Meriahven ahjus: retseptid, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ahven on kulinaarses mõttes väga väärtuslik kala. See süvamere elanik kuulub skorpioni perekonda. Kuid vaatamata sellele, et välimuselt meenutab see meie jõe ahvenat, pole need kalad isegi kauged sugulased. Merede elanikul on uimede kiirte sisse peidetud mürgised näärmed. Jah, ja tema harjumused, nagu tõeline kiskja. Seetõttu nimetatakse ühte sellise ahvena liiki "merehundiks". Tänu restoraniärile on meriahven Venemaal populaarseks saanud. See on väga maitsev pehme lihaga kala. Kuid meriahvenate suur perekond sellega ei lõpe. Nende hulgas on Vaikse ookeani nokk-nokk ja baramenuk ning rohkem kui sada liiki. Meriahvenast valmistatakse kalasuppi ja kalasuppe. Pannil praetuna on väga maitsev. Kuid see artikkel on pühendatud ainult ühele kala küpsetamise viisile - küpsetamisele. Lugege edasi, et õppida, kuidas ahjus meriahvenat küpsetada. Pakume teile valikut kõige lihtsamatest ja tõestatud retseptidest.

Kala lõikamine

Kõigepe alt peate meeles pidamamürgised ogad meriahvena uimedel. Seega, kui püüdsite ise kala või ostsite selle rannaturult, kandke kindaid. Kuid paljud Venemaa elanikud, kes elavad suurtest veealadest kaugel, saavad meriahvenat juba tükeldatud - ilma pea, uimedeta ja sageli juba soomustest kooritud. Millist kala sa saad? Kui elate või puhkate troopikas, võite süüa punast meriahvenat. Ja meie kauplustest ostate tõenäoliselt liigi Sebastes pinniger esindaja kanaari ahvenat, mida inglise keelt kõnelevates maades nimetatakse "oranžiks kivikalaks". Kala sai oma nime tänu soomuste eredale värvile. Jah, ja tema liha on roosa, ilus. Kui jõeahvenat puhastada vaevaliselt, siis meriahven on väga lihtne. Kastke rümp lihts alt veekaussi ja hõõruge spetsiaalse harjaga, et eemaldada kal alt soomused. Ja enne, kui hakkame mõtlema, kuidas ahvenat ahjus küpsetada, tuleb see niimoodi lõigata, et vürtsid tungiksid rümba sisse ja toitained jääksid sisse. Kuna enamasti on meil võimalus osta külmutatud meriahvenat, peate teadma, kuidas seda korralikult toatemperatuurini sulatada. Ärge pange rümpa kuuma vette. Nii lähevad kasulikud omadused vedelikku ja liha muutub maitsetuks ja laguneb. Lihts alt viige rümp sügavkülmast külmkappi ja seejärel köögilauale.

Mereahvena küpsetamise saladused

Mereahven tuleb iga toiduvalmistamismeetodiga maitsev. Tehakse kalasuppi, sellest lihapalle, praetakse. Kuid gurmaanid usuvad, et kõige maitsvamsee tuleb küpsetatult välja. Terve mahlase roosa värvi rümp kaunistab pidulauda. Ja ahjus küpsetatud kala jääb dieedilisem ja tervislikum: see ei ole ju rasvadest üleküllastunud, nagu praadimisel. Ja nõudes olevad kalorid (kui te ei kuritarvita rasvaseid kastmeid) on vaid 164 ühikut saja grammi toote kohta. Enne ahvena küpsetamist ahjus tehakse kala külgedele madalad lõiked. See tehnika võimaldab paar meriahvena luud põhjalikult läbi küpsetada ja marinaad või kaste tungib kergemini sügavamale lihakiududesse. Meriahvenat saab aga eelfreesida. Enne küpsetamist on soovitatav kala marineerida, hõõrudes külgi vürtside ja sidrunimahlaga. Mõne retsepti järgi küpsetatakse ahvenat ahjus koos lisandiga. Kuid sel juhul tuleb meeles pidada, et meriahven küpsetatakse väga kiiresti. Seetõttu tuleb kartul, riis, seened ja mõned köögiviljad eraldi keeta või praadida ning viimases tööetapis kalaga kombineerida.

