Linnupiim agar-agariga: koostisained, retsept, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

"Linnupiima" võib õigusega nimetada üheks meie lemmikkoogiks. Kõige õrnema koogi kombinatsioon maitsva suflee ja šokolaadiga muudab magustoidu lihts alt ainulaadseks. Tavaliselt valmistatakse õrn koogisuflee želatiinil. Kuid see pole ainus võimalus. Meie artiklis tahame rääkida sellest, kuidas valmistada "Linnupiima" kodus agar-agariga.

Mis on agar-agar?

Kõige sagedamini kasutavad koduperenaised erinevate roogade valmistamiseks želatiini. Mitte igaüks ei tea, mis on agar-agar. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda vahukommide, marmelaadi, tarretise, Linnupiima kookide, sufleed, kala- ja liharoogade valmistamiseks. Lisaks saab ainet kasutada jäätise, marinaadide, kastmete ja jookide selitamiseks. Toiduvalmistamisel on aine lihts alt asendamatu.

Ja veel, mis on agar-agar? Toiduvalmistamisel kasutatakse selle kahte vormi: läbipaistvaid plaate või pulbrit. Hankige agar-agarit nii Valges meres kui ka Vaikses ookeanis kasvavatest punavetikatestookean. Just sel põhjusel on Jaapan ja USA toote tootmise ja ekspordi liidrid. Agar-agari eeliseks on selle looduslik päritolu. Seda peetakse želatiini tugevaimaks asendajaks. Meie riigis müüakse kahte sorti: esimene (tumekollane) ja kõrgeim (hele).

Agar-agar on looduslikku päritolu, see on rikas k altsiumi, joodi, raua poolest. Selles on palju vitamiine. See on põhjus, miks ta on nii populaarne. Muide, seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel. Agar-agar on suurepärane prebiootikum, mis on kasulik sooltele.

Kook vastav alt GOST-ile

Peaaegu iga Nõukogude kondiitrivabrik tootis agar-agariga kooki "Linnupiim". Just sel põhjusel fikseeris magustoidu retsept GOST. Kui soovid valmistada lapsepõlvest tuttava maitsega kooki, juhime tähelepanu klassikalisele retseptile.

Kookide valmistamise koostisosad:

1. Või ja suhkur 110 g kumbki.
2. Jahu – 130g
3. Kaks muna.

Suflee valmistamiseks:

1. Agar-agar - 2 tl
2. Või – 200 g
3. Sidrunhape – 1/3 tl
4. Kaks oravat.
5. Suhkur – 450 g
6. Agar-agar - 2 tl
7. Vanilliin.
8. Kondenspiim – 90g

Agar-agariga "Linnupiima" valmistamine peaks algama testiga. Sega kausis või tuhksuhkruga ja klopi mass korralikult läbi. Pidev alt vahustades lisa vanill ja munad. Pärast või-munamassi sisselisa jahu ja sõtku tainas. Koogid tuleb küpsetada pärgamendiga kaetud ahjuplaadil. Rulli tainas koogi kujul lahti ja lõika sellest ring välja. Küpsetamiseks võid kasutada ümarat vormi, siis jäävad servad ühtlased. Iga kooki ei tohi küpsetada kauem kui kümme minutit.

Suflee

Suflee on Linnupiima koogi lahutamatu osa. Agar-agariga on seda lihtne valmistada. Kuni koogid küpsevad, võite hakata valmistama sufleed. Selle valmistamiseks on vaja tooteid kasutada toatemperatuuril. Vahusta kausis kondenspiim, või ja vanill.

2 tundi enne küpsetamist tuleks agar-agarit leotada vees. Pärast infundeeritud massi pange tulele ja keetke segamist katkestamata. Aine peab olema täielikult lahustunud. Mõne minuti pärast lisa massile suhkur ja keeda massi valge vahu saamiseni. Jätame saadud siirupi jahtuma ja hakkame ise valke sidrunhappega vahustama. Massi hästi peksmiseks on vaja mikser maksimaalse võimsusega sisse lülitada. Valgud peaksid muutuma paksuks. Alles pärast seda võite neisse valada agar-agariga siirupit, lakkamata kloppimist.

