Tehnoloogia kodus viinamarjadest veini valmistamiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Alkohoolsete jookide hinnad tõusevad iga aastaga, mistõttu üha enam inimesi mõtleb ise koduse valmistamise peale. Kõige tavalisem neist on vein, mida peetakse üllaseks joogiks, millel pole mitte ainult ered alt rikkalikku maitset, vaid ka palju kasulikke omadusi. Kuid selleks, et see osutuks kvaliteetseks, on väga oluline järgida kõiki tootmistehnoloogia nõudeid. Vaatame, kuidas kodus viinamarjadest veini valmistada.

Paar sõna tooraine valikust

Tänapäeval valmistatakse kodus valmistatud alkohoolseid jooke väga erinevatest puuviljadest ja marjadest, kuid kõige paremini sobivad selleks viinamarjad. See taim sobib suurepäraselt veini valmistamiseks. Kui saak koristati õigel ajal ja korralikult töödeldud, ei oleks veini valmistamiseks vaja isegi suhkrut ja juuretist.

Oluline on mõistaet ilma lisaaineid kasutamata saab siniviinamarjadest kodus valmistada vaid kuiva veini. Magustoidud, magusad ja kangendatud joogid nõuavad nende koostisesse suhkru lisamist. Kui marjad on liiga happelised, nii et neid on lihts alt võimatu süüa, tuleb mahl veega lahjendada. Kõigil muudel juhtudel ei ole vedelikuga lahjendamine soovitatav, kuna see halvendab oluliselt veini maitset.

Mis puutub toorainevalikusse, siis ideaalne variant on omal krundil iseseisv alt kasvatatud viinamarjad. See on tingitud asjaolust, et marjad sisaldavad "metsikut" pärmi, mille tõttu mahl hakkab käärima. Kui aga elad linnas ja sul pole suveresidentsi, siis saad sel juhul kodus veini ostetud viinamarjadest valmistada. Kuid peate mõistma, et kõiki puu- ja köögivilju, mida toodetakse tööstuslikus mastaabis, töödeldakse pestitsiididega, mistõttu tuleb neid enne kasutamist põhjalikult pesta. Nii pestakse marjadelt maha "metsik" pärm ja seetõttu on alkohoolsete jookide valmistamiseks vaja spetsiaalset juuretist. Kuidas seda teha, kirjeldatakse hiljem.

Isabelle sortide vein

Niisiis, kuidas mitte teha valikuga valearvestust? Parim viinamarjasort koduveini valmistamiseks on Lydia. Paljud ei kasuta seda, sest arvavad ekslikult, et see on ebatervislik, kuid see pole nii. Vastupidi, sellest valmistatud jook on suurepärase kvaliteediga, väga ereda rikkaliku maitsega. Kõik ei armasta marju.inimesed, sest nende viljaliha meenutab oma konsistentsilt lima, kuid keegi ei suuda vastu panna klaasi veinile, mis on valmistatud isabella sortidest.

Soovitused saagikoristuseks

Selleks, et kodus viinamarjadest maitsvat veini valmistada, on väga oluline õigel ajal koristada. Rohelised marjad on väga happelised, nii et joogile tuleb lisada vett ja suhkrut, mis omakorda ei mõjuta mitte ainult negatiivselt selle kvaliteeti ja maitset, vaid suurendab ka metüülalkoholi taset veinis, mis on kahjulik. tervis suurtes kogustes. Ja üleküpsenud viinamarjades algab äädikhappeline käärimisprotsess. Seetõttu on õigeaegne koristamine veini valmistamisel väga oluline etapp.

Pügamine on soovitatav selge päikesepaistelise ilmaga. Kui varem on vihma sadanud, peaksite ootama vähem alt kolm päeva. Tooraine töötlemine peab toimuma hiljem alt kaks päeva pärast saagikoristust. Kui marjad lebavad kauem, hakkavad nad niiskust ja toitaineid kaotama. Lisaks võivad need mädaneda, mille tulemusena ei saa enam maitsvat jooki. Seetõttu peate viinamarju väga hoolik alt sorteerima, valides ainult kvaliteetseid tooraineid.

