Millega nad poolmagusat veini joovad? Millist poolmagusat veini valida?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vein on jumalate nektar, jook, mis saadab meid kogu elu. Mõnes riigis on see kultuuri element. Isegi iidsetel aegadel uskusid inimesed, et viinamarjavein on päikesepaisteline jook. Lõppude lõpuks koguvad ja neelavad viinamarjad, millest need on valmistatud, päikesekiiri, koguvad oma marjadesse energiat ja annavad need seejärel inimestele edasi. Seetõttu on täiesti õige arvata, et kõik helge ja imeline on antud joogile looduse poolt ning halva ja tumeda (sama alkohol) - inimesed.

Veinist veel

Täna leiate punaseid, valgeid ja roosasid veine. Nende värvus sõltub viinamarjasordist, millest need on valmistatud. Niisiis kasutatakse punaste veinide jaoks tumedat tooni viinamarju. Veelgi enam, mida kauem jooki hoitakse, seda tumedamaks see muutub. Kõige laagerdunud veinid on säravad, täidlased,rubiini värvi. Valget veini saadakse omakorda heledatest viinamarjadest. Sellel joogil on kuldne või kollakasroheline värvus. Ja merevaigukollane toon võib öelda, et vein on kange ja väga vana.

Veini maitse ei sõltu mitte niivõrd viinamarjasordist, millest see on valmistatud, vaid pinnasest, millel viinapuu kasvas, ja piirkonna kliimatingimustest. Seetõttu erinevad eri riikides toodetud samanimelised veinid maitse poolest oluliselt. Isegi jook, mis on toodetud samas kohas, kuid erinevatel aastatel, ei maitse sama, sest tõug oli erinev.

Mis veinid on?

Kõik veinid – valged, punased ja roosad – jagunevad vastav alt nende otstarbele järgmistesse kategooriatesse. Lauaveinid (kuiv, poolmagus ja poolkuiv): neid kasutatakse lauale maitselisanditena. Nagu ka magustoit (kangendatud, liköör): neid kasutatakse magustoitudena. Kuidas aru saada, milline vein on poolmagus ja milline kuiv? Vaadake sildil märgitud suhkru ja alkoholi protsenti.

Seega liigitatakse lauaveinid kuivadeks, kui suhkrusisaldus 100 ml kohta on 1–2,5 grammi. See tähendab, et suhkur kääris peaaegu täielikult. Maitselt on need veinid kerged ja hapud. Alkoholisisaldus – 6–14%.

Poolmagus vein, see on ka poolkuiv, sisaldab 3–8% suhkrut ja on õrna omapärase maitsega. Kahjuks on sellised veinid vähem püsivad kui kuivad. Fakt on see, et isegi pärast villimist jooke jätkubbiokeemiline protsess, mis on tingitud suhkru olemasolust selles. Niisiis, vein jätkab küpsemist, vananemist ja lagunemist. Poolmagusal veinil on kiireim lagunemistsükkel.

Nende protsesside aeglustamiseks lisage alkoholi. Nii saadakse kangendatud ja liköörveine, mis sisaldavad vastav alt kuni 30% suhkrut ja 20% alkoholi.

Poolmagusate veinide valmistamise kohta

Räägime nüüd sellest, kuidas poolmagusat veini tehakse. Reeglina kasutatakse selle joogi valmistamiseks ühte sorti (harva mitut sorti) viinamarju. Sõltuv alt värvist on tootmises väike erinevus. Niisiis, roosad ja valged poolmagusad veinid saadakse mitte täielikult kääritatud viinamarjavirdest ilma viljalihata (marjaseemnete ja -koortega). Omakorda punane - viljalihaga. Poolmagusate veinide valmistamisel kasutatakse parimat virret (esimene rõhk ja gravitatsioon).

Loomisprotsess seisneb virde kääritamises: kui suhkrusisaldus selles langeb valmis veini jaoks vajaliku märgini, jahutatakse või pastöriseeritakse valmis segu, seejärel filtreeritakse sette eraldamiseks. Nii saadakse vajalikud veinimaterjalid, mis peavad lebama kaks kuud spetsiaalsetes külmikutes temperatuuril kuni 2o. Seejärel vein filtreeritakse ja villitakse.

Kuidas valida?

Kõik veinid, nii kodumaise toodangu kui ka imporditud ja riikidest, kus veinivalmistamine on iidne käsitöö ja osa kultuurist, võivad olla nii suurepärased kui ka kõige tavalisemad või isegi kohutavad. Andes paljuraha parimate poolmagusate veinide eest Prantsusma alt, mida te pole kunagi varem maitsnud, võite olla nii lummatud kui ka vastupidi. Asi on selles, et igaühel on oma maitse ja oma arusaam sellest, milline peaks olema “päris prantsuse vein”. Ja selleks, et mitte karta viga teha, peate proovima.

Vähem alt aeg-aj alt saate degusteerida. Peate proovima paljusid sorte, et ise kindlaks teha, milline jook on maitse ja hinna poolest ideaalne. Te ei tohiks peatuda ainult klassikalisel Prantsusmaal, valige muud sordid. Headeks peetakse ka Itaalia, Hispaania ja Portugali veine. Pöörake tähelepanu Gruusia ja Moldova poolmagusatele veinidele (mõnede arvustused on lihts alt entusiastlikud). Tähelepanu väärivad ka joogid Saksama alt ja Lõuna-Ameerikast.