Aseta kook koogivormi, pane selle peale suflee ja kata teise koogiga. Järgmiseks pane magustoit neljaks tunniks külmkappi.

Kui tahad GOST järgi agar-agariga "Linnupiima" keeta, siis tuleks magustoidule lisada šokolaadi. Glasuuri valmistamiseks sulata šokolaad ja või veesvann. Niipea kui mass veidi jahtub, vala see koogi pinnale ja saatke tagasi külmkappi.

Magustoidu saab vormist kergesti eemaldada, eraldades servad noaga. Nii on Linnupiima kook agar-agariga valmis. Seda saab serveerida kohe lauale, tükkideks lõigatuna.

Veel üks retsept

"Linnupiim" agar-agariga valmistatakse väga lihts alt, nii et koduperenaised armastavad seda. Selle ettevalmistamiseks on erinevaid võimalusi. Igal neist on oma eelised. Igal juhul on magustoit maitsev ja õrn. See on viimane omadus, mida perenaise koogis nii hinnatakse.

Toiduvalmistamise ajal kasutatakse maitse andmiseks erinevaid lisaaineid. Juhime teie tähelepanu "Linnupiima" retseptile koorel ja agaril.

biskviidi koostisained:

1. Suhkur – 90 g
2. 2 muna.
3. 1 tl vaniljeekstrakt.
4. Jahu – 130g
5. Toatemperatuuril või – ½ pakk.
6. Küpsetuspulber – 1/3 tl

Immutamiseks:

1. Kondenspiim - 1 spl. l.
2. Alkohol (võite kasutada Baileysit) - 2 spl. l.
3. Kreem – 90 ml.

Suflee jaoks:

1. Või – 230 g
2. Agar-agar – 5 g.
3. Kondenspiim - 90 g.
4. Vesi – 130g
5. Sidrunhape – ¼ tl.
6. Suhkur – 370 g

Järrutamiseks:

1. Või – ¼ pakk.
2. Šokolaad – 150g
3. Kreem – 70 ml.

Pole midagi lihtsamat kuivalmista agar maitsev kook "Linnupiim".

Bskviidi jaoks vajame suhkrut, kahte muna ja vaniljeekstrakti. Segame kõik tooted, seejärel klopime need ühtlaseks. Tutvustame osade kaupa pehmet võid.

Sega küpsetuspulber ja jahu. Vala saadud kuivmass muna-võimassi hulka. Vahusta tainas minimaalse kiirusega. Pärast seda saab selle pärgamendiga küpsetusnõusse üle kanda. Koorik valmib üsna kiiresti. Küpsetusprotsess ei kesta üle kümne minuti. Saadud biskviitkook pärast jahutamist tuleks lõigata kaheks osaks. Kui sul pole kiire, võid taigna jagada kaheks võrdseks osaks ja toorikud eraldi küpsetada.

Immutamise ettevalmistamine

Selle agar-agariga "Linnupiima" retsepti eripäraks on biskviitkookide immutamise kasutamine. Selle valmistamiseks sega koor (suure rasvasisaldusega) supilusikatäie kondenspiimaga. Lisa massile paar supilusikatäit likööri. Segage immutust põhjalikult, kuni saadakse homogeenne olek.

Kaheks osaks lõigatud biskviittort. Tordi edasiseks kokkupanemiseks vajame vormi, mille põhja ja küljed saab mugavuse huvides kilega pingutada. Nihutame ühe koogi vormi ja kanname sellele immutusega.

Nüüd peate hakkama sufleed valmistama.

Kuidas teha sufleed?

Suflee valmistamiseks vajame valke. Nemadtuleb munakollastest hoolik alt eraldada, et tilkagi ei seguneks. Vala valged mikseri kaussi. Segame pehme või kondenspiimaga ja jätame tooted mõneks ajaks toatemperatuurile. Erksama maitse saamiseks võid kreemile lisada näpuotsatäie soola.

Paljud koduperenaised kasutavad toiduvalmistamisel tavaliselt želatiini, mistõttu nad ei tea, kuidas linnupiima jaoks agar-agarit kasvatada. Materjaliga on lihtne töötada. Valage kastrulisse vesi ja lisage agar-agar. Pärast konteineri tulele saatmist ja kuumutamist, kuni aine on täielikult lahustunud. Järgmisena lisa suhkur ja valmista siirup.

