2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaukaasias on adžika ägeda pipra, küüslaugu ja soola põrgulik segu. Maitseks lisatakse koriandrit ja muid lõhnavaid ürte, aga need on juba nüansid ja igal perenaisel on oma. Kõik see purustatakse hoolik alt ja pakitakse purkidesse. Toores adžikat säilitatakse ilma keetmiseta või muul viisil. Kui kardad väga hallitust, võid kaane alla valada kuuma taimeõli.
Ida köögis kasutatakse toorest adžikat kõigis mõeldavates ja mõeldamatutes roogades: liha marineerimiseks ja praadimiseks, suppides, puljongides, teises käigus, täidises, magustamata küpsetistes. Mitte vähem ahvatlev näeb see kuum maitseaine välja pekitükil või boršis.
Meie maal nimetatakse adžikat tavaliselt tomatitest, paprikatest ja õuntest valmistatud kastmeks. Kuid tõelist adžikat valmistatakse ainult kuumadest paprikatest. Kõiki tomatipõhiseid kastmeid nimetatakse "satsebeliks" või "köögiviljaks kastmeks".
Pakun adžika jaoks mitmeid võimalusi: klassikaline ja variatsioonid teemal. Ma ei teesklenende retseptide autentsuse kohta, kuid need on võetud kulinaariablogij alt ja mitmete Gruusia kööki käsitlevate raamatute autorilt Tinatin Mzhavanadzelt. Ja ta teab täpselt, kuidas adžikat teha. Retseptid on eduk alt läbinud kõik kliinilised uuringud ja on heaks kiidetud autoriteetse komisjoni poolt, kuhu kuuluvad ämm, abikaasa, sõbrad jne.
Toores adžika koristamine algab septembris, mil turgudele ilmub massiliselt terav pipar. Kuskil selle kuu alguses otsustage lõpuks retsept ja strateegilise varu kogus. Minge turule ja ostke erkpunane küps pipar. Muide, mida väiksem ja õhem kaun, seda teravam see on. Ärge unustage koriandrit ja paar kilo kivisoola.
Tähelepanu, see on oluline! Kui kavatsete adžikat küpsetada, ostke kindlasti head kummikindad, eelistatav alt kaks paari.
Kandage kodus kindaid ja peske pipar korralikult puhtaks. Raputa vesi maha, määri rätikule ja jäta kolmeks päevaks seisma. Selle aja jooksul aurustub sellest liigne niiskus ja teie toores adžikat hoitakse kõikjal köögis. Pärast määratud aega otsige värskeid ürte.
Varustus
Seadmest läheb vaja mitut erineva suurusega anumat, paari lusikat, hakklihamasinat või blenderit. Loputage ja steriliseerige purgid ja kaaned eelnev alt. Kaaned võib võtta tavalisest plastikust.
Adjika toores, esimene variant – klassikaline
Koostis: punane kuum pipar - 5 kilogrammi, küüslauk - pool kilo, koriander - 1 tass, sool - 1 kilogramm.
Toiduvalmistamine
Pane selgakindad ja puhasta kuivatatud paprikad, eemalda seemned ja varred. Puhasta küüslauk kestast. Kerige pipart koos küüslauguga kaks korda hakklihamasinas, kasutades peent riivi. Lisage koriander ja kerige uuesti. Lisa sool, sega korralikult läbi ja paki purkidesse.
Toores adžika, teine variant - lõhnav
Koostis: terav pipar - 2 kilogrammi, paprika - 1 kilogramm, küüslauk - 200 grammi, koriander - 2 supilusikatäit, keedetud äädikas 9% -100 grammi, kivisool - 400 grammi.
Toiduvalmistamine
Eemaldage paprikatelt seemned ja varred, koorige küüslauk. Kerige kõike kolm korda hakklihamasinas. Lisa sool, äädikas ja sega ühtlaseks massiks. Korraldage pankades.