Numbrid siltidel

Lugege hoolik alt läbi, mis etikettidel on kirjutatud. Ja kui sa ei saa olla kindel, et hääldad võõrkeeles kirjutatud veini nime õigesti, siis saad numbritest kindlasti aru. Õnneks on need kõigis keeltes ühtemoodi kirjutatud. Niisiis, vaadake joogi väljalaskeaastat. Sellest saab hõlpsasti aru, kas see vein on vintage või tavaline. Niisiis, aastakäigu poolmagus vein peab olema laagerdunud vähem alt 1,5 aastat. Tavalist tarbitakse järgmisel aastal peale ilmumist, seda ei peeta, vastav alt, on palju odavam.

Järgmine asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on alkoholi protsent, seda tähistab Alc. Suhkur on näidatud ka protsentides. Seega isegi nime teadmata sasaate alati aru, kui magusat veini ostate ja kuidas seda roogadega kombineeritakse. Noh, värv on pudeli kaudu kergesti eristatav.

Gruusia parimad poolmagusad veinid

Prantsusmaa on kuulus oma punaste ja valgete kuivade veinide poolest ning poolmagusate veinide osas lähevad siin kõik loorberid Gruusiale. Niisiis, kõige populaarsemad kaubamärgid on:

"Ahansheni" - suurepärased poolmagusad punased veinid, tugeva ja meeldiva šokolaadise varjundiga. Joogil on tume granaatõuna värv ja haruldane maitseharmoonia.

Kindzmarauli on poolmagus punane vein küpse kirsi värviga. Seda kasvatatakse Kahheetia orgudes ja see on kuulus oma harmoonilise sametise maitse poolest.

"Diamond Valley" - punased ja valged poolmagusad veinid värske buketi ja pehme sordiaroomiga.

Hvanchkara on poolmagusate veinide seas tõeline pärl. Tänu elegantsele tumedale rubiinvärvile, tugevale aroomile ja sametisele maitsele koos vaarika varjundiga on see korduv alt saanud rahvusvahelistel veinidegustatsioonidel võitjaks.

Konkurendid

Sakslased, itaallased ja ameeriklased konkureerivad Gruusiaga üsna eduk alt.

Tokai on kuulsad USA-s valmistatud poolmagusad ja dessertveinid. Pole midagi pistmist Ungari kaubamärkidega, mis on enamasti kuivad.

Rheinhessen ja Rheinpfalz on suurepärased valged poolmagusad ja poolkuivad tiheda tekstuuriga joogid. Mõned parimad Saksa veinid, mis on valmistatud Reini jõel kasvanud viinamarjadest.

Asti on parim vein, mida toodetakse Itaalia põhjaprovintsis.

Valige kvaliteet

Nagu nimigi viitab, peaks heal poolmagusal veinil olema maitses veidi magusust. Odavad sordid eristuvad tasakaalustamata maitse poolest ja annavad hapukust, mis meenutab mõnevõrra kuiva. Mõned tootjad, kellel puudub vajalik tehnoloogia, üritavad seda defekti parandada, lisades veelgi rohkem suhkrut. Päris veinivalmistaj alt seda aga ei nõuta. Peamine ülesanne on luua kimp. Seega on ebakvaliteetset veini üsna lihtne eristada – sellel pole buketti: noodid on ploomid, marjad, lilled, paprika ja kuivatatud puuviljad.

Võite pöörata tähelepanu ka järgmistele numbritele. Kvaliteetne poolmagus vein peaks sisaldama 9–12% alkoholi ja 30–80 grammi suhkrut liitri kohta. Kui numbrid ei ühti, on teil võlts.

Kombinatsioonid

Noh, viimane, mitte vähem oluline punkt on kombinatsioon. Millega nad poolmagusat veini joovad? Siin ei ole rangeid reegleid. Kui varem olid retseptid: punane vein - ainult liha jaoks ja valge - kala jaoks, siis täna on peamine asi teie kujutlusvõime. Ärge kartke eksperimenteerida! Kuid pidage meeles üht edu kuldreeglit: mida keerulisemad on toidud, seda lihtsam on jook ja vastupidi.

Võite kasutada juba tõestatud kombinatsioone. Niisiis, poolmagusat veini on hea serveerida mereandidega (krabid, austrid ja vähid), aga ka erinevate köögiviljaroogadega (lillkapsas, rohelised herned jne). Üldiselt sobivad valged poolmagusad veinid hästi kala allavürtsikas kaste, valge linnu- ja vasikaliha, õrnad juustud, pasteetid ja vorstid. Huvitav kombinatsioon - toidud hapukoorekastmega. Valge vein täiendab suurepäraselt selle kreemjat maitset. Valge poolmagusa veini eelroa valimisel on peamine mitte varjutada selle õrna aroomi. Vältige vürtsikaid ja ägedaid iseloomuliku lõhnaga ürte.

Poolmagusad punased veinid on suurepärane lisand magustoitudele, milleks on järgmised suupisted: mahedad juustud, maiustused, küpsised, jäätis ja puuviljad. Suurepärane võimalus on serveerida veini šokolaadikoogiga, mis rõhutab selle rikkalikku maitset.