Jaapani piimaleib: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jaapani Hokkaido piimaleib on roog, mida tahaksid proovida paljud pagarid, eriti need, kes tunnevad idapoolse riigi kultuuri. Kuid käed ulatuvad selliste katseteni harva, väidavad kulinaariaeksperdid. Võib-olla inspireerib see artikkel teid või teie lähedasi valmistama pehme koorega kohevat omatehtud leiba.

Need, kes on proovinud teha Jaapani piimaleiba alloleva retsepti järgi, märgivad, et tulemus on seda tõesti väärt. See on hämmastav, teid üllatab selle struktuur meeldiv alt. Roog osutub tõeliselt õhuliseks, kohevaks ja õrnaks nagu pilv.

Nime päritolu

Nendele, keda huvitab selle imelise leiva ajalugu, on muidugi selge, mida tähendab roa nimes sõna "piim" (sisaldab piima, ka piimapulbrit). Kuid vähesed teavad, miks leib on jaapanipärane (paljud ajavad segadusse ka ametlik nimi ingliskeelsetes allikates – Hokkaido).

Nagu selgus, küpsetamine on lõhnav ja õrnleiva maitse nõuab retsepti järgi Hokkaido (Jaapani saare nimi) Furano niitudel karjatavate lehmade piima lisamist. Lihtsad Euroopa kulinaarspetsialistid sellist hõrgutist muidugi ei saa, kuid see on täiesti võimalik asendada kodumaal toodetud piimaga.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Keedetud Jaapani piimaleib "Hokkaido" on valmistatud tehnikas, mida nimetatakse tan jun. Selle meetodi mõte on kuumutada vedelik ja osa jahust 65 kraadi lähedase temperatuurini. Seega toimub tärklise želatiniseerumine jahus. Saadud pasta lisatakse seejärel lõplikule taignale ja see aitab muuta meie küpsetised pehmemaks ja kohevamaks.

Märkused

Jaapani piimaleiva originaalretsept nõuab 30% koort, kuid seda reeglit võib eirata. Erinevus on järgmine: rasvasema tootega osutub piimaleib lõhnavamaks, rahuldavamaks ja kaloririkkamaks. Seega, kui olete valmis oma figuuri oma maitsemeelte nimel ohverdama, võite julgelt panna ka suurema rasvasisaldusega koort.

Ettevalmistus

Esm alt valime vormi Jaapani leiva küpsetamiseks. Parim on ristkülikukujuline - umbes 10 × 30 sentimeetrit. Selle retsepti järgi valmistatud päts osutub üsna suureks ja kaalub pärast jahutamist umbes 1 kilogrammi. Väga maitsev on süüa hommikusöögiks pehmet ja lõhnavat Jaapani leiba koos moosi või võiga tassi kuuma kohvi/tee või klaasi piima kõrvale. Peaasi, et siin polepinguta üle.

Koostisained

Niisiis vajame Jaapani leiva valmistamiseks järgmisi koostisosi:

• 650 grammi esmaklassilist nisujahu;
• 300 ml täispiima;
• 30 grammi piimapulbrit;
• 200 ml koort;
• 1 kanamuna;
• 100 grammi granuleeritud suhkrut;
• natuke lauasoola;
• 5 grammi kiirpärmi.

Valmis küpsetised on mõeldud kaheteistkümneks portsjoniks. Küpsetusaeg - umbes viis tundi.

Teave kehakaalu langetamiseks: roa kalorisisaldus on üsna kõrge ja moodustab 272 kcal 100 grammi kohta.

Samm-sammult Jaapani Hokkaido leiva valmistamine

Kui teil on tavapärm, mitte kiirpärm, pole sellest midagi. Võib kasutada ka kuiv alt (võta 5 grammi – umbes 1 kuhjaga teelusikatäis) või pressitud (umbes 15 grammi). Seda pärmi ei lisata kohe jahule – need tuleb enne veerand tundi soojas magusas vedelikus aktiveerida. Võite näiteks soojendada pool klaasi piima vähese suhkruga ja lahustada selles segus pärm.

Niisiis, võtke nisujahu, sõeluge seda mitu korda. Need toimingud ei võimalda tal mitte ainult lahti saada ja hapnikuga küllastuda, vaid on täiesti võimalik, et saate vabaneda soovimatutest prahist ja tükkidest.

Järgmisena lisage jahule kiirpärm, piimapulber, granuleeritud suhkur ja sool. Sega kõik kahvli või vispliga korralikult läbi.

Edasi looge ühendusLahtine segu vedelate komponentidega testi jaoks. Tee jahu sisse süvend ning vala sinna soe piim ja koor. Tutvustame seal ka muna. Kui kasutate press- või kuivpärmi, on õige aeg tutvustada eelvalmistatud pärmipiima.

Järgmisena tuleb tainast sõtkuda vähem alt kümme minutit (kui 20, siis veel parem). Pärast neid manipuleerimisi peaks tainas saama sileduse, ühtluse, õrnuse ja hämmastava pehmuse. Niisiis, pingutame saadud massi toidukilega (võite lihts alt rätikuga katta). Jäta kaheks tunniks sooja kohta käärima. Kui koguajast on möödunud 50 minutit, suruge tainas õrn alt alla (see aitab sellest süsinikdioksiidi eraldada), seejärel ümardage see üles ja pange see uuesti kuumaks.

Pärast kääritamist peaks tainas hästi kerkima ja mahult kolmekordistuma. Seejärel tuleb see jagada neljaks identseks tükiks.

Kumbki rullikeerake kokku ja asetage lauale, mis oli eelnev alt jahuga üle puistatud. Kata tainas kaanega ja jäta veel kahekümneks minutiks seisma.

Sel ajal peaksid taignast saadud kolobokid paisuma. Alles pärast seda saate jätkata Jaapani piimaleiva moodustamist.

Niisiis, puista tööpind jahuga, rulli üks kukk taignarulliga pikaks. Vormi laiuses peaksite saama pika ovaali või ristküliku. Taignaga probleeme ei teki – see sobib suurepäraselt rullimiseks.

Järgmisena tuleb kiht keerata tihedaks rulliks, painutades taigna servi. Pärast iga pööret suruge rull kindlasti vastu moodustist (see aitabvabaneda tühjadest valmissaias).

Sa peaksid saama neli rulli.

Järgmisena pane saadud toorikud väikese koguse võiga määritud ahjuvormi (nii lamab ühtlasem alt, aga võib kasutada ka taimeõli).

Töödeldav detail kaetakse rätikuga (toidukile) ja asetatakse kõrvale. Seda tuleks infundeerida poolteist tundi. Kuumuta ahi 175 kraadini.

Pange kahekordne toorik ahju.

Muide, kui tahad saada kuldset koorikut, pead taigna määrima piimaga (sama saad ka munakollasega).

Järgmisena küpseta piimapätsi 175 kraadi juures 40–50 minutit.

Tulemus on pingutust väärt

Selle tulemusel saame kõrged ja punakad maitsva aroomiga küpsetised. Pärast küpsetamist tuleks leiba veel paar minutit vormis tõmmata, seejärel võtame selle välja ja paneme restile (jahtuma).

Täielikult jahtunud Jaapani leiba "Hokkaido" saab lihts alt noaga lõigata. Muidugi võtab selline küpsetamine palju aega. Teisest küljest, mis takistab teil tainast "küpsema" jätmast ja muude asjadega tegelemast?

Head isu neile, kes otsustasid valmistada selle õhulise ja lõhnava puruga piimpilve kõige õhema punaka koorega ansamblis! Tavaliste toodete puhul on tulemus lihts alt hämmastav.