Tehnoloogia viski kodus valmistamiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kindlasti pole sellist alkohoolset toodet, mida kodumeistrid ei saaks käsitööna valmistada. Viski on üks selline liköör. Muidugi mõjutab "elava vee", nagu seda jooki ka kutsutakse, maitset selle valmistamise koht. Ekspertide sõnul on viski valmistamise tehnoloogia erinevates riikides aga peaaegu sama. Seda alkohoolset jooki saate kodus valmistada. Sellest artiklist saate teada koduse viski valmistamise tehnoloogia kohta.

Teave koosseisu kohta

Viski tootmistehnoloogia hõlmab järgmiste põhikoostisosade kasutamist:

• Idanenud vili. Seda komponenti nimetatakse ka linnasteks.
• Pärm.
• Vesi.

Viski tootmistehnoloogia võimaldab kasutadakaramell või suhkur. Odavad sordid on aga peamiselt nende komponentidega täidetud. Erinevaid maitseaineid, värvaineid ja muid keemilisi lisandeid viski valmistamisel ei kasutata.

Linnase töötlemine

Enne kui hakkate kodus "elavat vett" tootma, tasuks end kurssi viia viski valmistamise tehnoloogiaga Šotimaal, mis on selle vaimu sünnimaa. Selles riigis kasutavad tehnoloogid ekspertide sõnul puhast otra. Ameerika Ühendriikides on viski valmistamise tehnoloogia mõnevõrra erinev. Näiteks esindavad koostist teraviljasegud, millest 51% moodustab mais ja ülejäänu rukis, oder, riis ja muud teraviljad. Selles etapis võetakse linnased veest välja ja saadetakse kuivatamiseks spetsiaalsetesse kambritesse. Šotimaal, nimelt Islay saarel, põletatakse rabaturvast ja linnaseid töödeldakse ise suitsuga. Selle tulemusel saadakse iseloomuliku "suitsu" maitse ja suitsuse aroomiga viski.

Virde valmistamise kohta

Katsetamiseks saadetakse lisanditest puhastatud kuivlinnased. Mõõtke selle parasiitidega nakatumist ja õhuniiskuse taset. Edasi valmistatakse pärast kontrollimist idandatud ja kuivatatud teraviljast jahu, mis segatakse veega. Seda protsessi nimetatakse meskimiseks. Seda jahvatamist kuumutatakse seejärel spetsiaalses virdekannu. Viski tootmistehnoloogia hõlmab pruulimist mitmel temperatuuril. Homogeense massi moodustamiseks hoidke temperatuuri 38–40 kraadi. 55 kraadi juures valk laguneb, 72 kraadi juures tärklis suhkrustatakse, 78 juures - lõpliku moodustumine.suhkrurikkad ained.

Käärimise kohta

Puidust või terasest vaatides olevale virdele lisatakse spetsiaalne alkoholipärm. Käärimisprotseduur ise kestab kolm päeva 37 kraadi juures. Sel juhul toimub pärmi aktiivne paljunemine. Alguses toituvad nad hapnikust ja kui see otsa saab, jaguneb suhkur. Tagasi võitnud puder läbib kahe- või kolmekordse destilleerimise vasest destilleerimiskuubis – alambikas. Vask eemaldab alkoholist väävlimaitse ja loob tingimused keemilisteks reaktsioonideks, mille järel on Šoti viskis vanilje, šokolaadi ja pähklise noodiga.

Kasutada võib ka roostevabast terasest alambikat. Esimene destilleerimine annab 30-kraadise saaduse. 70-kraadise kangusega viski saadakse pärast uuesti destilleerimist. Seda parameetrit vähendatakse pehme allikavee abil 60 kraadini. Mõned piiritusetehased kasutavad kõva vett, mis sisaldab erinevaid mikroelemente. Selle tulemusel saadakse iseloomuliku mineraalse maitsega viski.

Teave säriaja kohta

Viski sisu jaoks on ette nähtud tammevaadid, milles varem hoiti šerrit. Odavad sordid laagerdatakse burboonmahutites. Keskmiselt laagerdatakse Šotimaal viskit 5 aastat. On ka sorte, mis on juba mitukümmend aastat tünnis seisnud. Ekspertide sõnul on alkoholi hind seda kõrgem, mida pikem tähtaeg.

Käsitöö tootmisest

Šoti viski valmistamine on sarnanekuupaiste jaoks. Ainus erinevus on see, et on üks lisaprotseduur, mis kestab kuus kuud. See seisneb tammepuidu nõudmises. Kui te ei ole sellise omatehtud viski valmistamisega rahul ja soovite alkohoolset jooki kiiremini valmistada, võite kasutada järgmist retsepti. Selle olemus seisneb selles, et alkohol lahjendatakse 50-kraadise kindluseni ja seejärel nõutakse tammevaatides vaid 10 päeva. See viski valmistamise retsept ei välista filtreerimisprotseduuri. Seda kasutatakse peamiselt siis, kui alkoholitoote maitse ei ole rahuldav.

