Salatikastmed: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Salatid kui roog tekkisid kaks tuhat aastat tagasi, soojadel maadel, kus kokkadel oli palju värskeid ürte ja köögivilju. Algul maitsestati selliseid suupisteid oliiviõliga, et maitset pehmendada. Kuid siis hakkasid salatikastmed paljunema koos nende viimaste roogade retseptide suurenemisega. Kuid Põhjamaades (paraku on ka Venemaa üks neist) kasutab enamik inimesi jätkuv alt vaid üksikuid tanklaid. See majonees, hapukoor, taimeõli või äädikas. Kuid kas teadsite, et salatite valmistamisel on kastmel oluline roll? Just kaste rõhutab roa maitset ja mõnikord muudab selle täielikult. Ei usu? Isegi kui sa tead, kuidas süüa teha, on Olivier ja Caesar, aitavad salatikastmed sul iga kord “uue” roa lauale serveerida. Kuid peate teadma, millised täidised milleks sobivad. Sellest artiklist leiate huvitava valiku erinevate kastmete retsepte. Need on rühmitatud vastav alt salatitüüpidele, millega neid kaunistada.

Universaalsed sidemed. Lõhnav õli

Tavaliselt needkastmed on kõige iidsemad. Sageli koosnevad need ühest koostisosast. See on taimeõli, hapukoor, veiniäädikas või sidrunimahl. Eraldi paistab majonees, mis, kuigi seda peetakse universaalseks salatikastmeks, koosneb mitmest koostisosast. Leidlik inimkond ei rahunenud ja hakkas nende loetletud "lihtsate" kastmete põhjal leiutama erinevaid kastmeid. Seega oli salatite jaoks aromaatne õli. Teistes riikides saab poest osta küüslauku, pipart, rosmariini, basiilikut ja muud liiki. See mitmekülgne kaste on hea, sest see on juba kogu kuivatatud ürtide aroomi endasse imanud. Ja neid isetehtud salatikastmeid on väga lihtne teha. Saate neid tulevikuks ette valmistada, erineva maitsega. Siin on basiilikuõli retsept. Pange kaks kuivatatud basiiliku vart puhtasse ja kuiva pudelisse. Lisaks võid lisada ka näpuotsaga muid ürte. Kuid kuivatage kindlasti, sest värskete taimede mahl hakkab käärima ja rikub kogu toote. Oliiviõli (võite ka päevalilleõli, aga alati rafineeritud, lõhnatu) kuumutatakse neljakümne kraadini. Niipea, kui sõrm kuumeneb, lülitage kastruli all tuli välja. Valage õli ürdipudelisse. Me tihendame hästi. Panime jahedasse kohta. Saate seda kasutada nädala pärast.

Majonees

See on veel üks mitmekülgne kaste. Nendega saab täita peaaegu kõiki salateid, sealhulgas armastatud Olivieri. Poemajoneesis on palju soola ja igasuguseid stabilisaatoreid. Nii et parem on see ise küpsetada. Algne retsept, leiutati aastalPrantsusmaa linn Mayon, omandas järk-järgult mitmeid variatsioone. Seda kastet valmistatakse nüüd munadega või üldse ilma, aga ka munakollastega. Majoneesi kogu saladus seisneb taimeõlist läga valmistamises. Kas arvate, et seda saavad teha ainult tehaseüksused? Teeme majoneesi, universaalset salatikastet. Seda valmistatakse ka kodus. Tõelised gurmaanid usuvad, et selle koostisained tuleb vahustada vaid käsitsi, vispliga, sest elektrimikseri labad soojendavad toitu ja rikuvad maitse ära. Aga põhimõtteliselt kiirendab asja köögiseade (sh blender). Eralda munakollane. Teeme selle laiali. Hakkame väikeste portsjonitena lisama oliivi- või päevalilleõli. Vahusta, kuni rasv on munas täielikult lahustunud. Ühe muna jaoks on vaja 250 milliliitrit taimeõli. Järk-järgult hakkab massi värvus ja struktuur muutuma. See muutub paksemaks ja kollasemaks. Vahusta jahutatud valk soolaga. Lisa paksule kastmele kuni soovitud konsistentsini. Kõige lõpus lisa erinevad maitseained (soovi korral sidrunimahl, sinepipulber, pipar jne). Vahusta uuesti.

Aioli

Te peaksite teadma, et majonees ise on paljude salatikastmete aluseks. Vahemere aioli on üks neist. Kuid majonees on mitmekülgne kaste. Seda saab maitsestada nii liha, kala kui ka kergete köögiviljasalatitega. Aioli seevastu ei sobi oma rasvasisalduse ja rikkaliku küüslaugumaitse tõttu kõikidesse roogadesse. Neil on kombeks pastaga maitsestada lihasalateid, aga ka eelroogasid.või keedetud kartulid. Seda on väga lihtne teha, kui sul on blender. Alandame kaussi viis küüslauguküünt, kolm munakollast ja veidi soola. Me võitsime. Hakkame oliiviõli järk-järgult lisama, kuni saadakse paks suspensioon. Kõige lõpus lisa veidi sidrunimahla. Vahusta uuesti. Gurmaanide sõnul täitis 19. sajandil Moskvas kõrtsi pidanud Lucien Olivier oma leiutise aioli kastmega.

