Retseptid maksa valmistamiseks koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vene köögis ei ole maks au sees. Seda tõlgendatakse kui "sisemust", madalaima klassi liha, nagu magu, süda, neerud, aju. Kuid teiste maade rahvusköökides on maks (aka maks) delikatess. Mida sellest ei valmistata! Pasteetid, pannkoogid, vahud, lihapallid ja isegi kook. Kas teadsite, et kuulus prantsuse delikatess foie gras pole midagi muud kui erilisel viisil küpsetatud hanemaks? Lisaks sellele, et maks on väga maitsev, on see ka äärmiselt kasulik. Kuid paljud kokad, kes maksa valmistamise saladust ei tea, on selles tootes pettunud. Kogenematu koka maks võib osutuda kuivaks, kõõluseks, kõvaks, nagu tossu tald, ja isegi uskumatult kibedaks. Kõik need ebameeldivad omadused omandab maks selle ebaõige töötlemise tulemusena. Kui aga asjale targ alt läheneda, üllatab maks õrna maitse ja unustamatult iseloomuliku aroomiga. Selles artiklis oleme koostanud valiku toiduvalmistamise retseptemaks. Loodame, et selle abiga rikastate oma menüüd ja rõõmustate oma lähedasi maitsvate maksaroogadega.

Maksa kasulikkus ja kahju

Iidsetest aegadest peale on inimesed pidanud seda toodet imerohiks aneemia vastu. Ja see pole üllatav, sest igas maksas on palju rauda, mis annab maksale kergelt metallilise maitse. Ja see mineraal on vajalik hemoglobiini biosünteesiks ja vererakkude tootmiseks. Veisemaks ja spinat on endiselt parim vahend aneemia vastu. Maks sisaldab ka suures koguses aminohappeid, sealhulgas väärtuslikke arahhidoon-, dokosaheksaeen- ja eikosapentaeenhappeid. Kui teil on nõrgenenud juuksed, rabedad küüned ja ebatervislik nahavärv, peate lihts alt õppima maksa keetmise saladusi, sest see toode sisaldab kogu teie puuduolevate vitamiinide sarja. Maks on kasulik ka inimestele, kellel on purunenud närvid. Vitamiin B12 rahustab, aitab toime tulla põhjuseta ärevuse ja unetusega. Kasulikest mineraalidest on maksas lisaks rauale rohkesti vaske, mis vastutab rakkude normaalse talitluse eest. Maksale tasub toetuda neile, kes tahavad teravat nägemist. Toode sisaldab ju ka retinooli (A-vitamiini). Sama aine tugevdab immuunsüsteemi. Kuid need, kes peavad maksa kasutama ettevaatlikult, on südame-veresoonkonna haiguste all kannatavad inimesed. Maks sisaldab kolesterooli, mis kutsub esile aterosklerootiliste naastude teket.

Kuidas valida maksa

Püüdke osta pigem jahutatud kui külmutatud toitu. Vaatame kõigepe alt värvi. Veise maksa juuressee on nagu küps kirss, sealiha on punakaspruuni varjundiga. Linnu maks on heledam. Kanamaks on helepruun ja kalkunimaks punasem. Kõige maitsvam on vasikamaks. Selle värvus varieerub tumebeežist punaseni.

Mõnikord on maksa valmistamine lihts alt ebaõnnestumisele määratud, sest rümba nülgimisel rebenes loomal sapipõis ja maks muutus kibedaks. Heal tootel pole pinnal ei trombe ega tumedaid laike. Vajutage kergelt maksale. See peaks olema pehme, kuid elastne, niiske läikiv. Nüüd nuusutame. Heal maksal on metallilõhn. Hapu piiritus viitab toote riknemisele. Kui peate ostma külmutatud maksa, veenduge, et neil ei oleks kollaseid või oranže täppe. Need näitavad, et toode on sulatatud ja valesti ladustatud. Soovitav on, et maks oleks oma "pakendis", st looduslikus kiles, ilma kahjustuste ja kriimustusteta.