Konteinerite ettevalmistamine

Milline on parim? Kodus rohelistest viinamarjadest veini saab toota järgmistes anumates:

1. Kolmeliitrised purgid – sobivad väikeses koguses joogi valmistamiseks. Käärimisperioodiks kaetakse anum spetsiaalsete kaantega või pannakse ühele sõrmele tavaline meditsiiniline kinnas.millesse torgatakse tihvtiga läbi väike auk.
2. 10 või 20 liitrised klaasanumad. Seda klaasnõu müüakse paljudes kauplustes ja seda kasutavad kõige sagedamini paljud veinitootjad. Mahuti pestakse eelnev alt soodaga, seejärel loputatakse külma veega ja steriliseeritakse.
3. Tammest vaadid. Need mahutid sobivad ideaalselt alkohoolsete jookide valmistamiseks, kuid need on üsna kallid, seetõttu kasutatakse neid kodus harva. Anumat leotatakse esm alt 10 päeva vees, seejärel aurutatakse seda keeva veega, millele lisatakse soodat koguses 25 grammi ühe liitri vedeliku kohta, ja seejärel loputatakse.

Sõltumata sellest, millisest anumast kodus viinamarjadest veini valmistatakse, on vesisulguri kasutamine kohustuslik.

Kuidas teha juuretist?

Iga alkohoolse joogi valmistamise keskmes on käärimisprotsess ja vein pole erand. See on väga keeruline keemiline protsess, milles osalevad erinevad mikroorganismid, mis suhkrut süües lagundavad selle alkoholiks ja süsihappegaasiks. Käärimisprotsess käivitatakse tänu marjades sisalduvale "metsikule" pärmile. Aga kui ostsite poest viinamarjad ja pesite need ära, siis need ei jää viljadele, nii et vajate spetsiaalset juuretist. Selle valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid retsepte, mille hulgas võetakse arvesse kolme kõige levinumat.

Viinamarjade eelroog

Mida teil selle tegemiseks vaja on? Seda tüüpi juuretis on kõige levinum,sest see võimaldab teil saada kvaliteetset jooki. Vahetult enne eeldatavat saagikoristust lõigake paar kobarat ära ja püreestage viinamarjad suhkruga korralikult läbi. Viinamarjadest valmistatud veini optimaalsed proportsioonid kodus on järgmised: 2 osa purustatud marju, 1 osa vett ja pool kilogrammi suhkrut. Juuretis valatakse pestud ja steriliseeritud anumasse, loksutatakse korralikult, pakitakse ja hoitakse 10 päeva päikesevalguse eest kaitstud ruumis, kus ümbritseva õhu temperatuur on 23 kraadi Celsiuse järgi. Kui puder on valmis, filtreeritakse see prügist.

Rosina eelroog

Millised on toiduvalmistamise omadused? Kui teil pole oma viinamarjaistandust ja valmistate veini ostetud toorainest, saab juuretist valmistada rosinatest. Selleks on vaja 200 grammi kuivatatud marju, 50 grammi suhkrut ja 2 tassi sooja vett. Starteri edasine ladustamine toimub ülalkirjeldatud viisil. Väärib märkimist, et puderit saab omatehtud veini valmistamiseks kasutada ainult ühe nädala jooksul pärast valmistamist. Siis hakkab see hapuks minema ja jook osutub maitsetuks.

Viini settest pärit juuretis

See on üks populaarsemaid valikuid. Kui eelmise aasta veini jääb üle, saab sellest ka juuretise teha. Selleks lisa settele mõned suhkruga purustatud värsked marjad. Kahtlemata jääb veini settest valmistatud joogi kvaliteet kahe eelneva variandi põhjal valmistatud veinile alla.juuretis, kuid seda meetodit kasutavad ka paljud veinivalmistajad.

Koduveini valmistamise protsess

Viinamarjadest kodus valmistatud veini valmistamise tehnoloogiat on veinivalmistajad kasutanud sajandeid, seega on see sõna otseses mõttes täiuslikult välja töötatud. Nagu varem mainitud, põhineb absoluutselt kõigi alkohoolsete jookide tootmine käärimisprotsessil, veini puhul tuleb siiski arvestada mõningate nüanssidega. Veinimeistrid on aastasadu oma saladusi ja saladusi põlvest põlve edasi andnud, mis võimaldas neil toota kvaliteetseid veine. Väärib märkimist, et iga riik kasutab selle õilsa joogi valmistamisel oma lähenemisviisi, millel on teatud omadused. Näiteks. Itaalias, Prantsusmaal või Kaukaasias on tehnoloogiline protsess sarnane, kuid seal on ka olulisi erinevusi. Vaatleme kõige lihtsamat veinivalmistusviisi, mis võimaldab valmistada ilma suurema vaevata väga maitsva joogi.