Ahvena küpsetamine ahjus fooliumis: retsept

See on klassikaline viis meriahvena röstimiseks. Tänu fooliumile ei kuiva kala ära, kuna alumiiniumitükk hoiab auru pakendi sees. Meriahven näib keevat omas mahlas, vürtsidega leotatud. Maitsva pühaderoa valmistamiseks läheb vaja 400 grammi kala, väikest sidrunit, soola ja enda valitud vürtse. Lõikasime meriahvena, eemaldades uimed, pea, sisikonna ja soomused. Kuivatage pestud rümp kergelt salvrätikutega. Hõõruge soola ja vürtsidega. Kala külgedel teeme põiki kaldusisselõiked. Kuumuta sidrun ja lõika kuni poole sentimeetri paksusteks ringideks. Tsitrusviljade viilud torgatakse meriahvena külgedel olevate lõigete sisse. Mähi kala fooliumisse. Saadame paki 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetame 45 minutit. Fooliumis ahjus küpsetatud meriahven tuleb väga õrn, justkui aurutatud. Kui teile meeldib kalale praetud koorik, ärge oodake 45 minutit. Poole tunni pärast tõmmake alumiiniumkott välja ja lõigake see ettevaatlikult, et mitte auruga kõrvetada. Saatke kala tagasi veel 10 minutiks küpsetama.

Soome metsamarjakastme retsept

Ahjus küpsetatud ahven on iseenesest maitsev. Kuid parem oleks, kui pakute pidulikule roale suurejoonelist säravat kastet. Muide, see ei sobi mitte ainult kalaga, vaid harmoneerub hästi lihapraadidega. Kastmeks läheb vaja sada grammi põhjamaist marju - pohli ja jõhvikaid, samuti 80 g granuleeritud suhkrut. Kuna me ei valmista mitte moosi, vaid kalale kastet, siis lisame koostisainete loetellu küüslauguküüne ja värskeid või kuivatatud ürte (basiilik, pune, petersell). Jahvata marjad segistis või aja läbi hakklihamasina. Lisa suhkur. Selleks, et kristallid täielikult lahustuksid, soojendame marjapüree 60 kraadini. Lisa ürdid ja peeneks hakitud küüslauguküüs. Seda Soome kastet tuleks serveerida koos kalaga eraldi, väikeses kastmepaadis.

Mereahven kartulitega

Me jätkame ahvenate retseptide kaalumist ahjus. See retsept on hea, sest selle juurde saame korraga nii pearoa kui ka lisandi. Puhastame viis kartulimugulat. Lõika õhukesteks ringideks. Haki kaks sibulat rõngasteks. Kuumuta pannil 50 grammi võid. Me läbime valgusvihu. Me vajame seda mitte pruunistamiseks, vaid ainult värvi kaotamiseks ja pehmeks muutumiseks. Tõsta sibul küpsetusnõusse. Kata see kartuliviiludega. Vala pool klaasi vett. Panime vormi 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kümne minuti pärast lisage kaks tükkideks lõigatud kalarümpa. Ookeaniahven ahjus on väga maitsev kreemja tomatikastmega. Seda on äärmiselt lihtne valmistada. Peate lihts alt raputama 150 grammi tomatipastat poole klaasi koorega. Vala see segu meriahvena peale. Paneme 20 minutiks ahju. Serveerimisel puista roog hakitud rohelise sibulaga.

Seentega hapukoores

Nendest kahest koostisosast ahjus küpsetatud ahven on väga maitsev, lõhnav ja õrn. Kõigepe alt tuleb uhmris purustada viis hernest vürtspipart ja musta pipart, paar näpuotsatäis soola ja hakitud ingverijuur. Selle vürtsiseguga tuleks kahe lihvitud meriahven küljed korralikult läbi hõõruda. Vala peale sidrunimahl ja jäta kala marineeruma. Selle aja jooksul tükelda sibul, koori ja haki jämed alt 300 grammi šampinjone. Prae 50 g võis esm alt sibul ja seejärel seened. Nüüd teeme kastme. Valage sada grammi juustu mittetäielikku hapukooreklaasi ja lööge sinna muna. Soola ja sega kõik hästi. Nüüd, kui kaste on valmis, räägime kalast. Prae sedataimeõli minutiks mõlemale küljele. Peame saavutama ainult punaka kooriku, mitte selle täieliku küpsemise. Määri vorm õliga. Sinna panime sibulad seentega. Asetame kalad. Lõika kaks või kolm tomatit viiludeks. Asetame need päkkadele. Panime vormi ahju, valame kastme tassi sisse. Küpsetame veerand tundi 190 kraadi juures.

