Küpsetamine õuntega: retseptid, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Tõenäoliselt pole populaarsemat, pealegi maitsvamat ja ilusamat magustoitu kui õuntest valmistatud kulinaariatoode. See võib olla tuntud šarlotid, pirukad ja pirukad, rullid, muffinid, küpsised, pahvid. Õuntega küpsetamiseks valmistatakse erinevat tüüpi tainast: purukook, leht, pärm ja kohupiim. Pakume teile ülevaadet kõige huvitavamatest magustoitudest.

Pirukas kodujuustu ja õuntega

See hämmastav pirukas meeldib ka kõige nõudlikumale asjatundjale. Peale selle, et see valmib üllatav alt kiiresti, osutub see uskumatult maitsvaks ja väga muredaks. Kodujuustu olemasolu pirukas ei ole üldse tunda, tainas tuleb hele ja plastiline ning rullub ideaalselt lahti, nii et soovi korral saab sellele anda soovitud kuju. Võtke õunu oma maitse järgi, kuid mida rohkem neid on, seda mahlasem on kook. Kodujuustu ja õuntega küpsetamise alustamiseks peate küpsetama:

testi jaoks:

• 250g kodujuustu (soovitav alt pehme);
• 200g sl. õli;
• 250 (+ veidi lisa) jahu;
• muna;
• 4 spl. l. suhkur;
• 0,5 tl sooda;
• 3 spl. l. rast. õli;
• 0, 5 vanillisuhkrut.

täidise jaoks:

• 4 õuna;
• 5 spl. l. suhkur;
• 0,5 tl kaneel.

Taigna sõtkumine

Ühenda kokku toorjuust, suhkur (liiv ja vanill), sulavõi, klopi kõik mikseri või blenderiga läbi. Valage massi hulka muna ja taimeõli, segage ja lisage sooda. Tänu viimasele koostisosale muutub tainas poorseks. Viimasena lisatakse jahu ja sõtkutakse plastikust “kuulekas” tainas. Rullime selle kolobokiks ja mähime kilega, laseme seista umbes 15 minutit.

Toiduvalmistamine

Küpsetamiseks peske õunad hästi jooksva vee all, eemaldage südamik ja lõigake õhukesteks viiludeks. Tuleb meeles pidada, et kui õunad lõigata paksemateks viiludeks, ei jõua nad küpsetada. Sellest taignakogusest ja täidisest saab kaks pirukat või ühe suure. Rullime taigna suureks ühtlaseks ristkülikuks, jagame selle visuaalselt (pikkuses) kolmeks identseks osaks. Lõikasime kaks külgmist osa umbes pooleteise sentimeetri laiusteks ühtlasteks või kaldus ribadeks. Keskele paneme kahe-kolme kihina õunad ja puistame üle suhkruga. Puime tooteid küljeribade abil palmiku kujul. Kook küpseb pool tundi 200 kraadi juures ahjus. Küpsetamine õuntega on veel kuum, tuhksuhkruga üle puistatud, võid serveerida lauale nagu seessoe või külm.

Ažuursed küpsised õuntega

Magustoiduks kasutame vaniljetainast ja täidiseks õunamoosi või moosi. Küpsised on maitsvad, krõbedad ja kauni elegantse välimusega.

Testi loomiseks toimige järgmiselt.

• suhkur - 50 g;
• näputäis soola;
• kanamuna (suur) - 1 tk.;
• sl. või - 100 g;
• vanillisuhkur - 0,5 tl;
• vesi - 50 ml;
• majonees - 1 spl. l.;
• jahu – 250g

Täidise jaoks:

moos või õunamoos – klaas

Valikuline:

• tuhksuhkur;
• rast. õli.