Toote töötlemine

Ükskõik, millise looma maksa ostate ja millise retsepti valite, peate kulinaarset protsessi alustama maksa eelnevast ettevalmistamisest. Fotod muudavad meie juhised arusaadavamaks. Kõigepe alt peate maksa kilest eemaldama. See on üsna keeruline protseduur. Pigem on seda veisemaksaga lihtne teha. Selle kile on tugev ja meenutab nailonsukki. Maksa äratõmbamise hõlbustamiseks pane kogu tükk pooleks tunniks sügavkülma. Ja kokad, vastupidi, soovitavad seamaksa hoida 20 sekundit keevas vees. Linnumaksa võib sees hoida 10 minutitsoe vesi. Pärast seda peate noaotsaga üles võtma õhukese kile serva ja tõmbama seda sujuv alt, kuid kindl alt, ilma järske liigutusi tegemata. Pärast maksa puhastamist peate välja lõikama kõik anumad ja sapiteed. Selleks, et maks kaotaks oma iseloomuliku kibeduse, kasutavad kokad järgmisi nippe:

• Umbes kaks tundi piimas leotamine. Aitab ka vadak, pett, keefir.
• Sidrunimahlas marineeritud.
• Söögisoodaga piserdamine. Pärast seda protseduuri tuleb maksa põhjalikult loputada.

Aga vasika- ja linnumaks selliseid eelnevaid manipuleerimisi ei vaja. Eriti kui otsustate neid hapukoores küpsetada.

Lihtsaim retsept

Maksa sarnasus mereandidega seisneb selles, et mida kauem seda praadida, seda tahkemaks see muutub. Mõelge kõige elementaarsemale retseptile maksa pannil küpsetamiseks. Peske nelisada grammi maksa, kuivatage salvrätikutega, lõigake väikesteks tükkideks. Tükeldame kaks sibulat rõngasteks ja hõõrume porgandid jämed alt. Kuumuta pannil köögiviljade ja või segu. Veereta maksatükke jahus. Prae neid mõlem alt poolt mitte rohkem kui minut. Märkus: ära soola! Lisa sibul ja porgand. Niipea, kui köögiviljad on veidi pruunistunud, valage pannile pool klaasi hapukoort. Selles etapis saate roogi juba soolata ja maitsestada vürtsidega. Jätkame praadimist 5-7 minutit. Seejärel lülitage tuli välja ja nõudke sama kaua kaane all. Enne serveerimist puista peale hakitud värskeid ürte. Seda rooga saab valmistada mis tahes maksast. Agaveisemaksa tuleks enne praadimist vähem alt tund aega piimas leotada.

Olles õppinud kõige lihtsama retsepti, saate muude toodete lisamisega maksa küpsetamist pannil keerulisemaks muuta. Väga maitsev maks hapukoores seentega. Prae taimeõlis 4-5 peekonit. Me võtame kõrned välja ja paneme maksa nende asemele. Seejärel lisage sellele sibul. Kui need on praetud, kalla pannile marineeritud seente purgi sisu koos vedelikuga (umbes 300 ml). Vala veerand tassi hapukoort ja kaks supilusikatäit lihapuljongit. Alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 20 minutit. Lahjendage paar supilusikatäit jahu väikeses koguses hapukoores. Vala kaste pannile. Tagastame krõksud ka sinna.

Maksakook

Ükski Ukraina pulm pole täielik ilma selle eelroata. Ja koogi valmistamine on väga lihtne – kui teie käsutuses on tõhus blender. Roa jaoks sobib kõige rohkem kanamaks. Kookide retseptid on üksteisest väga erinevad. Siin tutvustame klassikalist versiooni. Jahvata blenderis pool kilo kanamaksa. Kui teil sellist seadet pole, laske maks lihts alt kaks korda läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale 300 milliliitrit piima, pool klaasi jahu, kaks muna, soola ja musta pipart. Segame. Tainas peaks välja tulema nagu hapukoor. Vajadusel puista peale jahu. Vala tainasse 2-3 supilusikatäit taimeõli. Küpsetame pannil pannkoogid. Need on tordikihid. Nüüd asume kreemi juurde. Jahvatage segistis kolm sibulat ja neli porgandit. Pane õli lisamisega pannile ja hauta. Sega kausis pakend (250 g) majoneesi kahe-kolme peeneks hakitud küüslauguküünega. Hakkame kooki voltima. Määri iga pannkook majoneesiga. Laota peale praetud köögiviljad. Määri pealmine kook ainult majoneesiga. Kaunista riivitud kõvaks keedetud muna ja värskete ürtidega. Saadame koogi külmkappi leotama.