Punane ahvenafilee koores ja valges veinis

Lõikasime kaks kala. Lõikasime need mööda katuseharja. Eemaldage ettevaatlikult selg koos kaldaluudega. Saime neli fileetükki. Piserdage neid sidrunimahlaga ja asetage kõrvale. Kaks kuubikuteks lõigatud paprikat (soovitav alt erinevat värvi). Vala juurde valge vein, et köögivili oleks lihts alt kaetud. Mähi kauss toidukilesse ja kuumuta. Paprika on veini aurudest küllastunud ja muutub väga pehmeks. Nõruta need ja purusta püreeks. Võtame 50 grammi võitüki. Määrime sellega ahjuvormi seinad, ülejäänu planeerime ja asetame põhjale. Lao peale kalafilee. Soola see, puista vürtsidega, vala valge veiniga. On vaja, et see jõuaks ahvenafileeni. Panime fooliumiga kaetud vormi ahju. Küpsetame kaheksa minutit 180 kraadi juures. Selle aja jooksul lahjendame piprapüreed koorega. Nende kogust reguleeritakse vastav alt kastme soovitud tihedusele. Vala vormis tekkinud mahl kreemjaks kastmeks. Me sõidame teise muna ja paar supilusikatäit jahu. Sega kaste ja vala tagasi vormi. Küpseta veel kümme minutit.

Ahvena punase ahvena "maa" retsept

Selle roa edu peamine võti on soolvesi. See peab kindlasti olema marineeritud kurkidest, mitte marineeritud. Seda nimetatakse maaretseptiks, kuna saate lisada oma maitse järgi köögivilju – rohelisi herneid, tomateid, lillkapsast, rohelisi ube või paprikat. Enne meriahven ahjus küpsetamist lõigake see ja lõigake portsjoniteks. See võtab kilogrammi kala. Jahvata jämedale riivile ühe peterselli ja väikese selleri juured. Lõika kaks tomatit rõngasteks. Määri ahjuvorm võiga. Laotame tooted tassile kihiti, unustamata iga kihi soolamist. Põhja asetame riivitud vürtsikad juured, seejärel tomatid. Lõikasime kaheksa väikest noort sibulat. See on meie roa kolmas "korrus". Lao peale kalatükid. Vala mittetäieliku klaasi kurgihapukurgiga. Panime vormi 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja hautame kaane all veerand tundi. Seejärel kurname kuuma mahla ja segame kahe supilusikatäie jahu, näputäie muskaatpähkli, pipra ja soolaga maitse järgi. Tõstame kastme tagasi vormi. Tõstame ahju temperatuuri 200 kraadini ja küpsetame veel kümme minutit. Serveeri rooga peterselliga üle puistatuna.

Kala riisiga

See on veel üks ahjus küpsetatud snapperi retsept koos lisandiga. Ülejäänud riisipudrule võite anda "teise elu" või küpsetada 300 grammi teravilja poolenisti. Kala tuleb mitte ainult lõigata, vaid ka jahvatada. Nõuab 800 grammi kondita liha. Haki peeneks kaks kõvaks keedetud muna, kolm 100 g juustu. Määri vorm õliga. Sega riis juustuga. Aseta pool vormist põhjalesee mass. Aseta filee peale. Kata ülejäänud riisiga. Puista üle munadega. Sega klaas tomatikastet ja 120 milliliitrit koort. Vala kaste vormi, soola roog. Küpseta veerand tundi 200 kraadi juures. Lülitame ahju välja. Vala hakitud basiilikuroheline vormi. Laske roal kaane all 10 minutit tõmmata.

koorega meriahven

Kui sulle meeldib paneeritud kala, siis see retsept on sulle. Enne meriahvena ahju saatmist tuleb see maitseainetes ja valges veinis marineerida. Seejärel prae sibularattad oliiviõlis pehmeks. Kuumuta tomatid, eemalda koor, haki viljaliha võimalikult peeneks. Haki till ja petersell. Kui ahven on veini ja vürtside aroomid endasse imenud, eemaldame selle marinaadist, veeretame jahus ja praeme suures koguses taimeõlis kuldpruuniks. Sibul, tomatid ja rohelised on jagatud kahte ossa. Määri vorm oliiviõliga. Lao kihid tomateid, ürte, sibulaid. Pigista küüslauguküünt, sool. Asetame kalad. Seejärel laotame uuesti kihid: sibul, ürdid, tomatid. Vala marinaad (pool klaasi). Panime 240 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetame pool tundi, kastes kala ja tomateid regulaarselt eraldunud mahlaga.

Mõned viimased näpunäited

Punase ahvenaga võib julgelt katsetada. Ahjus võib küpsetada nii fooliumis kui ka vormis, üksi või lisandiga, “padjal” või köögiviljade “teki” all. Kui teie ahjul on õhkgrilli režiim, saate seda kasutada – siis osutub kala eriti maitsvaks. Ja kuisellist programmi pole, praadige ahven pannil (paneeritud või paneerimata) kuldpruuniks ja seejärel küpsetage ahjus valmis.