Küpsiste vormimine

Pehme või hõõrutakse suhkru ja vaniljega, lisatakse massile muna ja segatakse. Viimasena lisame tainasse sõelutud jahu koos küpsetuspulbriga, sõtkume ja jätame 30 minutiks, kattes salvrätikuga. Rullime taignast palli, jagame selle neljaks osaks, ühe võtame tööle ja ülejäänud kolm paneme salvrätiku alla. Neljanda osa rullime õhukeseks ringiks ja jagame kuueks sektoriks. Teeme paralleelsed lõiked piki sektori servi, astudes servast veidi tagasi, jättes keskmise puutumata: laotame sellele moosi. Panin ühe teelusikatäie sisse. Katame täidise ühe küljega, kinnitame selle käega ja katame ülejäänud osaga ning kinnitame ka veidi, et toode oleks õhulisem.

Pane retsepti järgi valmistatud küpsetised õuntega vormi või ahjuplaadile ja pane ahjuveerand tundi 200 kraadi juures. Jätkame ülejäänud testiga samamoodi. Täidiseks võib võtta ka õunamoosi, aga parem on teha iga osa erineva täidisega.

Prantsuse köögi magustoit

Pakume väga huvitavat ja ebatavalist prantsuse retsepti järgi valmistatud magustoitu - õunakoori. Selle õuntega saia jaoks kasutatavat tainast nimetatakse filoks ja see viitab venitatud taigna tüübile. Seda pole kodus väga lihtne valmistada, parem on see poest osta. Aga kui soovite seda ise valmistada, siis esitame allpool oleva retsepti.

Filo tainas

500 grammi jahu koos teelusikatäie soolaga sõelutakse kaks korda läbi sõela anumasse, sinna valatakse kuus supilusikatäit päevalilleõli. Seejärel lisatakse massile soe vesi (35 kraadi) ja tainas sõtkutakse puidust spaatliga. Kui see läheb liiga paksuks, lisa veidi vett. Laotasime taigna laua pinnale ja sõtkume kätega ilma jahu lisamata. Pärast seda lööme proovitükki jõuga mitu korda (15-20) tööpinnale. Asetame taigna suletud kilekotti ja kastame kümneks minutiks sooja vette. Pärast selle aja möödumist jagage tainas väikese tennisepalli suurusteks tükkideks. Kui laud on pisut jahuga üle puistanud, alusta tainast eri suundades venitamist, seejärel kata see niiske lapiga ja jäta viieks minutiks seisma.

Võtke iga tükk eraldi ja tõmmake ettevaatlikult välja, kõige parem on seda teha küpsetuspaberil või rätikul. Selle tulemusena peaksitesaada väga õhuke läbipaistev tainas, kuid see ei tohiks rebeneda. Valmis kiht määritakse sulavõiga, sellele asetatakse teine sarnaselt valmistatud kiht. Olenev alt kihtide paksusest laotakse need 3-4 tükki hunnikusse. Pealmine kiht tuleb määrida. Muide, filotainas on liiga õhuke ja õrn, kuivab väga kiiresti, mistõttu on äärmiselt vajalik kihid hästi õlitada. Vaatamata valmistamise mõningasele keerukusele osutuvad õunaküpsetised, mille retsept sisaldab koostisosana filotaignat, hämmastava maitsega ja ebatavaliselt kauni välimusega.

Õunakoore koostisosad

• konjak (rumm, calvados) - 1 spl. l.;
• sl. või - 20 g (10 g + 10 g);
• suhkur - 4 spl. l.;
• õunad (keskmised) - 2 tk.;
• Filo tainas – 4 lehte.

Kõigepe alt alustame täidisega: lõika ettevalmistatud õunad (ilma seemnete ja kooreta) väikesteks kuubikuteks ja pane kastrulisse juba sulatatud võiga (10 g) ning puista üle suhkruga. Hauta õunu paar minutit suhkruga, vala neisse alkohoolne jook ja aurusta üks minut. Muide, alkoholi ei saa lisada, vaid asendada vaniljega. See ei mõjuta absoluutselt maitset.

