Kiirleib ahjus: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas teile meeldib isetehtud kooke valmistada? Proovige luua oma leivapäts! Tükk lõhnavat värsket leiba tuleb alati kasuks hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks. Niisiis, nüüd õpime ahjus omatehtud leiba küpsetama ja tutvume kõige soodsamate koduleiva retseptidega pärmi, nisu ja rukkiga ja ilma.

Millist toorainet valida?

Muidugi ainult healoomuline. See reegel kehtib mitte ainult põhikomponentide, vaid ka lisakomponentide kohta.

Testi lisakomponendid

Tervislike koostisosadega leiva rikastajana võtke see oma maitse järgi:

• hakitud köögiviljad (suvikõrvits, kõrvits, porgand, sibul, erinevad värsked hakitud rohelised);
• vürtsid ja maitseained (kuivatatud ürdid, kardemon, kurkum, kaneel, muskaatpähkel, ingver, koriander, nelk, piment, cayenne'i pipar (valikuline), sinep);
• seemned (seesam, päevalill, apteegitill, köömned, till);
• pähklid terved või jahvatatud, puruvõivad olla suured või väikesed (keedetud mandlid, kreeka pähklid või pekanipähklid, maapähklid, Brasiilia pähklid, sarapuupähklid või pistaatsiapähklid);
• lisa tainasse rasvana seesami-, linaseemne-, oliivi- või maisitaimeõli;
• natuke alkoholi, 1 kg taigna jaoks piisab paarist tilgast (valge lauavein, rumm, konjak), kui otsustate lisada konjakit, siis olge valmis, et leivapuru läheb veidi halliks.

Neid maitse- ja aromaatseid tooteid lisatakse tainale nii sõtkumisel kui ka toote vormimisel. Samuti on võimalik pealmisele pinnale laotada seemneid või puuviljatükke enne taigna keedunõusse panemist (taigna röstimine enne otse ahjus küpsetamist soojas kohas). Kodus (ahjus küpsetatud) leib on originaalne ja individuaalne koos kõigi ül altoodud lisanditega.

Koduleiva retsept

Seega, valmistame ahjus kiirleiba. Retsept on üsna lihtne, kuid soovitatav on täpselt järgida retsepti, et taignas olev pärm hakkaks õigel ajal "töötama" ja valmis leib tuleks kohev ja pehme.

Retsepti tooted:

• piim - 250 ml või piimapulbri ja vee segu - 2 spl. l. klaasi kohta;
• nisujahu (kõrgeim sort) - 500 g;
• muna (С1 või С0) – 1 tk.;
• sool - 1/2 tl;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;
• kiiretoimeline kuivpärm - 2 tl;
• lahja õli - 7 spl. l.

Tuleb märkidaet piima asemel on täiesti võimalik retsepti lisada tavalist vett või mis tahes rasvasisaldusega koort.

Kiirleib ahjus - retsept:

1. Võtke 2–3-liitrine pott. Vala piim ja 5 spl. l. taimeõli. Lisa ka suhkur ja sool. Asetage pliit mõõdukale kuumusele ja kuumutage, et suhkur ja sool lahustuksid. Kuid segu ei tohiks olla liiga kuum, keemisest rääkimata.
2. Järgmisena eemaldage pann pliidilt ja lisage muna. Sega läbi ja lisa pärm ja paar supilusikatäit nisujahu. Segage uuesti ja katke pann kaanega. Laske 30 minutit tõmmata.
3. Seejärel sõelu ülejäänud jahu otse lauale (või laiale kaussi). Tee keskele süvend ja vala potti starter sinna. Sõtku tainas kiiresti kätega läbi. Veenduge, et tükk oleks homogeenne.
4. Seejärel asetage tükk puhtasse kaussi ja katke paberrätikuga. Jätke sooja, tuuletõmbuseta kohta. Poole tunni pärast hakkab tainas kerkima, peate seda oma kätega veidi sõtkuma, see tähendab langetama. Järgmine kord, kui see tõuseb, tehke sama.
5. Vahepeal valmista leivapann – määri kõik sisepinnad korralikult õliga üle.
6. Kui tainas on uuesti kerkinud, võtke see kausist välja ja asetage vormi. Määri ülemine osa vedela õliga. Nüüd saate sisestada mõne täiendava koostisosa (vt ül alt - "Testi lisakomponendid").
7. Pange kerkimisnõu 15-20 minutiks sooja kohta. Valmis taigna kvaliteet sõltub osaliselt sellest, kuidas tainas praegu kerkib.leib.
8. Seejärel aseta vorm 40 minutiks 200°C ahju.
9. Pärast küpsetamist raputage päts õrn alt vormist välja ja asetage restile 4–6 tunniks jahtuma. Alles pärast seda soovitatakse pätsi süüa.

