2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Sellist seeni nagu valui teavad väga hästi kogenud seenekorjajad ja lihts alt inimesed, kes pole ükskõiksed "vaikse jahipidamise" suhtes. See tuleb meie metsades vastu kõigile ja kõigile, viipab helepruuni "puravike" mütsiga kaugelt ja valmistab pettumust lamellkäibega lähedal. Inimesed ei võta teda, vaid vastupidi, nad löövad ta saabaste ja pulkadega pikali, et teda edaspidi ei narritaks.
Ja üsna teenimatult sai sellise saatuse valui (seene). Selle valmistamist soolatud ja marineeritud kujul on meisterdatud juba pikka aega ning seda teevad siiani kogenud ja kokkuhoidvad inimesed. Sest mis võiks olla parem, kui värskel talveõhtul kahvliga krõbe, kange seeni korjata ja see, kallis, suhu saata? Mitte midagi – ja pole millegi üle vaielda!
Niisiis kõrvaldame selle tüütu lünga oma kulinaarsetes teadmistes ja uurime, mis sorti seene see on, kuidas seda marineerida. Või soola.
See sa siis oledki, metsaseen… (valuuy tunnused)
Valui (seen; selle küpsetamist õpime veidi hiljem) kuulub Russula perekonda ja seda nimetatakse teaduslikultRussulafoetens, mis tähendab "haisev russula", vabandust. Rahvas suhtus temasse vähem eelarvamuslikult ja kutsus teda: tatt, rusikas, härjavasikas. Ja miks? Sest teadlased ei tea, kuidas seda seeni küpsetada, aga inimesed teavad.
Aus alt öeldes peab aga ütlema, et ebameeldiva lõhnaga on ikka, eriti märja ilmaga, ja kibedust on ka tunda. Noortel isenditel on valget õõnsat jalga tihed alt kattev sfääriline müts "tatakas". Soolamiseks on kõige parem neid kasutada – need on ümarad, tugevad, sarnased pähklitega.
Väärtus (seen). Kuum soolamine
Nüüd jätkame otse selle Russula perekonna esindaja kuummarineerimise protsessi kirjeldusega.
Esm alt peate väärtused lahti rühmitama, olenev alt mütside suurusest. Seejärel lõigake jalad peaaegu selgroo alla. Kui arvate, et valui (seen) on juba valmis, võite viivitamatult küpsetama hakata, siis eksite. Järgmine samm on pikk leotus (2–3 päeva) koos regulaarse veevahetusega – mitu korda päevas.
Pärast selle testi au läbimist tasutakse teie kannatlikkuse eest. Väärtuse (seene) küpsetamiseks kulub vaid 10-15 minutit. Selle keetmine seisneb praegu ainult soola lisamises keetmise ajal ja vahu eemaldamises, kuid seda tuleb olla ettevaatlik. Valmis seened tuleks visata kurn, jahutada, vajadusel lisada soola ja nihutada vürtsidega - loorberileht, piment, nelk, mis iganes meeldib.
Marineeritud väärtuste retsept
Ettevalmistav etapp on sama, mis eelmises retseptis: sorteerime, leotame, vahetame vett. Seejärel keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 20 minutit, kurna vesi. Vala keedetud seened marinaadiga (1 kg seente kohta - 2 liitrit vett, 400 g soola, 30 g äädikaessentsi, 20 hernest vürtspipart, 10 loorberilehte) ja keeda veel 20-25 minutit. Seejärel jahutage, valage steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.
Parem on see avada vähem alt pooleteise kuu pärast, kui kibedus on täielikult eraldunud, seened on marineeritud ja siis on need kahvlil ja suus.
Soovitan:
Marineeritud köögiviljad: retsept ja soovitused. Marineeritud köögiviljade assortii talveks
Marineeritud köögivilju valmistatakse traditsiooniliselt sügisel ja suve lõpus. Talvel kasutatakse vahepaladena toorikuid, millest valmistatakse ka salateid ja esmaroogasid. Selles artiklis räägime teile üksikasjalikult, kuidas köögivilju marineerida, et need osutuksid maitsvaks ja säilitaksid oma kasulikud omadused
Marineeritud kirsiploom: retsept, mis teile meeldib. Marineeritud kirsiploom talveks
Kui oled marineeritud ploome juba maitsnud, siis marineeritud kirsiploomid meeldivad sulle kindlasti. See pole halvem, kui mitte huvitavam, harmoneerub väga erinevate lihadega, on suurepärane (ja ebatavaline) salatites ning kaob lihts alt kiiremini kui seemned
Kuidas kodus soolatud makrelli valmistada. Soolatud makrell: parimad retseptid
Keersoolatud kala on maitsev ja tervislik roog, mis sobib hästi enamiku lisanditega. Suur hulk inimesi kohtleb teda väga positiivselt. Üsna sageli pole aga poest ostetud rümbad vaatamata atraktiivsele välimusele värsked. Ja see on ka hea, kui asi piirdub ainult pettumuse ja raha raiskamisega - ja võite tõsiselt mürgitada. Punast kala iga päev ei saa, aga makrell ei ole kehvem ja kergelt soolatud. Kodus on seda lihtne valmistada ja maitse meeldib talle
Marineeritud Valui: retsept, kogumisreeglid ja valmistamise etapid
Valui on mõnevõrra mittesöödavad seened ja seetõttu korjatakse neid saagikuse suurendamiseks ainult koos teistega. Kuid kui need on õigesti küpsetatud, sobivad need ka toidu sisse ja täiendavad suurepäraselt teie roogasid
Kuidas valmistada talveks kuuma paprikat? Soolatud, marineeritud ja blanšeeritud roa retsept
Artikkel kirjeldab, kuidas kuuma paprikat talveks säilitada. Vürtsisõbrad saavad tutvuda kaunade valmistamise retseptidega soolamise, marineerimise ja tomatikastmes blanšeerimise teel
