Sissejuhatus martsipani ajaloosse. Kuidas ise martsipanikooki teha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Anderseni ja vendade Grimmide muinasjuttudest teavad kõik juba ammu, et laste õnne sümbol ja lemmikmaitse, millest ei saa keelduda isegi eluohu ähvardusel, on martsipanikook. Jääb vaid kõva häälega välja öelda, sest sülg on juba voolanud ja peas joonistuvad pildid parimast võimalikust magustoidust. Kuid mitte kõik pole selle tootega isiklikult tuttavad, neil pole aimugi, kuidas see on valmistatud ja kust see pärit on.

Mis on martsipan?

Klassikaline maiustus on jahvatatud mandlid (võib-olla mitut sorti), mis on segatud tuhksuhkru ja mõnikord ka munaga. Nüüd on aga kombeks sellele kompositsioonile lisada erinevaid maitseid - apelsinikoort, kakaod, roosivett, likööre, vürtse ja mõningaid vürtse. Mandel on rikas rasvaste õlide poolest, tänu millele on saadud taignast lihtne kõike voolida.

Saadud pastat serveeritakse nii puhtal kujul kui ka glasuuritud maiustustena, suurte magustoitude ja muude roogade dekoratiivelementidena.

Päritolu ja leviku ajalugu

Seal, millal ja kuidas martsipan ilmus, on palju legende. Mõned araabia riigid, India, Türgi, Eesti, Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania ja Saksamaa võitlevad õiguse eest, et teda kutsutaks tema ajalooliseks kodumaaks. Mõned allikad väidavad isegi, et iidsed pärslased ja bütsantslased teadsid martsipanist poolteist tuhat aastat tagasi.

Pole vahet, kas see leiutati kogemata, kui kogu saak peale mandlite suri, või mõnes Euroopa apteegis naiste depressiooni ja psüühikahäirete raviks või mõnes muus viisil, kuid nüüdseks on martsipan tuntud üle maailma. See on traditsiooniline maiuspala Itaalias jõuludeks ja 14. veebruariks, Hollandis Niguliste päeva maiuspala ning lihavõttemartsipanijänesed on populaarsed kõigi katoliiklaste seas. Hispaanlased lisavad sellele seedripähkleid, austerlased riivivad sidrunikoort. Pagarid pakuvad magusaisulisi kooke, likööre, kukleid, piparkooke, plaate, kreeme ja vahusid.

Maailmas on isegi mitu martsipanimuuseumi, millest üks asub Venemaal Kaliningradis. Endise Preisimaa territooriumil tunti seda mitu sajandit tagasi. Säilinud on vanu pakendeid, meisterdamisvorme, postkaarte ja fotosid. Ja loomulikult on martsipanist kujukesed tordil lihtsast dekoorist kunstiteoseks muutunud. Kunstnikud loovad delikaatsetest materjalidest ajalooliste hoonete, monumentide ja muude huvitavate eksponaatide koopiaid. Ükski külastaja ei lahku endale ja oma lähedastele magusat suveniire ostmata.

Kuidastee martsipani

Tõeline klassikaline pasta müügil on kahjuks äärmiselt haruldane. Sagedamini võib lettidelt leida massiliselt selle eest välja antud kreeka pähkleid, maapähkleid või sarapuupähkleid. Tulemuseks pole sama elegantne maitse, sest loetletud pähklites ei ole koostises nii palju õli, mistõttu pole sellisel “martsipanil” vajalikku kleepuvust.

Kui õnnestub leida õige pasta, siis mandlisisaldus ei ületa 50% asemel 35% ja säilivusaeg on märgitud - mitu kuud. Kuigi sellist toodet võib heas pakendis säilitada kuni 5 päeva.

Martsipani keedetakse ka kodus. Selleks on vaja mandleid ja suhkrut. Ideaalis tuleks iga 30-40 magusa mandli kohta lisada 1 mõru pähkel, nii valmistatakse mass Prantsusmaal. Mõru mandleid müüakse mõnikord kondiitritoodete osakondades, kuigi need on meil haruldased. Kui seda ei leitud, kasutatakse asendusena mandli essentsi.

Martsipani saab valmistada nii külm alt kui kuum alt. Esimest peetakse ajalooliselt õigeks, sest soovitud konsistentsi saavutamiseks ei vaja toode kõrgeid temperatuure ja lisaaineid. Ainult tuhksuhkur ja pähklid. Kuumal meetodil lisatakse tavaliselt munad ja suhkur sulatatakse siirupiks.

Külmküpsetusviis

• Mandleid ja suhkrut võetakse võrdsetes kogustes (suhkrut võib olla vähem, kuid mitte mingil juhul vastupidi).
• Mandlid jahvatatakse jahuks, suhkur pulbriks.
• Saadud segu on kergesti vormitav ja sarnanebplastiliin.

Kui pähklid on halva kvaliteediga, siis pasta ei segune hästi õlide puudumise tõttu. Seejärel kasutatakse viskoossuse määramiseks vahustatud kanavalku.

Kuum meetod

• Mandlid ja suhkur võetakse võrdses vahekorras.
• Mandlid jahvatatakse jahuks, suhkur sulatatakse siirupiks.
• Kombineerige saadud mass segades nagu tainas.

Saadud massi saab kasutada nii kihina kookide vahel, kui ka kihina biskviidi peale määrida ning tordi kaunistuseks.

Lihtne martsipanikoogi retsept

Pärast tordipõhja valmimist kanna sellele pintsliga meevett. Rulli martsipanimass põhjast 10 cm suuremaks ringiks. Aseta martsipan tordile ringikujuliselt, silu ühtlaseks. Lõika üleliigne osa ära.

Iga endast lugupidav väljapaistev kondiiter hoiab oma martsipani valmistamise meetodit saladuses, ilma seda kellelegi avaldamata. Peate veetma rohkem kui ühe päeva köögis katsetades, et anda pastale peen ja rafineeritud maitse. Tavaliselt alustatakse martsipanileiva ja -pallide valmistamisega, hiljem liigutakse millegi olulisema, näiteks martsipanikoogi juurde. Tellimisel valmistatakse see ette pühadeks või erilisteks puhkudeks, kaunistades kujukeste ja lilledega. Erksate toiduvärvide ja pintslite abil ning kujutlusvõimet kasutades loovad käsitöölised oma kätega vapustavaid linde ja loomi, koomiksite ja raamatute lemmiktegelasi. Pole üllatav, et laste martsipanikook on väikelastele sageli kingitus. Muidugi ei ole liiga palju suhkrut täiskasvanutele ega lastele kasulik,seetõttu peaksite piirduma sellise naudinguga.

Martsipan kehastab keerukust ja aristokraatiat. Seni on see üks originaalsemaid maiustuste meistriteoseid, nagu see oli tuhat aastat tagasi, muutmata oma traditsioonilist maitset, kuid rõõmustades oma fänne uuenduste ja muutuste kergete aroomidega.