Püsivate orgaaniliste ühendite tüübid, omadused ja klassifikatsioon (toitlustusasutused)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

POP (toitlustusasutused) on organisatsioonide nimi, mis pakuvad vastavaid teenuseid kulinaariatoodete tootmise ja müügi ning erinevate elanikkonnarühmade toitlustamise kaudu. Sõltuv alt erinevatest teguritest jagatakse need rühmadesse. Vaatleme lähem alt POP-klassifikatsiooni põhijooni (vastav alt GOST-ile).

Sõltub toodetud valikust

Arvestades POP klassifikatsiooni, tuleks märkida nende rühmad, mis määratakse sõltuv alt nende toodetavatest toodetest. Selle näitaja järgi jagunevad PES-id spetsialiseeritud ja universaalseteks.

Mis puudutab universaalseid POP-sid, siis nad loovad ja müüvad laia valikut roogasid, mis võimaldavad pakkuda lõuna-, õhtusöögi- ja hommikusöögi serveerimist. Lisaks on sellistel ettevõtetel võimalus korraldada vaba aja tegevusi nii pühadel kui ka nädalavahetustel, olenemata kellaajast.

Rääkides spetsialiseeritud tüüpi ettevõtetest, tuleb märkida, et nendepeamine eesmärk on luua ja müüa teatud kategooriaga seotud roogasid. Sellised asutused on näiteks pelmeenid, jäätisekohvikud, pannkoogipoed jne. Samal põhimõttel saab teha ka klassifikatsiooni toiduainete EPP-s kasutamise järgi. Liha- ja kalarestoranid, taimetoitlastele mõeldud asutused jne.

Sõltub lahtiolekuaegadest

Sõltuv alt perioodist, mil PPP-ettevõtted tegutsevad, võib need jagada hooajalisteks ja statsionaarseteks. Praktika näitab, et tegelikult on enamasti statsionaarsed ettevõtted, Hooajalistest ettevõtetest rääkides tuleb märkida, et need ei tegutse aastaringselt, vaid ainult teatud aegadel ja kindlatel tingimustel. Paljud neist töötavad ainult suve-kevadisel perioodil ja neid esitletakse tavaliselt suvekohvikute kujul.

Vastav alt teenindatava kontingendi olemusele

PPP klassifikatsiooni oluline tunnus on selles ettevõttes teenindatavate isikute hulk. Sõltuv alt sellest näitajast eristatakse suletud ja avalikke ettevõtteid. Mõelge nende funktsioonidele üksikasjalikum alt.

Avalikud toitlustusasutused võivad pakkuda teenuseid igale tarbijale. Mis puudutab suletud POP-ide eripära, siis see seisneb võimalusesteenindavad ainult teatud elanikkonnarühma. Praktika näitab, et seda tüüpi organisatsioone luuakse reeglina teistes ettevõtetes (tehased, koolid, spordiklubid, teatrid jne).

Sõltub ettevõtete tegevuse iseloomust

Sõltuv alt sellest, mis tüüpi tegevus on konkreetsele ettevõttele tüüpiline, jagatakse need omavahel järgmisteks osadeks:

• toidu tootmist korraldama;
• organiseerida ostetud ja valmistatud toodete kohapealne müük;
• toidumüügi korraldamine;
• on keerulised ja ühendavad mitut erinevat tüüpi ettevõtet.

Tegelikult ei piisa EPP klassifitseerimise märkide loetlemisest tootmise olemuse järgi. Samas tuleb tähelepanu pöörata ka sellele, et olenev alt nende täitmisest saab organisatsioone jagada hanke- ja eelettevalmistuslikeks ning ka nendeks, kus toimub täielik tootmistsükkel. Toorikute hulka kuuluvad tehased, kondiitritooted ja spetsialiseeritud kulinaariatöökojad, samuti pooltoodete tootmise tehased. Rääkides eelküpsetamise POP-ist, tuleb eraldi välja tuua sööklad, söögiautod jne. EPP klassifikatsioonis tootmise ja kaubanduse alusel eristatakse ka neid, mida iseloomustab täielik tootmistsükkel. Nende koguarvust tuleks esile tõsta suuri toitlustusettevõtteid ja restorane. Mis puutub restoranide tüüpidesse, siis seda tüüpi asutuste rühmal on oma klassifikatsioon, mis põhineb asutuste teeninduse omadustel.

