"Linnupiim" (kook) vastav alt GOST-ile: retsept, koostis ja toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

70ndate lõpus sai "Linnupiima" koogist järsku üleöö NSV Liidu populaarseim kook. Juba hommikust saati kogunes Praha restorani kümneid soovijaid. Neil aastatel hoiti retsepti kõige rangemas usalduses, kuid tänapäeval saab igaüks valmistada sama legendaarset Linnupiimakooki, mida tänapäeval poodidest peaaegu ei leia.

Loomise ajalugu

Maailm nägi torti "Linnupiim" tänu restorani "Praha" legendaarsele kondiitrile Vladimir Guralnikule. Ta muutis toiduvalmistamise maailmas sõna otseses mõttes revolutsiooni, sest hakkas kasutama agar-agarit ja keegi polnud seda selles valdkonnas varem kasutanud. Tänapäeval on agar-agar toiduvalmistamisel väga levinud, näiteks on uusmeelne molekulaarköök võimatu ilma agar-agarit kasutamata.

Tordi ajalugu algab sellest, et toiduainetööstuse minister proovis Tšehhoslovakkia maiustusi "Ptasje Mlechko" ja käskis küpsetada midagi sarnast, kuid uue retsepti järgi. Siis leiutati "Linnupiima" maiustusedželatiin. Need maiustused olid kuulsa koogi prototüübiks. Guralnik ja tema meeskond töötasid selle koogi kallal mitu kuud. Vladimir soovis, et tainas ei oleks tavaline biskviit, vaid täiesti uus. Seejärel lõid nad taigna, midagi sarnast koogikeste taignaga.

Nimeajalugu

Üsna originaalne nimi sai koogile "Linnupiim". GOST-i järgi nimetati kook nii selle valmistamise aluseks olnud maiustuste auks. Ja maiustused nimetati nii Tšehhoslovakkia maiustuste "Ptase mlechko" auks. Vana legendi järgi on linnupiim tõeline ime, suurim rikkus. Täpselt nii toitsid paradiisilinnud oma tibusid.

Linnupiimakoogikihid

GOST-i järgi koogi "Linnupiim" retsept soovitab alustada protseduuri kookide valmistamisega. Selle roa jaoks on kookide valmistamiseks mitu võimalust.

Klassikalise koogikihi mõtles välja Guralnik ise. Tänapäeval kasutatakse seda üha vähem, kuid mitte täielikult unustatud. Klassikaline kook on väga sarnane koogitainaga ja valmistatakse peaaegu sama retsepti järgi. Linnupiima koogi jaoks tuleb valmistada kaks kihti tainast. Ühe kihi jaoks vajate (üle 26 cm läbimõõduga vormi jaoks):

• 100 grammi suhkrut;
• 100 grammi sulavõid;
• 2 muna;
• 150 grammi sõelutud jahu;
• vanilliin maitse järgi.

Tordi valmistamiseks on vaja:

1. Pihusta sulanudvõi suhkruga. Et või korralikult sulaks ja pehmeks muutuks, tuleb see 2 tundi enne valmimist külmkapist välja tõmmata. Kui teil pole aega kaks tundi, võite lõigata või väga väikesteks tükkideks ja jätta see 10 minutiks lauale. Selle aja jooksul on aega veidi sulada. Vahusta või ja suhkur segistiga keskmisel kiirusel.
2. Lisa massile vanilliin ja munad, klopi pehmeks.
3. Valage sisse sõelutud jahu, vahustage 2–3 minutit ja sõtke seejärel lusikaga valmis.

Tainas on valmis! Nüüd tuleb see panna lusikaga poolitatud ahjuvormi ja panna 230 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 8–10 minutit.

Linnupiima koogi retsept vastav alt GOST-ile

Kui olete koogid valmistanud, võite hakata valmistama Linnupiimakooki ise. GOST-i järgi valmistatakse kooki umbes 2 tundi. Suflee valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 munavalget;
• 4 grammi 150 ml vees leotatud agar-agarit;
• 450 grammi suhkrut;
• 1 tl sidrunhapet;
• 200 grammi võid;
• 150 grammi kondenspiima (võib kasutada ka keedetud piima);
• vanilliin maitse järgi.

Sufleed on esimesel korral äärmiselt keeruline õigesti valmistada, sest koogil "Linnupiim" on palju lõkse. Klassikaline retsept vastav alt GOST-ile hõlmab agar-agari leotamist ja seejärel kuumutamist teatud temperatuurini. Suflee valmistamiseksnõutav:

1. Vahusta või ja kondenspiim, lisa vanilje.
2. Agar-agariga vett tuleb jätta mitmeks tunniks seisma. Seejärel kuumutage paksu põhjaga kastrulis agar-agar veega keemiseni, pidev alt spaatliga hoolik alt segades. Keeda minut, seejärel lisa kogu suhkur ja hakka segama. Kuumuta suhkur koos vee ja agariga keskmisel kuumusel keemiseni, niipea kui mass kahekordistub, eemalda tulelt. Kui spaatli taha niit tõmmata, on siirup valmis.
3. Jäta siirupil 10–15 minutiks seisma.
4. Vahusta munavalged sügavas kausis, lisa sidrunhape ja vahusta veel 5 minutit.
5. Vala siirup kaussi õhukese joana, pidev alt vispeldades. Pärast kogu siirupi lisamist peaks mass mitu korda suurenema. Vahusta suflee väga tihedaks.
6. Suflee sisse lisa vahustatud või ja kondenspiim (1. samm), vahusta mõni minut.