Küpsemise ajal võite sidrunhappega vahustada kolm munavalget. Siirupit tuleb keeta kuni 110 kraadini, seega läheb vaja kulinaarset termomeetrit. Kui teil seda pole, võite keskenduda siirupi välimusele. Kui võtad suhkrumassist lusika välja ja selle taha ulatub rebenev niit, näitab see massi valmisolekut. Siirupi valmistamiseks kulub tavaliselt 10 minutit. Selle aja jooksul võid vahustada munavalged. Lakkamata neid segama, valage õhukese joana siirupit. Parem on valada magus mass mööda kausi seinu, et see mikseri visplitele ei satuks.

Selle tulemusena peaksime saama väga tiheda kreemi. Lisa sellele või kondenspiimaga ja klopi mass uuesti läbi. Kreem muutub vedelamaks. Kuna see taheneb kiiresti, tuleb pool sellest kohe vormis valmis koogile valada. Lao peale teine kook. Selle pind on samuti määritud immutusega. Vala peale teine kiht sufleed. Järgmisena saatke kook külmkappi külmuma.

Šokolaadiglasuuri valmistamiseks kuumuta või ja šokolaad vesivannil. Seejärel lisa koor ja sega mass ühtlaseks. Lase glasuuril veidi jahtuda. Koogi võtame vormist välja, kuumutades seina fööniga. Kui kasutasid toidukilet, siis pole magustoidu saamine sugugi keeruline. Järgmisena vala šokolaadimass tordi peale, tasandades selle pinna spaatliga. Panime magustoidu tagasi külmkappi, et glasuur jäätuks. Valmis koogi kaunistame puuviljadega. Nüüd teate, kuidas kodus linnupiima valmistada.

Suhkruvaba kook

Kas arvate, et "Linnupiima" on agar-agaril ilma suhkruta võimalik keeta? Kui teie jaoks on väga oluline saada dieettoode, võite kasutada suhkruasendajat.

Kõik muud linnupiima koostisosad jäävad samaks.

Järrutamiseks:

1. Kakao – 3 tl
2. Piim – 90g
3. Üks munakollane.
4. Piimapulber - 1 spl. l.
5. Näputäis vaniljet.
6. Suhkruasendaja - 3 spl. l.

Suflee jaoks:

1. Neli oravat.
2. Piim – 300g
3. Agar-agar - 2 tl
4. Sidrunhape – 1/3 tl
5. Suhkruasendaja - 4 spl. l.

Bskviidi jaoks:

1. Piimapulber - 2 spl. l.
2. Kaks muna.
3. Vanilliin.
4. Suhkruasendaja - 3 spl. l.
5. Küpsetuspulber – ½ tl
6. Maisitärklis - 2 spl. l.

Eralda oravad ja munakollased, mille järel viimanejahvata magusainega. Vahusta munavalged, kuni saadakse kõvad piigid. Sega valged munakollastega ja sega õrn alt.

Sega anumas kuivained ja vala järk-järgult munamassi hulka. Saadud tainas valatakse vormi ja saadetakse ahju küpsetama. Biskviit küpseb mitte rohkem kui kümme minutit.

Kuni kook küpseb, võite alustada glasuuri valmistamisega. Kombineerime kõik selle jaoks vajalikud koostisosad kastrulis ja saadame tulele. Kuumuta segu pidev alt segades keemiseni. Glasuur peaks veidi paksenema, kuid sellel ei tohi lasta keema minna.

Eemaldage biskviit ahjust ja laske sellel veidi jahtuda. Pärast seda lõikame selle kaheks osaks. Immutame igaüks neist glasuuriga.

Nüüd võite hakata sufleed valmistama. Selleks lahustage agar-agar piimas ja pange pann tulele. Esm alt laseme massi keema, seejärel keedame sõna otseses mõttes ühe minuti ja lülitame tule välja. Sufleekreem peab veidi jahtuma.

Vahusta munavalged eraldi kastrulis näpuotsatäie soolaga, kuni moodustuvad piigid. Ilma vahustamist katkestamata võtame kasutusele suhkruasendaja ja sidrunhappe. Seejärel valage agar-agar ja jätkake massi vahustamist veel paar minutit.

