Millist pärmi kuupaiste jaoks valida?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Alkohol on tänapäeval meie kultuuri lahutamatu osa. Kaupluste riiulitel eksponeeritakse seda kogu oma mitmekesisuses, nagu öeldakse, igale maitsele ja värvile. Kuid paljud eelistavad seda ise valmistada. Ja näiteks moonshine'i valmistamiseks on vaja mõnda komponenti. Käärimisprotsessi üks peamisi osalejaid on pärm, mis on oluline seen, mis muudab ensüümide mõjul suhkru alkoholiks. Tänapäeval on moonshine pärmil ka palju sorte, mis erinevad vastupidavuse poolest väliskeskkonnale, pesitsustemperatuurile, elupaigale jne.

Mõtleme neid üksikasjalikum alt.

Pagaripärm

Seda toodet kasutatakse tavaliselt pagaritoodete küpsetamiseks, kuupaiste puhul on see halb valik, kuna joogi kvaliteet on väga madal. Küll aga oli vanasti leivakuusiku järele suur nõudlus. Seda valmistati odrast, hirsist, nisust ja muust. Mõelge, millist pärmi kuupaiste jaoks iidsetel aegadel kasutati.

Kodune leivapärm

Koostisosad: rukis, oder, nisu, hernes,mais, hirss, vesi.

Toiduvalmistamine

Kõik koostisosad on idandatud. Selleks leotage neid soojas vees ja laotage kahesentimeetrine kiht. Sel juhul peate tagama, et tera ei hapuks. Kui see tärkab, kuivatatakse ja jahvatatakse jahuks. Seejärel keedetakse vesi ja lisatakse pidev alt segades jahu. Segu peaks olema vedela tarretise konsistentsiga. Ta on kaetud ja nõudis kaksteist tundi. Seejärel valatakse mass kaussidesse ja jahutatakse, lisatakse herned kilogrammi kohta kaheteistkümne ämbri kohta juuretisest. Lastakse kümneks päevaks käärida, pärast mida saab kuupaistet pruulida.

Veinipärm

Spetsiaalset veinivalmistamiseks mõeldud pärmi, mida nimetatakse veinipärmiks, kodupruulimisel ei kasutata, kuna see on väga kallis. Mõnikord kasutatakse neid aga kuupaiste kääritamise parandamiseks.

Nende ise küpsetamiseks peate võtma viis kilogrammi kääritatud viinamarjajääkidest, lisama kaks kilogrammi suhkrut ja kümme liitrit vett. Sellel segul lastakse käärida, seejärel jätkatakse destilleerimisega.

Vaatame veel ühte retsepti, kuidas valmistada oma veinipärmi kuupaiste valmistamiseks.

Pärm rosinatest

Koostis: üks lusikatäis suhkrut, nelisada grammi vett, üks lusikatäis rosinaid.

Toiduvalmistamine

Pange suhkur pooleliitrisesse pudelisse, valage peale keev vesi, sulgege vatitikuga ja jahutage toatemperatuurini. Seejärel pannakse rosinad anumasse ja suletakse uuesti korgiga, lastakse seitse päeva käärida. Seda peab ütlemasee pärm tuleb kohe ära kasutada, kuna see ei säili kaua.

"Metsik" pärm kuupaiste tegemiseks

Koostisosad: kaks tassi püreestatud kirsse või viinamarju, pool tassi suhkrut, üks tass vett.

Toiduvalmistamine

Pärmi valmistamiseks kuupaiste jaoks segatakse kõik koostisosad, asetatakse klaasnõusse, korgitakse ja asetatakse neljaks päevaks sooja ja pimedasse kohta. Mõne aja pärast filtreeritakse segu läbi marli ja kasutatakse pärmi asemel. Kümne liitri kodupruuli jaoks võetakse kolmsada grammi sellist starterit. Seda toodet ei säilitata kauem kui kümme päeva.

Õllepärm

Sellist toodet saab osta vitamiinilisanditena, kuid moonshine'i tegemiseks see ei sobi, sest talub puderis olevat väikest alkoholi kontsentratsiooni. Mõnikord kasutatakse neid aga kuupaistepruulimisel. Kuidas neid ise valmistada, kaalume nüüd.