Veiniliigid

Sõltuv alt sellest, millises vahekorras viinamarjadest valmistatud veini kodus kasutatakse, saate valmistada järgmist tüüpi jooke:

• Laud - kuiv ja poolmagus. Valmistatud eranditult loodusliku kääritamise teel. Ärge sisaldage suhkrut ja kolmandate isikute vedelikke. Neil on väga särav ja loomulik maitse.
• Kangendatud - valmistatud lisatud suhkruga, tänu millele võib alkoholisisaldus joogis ulatuda 20 protsendini.
• Maitsestatud – viinamarjadest valmistatud dessertvein, mis on valmistatud isetehtud ürtide lisamisega.

Väärib märkimist, et see on veinide lihtsustatud klassifikatsioon. Tegelikult on sellel joogil tohutult palju sorte, millest saavad aru vaid professionaalsed veinivalmistajad ja kvalifitseeritud sommeljeed.

Punased ja valged veinid: mis vahe on?

Vaatleme seda lähem alt. Viinamarjadest kodus valmistatud vein võib olla punane ja valge. Kuid nagu praktika näitab, pole paljudel algajatel veinitootjatel absoluutselt aimugi, mis vahe neil on, välja arvatud värv. Peamine erinevus punaste ja valgete veinide vahel seisneb nende valmistamise tehnoloogilises protsessis. Esimese juuretise valmistamiseks ei kasutata mitte ainult marjade viljaliha, vaid ka seemnetega koort, milles on tanniine, mis annavad tootele iseloomuliku värvuse, kokkutõmbumise, aga ka rikkalikuma aroomi ja maitse.

Ettevalmistusprotsess

Kõige levinum tooraine õilsa joogi valmistamiseks on mustad viinamarjad. Kodus veini valmistamine osutub maitsvaks ainult siis, kui teete saagi korralikult ette. Esimene samm on kõik marjad läbi sorteerida, võttes ära kõik mädanenud viinamarjad, viinapuud, lehed ja muu praht. Samal ajal sõltub vajaminevate viinamarjade kogus otseselt sellest, kui palju veini soovite väljundis saada. Ühe liitri joogi kohta kulub üks kilogramm marju. Nad on kategooriliseltära pese, et koorele jääks "metsik" pärm.

Lisaks asetatakse viinamarjad väikeste portsjonitena emailitud nõudesse ja lämmatatakse kätega, misjärel valatakse virre klaas- või tammeanumatesse ja juuretis saadetakse kääritamiseks pimedasse ruumi. Marjade purustamiseks ei ole soovitatav kasutada seadmeid, sest nende tõttu võib jook omandada mõrkja järelmaitse. Kui plaanite teha suures koguses veini, siis ahmitakse saak vanaviisi puhta jalaga.

Sinistest viinamarjadest kodus valge veini valmistamiseks filtreeritakse mahl viljalihast läbi peene silmaga sõela. Selline jook ei ole väga tugeva aroomiga, kuid maitse on õrn ja kerge. Valge veini saamiseks peate juuretise eelnev alt ette valmistama.

Veini kääritamine

Kuidas see protsess läbi viiakse? Kodus viinamarjadest valmistatud vein peaks korralikult käärima. Selleks valatakse mahl klaaspurkidesse, mis kaetakse marliga ja saadetakse pimedasse ruumi, mille õhutemperatuur on 26 kraadi. Väärib märkimist, et veini maitse sõltub käärimise tingimustest.

Kui vedeliku pinnale tekib vaht, siis reeglina toimub see ligikaudu kuuendal päeval pärast käärimise algust, filtreeritakse meski läbi mitme kihina kokku keeratud marli ja valatakse kolmeliitristesse purkidesse.. Iga päev tuleb virret segada. Tuleb märkida, et see veinitootmise etapp on ükskõige tähtsam, sest kui puder üle keeta, läheb see hapuks.