Kust alustada?

Viski koduse valmistamise tehnoloogia hõlmab mitut etappi. Alguses peate saepuru ette valmistama. Neid tuleks valada keeva veega ja sellisel kujul peaksid nad seisma tund aega. Seejärel puljong kurnatakse ja saepuru töödeldakse külma veega. Päeva pärast eemaldatakse vesi ja puit jäetakse päikese kätte kuivama.

Koostisained

Need, kes hakkavad kodus viskit tegema, peaksid hankima järgmised komponendid:

• Odralinnased. See vajab 8 kg.
• 32 liitrit hästi filtreeritud või allikavett. Eksperdid ei soovita keedetud vett kasutada.
• 300g presspärmi. Kui neid pole käepärast, sobivad ka kuivad (50 g).

Otra kasutatakse kõrgeima kvaliteediga ühelinnase viski valmistamiseks. Ekspertide sõnul saate valmistada ka kahe- ja kolmekomponendilist alkohoolset jookijoogid.

Selleks on vaja erinevat tüüpi linnaseid. Hea viski on valmistatud odra-, rukki-, maisi- ja nisulinnastest.

Esimene samm

Kõigepe alt tuleb linnased purustada, et see oleks tangu kujul. Väikesed kooreosakesed võivad alles jääda. Selles etapis on teie ülesanne lihts alt terad mitmeks väikeseks tükiks purustada. Oluline on mitte üle pingutada, muidu muutub linnase jahuseks. Algajale on kõige parem hankida jahvatatud linnased.

Järgmisena tuleb suures metallanumas soojendada vesi 70 kraadini. Seejärel valatakse sellesse anumasse keedetud teraviljad ja segatakse puuvasara või -pulgaga. Kui kõik on õigesti tehtud, saate homogeense, ilma tükkideta segu.

Pärast seda pannakse virre uuesti tulele ja viiakse 65 kraadini. Stabiilse temperatuuri hoidmiseks mahuti sees peab anum olema tihed alt suletud. Nad soojendavad seda poolteist tundi. Selle aja jooksul segati segu iga 15 minuti järel. Päris lõpus muutub virde ülemine osa heledaks ja paks settib põhja. Kuumutamine on vajalik suhkrustamise protsessi alustamiseks. Selle olemus seisneb selles, et tärklis laguneb dekstriiniks (lahustuvad ained) ja suhkruks. Pärm töötleb suhkru juba käärimise ajal alkoholiks. Ekspertide sõnul on suhkrustamisprotseduur võimalik ainult temperatuuril 61–72 kraadi. Kui temperatuuriindikaator ületab need piirid, siis protsess peatub ja te ei saa seda jätkata.

Kui virdekuumutatakse soovitud temperatuurini, jahutatakse see külmas vees 25 kraadini. Seda tuleb teha kiiresti, et vältida võõrorganismide paljunemist toitainekeskkonnas, mis võib põhjustada toote hapukust.

Töö pärmiga

See koostisaine tuleb lahjendada vastav alt pakendil olevatele juhistele. Nüüd on vaja käärimispaaki, mis täidetakse jahutatud virdega, maitsestatakse pärmiga ja segatakse. See anum peab olema varustatud vesisulguriga ja jäetud pimedasse ruumi, mille temperatuur ei ole kõrgem kui 25 ja mitte madalam kui 18 kraadi. Käärimine kestab 3 kuni 14 päeva. Kõik sõltub tooraine kvaliteedist ja ruumi õhutemperatuurist.

Iga päev eemaldatakse veetihend ja puder segatakse puupulgaga. Muidugi saab seda teha ka puhaste kätega. Kui näete, et vesisulg pole paar päeva mullitanud ja virre on muutunud heledamaks, siis maitsege. Kui seda õigesti teha, on virre mõru ja ilma magususeta.

Teave destilleerimise kohta

Selles etapis valatakse mesi läbi kurn destilleerimiskuubikusse. Selleks, et pelletite kujul kergesti eraldada linnaste osa, mis pole lahustunud, on vaja kasutada kurn. Kui kõik jäetakse nii nagu on, siis destilleerimise ajal need graanulid põlevad, mistõttu viski maitseb kibe.

Lisaks destilleeritakse saadud puder kuupaistelisel destilleerimisel. Selle tulemusena saate 6 liitrit 40-kraadist odra kuupaistet. Esimesel destilleerimisel ei ole vaja saaki jagada sabadeks, peadeks ja kehaosadeks. Nüüd peaksite mõõtma toote tugevust, samutialkoholi kogus selles. Saadud destillaat lahjendatakse veega (kuni 20%) ja destilleeritakse uuesti.