Restoranide klassifikatsioon

EPP tüüpide klassifikatsiooni saab läbi viia ka sõltuv alt asutuse teenuse omadustest. Nagu praktika näitab, puudutab see jaotus ainult restorane.

POP-klass on teatud funktsioonide kogum, mida peetakse eristatavaks. Asutuse kuulumine teatud klassi eeldab selles olevate toodete tootmise tunnuste järgimist, teatud rühma toiduainete kasutamist või kindlat kvaliteeti,. Samuti määrab asutuse klass ette klienditeeninduse järjekorra selles, võimaluse korraldada tarbijatele vaba aja veetmise võimalusi.

Praegu eristatakse järgmist tüüpi restorane:

• segane;
• kontsert;
• folkloor;
• specialized;
• kõrts;
• restoran-klubi;
• suurejooneline;
• cafeshantan;
• minirestoran.

Vaatleme üksikasjalikum alt iga loetletud klassi omadusi.

Salongirestoranid

Esimene asi, mis salongirestorani sisenedes jääb külastajale silma, on rafineeritus, mis on siin igas pisiasjas. Selle taseme asutusi iseloomustab kaunistuste rikkus, suurepärane lauakatmine, atmosfääri pidulikkus, personali viisakus ja taustaks mängiv kerge, pealetükkimatu muusika olemasolu. Kui võtame näiteks Euroopa riikide tipprestoranid, siis sellistes asutustes mängitakse reeglina elavat muusikat.

Folkloorirestoranid

Sageli esitletakse salongirestorane rahvuslike restoranide kujul. Nagu praktika näitab, kajastub teatud kultuuri värv sellistes asutustes kõiges: nii töötajate riietuses, sisekujunduses kui ka menüülehtedel esitatud positsioonides. Näituseprogrammid sellistes asutustes on reeglina üles ehitatud teatud kultuuri stiilis.

Mis puudutab asutuse kööki, siis restoranis pakutavad road on reeglina keskendunud kohalike elanike maitse-eelistuste iseärasustele. Nii on näiteks kõigis Venemaal asuvates Aasia restoranides tavaks kasutada minimaalses koguses tuliseid vürtse, millega venelased pole lihts alt harjunud.

Muusikarestoranid

Viimasel ajal on muutunud üsna populaarseks muusikarestoranid – asutused, kus külastajad saavad nautida teatud žanri muusikat. Nagu praktika näitab, on kõige populaarsemad kompositsioonisuunad jazz, rokk, klassika ja folklooriteosed.

Pole üllatav, et selle või teise stiliseeritud asutuse põhikontinendil on teatud muusikažanri fännid. Seetõttu sõlmitakse seda tüüpi restoranides üsna sageli uusi tutvusi, mis põhinevad huvide ühtsusel.

Sageli korraldavad muusikarestoranid saateid, mida külastajatele meeldib vaadata. Seda tüüpi asutused tegutsevad peamiselt õhtuti ja öösiti, mil klientide voog on eriti suursuurepärane.

Tuleb märkida, et suur osa muusikarestoranidest tegutseb välismaal. Nende peamine erinevus vene omadest seisneb selles, et sellistes restoranides laulavad kuulsad ja algajad esinejad ning kaverbändid otseülekandes.

POP-i klassifikatsioonist rääkides tasub tähelepanu pöörata asjaolule, et meelelahutusrestoranid on omaette muusikaliste restoranide liik. Sellised asutused korraldavad erinevaid showprogramme teatud kunstižanris.

Teine muusikaline restoran on kohvik-chantan – asutus, kus saab lisaks muusikale näha ka tantsu. Seda tüüpi asutused on Prantsusmaal väga populaarsed, kus sellistel saitidel võib näha märkimisväärsel hulgal erootilise sisuga stseene. Reeglina kasutavad selliseid programme aktiivselt need asutused, mille nõudlus hakkab kiiresti langema.

Restoranid-klubid

Viimasel ajal on Venemaal hakanud tekkima restoranid-klubid, mille põhieesmärk on ühendada inimesi, kellel on teatud huviala, ülesanded, eesmärgid jne. Sellise asutuse põhiülesanne on tagada külastajatele mugav ajaveetmine, samuti kõigi tingimuste korraldamine, mis on vajalikud seatud huvide ja eesmärkide normaalseks elluviimiseks.

