2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kaukaasia köök on kogu maailmas kuulus oma vürtsikate roogade poolest. Ja liharoogade tunnuseks on kaste, mida nendega serveeritakse - adžika. Siiani käib abhaaside ja grusiinide vahel vaidlus selle üle, kelle rahvustoiduks seda peetakse. Tegelikult tuli sõna "adjika" meie keelde täpselt abhaasia keelest. Kuid abhaasia keeles tähendab sõna "aџyka" lihts alt "soola" ja seda, mida me nii kutsume, nimetatakse Apsnõi elanike seas "soolaks ja pipraks" - apürpüül-džika või - ajiktsattsa (sõnasõnalises tõlkes - sool, jahvatatud muud tooted).
Nagu näete, kui võtta sõna algne tähendus, siis selgub, et adžika on soolane maitseainetega pasta. Kuid tänaseks on kogu Kaukaasia köök nii sassi läinud, et juba praegu on raske kindlaks teha, millisesse riiki ja vabariiki see või teine roog algselt kuulus.
Gruusia adžika retsept võib sisaldada lisaks piprale ja vürtsidele ka tomateid. Need annavad sellele eelroale pehmuse, eemaldades mõru pipra liigse teravuse. Kuid see ei ole kaanonite rikkumine, kui lisate sellesse ka õunu, porgandeid või paprikat. Igatahes saate tõelise gruusia adžika, retseptimida me allpool esitame. Peamine selles pole retsepti range järgimine, vaid inspiratsioon.
Gruusia adžika retsept
Seda suupisteid on lai alt levinud kahte tüüpi – punane ja roheline. Põhimõtteliselt sobivad need erinevatele roogadele, kuigi on omavahel vahetatavad. Nii maitsestatakse suppe traditsiooniliselt rohelise adžikaga, andes neile vajaliku teravuse, ja punane on liharoogade maitseaine. Kharchot võib aga julgelt maitsestada punase adžikaga ja lisada rohelist adžikat tomatiga salatile.
Tegelikult erineb Gruusia punane adžika, mille retsepti siin toome, rohelisest ainult selle poolest, et ühte on pandud punast teravat pipart, teise rohelist. Ja toodete erineva mahlasuse tõttu osutub roheline adžika vedelamaks.
Tähelepanu! Enne adžika küpsetamise alustamist peate varuma mitte ainult köögivilju, ürte ja vürtse, vaid panema kätte ka kummikindad. Vastasel juhul võite oma käed kõrvetada, kuna pipral on tugevad põletusomadused.
Tooted:
- tuge pipar (punane või roheline) - 25 tk. (1 kg);
- küüslauk - 5 pead;
- sool - 3 spl. lusikad (kuhjadega);
- basiilik - 1 hunnik;
- jahvatatud pipar;
- koriander – 1 kamp;
- till - 1 hunnik (vaatamata asjaolule, et petersell ei sisaldu Gruusia adžika retseptis, võite seda lisada);
- koriandriseemned - 2 spl. lusikad.
Toiduvalmistamine:
Kui pipar on just aiast, tuleb seda veidi kuivatada ja seejärel mitu tundi veega üle valada. Seda tehakse nii, et see avaldaks kibedust ja teravust. Seejärel see lõigatakse ja sellelt eemaldatakse seemned.
Koorige küüslauk, peske ürdid ja kuivatage kergelt, näpistage basiilikult lehed ära – me vajame neid.
Jahvatame kõike kaks korda hakklihamasinas. Koriandri seemned purustatakse uhmris soolaga ja lisatakse kogumassile koos jahvatatud pipraga. Sega segu korralikult läbi. Võite lisada veidi äädikat, kuid see on juba amatöör. Gruusia adžika retsepti sees ei ole, kuid kerge hapukus ei tee haiget.
Nüüd jääb üle saadud adžika steriilsetesse purkidesse lagundada, need sulgeda ja keldrisse või külmkappi saata. Saate seda kohe süüa, kuid pidage meeles, et see muutub kokkupuutel teravamaks.
Soovitan:
Gruusia supid: retseptid koos fotodega. Gruusia kana chikhirtma supp
Neile, kes on vähem alt korra elus Gruusiat külastanud, jäävad sellest riigist igaveseks kõige meeldivamad mälestused. Need puudutavad muu hulgas selle tuhandeaastase ajalooga rahvuskööki. See sisaldab palju originaalseid liha- ja köögiviljaroogasid, mis on rikkad Gruusia maal. Ja neil kõigil on suurepärane maitse, mida on raske unustada
Parimad Gruusia restoranid Moskvas. Ülevaade Gruusia köögiga Moskva restoranidest ja gurmeearvustused
See Gruusia köögiga Moskva restoranide ülevaade räägib kahest kõige populaarsemast asutusest – Kuvshin ja Darbazi. Need esindavad erinevat lähenemist samadele roogadele, kuid see teebki need huvitavaks
Gruusia adžika. Vürtsikas maitseaine liharoogadele
Kaukaasiast pärit traditsiooniline vürts on Gruusia adžika. See sisaldab oma koostises palju looduslikke koostisosi, vürtse ja ürte. Tänu oma maitsele on see populaarseks saanud kogu maailmas. Seda lisatakse roogadele, et anda neile eriline maitse ja lõhn. Gruusia adžikat saab esitada pasta või kastmena. Selle valmistamise retsept sisaldab palju komponente, mis võivad erineda
Gruusia lavašš: retsept. Kuidas valmistada Gruusia lavašši kodus?
See Gruusia rahvusköögi toode erineb nii maitselt kui ka välimuselt peenemast Armeenia vastest. Gruusia lavašš käib loomulikult tema kohta! See rahvusroog on omamoodi Kaukaasia tunnus. Oskuslikult küpsetatud Gruusia lavašš osutub lopsakaks ja paksuks, krõbeda kooriku ja lõhnava puruga. Kas proovime?
Gruusia adžika, toores
Kaukaasias on adžika ägeda pipra, küüslaugu ja soola põrgulik segu. Maitseks lisatakse koriandrit ja muid lõhnavaid ürte, aga need on juba nüansid ja igal perenaisel on oma. Idamaises köögis kasutatakse toorest adžikat kõigis mõeldamatutes ja kujuteldamatutes roogades: liha marineerimiseks ja praadimiseks, suppides, puljongites, teises käigus, täidistes, soolastes küpsetistes. Mitte vähem ahvatlev näeb see kuum maitseaine välja pekitükil või boršis