Väga oluline! Pärmileib ahjus ei tule ilma enne küpsetamist kergitamata!

Pärm – millist valida ja mis vahet sellel on?

Kas võtta kuiv- või värskepärmi? Mis vahe on leival, mis on küpsetatud ühes neist kahest koostisosast? Mitte midagi. Kuivpärmiga ahjus küpsetatud leib ei erine värske analoogiga tehtud leivast.

Neil kahel pärmitüübil on erinevus vaid konsistentsuses ja välimuses. Ka tingimustes ja säilivusajal. Kuivpärmi säilitatakse kauem, parimateks tingimusteks neile on suletud pakend. Kuid värske pärm vajab õhku, kuid ei säilita neid kaua. Mõnel juhul võidakse värske pärm külmutada, kuid ainult lühikeseks ajaks.

Kuivpärm ja värske pärm on igas retseptis vahetatavad – üks supilusikatäis kuivpärmi 25 g värske kohta.

Ahjus leib ilma pärmita

Pärmivaba leib on kodus küpsetatud leiva dieetne ja madala kalorsusega leib. See leib kodus ahjus valmib osaliselt nagu rukkipäts. Aga nisuleiba võid küpsetada sama retsepti järgi – lihts alt asenda rukkijahu nisujahuga.

Retsepti tooted:

• keefir (rjaženka, kalgendatud piim või vastupidi) - 1Art.;
• söögisoodat - 1/2 tl;
• rukkijahu - 2 spl;
• nisujahu (kõrgeim sort) - 1 spl.;
• Brasiilia pähklid - 6-7 tükki;
• sool - 1 tl;
• kollased rosinad - 30g;
• kanamuna - 1 tk. või 4 tk. vutimunad;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• lahja õli - 1/2 spl

Kiirleib ahjus - retsept:

1. Alustuseks sõelu kogu jahu ühte kaussi. Rukkijahul ei ole tugevaid kleepuvaid omadusi, seetõttu lisatakse sellele esmaklassilist nisujahu.
2. Loputage brasiilia pähklid ja kuivatage need kuival pannil. Seejärel jahuta ja tükelda noaga lõikelaual.
3. Loputage rosinad soojas vees.
4. Lisage keefirile muna, 80 g taimeõli. Soola ja magusta. Klopi korralikult läbi. Lisa pähklid ja rosinad. Vala pool jahust. Sõtku nii, et massi struktuur oleks homogeenne. Seejärel lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast kätega, kuni see muutub elastseks ja pehmeks tükiks. Püüdke mitte kaua sõtkuda, et tainas ei oleks tihe.
5. Jäta tainas 30 minutiks kaussi või kotti.
6. Lülita ahi sisse seda tüüpi taigna standardtemperatuurile 180–200 °C.
7. Valmistage leivapann. Pintselda seda õliga ja laota tainas. Küpseta kohe 40-50 minutit.
8. Niisiis, mõne aja pärast on ilma pärmita leib ahjus valmis. Võtke see vormist välja ja laske hästi jahtuda.

Musta leiva retsept

Kindlasti kirjuta retsept üles ja proovi küpsetada ahjus pruuni leiba meie järgimeetod.

Retsepti tooted:

• rukkijahu - 2 spl;
• filtreeritud vesi - 1 spl;
• leivajuuretis - 2 spl. l.;
• lillemesi - 2 tl;
• lahja õli - 2 spl. l.