Õllepärm kodus

Koostisained: üks klaas jahu, üks klaas vett, üks klaas suhkrut, üks klaas õlut.

Toiduvalmistamine

Arvestades, milline pärm on kuupaiste jaoks parim, märgime, et kui alkoholi pole käepärast, siis kasutatakse õllepärmi. Muidugi osutub alkohoolne jook vähem kangeks.

Seega, kaussi valatakse soe vesi, lisatakse jahu ja segatakse, et tükke ei tekiks, selleks võib kasutada mikserit. Kauss pannakse kuueks tunniks kaanega kaetud sooja kohta. Seejärel lisatakse tainale steriliseerimata õlu ja suhkur, segatakse korralikult läbi ja pannakse uuesti tulele. Mõne aja pärast valatakse omatehtud pärm klaasnõusse ja asetatakse hoiustamiseks külma kohta.

Isetehtud värske humalapärm

Koduseks kuupaistepärmi valmistamiseks tuleb pott täita humalaga, valada peale kuum vesi, katta kaanega ja keeta tund aega. Seejärel puljong filtreeritakse, kahele liitrile lisatakse üks klaas jahu ja suhkur, segatakse ja pannakse kolmkümmend kuus tundi sooja kohta. Pärast aja möödumist pannakse segusse kaks riivitud kartulit, segatakse ja asetatakse uuesti üheks päevaks kuumusele. Valmistoode valatakse klaaspudelitesse ja kasutatakse ettenähtud otstarbel.

Paks vedelpärm

Koostis: kakssada viiskümmend grammi humalat, kaks liitrit sooja vett, viissada grammi linnaseid, sada kakskümmend grammi mett, viiskümmend grammi vanapärmi (kuiv).

Toiduvalmistamine

Humal ja linnased valatakse keeva veega ja keedetakse pool tundi, kaetakse kaanega ja aeg-aj alt segatakse. Seejärel filtreeritakse segu läbi marli või sõela, lisatakse mesi ja kuumutatakse keemiseni, seejärel jahutatakse, kaetakse rätikuga. Kui mass on jahtunud, lisatakse sellele pärast sooja veega lahjendamist vana kuupaiste jaoks mõeldud kuivpärm. Segu jäetakse kaheks ja pooleks tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks mass tõusma. Kuid kui see hakkab maha kukkuma, on see signaal, et pärm on valmis ja seda saab sihtotstarbeliselt kasutada, pannes jäägid ladustamiseks külma kohta.

Alkoholipärm (ülemine ja aluminekääritamine)

See toode aitab kaasa alkoholi tootmisele. Selleks sobib kõige paremini kuupaiste jaoks mõeldud alkoholipärm. See on tingitud asjaolust, et nende elutähtis tegevus toimub samal temperatuuril, mille juures meski valmistatakse. Lisaks on need väga vastupidavad kõrgele alkoholisisaldusele.

Alkohol toetab kõiki pärmi funktsioone, kuid kui meski kangus ulatub üle viieteistkümne protsendi, siis paljud neist surevad. Alkohoolset pärmi saadakse ühest rakust, ainult et see on võimeline tootma puhast pärmirassi, millest sõltub kääritamise kvaliteet ning lõpptoote kvaliteet ja kvantiteet. Huvitav on see, et te ei saa mitte ainult puhast kultuuri osta, vaid ka ise aretada. Kuid paljud ostavad tänapäeval sellist toodet spetsialiseeritud kauplustes, usaldades spetsialiste. Samal ajal on moonshine "Saf Levure" pärm väga nõutud.

Pärmi valmistamine "Saf Levure" põhjal

Koostisained: nelisada viiskümmend grammi vett, viiskümmend grammi neljakümnekindlat viina, üks lusikatäis jahu, üks lusikatäis suhkrut ja üks lusikatäis Saf Levure'i.

Toiduvalmistamine

Kvaliteetse pärmi saamiseks kodupruulimiseks on soovitatav "Saf Levure" panna kahekümne viieks minutiks sooja vette. Seejärel lisa suhkur ja alkohol (nii palju, et segu kangus kokku oleks viis protsenti). Sellel segul lastakse seista üheks päevaks, kaetakse kaanega ja aeg-aj alt loksutatakse.