Seejärel asetage üks koogikiht eemaldatavasse koogivormi. Vala pool sufleest, pane peale teine kook, vala peale teine pool sufleest. Pane mitmeks tunniks külmkappi tahenema "Linnupiim". GOST-i järgi kook on valmis!

Želatiini retsept

GOST-i järgi želatiiniga kook "Linnupiim" on tänapäeval populaarsem, kuna agar-agarit on üsna raske leida. Aga želatiiniga pole kook üldse selline, mis kunagi Praha restoranis valmis sai. Ta on tõenäolisemmeenutavad kommi.

Želatiiniga koogi valmistamiseks võite kasutada agari retsepti, kuid asendada see 20 grammi želatiiniga. Samuti tasub leotada mitu tundi 150 ml vees.

Arvestada tasub sellega, et želatiiniga kook taheneb mitu tundi kauem kui agar-agariga.

Viina retsept

GOST-i järgi viinaga kook "Linnupiim" ei ole tänapäeval eriti populaarne, kuid see osutub väga maitsev.

Suflee koostisained:

• madala rasvasisaldusega kodujuust - 250g;
• munad - 3 tk;
• vanill - maitse järgi;
• Esimese sidruni riivitud koor;
• kirsiviin - 30 ml;
• suhkur - 80g;
• värsked kirsid - 20 tk;

Suflee valmistamiseks vajate:

1. Vahusta madala rasvasisaldusega kodujuust, munakollased, vanilje.
2. Vala sisse riivitud sidrunikoor ja vala kirsiviin. Sega kõik põhjalikult.
3. Klopi teises kausis munavalged lahti, lisa suhkur. Oravad suhkruga lisavad veidi kohupiimamassi, klopi korralikult läbi.
4. Eemaldage kirssidelt kivid. Võite kirsid pooleks lõigata.
5. Vala lahtivõetav vorm saadud sufleega, lisa kirsid. Pane 25 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju.

Linnupiima koogil on ka selline ebatavaline retsept. GOST-i järgi kook on valmis! Serveerimisel võib suflee peale panna kirsi- või šokolaadisiirupiga.

Värviline kolmekihiline kook

Kook"Linnupiim" (GOST NSVL) oli algselt klassikaline valge kook. Tänapäeval püüavad nii kondiitrid kui ka koduperenaised retsepte muuta ja midagi uut tuua. Näiteks on moekaks saanud "Linnupiima" keetmine kahe-ühe kihi asemel kolmest. Selleks kasuta kolme erinevat värvi sufleed. Klassikalise retsepti järgi valmistatud suflee laotakse kolme tassi, igasse lisatakse geeljas toiduvärv. Kook osutub välimuselt väga huvitavaks ja maitse peaaegu ei muutu, välja arvatud see, et tainas muutub veidi rohkem.

Kuidas kaunistada

Šokolaadiglasuur kaunistas GOSTi järgi kõige sagedamini "Linnupiima" kooki. Nõukogude avalik toitlustus ei tundnud mastiksit, martsipani ega vahukommi. Kuid tänapäeval pakuvad toidu- ja kondiitritoodete kauplused tohutul hulgal kondiitritoodete kaunistusi. Seetõttu võib isegi omatehtud kook välja näha nagu restorani kook.

Kaunistus šokolaadiglasuuriga ja vahukommidega. Kuumuta potis 190 ml koort ja suhkrut, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tõsta tulelt, lisa tükid tumedat või piimašokolaadi ning seejärel sega, kuni šokolaad muutub vedelaks massiks. Lisa 30-40 grammi võid, sega veel paar minutit. Lase glasuuril 5 minutit jahtuda, vala glasuur koogile. Aseta 15 minutiks külmkappi ja tõsta peale väikesed vahukommid. Pange külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud

Tordi kaunistamine mastiksiga. Mastiksit kasutatakse tänapäeval üsna laialdaseltkondiitriäri. Sellest saab ju voolida mida iganes! 1 kg valget mastiksit võib maksta umbes 300-400 rubla. 26-28 cm läbimõõduga koogi katmiseks õhukese kihiga (peab üsna õhukeseks rullima, et koogi maitset ei rikuks) läheb vaja umbes 400-700 grammi. Mastiksit saab värvida geelvärviga või osta juba värvituna. Sellise kattega koogid on tavaliselt kaunistatud söödavate litrite ja puistadega. Nende kleepimiseks peate kasutama spetsiaalset kondiitritoodete liimi

Tordi kaunistamisel on oluline näidata kujutlusvõimet. Võite saada inspiratsiooni kulinaarsete ajakirjade, raamatute jne piltidest.