Toores adžika ürtidega
Peamised koostisosad on samad, mis eelmises versioonis, kuid lisatud on suur kogus rohelist. Basiilik, petersell, seller, koriander - igaüks kaks suurt kimpu. Tehnoloogia on muutumatu, kolm korda hakklihamasinas ja - pankades.
Korandrist. Selle taime rohelisi nimetatakse koriandriks ja koriandrit on küpsed ja kuivatatud seemned. Mina isiklikult armastan koriandrit ega talu koriandrit. Nii et kui te ei tunne seda ürti, siis esm alt nuusutage seda, rebige kobar alt leht ära ja närige seda. meeldib? Võtke julgelt. Mitte? Siis on parem seda teha. Kui kahtlete, proovige seda vürtsi eraldi katsetada, lisades seda erinevatele roogadele. Kuid kahtlaseid koostisosi ei tohiks talvel koristades proovida.
Leidsin hiljuti veel ühe huvitava adžika versiooni. Küpsemata paprikatest ja ürtidest. Pikaks ajakssee ei sobi hoidmiseks, kuid suvel saab seda vastav alt vajadusele teha ja hoida külmkapis.
Adjika toores – roheline
Koostis: terav roheline pipar - 10 tk. Petersell, koriander, till, basiilik, piparmünt, estragon - üks suur hunnik, igaüks vähem alt 50 grammi. Küüslauk - 2 suurt pead. Kooritud kreeka pähklid - kaks klaasi. Sool.
Toiduvalmistamine
Koorige pipar seemnetest, kiududest ja vartest, küüslauk - kestadest. Pese rohelised, raputa vesi maha ja laota puhtale kuivale rätikule, lase kuivada. Jahvata kõik segistis või hakklihamasinas. Maitsesta soolaga. Lõhnav suvine adžika on valmis.
Soovitan:
Gruusia supid: retseptid koos fotodega. Gruusia kana chikhirtma supp
Neile, kes on vähem alt korra elus Gruusiat külastanud, jäävad sellest riigist igaveseks kõige meeldivamad mälestused. Need puudutavad muu hulgas selle tuhandeaastase ajalooga rahvuskööki. See sisaldab palju originaalseid liha- ja köögiviljaroogasid, mis on rikkad Gruusia maal. Ja neil kõigil on suurepärane maitse, mida on raske unustada
Parimad Gruusia restoranid Moskvas. Ülevaade Gruusia köögiga Moskva restoranidest ja gurmeearvustused
See Gruusia köögiga Moskva restoranide ülevaade räägib kahest kõige populaarsemast asutusest – Kuvshin ja Darbazi. Need esindavad erinevat lähenemist samadele roogadele, kuid see teebki need huvitavaks
Gruusia adžika originaalretsept
Gruusia adžika retsept on nii lihtne valmistada, et see ei nõua isegi elementaarseid kulinaarseid oskusi. Kõik, mida vajate, on toit, hakklihamasin ja soov seda maitsvat suupistet valmistada
Gruusia adžika. Vürtsikas maitseaine liharoogadele
Kaukaasiast pärit traditsiooniline vürts on Gruusia adžika. See sisaldab oma koostises palju looduslikke koostisosi, vürtse ja ürte. Tänu oma maitsele on see populaarseks saanud kogu maailmas. Seda lisatakse roogadele, et anda neile eriline maitse ja lõhn. Gruusia adžikat saab esitada pasta või kastmena. Selle valmistamise retsept sisaldab palju komponente, mis võivad erineda
Toores kõrvits. Toores kõrvitsa eelised ja kahju
Kõrvits on ülim alt maitsev ja tervislik toode. Kuid millegipärast on tavaks seda köögivilja peamiselt termiliselt töödelda, samas kui toorest kõrvitsat kasutatakse harva. Selle toote kasulikkuse ja kahju määrab selle koostis, mis on rikas vitamiinide, erinevate mikroelementide ja kiudainete poolest. Kõrvitsa madala kalorsusega sisaldus võimaldab seda kasutada dieedis ja lastemenüüs
