Braga nisul ilma pärmita kuupaiste jaoks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Möödas on need ajad, mil kange omatehtud joogi valmistamise eest võidi karistada ja avalik umbusaldamine – see on kindel (koos hilisema kodutehnika konfiskeerimisega). Nüüd on kuupaiste valmistamine paljude Venemaa kodanike lemmik ajaviide. Tõenäoliselt teavad kõik, isegi tänapäeval algajad moonshinerid, et pudru, selle joogi valmistamise põhikomponendi, valmistamiseks kasutatakse mitmesuguseid komponente (Ostap Bender pakkus välja ka vähem alt 200 toiduvalmistamisviisi). Kuid ilmselt on kõige “õigem” puder pärmita nisul. Seda peetakse kange omatehtud joogi armastajate seas omamoodi "kuupaiste lipulaevaks". Sellest, kuidas seda kõigi reeglite järgi valmistada, räägime meie artiklis.

Teraja kuupaiste omadused

Ja paljudele meeldib see kuupaiste, kuna sellel on pehme ja õrn maitse, veidi magusat järelmaitset nisu ja leiva aroomiga. Ja seda eliitjooki on lihtne juua isegi üle 45% kangusega. Kõik see annab kuupaiste selle peamise komponendi – nisu puder ilma pärmita.

Tooraine kvaliteet

Kuupaiste hea destilleerimise ja selleks kodupruuli valmistamise oluline tingimus on parima kvaliteediga nisutera. See tuleb võtta kuiv ja puhas. Mitte mingil juhul ei tohi võtta mäda ega hallitanud! Tavaliselt enne kasutamist see kooritakse, sorteeritakse hoolik alt välja ja eemaldatakse kõik kõrvaline. Veelgi enam, selleks, et saada nisul ilma pärmita õige puder, ei tööta ka värskelt koristatud vili. Pärast saagikoristust (vähem alt paar kuud) peaks see olema korralikult vananenud. Muide, isegi kõige valitud teravilja ostmisel peate olema äärmiselt ettevaatlik: pole saladus, et mõned selle tootjad kasutavad aktiivselt kemikaale ja väetisi ning hea moonshine tooraine peaks olema võimalikult keskkonnasõbralik!

Mis kasu on idandatud teradest

Selleks, et saada kuupaiste jaoks õige ilma pärmita nisupuder, peate kasutama idandatud teri ja unustama kulinaarse pärmi igaveseks. Just see tooraine sisaldab palju kasulikke aineid: vitamiine, aminohappeid, mineraalaineid, rakulisi aineid. Nisuidulinnased sisaldavad ensüüme, mis lagundavad tärklise suhkruks. Ja alkohol saadakse otse se alt. Seetõttu puder - nisul, ilma pärmita - käärib ja alkoholiseerub suurepäraselt. Sellest tulenev alt ei pea midagi lisama.

Kuidas idandada nisu pudruks

Pärmivaba nisupuder kuupaiste jaoks on valmistatud teravilja idandamise teel. Kodus on seda protseduuri äärmiselt lihtne teha: pole vaja karta, siin pole midagi kõrgtehnoloogilist ja seda protsessi on destilleerimisel kasutatud sajandeid!

1. Valage terad sobivasse anumasse nii, et need ei jääks künkale, vaid jaotuksid sellel ühtlaselt.
2. Katame toormaterjali mitu korda volditud marliga.
3. Täitke pind veega nii, et see ulatuks ülemise reani.
4. Pange sooja kohta, kuhu langevad päikesekiired.
5. Esimeste võrsete ilmumisel eemaldage marli ja lisage veidi vett. Seda tuleb teha pidev alt, et vältida kuivamist. Siiski tuleb meeles pidada, et liiga suures vedelikus võivad seemned mädaneda. Nii et mõõduk alt on kõik hea!
6. Idanemist on vaja peatada, kui võrsed ise on 5, maksimaalselt 7 mm. Protsessi ligikaudne aeg on nädal või 10 päeva. Ja meie linnased, millest saab kuupaiste jaoks õiget ilma pärmita nisuputru teha, ongi valmis! Saate seda kasutada ettenähtud otstarbel.