Väljumisel saadud esimest 12% alkoholi nimetatakse "peadeks", need on kahjulike ainete fraktsioonid. See kogus toodet tuleks valada eraldi anumasse. Kui seda soovitust eiratakse, on omatehtud viskil ebameeldiv maitse. Lisaks on oht kahjustada oma tervist. Põhifraktsioon pannakse kokku, mida moonshinerite seas nimetatakse kehaks. Keskmiselt peaksite saama umbes 3-4 liitrit.

Kui soovite kvaliteetset destillaati, võite kasutada kolmandat destillaati. Sel juhul tühjendate kehast väljumisel 3% toodetest. Arvukate arvustuste põhjal otsustades kasutatakse kolmandat destilleerimist selle töömahukuse tõttu väga harva.

Nõutav

Nüüd tuleks tammepuule lisada kuupaistet. Seda saab teha kahel viisil. Mõned meistrid soetavad tammevaati, mis täidetakse destillaadiga. Alkoholi laagerdatakse keldris kuus kuud. Teine meetod hõlmab tammepuidust naelte kasutamist.

Ekspertide sõnul peetakse esimest meetodit parimaks. Siiski kasutatakse seda harva. Lihtsaim viis tammepuidust naastudega töötamiseks. Soovitav on, et need oleksid 350 mm läbimõõduga ja valmistatud 50-aastasest tammest. Eksperdid ei soovita kasutada koort, saepuru ja laaste, kuna suurtes kogustes sisalduvad tanniinid muudavad viski maitse tugevamaks.

Peate destillaati sisse nõudmapurgid või muud klaasanumad. Juba keeva vee ja külma veega töödeldud ning seejärel päikese käes kuivatatud tammepuivad asetatakse nii, et need mahuksid täielikult nõusse. Ühes anumas on keskmiselt kuni 15 tükki. Nüüd valatakse igasse anumasse destillaat ja suletakse tihed alt kaanega. Sellisel kujul peaks laev seisma keldris vähem alt kuus kuud. Kui säritus on pikem, osutub omatehtud viski paremaks maitseks.

Filtreerimine

Kuue kuu või 12 kuu pärast võetakse keldrist välja alkoholipurgid ja filtreeritakse. Tehke seda marli filtritega. Pärast seda villitakse viski pudelitesse ja suletakse paremaks säilitamiseks tihed alt. Kodus viski valmistamiseks on veel mitmeid retsepte, millest täpsem alt allpool.

Esimene viis

See tehnoloogia on viski tootmine omatehtud kuupaistest. Töötamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Moonshine tugevusega 45 kraadi. See võtab 3 liitrit.
• Kolm supilusikatäit tammekoort.
• Süsi (50 g).
• Ploomid või kuivatatud aprikoosid (kuni 10 marja).

Tamme koort saab osta apteegist. Arvustuste põhjal otsustades valmistavad paljud kodumeistrid ise puusütt viljapuudest, tammest või kasest.

Töö edenemine

Kui arvate, et kuupaiste on liiga tugev, lahjendage see 45 kraadini. Otseselt viskit ei lahjendata, kuna see mõjutab negatiivselt selle maitset ja aromaatseid omadusi. Järgmiseks peate söe jahvatama tolmuks. Siistamme koor aurutatakse: esm alt seisab puit 10 minutit keevas vees ja seejärel 15 minutit külmas vees. Pärast koore kuivatamist. Eelnev alt ettevalmistatud anum täidetakse juba töödeldud puidu, kuivatatud aprikooside (või ploomidega) ja purustatud puusöega.

Järgmisena täidetakse anum kuupaistega ja suletakse tihed alt. Alkohol laagerdub pimedas ja jahedas kohas kaks nädalat. Pärast seda perioodi avatakse purk ja maitstakse viskit. Kõige lõpus filtreeritakse alkohol läbi puuvillase marli filtri.

Teine valik

Sel viisil kodus kuupaistest viski valmistamine on aeganõudvam protsess. Meetodi olemus on imiteerida destillaadi vananemist tammevaadis. Esm alt lõigatakse tammeliistudest või -laudadest mitu väikest tükki. Seejärel mähitakse need fooliumisse ja pannakse praadimiseks ahju. Oluline on, et puidule ei jääks avatud alasid. Vastasel juhul suitsetate palju tuba, mida siis mitu päeva ventileerite.

Röstimisprotseduur ei kesta rohkem kui kolm tundi. Temperatuur võib olla väga erinev. Kõik sõltub sellest, millist maitset soovite viskile anda. Näiteks batoonide röstimisel 120 kraadi juures on lõpp-alkoholitootel kerge aroom, 150 - rohkem väljendunud. 250 kraadi juures tuleb jook välja vanilje suitsuse noodiga, 270 kraadi juures mandli maitsega.

Kolmeliitrises purgis on kolm tükki. Anum, mille sees on puit, täidetakse destillaadiga ja suletakse tihed alt. Nüüd tuleks moonshine’i infundeerida pimedaslahe koht. Saate alkoholi filtreerida nelja kuu pärast.