Vasikaliha Carpaccio: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vasikaliha carpaccio on Itaalia maitsega liha eelroog. Selle roa peamised eelised on madala kalorsusega sisaldus ja valmistamise kiirus. Meie artikkel sisaldab retsepte koos üksikasjalike juhistega.

Üldine teave

Carpaccio on üks populaarsemaid Itaalia roogasid. Nii nimetatakse õhukeselt viilutatud toores lihatükke, mis on maitsestatud sidrunimahla või oliiviõliga. Traditsiooniliselt kasutatakse selle roa valmistamiseks kvaliteetset veiseliha. Kuid Itaalia ja Euroopa koduperenaised katsetavad üha enam teisi tooteid - kala, köögivilju ja isegi puuvilju. Allpool on toodud vasikaliha retseptid.

Sitsiilia Carpaccio

Tooteloend:

• 80g tükk parmesani juustu;
• üks sidrun;
• valitud vasikaliha - 300 g;
• oliiviõli - piisav alt 100 ml.

Ja nüüd praktiline osa. Alustame vasikaliha külmutamisega temperatuurini -18 ° C. Seejärel võtame kätte terava noa ja hakkame liha lõikama lühikesteks ja õhukesteks ribadeks. Hoolik altMe nihutame selle kõik ruudu või ümmarguse kujuga tasasele tassile. Valage iga vasikalihatükk sidruni viljast pressitud mahlaga, samuti oliiviõliga. Puista peale parmesani juustu, mis on läbi peene riivi.

Enne eelroa serveerimist kaunista see basiilikuokstega. Soovime teile head isu!

Lõhnav roog "Carpaccio": retsept kodus

Toidukaupade komplekt:

• punane sibul ja sidrunivili – kumbki pool;
• lemmik vürtsid;
• 20 g rukolat ja värsket basiilikut;
• 1 tl palsamiäädikas;
• 160–200 g vasika sisefilee;
• taimeõli - maitse järgi (ainult praadimiseks);
• 30g tükk Mozzarella juustu;
• 1 spl. l. sojakaste ja oliiviõli.

Esm alt tegeleme lihaga:

1. Peseme vasikaliha kraaniveega. Nihutame tüki paberrätikule, nii et liigne vedelik on klaas. Järgmisena lõika liha pikuti, kuid mitte täielikult. Peaksime hankima "raamatu". Voltige tükk lahti ja lööge see kergelt maha.
2. Basiilikut pestakse põhjalikult voolavas vees. Okstelt tuleb lehed ära lõigata.
3. Lõika juust väikesteks viiludeks.
4. Tagasi vasikaliha juurde. Puista peale soola ja pipart (must). Laota basiilikulehed liha ühele küljele. Ja nende peal peaksid asuma juustuviilud. Keera vasikaliha õrn alt tihedaks rulliks. Liikuma tuleb hakata sellest küljest, kus juustutükid jabasiilik.

Valage panni põhja veidi õli. Paneme tule põlema. Laota eelnev alt valmistatud rull kuumale pinnale. Prae seda igast küljest. See protsess võtab paar minutit. Liha peaks muutuma valgeks.

1. Tõsta veidi jahtunud rull pannilt toidukilele. Mähkime hästi. Panime sügavkülma. Saame selle kätte 4–5 tunniga.
2. Kui vasikaliha saavutab soovitud seisundi, peame valmistama kastme. Selleks võta pool sibulat ja aja see läbi peene riivi otsiku. Nõruta saadud mahl kraanikaussi. Meil on vaja ainult viljaliha. Vala kaussi koos sibulamassiga parajas koguses sojakastet ja palsamiäädikat. Sinna saadame hakitud basiilikut. Puista peale pipart (valge). Segage need koostisosad. Lisame oliiviõli. Segage uuesti.
3. Võtame külmutatud lihaleiva külmkapist välja. Lõika kohe nii õhukeseks kui võimalik. Sel juhul on kõige parem kasutada spetsiaalset seadet - viilutajat. Aga kui ei, siis teritage lihts alt kööginuga.
4. Vala kaste laiale tasasele taldrikule (vt punkti nr 2). Aseta keskele sidruniviilud. Laotame toruga keerutatud lihaviilud ümber. Piserdage seda kõike rukolaga.

Vasikaliha carpaccio serveeritakse külmutatult. Et liha ei sulaks ega kaotaks oma "turukõlblikku" välimust, tuleb see panna jääga alusele või taldrikule. Nüüd saate kutsuda leibkonnaliikmed laua taha ja hakata rooga maitsma.

Vasikaliha carpaccio rukola ja sojakastmega

Nõutavad koostisosad:

• valge, must ja punane pipar - maitse järgi;
• laimivili - kaunistuseks;
• 30 g rukolat;
• pehme vasikaliha - 0,4 kg;
• 7 ml sojakastet;
• 1 spl. l. oliiviõli ja laimimahl;
• Parmesani juust - 20g tükk.

Üksikasjalikud juhised näevad välja järgmised:

1. Võtame vasikafilee. Mähime selle toidukilesse ja anname tükile silindrilise kuju. Seejärel pane liha 30-40 minutiks sügavkülma. Vahepeal valmistame ette ülejäänud koostisosad.
2. Võtame terava teraga noa. Hakkame vasikaliha hoolik alt läbi kiudude lõikama. Tükkide optimaalne paksus on 2-3 mm.
3. Kata tööpind toidukilega. Laotasime lihatükid peale. Kindlasti katke need pe alt toidukilega. Iga tükk tuleb veidi lahti lüüa, kuid mitte haamriga, vaid millegi laiaga. Näiteks väike kastrul on selleks otstarbeks üsna sobiv.
4. Valage osa õlist nõudele, milles meie suupisteid serveeritakse. Puista ka taldriku põhja kolme sorti pipraga.
5. Nüüd pange vasikaliha välja. Lihatükkidest saab teha mõne ilusa kompositsiooni. Kõige peale puista pipraga. Nirista peale ülejäänud õli, sojakaste ja laimimahl. Kaunistuseks kasutame rukolat ja riivitud parmesani.

See on kõik! Saate koheselt lauale serveerida imelise carpaccio. Selle roa kalorisisaldus on 125 kcal/100 g.

Extra

Vasikaliha on õrn ja ebatavalinemaitse. Selle elegantseks rõhutamiseks võite kasutada huvitavaid sidemeid. Mis sobib vasikaliha carpaccioga? Pakume teile mitut võimalust:

1. Sega tšilliküüslaugukastet madala rasvasisaldusega majoneesi ja sojakastmega.
2. Valmistame kastet kahe õlitüübi – trühvli ja päevalille baasil. Lisage neile purustatud küüslauku, samuti Worcestershire'i ja sojakastet.
3. Kombineerige granuleeritud sinep sidrunimahla ja taimeõliga. Sinna panime ka tükeldatud anšooviseid.
4. Vala kaussi veidi oliiviõli ja sidrunimahla. Puista üle soola ja pipraga.

Serveerige rooga kuulsa Pesto kastmega, mis sisaldab järgmisi tooteid: parmesani juust, basiilikuoksad, küüslauk ja oliiviõli.

Lõpetuseks

Nüüd saate hõlps alt kodus valmistada gurmee-suupiste nimega carpaccio. Pakutud vasikaliha retsepte hindavad gurmaanid ja tervisliku toitumise järgijad. Seda tüüpi liha on ju kergesti seeditav ega koorma seedekulglat üldse üle.