Kiirleib ahjus - retsept:

1. Sega kõik koostisained ja sõtku tainas. Jätke kukli homogeenne struktuur mitmeks tunniks lauale. Katke lihts alt toidukilega.
2. Seejärel tõsta tainas õliga määritud vormi ja piserda kausi ülaosa veega. Aseta 200°C eelsoojendatud ahju. Küpseta 45 minutit.

Selleks, et kodus ahjus musta leiba kvaliteetselt valmistada, tuleb kindlasti kasutada juuretist. Saate seda osta spetsialiseeritud toidupoodidest või ise valmistada.

Rukkileiva puhul on juuretise retsept järgmine:

• sega klaas rukkijahu klaasi hapu keefiriga või kalgendatud piimaga;
• katke anum (mitte plastikust) mitme kihi puhta marliga ja kinnitage teibi või elastse ribaga;
• jätke üleöö toatemperatuurile;
• lisa 50g rukkijahu;
• segage ja jätke käärimisprotsessi lõpuleviimiseks veel paariks tunniks seisma;
• Kasutage vastav alt juhistele.

Leivataigna valmistamiseks on palju muid juuretise retsepte. Mõned neist põhinevad teraviljal, teised hapupiimal. Kuid neil on midagi ühist – valmis juuretis tuleb kääritada. Taignale kerge alkoholimaitse andmiseks – ainultsellist põhja peetakse parimaks leivakolobokkide valmistamiseks.

Kuidas toiduvalmistamist kiirendada?

Vähem küpsetamine muudab toiduvalmistamise protsessi kiiremaks.

Kvaliteetne pärm kerkib kiiresti ja kiirendab toiduvalmistamist. Algajatele perenaistele on parem proovida leiba küpsetada ahjus kuivpärmiga – sellised retseptid on kõige lihtsamad.

Protsessi automatiseerimine. See tähendab, et kasutage elektrilisi abiautosid. Näiteks:

• jahvatage täiendavad koostisained (seemned, pähklid) blenderis või kohviveskis, mitte käsitsi;
• segage tainas spetsiaalsete köögimikseritega (need näevad välja nagu kausiga lauamikser);
• kasutage leiva valmistamiseks aeglast pliiti või leivamasinat.

Mis on leivaküpsetaja ja kuidas see töötab?

Leivamasin – lauaarvuti leivamasin koduköögis kasutamiseks. Selle eeliseks on see, et te ei pea tainast sõtkuma, selle kerkimist, kerkimist ega küpsemist jälgima. Masin teeb kõik ise. Leivamasina ämbrisse tuleb lisada kõik leiva valmistamise retsepti koostisosad.

Väga oluline reegel! Esm alt valage masina segamisseadmele veidi taimeõli.

Lisaks peaksite järgima teatud mudeli leivamasinate soovituslikke nõudeid. Põhimõtteliselt töötavad kõik leivamasinad selle põhimõtte järgi - vala taignale sisse soe põhjavedelik, laota sisse ülejäänud ained, lõpus lisa pärm. Sulgege seadme kaas ja lülitage sisse põhitööprogramm - see kestab tavaliselt kolm tundi. Selle jaoksaja jooksul segab masin kõik koostisosad, sõtkub taigna, ootab, kuni see kerkib ja tardub, hakkab tainast küpsetama ja teeb pehme leiva. Perenaine peab seda ainult restil jahutama.

Leiva küpsetamine aeglases pliidis

Leiva küpsetamine aeglases pliidis ei erine peaaegu üldse ahjus kasutatavatest retseptidest. Tainas valmistatakse samadest koostisosadest ja samade põhimõtete järgi. Kuid küpsetusprotsess muutub veidi:

• pane tainas multikeetja kaussi;
• lülitage üheks tunniks küpsetusrežiim sisse;
• siis pööra päts teisele poole;
• lülitage sama režiim veel 30 minutiks sisse.

Lõhnav koduleib on valmis. Head isu!