Alkohoolsed joogid kodus: retseptid veini, viina, konjaki, kuupaiste valmistamiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isetehtud alkohoolseid jooke armastavad ja austavad paljud inimesed. Suuremal määral on see tingitud asjaolust, et need on maitsvad, ohutud ja odavad. Lisaks on paljud kodus kasutatavate alkohoolsete jookide retseptid üsna lihtsad ja isegi algaja saab toidu valmistamisega hakkama. Millist alkoholi saab kodus valmistada? Retseptid ja toiduvalmistamise nüansid on toodud artiklis.

Jookide klassifikatsioon

Kogu alkohol, mida saab kodus valmistada, on jagatud kolme rühma:

Madala alkoholisisaldusega joogid. Siia kuuluvad õlu, aga ka kõik joogid, mille kang ei ületa 10 kraadi

• Keskmine alkohol. Nende hulka kuuluvad nii veinid kui ka alkohoolsed kääritatud joogid.
• Kange alkohol on viin, konjak, alkohol. Need joogid saadakse destilleerimise teel. Nende tugevus on 30 kraadi ja rohkem.

Kodus saab valmistada peaaegu iga jooki, mille kvaliteet ei ole tehase omast halvem.

Õunasiider

Õunasiidri nimelise omatehtud alkohoolse joogi retseptis kasutatakse järgmisi koostisosi:

• 8 kg värskeid õunu;
• koor kahest sidrunist;
• 2 kg suhkrut;
• 10 liitrit filtreeritud vett.

Õunad on soovitatav eelnev alt koorida ja eemaldada südamik. Pärast seda tuleb need suhkruga katta, lisada 2 sidruni koor ja valada vett. Saadud vedelikku soovitatakse infundeerida soojas kohas 2 nädalat. Liigse õhu väljalaskmiseks on oluline sulgeda anuma kael marli abil. Pudel tuleks samuti täita vaid 2/3 ulatuses, et käärimise ajal jääks gaasile ruumi välja pääseda. Pärast seda peate jooki mitu korda kurnama, kuni see muutub läbipaistvaks.

Kiirkonjak

Sellel retseptil on suur küpsetuskiirus, kuna saad tulemust proovida kahe päevaga. See nõuab järgmisi komponente:

• 0,5 liitrit viina või omatehtud kuupaistet;
• 30g värskeid ploome;
• 1 tl suhkur;
• 1 musta tee kott;
• kaneel;
• vanilje;
• 1 tükk nelgid.

Retsept on lihtne – vala viin mugavasse anumasse ja lisa teepakk, tükeldatud ploomid, maitseained ja suhkur. Mahutit tuleb loksutada, kuni magusaine on täielikult lahustunud. Jooki tuleb infundeerida 2 päevapimedas kohas. Enne serveerimist tuleb kurnata. Vaatamata valmistamise lihtsusele on jook maitsev ja lõhnav.

Klassikaline kuupaiste

Kodune viina valmistamine on üsna lihtne, peamine on valida komponentide õiged proportsioonid ja järgida retsepti. Umbes 5 liitri omatehtud kuupaiste saamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 6 kg suhkrut;
• 24 liitrit vett;
• 120g kuivpärmi;
• 25 g sidrunhapet.

Esimene samm kuupaiste saamiseks on meski valmistamine. Kuidas puderit kodus panna?

1. Suhkrust, sidrunhappest ja 3 liitrist veest tuleb siirup keema panna. Tuleb märkida, et selle valmistamismeetodi puhul erineb lõpliku joogi maitse märgatav alt paremuse poole.
2. Valmis siirup tuleb valada kääritusnõusse, lisada ülejäänud vesi ja segada hoolik alt. Tuleb märkida, et mida kvaliteetsem on kasutatav vesi, seda parem kuupaiste tuleb.
3. Kuivpärm tuleb enne pealekandmist aktiveerida. Selleks segage need vähese sooja veega ja oodake käärimist.
4. Kui virde kääritamise ajal tekib palju vahtu, võite mõned küpsised anumasse purustada.

Käärimine peaks toimuma temperatuuril umbes 26 kraadi 7-10 päeva. Pärast seda on virre destilleerimiseks valmis. See viiakse läbi madalal kuumusel, kasutades alembic. Saadud kuupaistet "Pervak" ei soovitata kasutada, kuna see sisaldab palju kahjulikke lisandeid. See allub sekundaarseledestilleerimine.

Lõpptulemus on kodune viin, mis maitseb palju paremini kui tehases valmistatud viin.

Õunaviin

Õuntest valmistatud omatehtud kuupaiste retsept on samuti lihtne, kuid joogil on ainulaadne maitse, värvus ja aroom. Puderi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 30 kg õunu;
• 20 liitrit vett;
• 4 kg suhkrut;
• 100g kuivpärmi.