Kui teed kodus veini hapudest viinamarjadest, siis pead seda veega lahjendama. Joogi maitse ja aroomi kõrgel tasemel hoidmiseks ei tohiks aga lisatud vedeliku kogus ületada 500 ml liitri virde kohta.

Anum veiniga on paigaldatud vesilukule, mis on umbes ühe sentimeetrise läbimõõduga plasttoru. Selle üks ots lõikab kaane sisse ja teine kastetakse veega täidetud anumasse. Kui hoiate veini kolmeliitristes purkides, võite vesitihendi asemel kasutada tavalist kummikinda. See on vajalik konteineri tiheduse tagamiseks.

Ruumi, kuhu virdepurgid asetatakse, optimaalseks õhutemperatuuriks loetakse 20-24 kraadi. Kuid siin sõltub kõik konkreetsest joogitüübist, mida teete. Sellest hoolimata ei soovitata aga lasta temperatuuril langeda alla 15 kraadi, sest sel juhul lakkab pärm töötamast ja sureb.

Käärimisprotsessi olemasolu saate määrata eralduvate õhumullide järgi. Kui selle protsessi intensiivsus kaob, lisatakse virdele veel üks osa suhkrut. Selleks valatakse anumast veidi veini, milles lahustatakse 50 grammi valget pulbrit, misjärel see valatakse tagasi veerandisse ja segatakse puidust spaatliga korralikult läbi.

Samas arvestage sellega, et mida rohkem suhkrut lisate, seda kangem Moldova viinamarjadest valmistatud vein tulebkodus. Ärge aga liiale minge, sest üle 13-protsendiline alkohol takistab pärmi töötamist ja vein on alaealine, mis mõjutab selle maitset negatiivselt. Kui suhkrut üldse ei lisa, saad kerge kuiva veini. Kangendatud veini valmistamiseks pärast käärimise lõppu lisage sellele alkohol.

Keskmiselt võtab käärimine aega umbes 20 päeva, kuid mõned kogenud veinitootjad pikendavad seda kuni kahe kuuni, muutes siseõhu temperatuuri. Tänu sellele tõstavad need oluliselt toote kvaliteeti, mida saab võrrelda aastakäiguveinidega. See protsess on aga üsna keeruline. Seetõttu on algajatel parem mitte riskida, vaid valmistada kodus veini rohelistest viinamarjadest, kasutades selles artiklis kirjeldatud tehnoloogiat.

Kui kasutasite eelroana eelmise aasta joogist järelejäänud setet, siis tuleb see valada puhastesse anumatesse ja saata kääritamiseks alles pärast seda, kui õhumullid lakkavad enam paistma.

Vaikne fermentatsioon

Sultana viinamarjadest kodus valmistatud vein võib küpseda poolteist kuud kuni üks aasta. Kuid seda on mõtet nii kaua hoida ainult siis, kui kasutate konteineritena tammevaate. Puu annab joogile erilise aroomi ja tõstab selle kvaliteeti.

Käärimine toimub vesilukku kasutades ja anumat hoitakse valguse eest kaitstud ruumis temperatuuril 8–12 kraadi. Ideaalne nendel eesmärkidel.sobiv kelder. Proove saab võtta 40 päeva pärast, kvaliteetne punane vein ei valmi aga enne kahe ja poole kuu möödumist. Väärib märkimist, et ümbritseva õhu temperatuuri tuleb pidev alt jälgida, kuna selle kõikumine mõjutab üllas joogi maitset negatiivselt.

Veini selgitamine

Pärast joogi valmimist valatakse see tihed alt suletud anumatesse, mis on väga tihedad. Et see oleks puhtam ja läbipaistvam, selitatakse viinamarjajääkveini kodus. Selleks kasutage savi, želatiini või munakollast. Kui te ei soovi sellega jamada, saate ilma selgituseta hakkama, kuna lisandite olemasolu ei mõjuta joogi aroomi absoluutselt. Et vein oma maitset ei kaotaks, tuleb seda hoida jahedas ruumis, näiteks kelder või kelder sobib selleks suurepäraselt.

Nagu selgus, pole kodus veini valmistamine lihtne protsess, vaid üsna reaalne. Kõige tähtsam on kinni pidada kindlast tehnoloogiast ja siis saab kõik korda.