Maksapasteet

Milleks osta kahtlast poetoodet, kui maitsvat maksavahtu saab ise valmistada? Ja ühest lihatükist saab päris palju pasteeti. Roa jaoks võite võtta mis tahes maksa, välja arvatud veiseliha. Vasikamaksast tuleb aga kõige maitsvam pasteet. Me ei võta siin foie gras'e valmistamise retsepte arvesse, kuna hane söödetakse kõik kolm nädalat enne tapmist spetsiaalselt rasvase toiduga. Jah, ja prantsuse delikatessi küpsetamine kodus on üsna keeruline. Pateeretseptid, olgu need erinevad, võib jagada kahte kategooriasse. Esimeses maksa praetakse ja hautatakse. Ja siis jahvatatakse tükid pasteedi konsistentsiks. Teises rühmas purustatakse maks esm alt pastalaadseks ja seejärel küpsetatakse ahjus, lisades erinevaid koostisosi.

Võtleme esimese võimalusena küpsetada maksa prantsuse retsepti järgi. Pool kilo töödeldud vasikamaksa suurteks tükkideks lõigatud. Tükeldame sibula, hakime peeneks küüslauguküünt. Kastrulis paneme köögiviljad või ja taimeõlide segusse. Pange maks välja. Prae nii, et tükid seesjäi tooreks. Vala pool klaasi valget veini. Soola, lisa pipar, koriander, muskaatpähkel. Viie minuti pärast valage pool klaasi rasket koort. Niipea kui mass keeb, lülitage tuli välja. Püreesta jahtunud maks blenderis. Panime massid vormidesse. Vala sisse sulatatud või. Jahuta, kata toidukilega ja pane külmkappi.

Mousse ahjus

Kalkuni- või kanamaksa keetmine säästab küpsetamise aega ja energiat. Selle rupsi kile on üsna õhuke, seda pole vaja eemaldada. 250 grammi maksa lõikame tükkideks ja püreestame blenderis. Valage sellesse pudrusse 30 milliliitrit piima ja supilusikatäis konjakit. Ajame sisse muna, lisame vürtsid (pipar, Provence'i ürdid, muskaatpähkel, koriander) ja soola. Pigista küüslauguküüs läbi pressi. Sõtkume massi ettevaatlikult läbi. Lisa 30 grammi sulatatud võid. Sõtku uuesti läbi ja määri mass ahjuvormidele. Asetame need kõrgete külgedega küpsetusplaadile. Valage sinna keev vesi nii, et veetase ulatuks poole vormide kõrguseni. Panime ahju ja küpsetame 160 kraadi juures pool tundi (vasikamaks). Kanamaksa keetmine nõuab vähem aega - 15-20 minutit. Natuke kauem (20-25 minutit) küpsetatakse kalkunimaksa. Kui pasteet on jahtunud ja selle paisunud pealispind maha vajunud, kalla vormidesse sulavõi, et tekiks keerdumise eest kaitstud kiht. Pane külmkappi.