Toiduvalmistamise algoritm on järgmine:

1. Õunad tuleb koorida, eemaldada südamik ja mäda, kui neid on. Seejärel tuleks neid purustada, kuni saadakse homogeenne mass.
2. Pane õunakaste kääritusnõusse, lisa suhkur, vesi ning eellahustunud ja aktiveeritud pärm.
3. Pudeli kaelale on oluline paigaldada veetihend, et liigne gaas saaks välja pääseda.
4. Käärimise optimaalne temperatuur on umbes 25 kraadi. Olenev alt pärmist on meski destilleerimiseks valmis 5–30 päeva pärast.

Õuntest kuupaiste destilleerimine toimub skeemi järgi, mis sarnaneb mis tahes kodus kasutatava viinaga.

Viini keetmine

Viinamarjade kääritamisel valmistatud joogid on käsitsi valmistatud eriti maitsvad. Kuidas kodus veini valmistada? Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 10 kg veiniviinamarju;
• 50-100 g suhkrut liitri kohtamahl.

Veiini valmistamine koosneb järgmistest etappidest:

1. Peame viinamarjamarjad taaskasutama. Neid tuleb põhjalikult sõtkuda, samal ajal kui seemneid ja varsi ei pea mahlast välja tõmbama, neil on kasulik mõju ka maitsele.
2. Väga oluline on kasutada puidust või roostevabast või emailitud terasest valmistatud riistu. Muud materjalid võivad viinamarjamahla oksüdeerida, muutes selle tarbimiseks kõlbmatuks.
3. Käärimise alustamiseks tuleks viljaliha (jääkjäägiga mahl) hoida soojas 8-20 tundi. Kokku kestab mahla kääritamine viljalihaga umbes 4-5 päeva. Sel perioodil on väga oluline anuma sisu segada, et see hapuks ei läheks.
4. Pärast seda peate koogist mahla eraldama ja valama pudelisse järgnevaks kääritamiseks. Väga oluline on paigaldada anuma kaelale veetihend ja selle täituvus ei tohiks ületada 2/3 kogumahust.
5. Sel ajal peate lisama suhkrut. Selleks tuleb see esm alt lahustada väikeses koguses viinamarjamahlas. Samuti tuleks suhkrut lisada osade kaupa, mahla perioodiliselt maitstes.
6. Kui vesitihend lõpetab mullitamise, peate valama veini teise anumasse, et sete jääks esimesse. Pärast seda võite maitse järgi suhkrut lisada.

Järgmine etapp on küpsemine, mis kestab 40 kuni 380 päeva. Sel perioodil kujuneb joogi lõplik maitse.

Viinamarjakonjak

Pidulikku pidusööki on raske ette kujutada ilma kangetetajoogid. Kodune alkohol tuleb sellistes olukordades kasuks. Kodune viinamarjadest konjaki valmistamine võib tunduda keeruline, kuid selle valmistamine pole raskem kui tavaline kuupaiste. Selleks vajate järgmisi komponente:

• 30 kg viinamarju;
• 2, 5 kg suhkrut;
• 4 liitrit vett;
• tammepuud.

Toiduvalmistamise algoritm on järgmine:

1. Viinamarjad tuleb purustada koos vartega.
2. Pärast 4-päevast esmast kääritamist ja virde perioodilist segamist kurna mahl ja vala see kääritamiseks klaaspudelitesse. Selles etapis on soovitatav lisada ka vett ja suhkrut.
3. Pärast käärimise lõppu tuleb noor vein veinialkoholi saamiseks destilleerida.
4. Siis on oluline hoida saadud vedelikku tammepuidust 6–12 kuud pimedas ja jahedas kohas.

Infusiooni lõpus võite unikaalse maitse saamiseks lisada väikese koguse suhkrukaramelli.

Õllepruulimine

Alkohoolsete jookide retseptid kodustes tingimustes on väga mitmekesised. Enamik neist on üsna lihtsad, nende ettevalmistamine on isegi algaja jaoks ette nähtud. Kuidas kodus õlut pruulida? Kontsentraadi retsept on kõige lihtsam ja taskukohasem. Selleks vajate järgmisi komponente:

• 1 purk õllekontsentraadi (1,8 kg);
• 22 liitrit vett;
• 1 kg suhkrut;
• õllepärm.

Toiduvalmistamise tehnoloogia on järgmine:

1. Kõik nõud, mis õllega kokku puutuvad, tuleb põhjalikult desinfitseerida.
2. Õllepärmist tuleb esm alt pruulida.
3. Samuti tuleb virre enne kasutamist korralikult üles soojendada, et see muutuks vedelaks.
4. Järgmisena valage vesi käärituspaaki ja valage ekstrakti õhukese joana, aeg-aj alt segades.
5. Pärast seda on oluline suhkrust ja veest teha siirup, mida lisatakse ka virdele.
6. Selles etapis peate lisama pärmi ja jätma segu 10–12 päevaks käärima.

Pärast seda villitakse õlu pudelitesse ja jäetakse 7-60 päevaks pimedasse kohta laagerduma.

Järeldus

Alkohoolsete jookide retseptid kodustes tingimustes on väga mitmekesised. Neid täpselt järgides saate valmistada imelist kanget, keskmist või nõrga alkoholi, mis mitte ainult ei maitse paremini, vaid on ka ohutum kui poes saadaolevad kolleegid.