Nisupudru retsept ilma pärmita

Nüüd on aeg puder ise keeta. Nisu võtame teradena lähtuv alt sellest, et kilogrammist tootest saadakse tavaliselt 900 grammi jooki. Lisaks jagatakse kogu kogus (näiteks 10 kilogrammi teravilja) 10 osaks. Idandame ühe osakindlaksmääratud viisil aluse saamiseks. Kui idud on vähem alt 5 mm suurused, lisa pool kilo suhkrut (samas anumas) iga kilogrammi idandatud nisutera kohta ja sega kätega õrn alt läbi. Kui see on liiga kuiv, lisage veidi vett. Kuidas valmistada nisuputru ilma pärmita? Suleme anuma tootega marli abil ja jätame 10 päevaks pimedasse sooja kohta. Selle aja jooksul käivituvad käärimisprotsessid ja linnased asendavad täielikult pärmi, neid pole enam vaja kasutada.

Nisupüree valmistamine ilma pärmita: viimane etapp

Aluseks kasutame 10 päeva pärast saadud juuretist. Valage see suure mahuga lõppnõusse, lisage enam tärganud nisu ja suhkur, valage 2/3 veega. Asetage anuma kaelale veetihend, et vältida õhu sattumist massi. Temperatuuril 18–24 kraadi peaks puder käärima nädalast kaheni. Kui protsess on lõppenud, võite jätkata otse destilleerimisega.

Eelised

Muidugi, selleks, et saada nisul ilma pärmita teraviljapuderit, tuleb sellega nokitseda ja paljude jaoks ei tundu see protsess eriti sobiv. Kuid saadud tulemus õigustab neid täiendavaid nippe. Isegi parimat viina ei saa kvaliteedi, maitse ja aroomi poolest võrrelda sellise kuupaistega.

Teine oluline eelis on see, et ühest nisuportsjonist saab valmistada mitu (kuni neli) pressi. Lisage juuretisele lihts alt suhkur ja vesi,jätke see soojaks, kus see ringi liigub, ja destilleerige uuesti. Reegleid ja tehnoloogiat järgides osutub teie kuupaiste üsna korralikuks. Ja edu võti on nisu- ja suhkrupuder ilma pärmita!

Lisandiga

Ja lõpetuseks nisust pärmiga kuupaiste retsept - neile, kes on harjunud lihtsama meski kääritamise korraldamise viisiga. Esiteks peate idandatud teraviljast tootma linnasepiima. Kõigepe alt linnased pestakse ja kuivatatakse. Kuivatusprotsessi saab läbi viia avatud ahjus. Küttetemperatuur – mitte üle 40 kraadi.

1. Sel viisil kuivatatud linnased jahvatage. Näiteks võite selleks kasutada kodust kohviveski.
2. Saadud massile lisa kuumutatud vesi (50-60 kraadi). Sega korralikult läbi (võid kasutada nt mikserit). Väljundvedelik peaks olema hägune ja läbipaistmatu, valkja värvusega, meenutama piima.
3. Paari tunni pärast lisa segule veel vett, nii et 150-200 grammi jahvatatud linnaste kohta tuleks välja 1 liiter piima.

Pudru retsept

Teravilja esimesest osast valmistame piima (vt ül altoodud retsepti). Ja ülejäänud üheksa kasutatakse jahupudruks. Kuidas valmistada jahuputru? Jahvatage üheksa osa jahuks. Ühe kilo jahu kohta lisa poolteist liitrit vett, segades ja vältides tükkide teket. Vett tuleks võtta looduslikult – hästi või puhastatult (äärmisel juhul võib kasutada ka kraanivett, aga siis on see vajalikkeetke põhjalikult ja jahutage soovitud temperatuurini). Järgmiseks valmistatakse nisu- ja suhkrumass ilma pärmita järgmiselt.

1. Lisage saadud jahu ja vee segule linnasepiim.
2. Kuumutage meski järk-järgult umbes 50 kraadini. Teeme 15-20-minutilise pausi.
3. Kuumutage jahupuder uuesti (60 kraadi), tehke uuesti paus.
4. Kordame protsessi juba 70 kraadi juures, soojendades, oodates, kuni kogu tärklis muutub suhkruks.
5. Tuleb meeles pidada, et temperatuur ei tohi olla kõrgem! Kui suhkrustamisprotsess on lõppenud, muutuvad virde värvus, maitse ja lõhn. See lõhnab nagu värske leib, vedelik tumeneb veidi ja maitse muutub magusaks.
6. Saadud puder lahjendatakse veega (sama kogus kui esimesel korral), jahutatakse ja jäetakse 3 päevaks kõrvale. Seejärel lisage pärm (1 kg jahu kohta - 50 grammi). Jätame mesi käärima ja saame meski (tavaliselt võib protsess kesta 7-10 päeva), mida kasutame siis kange joogi – omatehtud kuupaiste – destilleerimiseks.