Mis on alkoholipärmi eelis?

Alkoholipärm kuupaiste jaoks on kvaliteetse alkoholi loomisel asendamatu komponent. Alkohol tapab koheselt nõrgemad tüved, jättes tugevamatele kõrge alkoholitaluvuse, nii et pärmimaitsed kaovad. Lisaks käärib meski ühtlaselt, alkoholi saagis suureneb veidi. Suhkru fraktsionaalne sisseviimine aitab kaasa kuueteistkümne kraadi saavutamisele virdes. Braga ise on destilleerimiseks valmis kuue päeva pärast. Moonshine saadakse ilma kahjulike lisanditeta, seega pole selle täiendav puhastamine kaaliumpermanganaadi või muude meetoditega vajalik.

Tihti juhtub, et pärmi pole käepärast, kuid plaanid kvaliteetse kuupaiste pruulimiseks jäävad siiski alles. Sel juhul saab kuupaistet valmistada ilma pärmita.

Nisu kuupaiste

Koostis: viis kilogrammi nisuterasid, viisteist liitrit vett, kuus ja pool kilogrammi suhkrut.

Toiduvalmistamine

Nisuturad pestakse ja valatakse väikese koguse veega. Mõne aja pärast lisage poolteist kilogrammi suhkrut ja oodake, kuni nisu tärkab. Kui see juhtub, lisage viisteist liitrit vett ja ülejäänud suhkur, asetage mass kümneks päevaks sooja kohta, kinnitades anumale veetihendi. Aja möödudes lastakse puder läbi kuupaiste.

Braga riisil

Koostis: kaks tassi rafineeritud riisi, kolm tassi suhkrut, pool liitrit õlut.

Toiduvalmistamine

Me juba teame, kuidas kuupaistepärmi valmistada. Agakui neid pole võimalik küpsetada, võite teha riisipudru. Selleks asetatakse kõik komponendid kolmeliitrisesse purki, suletakse vesitihendiga kaanega ja jäetakse kaheteistkümneks päevaks sooja kohta seisma, perioodiliselt konteinerit loksutades. Soovi korral lisatakse pudrule kuivatatud aprikoose, rosinaid või ploome.

Kvaliteetse alkoholi saamiseks puhastatakse viimane destilleerimise käigus pärast esimest seadme läbimist. Paljud inimesed kasutavad selleks aktiivsütt. Niisiis jahvatatakse söetabletid pulbriks (ühe liitri kuupaiste kohta võetakse viiskümmend grammi pulbrit), kombineeritakse alkoholiga ja pannakse seitsmeks päevaks sooja kohta. Seejärel vedelik filtreeritakse ja lastakse uuesti läbi seadme.

Lõpuks ometi…

Tuleb märkida, et pärm on käärimisprotsessi kõige olulisem komponent. Need on seened, mis ensüümide mõjul muudavad suhkru süsihappegaasiks ja etüülalkoholiks. Neid on palju sorte, mis erinevad üksteisest paljunemistemperatuuri, keskkonnamõjude vastupidavuse jms poolest. Rääkides sellest, milline pärm on kuupaiste jaoks parem, tuleb öelda, et see on alkohol, kuna nende elutähtis tegevus toimub samas temperatuurivahemikus, milles meski valmistatakse, seetõttu on nad selles sisalduva suure alkoholisisalduse suhtes vastupidavamad. Kui alkoholipärmi pole käepärast, võib kasutada õlle- või leivapärmi, harva veinipärmi.

Kuupaistet pruulida on meile tulnud juba iidsetest aegadest. Siis kasutasid inimesed pudru valmistamiseks looduse kingitusi. Mõned retseptid on säilinud tänapäevani ja neid kasutatakse laialdaselt.kasutatakse kodus valmistatud kvaliteetse alkoholi armastajate seas. Mis iganes see oli, ja igal moonshineril on arsenalis oma joogi valmistamise retsept, mida on juba katsetatud. Ja millist pärmi ta selleks kasutab, sõltub tema isiklikest eelistustest.