Seamaks:toiduvalmistamise retseptid

Seda tüüpi maks on kõige odavam. Kui maksad määrida lõigatud sidruniga, eraldub kile kergesti. Et rups ei maitseks kibe ja jääks pärast keetmist pehmeks, leotage seda kindlasti pool tundi tükkideks lõigatud piimas. Viskame maksa kurn. Kuumutage pannil õlide segu, pange läbi peeneks hakitud sibul. 400 grammi maksatüki kohta on vaja ühte pead. Kui sibul muutub justkui läbipaistvaks, laota maksatükid välja. Seamaksa keetmine ei võta palju aega. Prae keskmiselt kümme minutit, aeg-aj alt segades. Klaasis hapukoort segage teelusikatäis valmis sinepit ja jahu. Saadame selle kastme pannile. Sega läbi ja hauta kaane all kümme minutit. Alles seejärel soola maitse järgi, maitsesta vürtsidega. Pigista läbi pressi välja teine küüslauguküüs, kuivatage aromaatsed ürdid (koriander, petersell). Sellele maitsvale roale sobivad lisandiks keedetud kartul, riis, tatrapuder, pasta.

Kotletid

Veisemaksa valmistamine, mis on teistest rupsist kõvem, nõuab kok alt teatud füüsilist pingutust. Kuid tulemus ei valmista teile pettumust. Veisemaksakarbonaad on väga mahlane ja lausa sulab suus. Esiteks töötleme maksa eelnev alt. Eemaldame kile, vabaneme sapiteedest. See on isegi hea, kui ostate külmutatud maksa. Siis pole selle lõikamine 1–1,5 sentimeetri paksusteks viiludeks keeruline. Kui teeme karbonaad, siis maksa piimas leotamine pole vajalik. Lihts alt laota tükid kahe toidukile vahele (või mähki sissetsellofaanikott) ja peksa puuvasaraga maha. Töötame poolikult, ilma fanatismita. Erinev alt lihast on maks õrna struktuuriga ja võib aukudeks rebeneda. Vala ühte kaussi jahu, teise löö kaks muna ja raputa neid kahvliga. Soola valmis kotletid, pipar mõlem alt poolt. Panime praepanni tulele. Vala taimeõli. Kui see soojeneb, võta karbonaad, veereta see esm alt jahus, seejärel kasta munadesse. Prae mõlem alt poolt kuni valmis. Retsept soovitab seda rooga serveerida kartulipüree või hautatud kapsaga.

Kanamaksa keetmine. Hautatud maks sibulaga

Kiire, odav, maitsev, tervislik – nii võib öelda linnumaksaroogade kohta. Siin anname mõned põhilised retseptid, mida saate teiste koostisosade (seened, köögiviljad jne) lisamisega keerulisemaks muuta. Kilo kanamaksa jaoks on vaja kahte sibulat. Peske maks, kuivatage, lõigake iga neljandikku. Tükeldame sibulad poolrõngasteks. Kuumuta pannil taimeõli. Praeme sibulat. Me ei anna seda läbipaistvaks värviks, vaid toome roosakaks. Maksa lisamine. Prae keskmisel kuumusel umbes seitse minutit. Niipea kui koorik moodustub, soola ja pipart. Vähendame tulekahju. Hauta kaane all viis minutit. Vajadusel lisa veidi keevat vett.

Salatid

Linnumaksast valmistatakse eriti õrnaid suupisteid. Siin on retsept ühele paljudest salatitest. Kartulimugula ja porgandi keetmine, nagu Olivier, vormiriietuses. Eraldi keema300 grammi kanamaksa. Rahune maha. Lõikasime need koostisosad väikesteks tükkideks koos hapukurgi ja sibulaga. Sega majonees teelusikatäie sinepiga. Täidame roogi selle kastmega, unustamata soolamist. Ja pidulikul laual saab serveerida kanamaksaga paisusalatit. Kartuli ja porgandi asemel võtame koostisosade loetelusse kõvaks keedetud muna. Selle retsepti järgi sibulad tuleb eelnev alt võis soola ja pipraga praadida. Salatikihid laotakse järgmises järjekorras: maks, sibul, rasv, milles seda praeti, kurk, majonees. Võite jagada kõik koostisosad pooleks ja panna rohkem kihte - nii saab salat veelgi maitsvam. Kata roog riivitud muna ja hakitud värske tilliga.