Nagu praktika näitab, on klubirestoranidel suletud sisenemissüsteem ja kõigil külastajatel on nimekaardid.

Kunstikohvik

Arvestades PPP ettevõtete klassifikatsiooni, tasub üht aktiivsem alt esile tõstahiljuti arenev piirkond - kunstikohvik. Seda tüüpi asutustes peetakse reeglina kirjandusõhtuid, vähetuntud heliloojate, tantsijate ja lauljate etteasteid. Üsna sageli peetakse sellistel saitidel kohtumisi iidolitega, mis toimuvad pingevabas õhkkonnas, mitteametliku suhtluse vormis.

Segarestoranid

Tegelikult on see toitlustusasutuste rühm Venemaal kõige levinum. Seda tüüpi restoranid ühendavad mitme ülalnimetatud asutuse omadused.

Segatüüpi kuuluvad kõik restoranid, mis pakuvad oma külastajatele maitsv alt küpsetatud toitu ning selle kasutamist saadab muusikaline saate. Selliste restoranide tavapärane tava on korraldada õhtuseid või pidulikke etendusi, samuti asutuses pakutavaid kokandustunde.

Kohviku klassifikatsioon

Väiksemad, kuid väga levinud toitlustusasutused, kohvikud, jagunevad samuti teatud tüüpideks. Nende hulgas on:

• kondiitritooted;
• jäätisepood;
• piimakohvikud;
• lastekohvikud;
• söögikohad;
• grill;
• cheburek;
• pelmeenid;
• pirukad jne

Nagu võite arvata, klassifitseeritakse kohvikud ainult ettevõttes pakutavate roogade alusel. Praktika näitab, et praegu Venemaal kõige levinumon grill, suupistebaarid, jäätisekohvikud ja kondiitriärid. Enamik neist väikestest söögikohtadest on segakohvikud, mida võib kirjeldada kui sarnaseid restorane, mis pakuvad kõike, mida vajate oma külaliste lõbustamiseks, sealhulgas suurt valikut toite, meelelahutust etenduste kujul ja teenindust.

Enamike restoranide interjööri iseloomustab tavaliselt lihtsus ning seda tüüpi asutuste pindala on sageli väike ja mõeldud kuni 50 inimese jaoks.

Kohvikute hinnapoliitika on tavaliselt madal, mistõttu on roogade maksumus enamikule linnaelanikest taskukohane.

Eraldi kohvikutüüp on baarid, mille klassifikatsioon tehakse sõltuv alt müüdavatest kaubaliikidest:

• kokteilibaar;
• erinevusriba;
• suupistebaar;
• piimabatoon;
• õllebaar;
• grillbaar

Lisaks kõigele eelnevale on puhvetid väga levinud asutused, mis pakuvad külastajatele kiiret teenindust, müües lihtsaid ja odavaid roogasid.

EPP-s kasutatavate seadmete klassifikatsiooni kohta

Olles kaalunud kõiki peamisi toitlustusasutuste jagamise viise, tuleb tähelepanu pöörata POP-is kasutatavatele seadmerühmadele. Nagu praktika näitab, on enamik suuri ettevõtteid kõige sagedamini varustatud vooditega - fikseeritud tüüpi alustega, millel asuvad kõik sõlmed. Nemad onjuhitakse ühiselt konsoolilt, täites kõiki konveieril määratud ülesandeid automatiseeritud režiimis.

Praktikas kasutatakse aga tootmises sageli eraldi seadmeid. POP-i seadmete klassifikatsioon hõlmab järgmisi kasutatavate seadmete rühmi:

• puu- ja köögiviljade töötlemiseks;
• kreemide ja taigna valmistamiseks;
• kala ja liha töötlemiseks;
• leiva viilutamiseks;
• universaalsed üldotstarbelised ajamid.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata ka seadmetele, mis on mõeldud tootmise suuremaks automatiseerimiseks. Selle alusel EPP-seadmete klassifikatsioonis on tõste- ja transpordimasinad, mille põhitegevuse eesmärk on automatiseerida koostisosade sukeldamist teatud konveieritele, samuti nende transportimist ühelt raamilt teisele.