla, mis tagab nende suhtelise mittesöödavuse. Samal põhjusel ei tohiks neid kunagi kuivatada.

Marineerimine

Seega, et valmistada marineeritud valui talveks koristamiseks, vajame 1 kg juba leotatud ja uuesti pestud seeni ning marinaadi koostisosi: 2 liitrit puhast vett, 400 g tavalist (mitte- jodeeritud) soola, 20 hernest musta pimenti, 10 loorberilehte ja 2 spl. l. äädika essents. Eelkeeda valui kergelt soolaga maitsestatud keevas vees.vett umbes 20-25 minutit, seejärel võtame need saadud puljongist välja, valame eelnev alt ettevalmistatud marinaadiga ja paneme sama kaua uuesti tulele. Pärast seda ootame täielikku jahtumist, paneme kõik koos vedelikuga steriliseeritud purkidesse ja korgime tihed alt kinni. Sellised seened sobivad suurepäraselt kasutamiseks pirukate või lihapallide täidisena, aga ka suppides, köögiviljahautistes ja salatites. Need täiendavad hästi teie roogade maitset ning muudavad need rahuldavamaks ja toitvamaks.