Järgmiseks on vaja jälle vormi, selle põhjale pane leotatud kook, millele paneme suflee. Tasandage kreemi pind spaatliga. Lao peale teine leotatud kook. Samuti määrime selle pinnale suflee. Piserdage koogi ülaosa glasuuriga ja asetage see külmkappi.

Kommid "Linnupiim"

Kommid pole vähem maitsvad"Linnupiim" agaril.

Koostisained:

1. Vesi – 110g
2. Agar-agar – 5 g.
3. Suhkur – 170 g
4. Vanilliin - 1 tl
5. Kondenspiim - 100 g.
6. Või – 80g
7. 1 tl sidrunimahl.
8. Kolm munavalget.

Enne keetmist vala agar-agar külma veega ja jäta paisuma. Asetame pehme või sügavasse anumasse ja hakkame seda vispliga peksma. Lisa vähehaaval kondenspiim. Valage valmis kreemi hulka vaniljeekstrakt ja segage kuni homogeense konsistentsini.

Eraldage munakollased ja valged, valage viimane segisti kaussi. Saadame paisunud agar-agari tulele ja kuumutame kuni täieliku lahustumiseni, unustamata segamist. Pärast väikeste portsjonite suhkru magama jäämist segage seda kuni lahustumiseni. Siirupit tuleb keeta, kuni ilmuvad väikesed mullid.

Hakka munavalgeid madalal kiirusel vahustama. Seejärel peate neile lisama sidrunimahla, mille järel suurendame piitsutamiskiirust. Protsessi peatamata on vaja siirupit sisse viia. Mass muutub kiiresti paksuks. Lisage sellele võikoor.

Maiustuste valmistamiseks vajate vorme. Nad peavad kreemja massi lagundama. Seejärel võib maiustused lauale tahenema jätta või külmkappi panna. Kahe-kolme tunni pärast suflee kõveneb. Seda saab laotada grillidele ja valada peale šokolaadi. Pärast glasuuri tahkumist on maiustused valmis.

"Linnupiim" halvaaga

Koostisainedkookide jaoks:

1. Või – 40g
2. Jahu – 60g
3. Suhkur – 40g
4. Muna.

Suflee:

1. Agar-agar – 5 g.
2. Vesi – 130g
3. Kaks oravat.
4. Pak võid.
5. Suhkur – 430 g
6. Halva ja kondenspiim - igaüks 100g
7. Sidrunhape – 0,25 tl

Glasuur:

1. 100 g šokolaadi.
2. 100g koort.

Vahusta või mikseriga suhkruga ning lisa muna, jahu. Tainas peaks olema hõre. Kasutades silikoonist spaatlit, kanname selle pärgamendile ja küpsetame siis ahjus. Lõika valmis kook ära, joondades servad.

Valage agar-agar sooja veega ja laske 15 minutit paisuda.

Vahusta kondenspiim ja või. Määrime koogi vormi põhja. Panime agar-agari tulele ja keetke kuni lahustumiseni, seejärel lisage suhkur ja keetke siirupit veel kaks minutit. Massi võib lugeda valmis, kui selle pinnale ilmuvad valged mullid.

Vahusta valged maksimaalsel kiirusel, lisades sidrunhapet. Valage järk-järgult sisse siirup ja jätkake peksmist. Massi maht peaks suurenema ja muutuma läikivaks. Pärast seda on vaja proteiinikreem täita halvaaga, mis on purustatud puruks. Vala magus mass koogile ja pane kook külma kohta. Kolme tunni pärast suflee pakseneb. Pärast seda tuleks magustoit katta šokolaadiglasuuriga. Selle valmistamiseks kuumuta koor ja šokolaad tulel. Vala saadud masskoogi pind. Pärast tahkumist võib magustoitu serveerida.

Järelsõna asemel

Kogenud kokad soovitavad "Linnupiima" keeta ainult agar-agaril. Želatiiniga saab ka hea magustoidu, aga selle maitse on erinev. Suflee ei ole sama, mis agar-agaril. Kui soovid oma lähedasi imehea koogiga rõõmustada, siis asu julgelt seda valmistama. Loodame, et teile meeldib üks neist retseptidest.