Magustoidu valmistamine

Crustade küpsetab portsjonvormides ja küpsetab ahjus õuntega saiakesi. Lõika filotaigna ümmargused kihid neljaks osaks (ülejäänud kata kindlasti niiske lapiga, kuna see kuivab kiiresti). Aseta vormidesse nii, etservad vajusid alla. Sulata 10 g võid, edaspidi määrime taigna sellega. Vormi panime õliga määritud taignatüki, peale õunatäidis, järgmine taignakiht ja jälle täidis ning jälle kiht tainast. Viimaste servad asetame nii, et need justkui seisaksid ja hoiaksid hästi vormi ning üleulatuvatest äärtest teeme midagi seelikukujulist. Määrige meie suurepäraste pahvide ülaosa õliga. Panime retsepti järgi valmistatud õuntega küpsetised ahju. Peate küpsetama kakskümmend minutit (kuni kuldse toonini) temperatuuril 180 kraadi. Puista üle tuhksuhkruga ja serveeri.

Paisunud õunakook

Sellise piruka valmistamise põhjuseks võib pidada lihtsat õuntega küpsetamist, sellega saab hakkama ka algaja pagar. Nõutavad komponendid:

• jahu - 1,5 tassi;
• pruun suhkur - klaas;
• õunad - 4 tk.;
• munad (suured) - 3 tk.;
• kott küpsetuspulbrit;
• p. või - ¼ tassi;
• kaneel.

Esimesel etapil ühendage suhkur, jahu, munad ja vahustage mikseriga, seejärel valage r. või ja küpsetuspulber, segage. Katame vormi või kõrge ahjuplaadi küpsetuspaberiga ja laotame välja täpselt pool küpsenud taignast. Panime veerand tunniks 180-kraadisesse ahju, nii et see pisut “haaraks”. Hõõru õunad riivile, puista peale suhkur ja kaneel ning pane taigna peale. Tõsta peale ülejäänud tainas ja küpseta 45 minutit samal temperatuuril. Valmis pirukaskaunistatud tuhksuhkruga. Nagu näete, ei võta nii lihtsa õuntega küpsetamise retsepti küpsetamine liiga palju aega.

Apple'i pistikupesad

Lehttaignast valmistatud tooted on väga maitsvad. Need on väga kerged, õrnad ja sõna otseses mõttes sulavad suus. Soovitame valmistada ilusat ja kiiret lehttainast õuntega. Magustoidu valmistamiseks vajate:

• lehttaigen;
• kõvad õunad, parem kui punased;
• kaneel - 1 tl;
• roosuhkur (pruun) - 2 spl. l.;
• muna;
• rosinad;
• nelk - 2-3 püstlit;
• sidrunimahl.

Esm alt valmistame õunad ette: peske neid vee all, eemaldage südamik ja lõigake viljad õhukesteks viiludeks. Lase anumas vesi keema, lisa sellele nelk ja veidi sidrunimahla. Õunaviile blanšeerime vees 2-3 minutit, oluline on neid kuumas vees mitte üle eksponeerida, et need pudruks ei muutuks. Pärast seda kuivatage need paberrätikul.

Töötmisviis

Alustame otse õuntega lehttaigna valmistamisega: rulli tainas jahusel laual lahti ja lõika 4-5 sentimeetri laiusteks paeladeks. Määri need lahtiklopitud munaga, puista peale suhkru ja kaneeli segu, võid peale puistata ka väikseid pehmeid rosinaid. Lao õunaviilud kattuv alt mööda paela ülaosa, murra rosett kokku ja aseta näiteks muffinite jaoks vormi. Puista peale suhkur. Enne küpsetiste ahju saatmist asetage rosettidega vorm külmkappi,et tainas oleks elastsem. Panime õunapistikud 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame umbes 50 minutit. Enne serveerimist puista saiakesed pulbriga õuntega ja serveeri kuum alt jäätisega ning külm alt kuuma haputeega. Selliseid pesasid saab teha mitte ainult erinevate puuviljadega, vaid ka köögiviljadega, näiteks suvikõrvitsaga.

Õrnaimad lehttaignakorvid

Õuntega lehttaigna küpsetamiseks soovitame teist varianti – kõige õrnemaid korvikesi. Kinnitame teile, et need tulevad välja ka siis, kui alles hakkate toiduvalmistamise põhitõdedega tutvuma. Töötamiseks peaksite ette valmistama:

• õunad;
• lehttaigen;
• sl. õli;
• suhkur;
• kaneel; vanill;
• jäätis – valikuline.

Lõika valmis tainas neljaks identseks ruuduks. Ruudude sees tuleb teha lõiked nii, et saad teise ruudu. Ühendage alumine vasak nurk sisemise ruudu parema ülanurgaga ja jälle vastupidi. Lõpptulemuseks on korv. Torka kahvliga korvi põhja mõned augud. Valage ahjuplaadile teelusikatäis suhkrut, nende peale paneme oma tooted, et need muutuksid krõbedamaks. Aseta õhukesteks viiludeks lõigatud õunaviilud korvi, puista üle vanillisuhkru ja kaneeliga. Puista õuntega lehttaigna peale veel veidi suhkrut ja pane või. Panime korvikesed 20 minutiks 180 kraadisesse ahju. Peale magustoidu jahtumist võid kaunistada kulbiku jäätisega ja koheesita.

Õunaküpsetamine: Charlotte'i retsept

Ja muidugi ei saa ignoreerida kõige populaarsemat õuntega magustoitu – charlotte’i. Valmistame selle klassikalise retsepti järgi. Selgub, et see on alati õrn, lopsakas ja väga õhuline. See ei kaota oma maitset isegi järgmisel päeval.

Koostisained:

• 4 rohelist õuna;
• Igaüks 1 virn. jahu ja suhkur;
• sidrunimahl;
• 4 kanamuna.

Eralda munakollased valkudest ja vahusta näidatud koguse suhkruga tugevaks stabiilseks vahuks ja massi suurenemiseni. Vahusta valged mikseriga kohevaks valgeks massiks, lisades neile neli tilka sidrunimahla. Väga ettevaatlikult ühendage valgud munakollastega ja segage. Seejärel lisame osade kaupa jahu, iga portsjoni järel segame alt üles. Tainas peaks tulema ühtlane ja ühtlane. Valmistame ette 22 cm läbimõõduga eemaldatava vormi, määrime kondiitripintsliga õliga ja katame pärgamendiga.

Küpsetamiseks kasutame rohelisi õunu, eelistatav alt hapukaid. Lõika õhukesteks viiludeks, laota vormi põhjale ja täida tainaga. Küpseta 35 minutit ahjus 180 kraadi juures. Küpsetamise ajal on soovitatav ahju ust mitte avada, et šarlott ei settiks. Toote valmisolekut kontrollime vanal usaldusväärsel viisil: hambaorki või peenikese pulgaga. Jahuta valmis šarlott, võta vormist välja ja keera tagurpidi. Maitsvat ja lopsakat magustoitu saab serveerida lauda.

Akordioni õunakook

Väga originaalnepärmitaignast valmistatud magustoit õuntega. See näeb välja üsna ebatavaline ja seda eristab hämmastav maitse. Valmistage toit:

Tainas:

• sl. või (pehmendatud) - 50 g;
• jahu - 300 g;
• lehmapiim - 130 ml;
• pärm - 20 g;
• meresool.

Täitmine:

• 3 kõva haput õuna (suurt);
• 50g sl. õli;
• näputäis muskust. pähkel;
• 100g suhkrut;
• kaneel.

Kindlasti sõelu jahu, valmista tainas. Kui see on mõnda aega seisnud ja suuremaks muutunud, sõtke pärmitaigen. Eemaldame selle sooja kohta ja jätame selle kahekordseks.

Õunad hõõrutakse suurele riivile ja piserdatakse sidrunimahlaga. Sega suhkur vürtsidega. Rulli kääritatud tainas õhukeseks kihiks, määri võiga ning puista üle ohtr alt suhkru ja maitseainetega. Vabaneme õunamahlast ja paneme selle suhkru peale. Lõika tainas koos täidisega ribadeks ja lao üksteise peale. Lõikasime üksteise peale volditud ribad tükkideks (laius oleneb vormi kõrgusest). Laotame need piruka kujul kitsas vormis - vertikaalselt. Me ei soovita neid asetada üksteisele liiga lähedale, kuna tainas on pärmiline, vajab see kerkimiskohta. Kata tainas paberrätikuga ja lase 20 minutit kerkida. Küpseta pool tundi 180 kraadi juures.