Vinaigret

Vene inimese jaoks tähendab see sõna erilist suupistet, mis põhineb peedil. Kuid prantsuse köögis on vinegrett klassikaline salatikaste. Kaste on tõeliselt universaalne: seda saab maitsestada nii külmade köögiviljade eelroogadega kui ka sooja liha ja kalaga. Vinegreti baasil saab valmistada ka keerukamaid kastmeid. Vaatame klassikalist retsepti. Nimi "vinaigré" ise koosneb kahest sõnast. Vein ja rasv (see tähendab taimeõli) on kastme kaks põhikomponenti. Panime mikseri kaussi kaks teelusikatäit sinepit (soovitav alt Dijon), maitsesta musta pipra ja näpuotsatäie soolaga. Vala sisse supilusikatäis veiniäädikat. Me võitsime. Hakkame järk-järgult lisama umbes sada milliliitrit oliiviõli, ilma mikserit välja lülitamata. Kui murendad valmis vinegreti sisse fetat (pool klaasi) ning lisad kuivatatud peterselli ja pune, saad vahemerelise kastme. Kui kasutate veiniäädika asemel balsamicot ja lisate lõpus sidrunimahla, saate kastme "Provencal".

Caesari salatikaste kodus. Klassikaline retsept

See legendaarne suupiste sündis Mehhiko ja USA piiril eelmisel sajandil. Ja kuulsaks ei teinud teda mitte peamised koostisosad (rooma salatilehed, nisukrutoonid ja parmesani juust), vaid kaste. Selle saladus on keedetud munade erilisel viisil. Need läbivad minimaalse kuumtöötluse. Keetke vesi ja lülitage tuli välja. Pange muna sinna. Mõõtke täpselt 60 sekundit. Võtke muna kuumast veest välja ja laske sellel kümme minutit toatemperatuuril seista. Paneme selle mikseri kaussi. Nagu näha, jäi munakollane täiesti tooreks. Ja valk jäi vedelaks, kuid lakkas olemast läbipaistev. Just sel moel tegi keedetud muna Caesari salatikastme kuulsaks. Autentses retseptis piirdus kõik selle kastmega. Ja Caesari salat ise sai niimoodi tehtud. Lame tassi hõõruti küüslauguga. Temale rebiti kätega salatilehti. Neid piserdati oliiviõli, sidrunimahlaga, valati üle munaga. Parmesan riiviti pe alt ja puistati üle võis praetud krutoonidega.

Moodsad Caesari salatikastmed

Eelroog on kogunud ülemaailmse populaarsuse ja paljud restoranid on selle oma menüüsse lisanud. Paljud kokad on otsustanud tõsta originaalsalati "toiteväärtust", lisades sinna erinevaid rammusaid koostisosi. Niisiis oli "Caesar" keedetud kana rinnaga. Mitte vähem populaarseks on saanud eelroog krevettide, suitsulõhe või kergelt soolatud lõhega. On isegi võimalus praetud peekoniga. muutunudja Caesari salatikastme originaalretsept. Sõltuv alt sellest, millega eelrooga valmistate – liha, kala või mereandidega – valige kaste. Siin on toiduvalmistamise juhendi näidis. Murra korralikult ettevalmistatud muna segisti kaussi. Lisa hakitud küüslauguküüs, ühe sidruni mahl, teelusikatäis Dijoni sinepit ja neli anšoovist. Me võitsime massi. Kõige lõpus lisa peotäis riivitud parmesani juustu. Caesari salati jaoks liiga keerukat kastet tasakaalustab asjaolu, et eelroog ise on elementaarne. Rebime Rooma lehti kätega, segame need lõhe- või lõhetükkidega. Valame kastmega. Määrisime krutoonid laiali.

Värsked või ürdisalatikastmed

Kas kasutati seda tüüpi suupistete maitsestamiseks hapukoore või majoneesiga? On palju muid maitsvaid kastmeid. Võtame näiteks Kreeka salatikastme. Kõik on seda eelrooga vähem alt korra proovinud. Jämed alt hakitud tomatid, mustade oliivide rõngad, Feta juustu kuubikud. Sellise tootekomplekti jaoks sobib kõige paremini vinegretipõhine kaste. Vürtsika noodi andmiseks kasutame aga palsamiäädikat. Valage veerand tassi seda koostisosa kaussi. Lisa kaks purustatud või pressitud küüslauguküünt, kaks teelusikatäit pruuni roosuhkrut, kummalegi näputäis soola ja musta pipart. Löösime vispliga. Hakkame lisama väikeste portsjonitena ekstra neitsioliiviõli. Töötame pidev alt vispliga, kuni moodustub vedel suspensioon. Rafineerituse huvides võite sellele segule lisada sidrunit.mahl või vedel mesi sojakastmega vahekorras 1:2.

Soojad salatikastmed

Sellise eelroa sisse pannakse üks jahutamata koostisosa, tavaliselt liha. Ka kastmed peaksid olema sobivad, et roog saaks pikka aega soojas püsida. Mõelge seda tüüpi kastmele, kasutades näiteks kana salatikastet. Klassikalise vinegreti valmistamine. Küüslaugu pea eemaldame ülemistelt määrdunud soomustelt või puhastame selle täielikult. Viimasena nirista peale oliiviõli. Lõika küüslaugu pea põhi ära. Ilma nelgideks lahti võtmata mähkige fooliumisse ja küpsetage umbes kakskümmend minutit 220 kraadi juures. Laienev. Püreesta küüslauk kahvliga, lisa vinegretile koos kolme supilusikatäie riivitud parmesaniga. Klopi kogu mass uuesti läbi.

Kanarinda suupisted

Pange tähele, et sooja kanasalati sisse sobivad ka teised universaalsed kastmed. See on sama majonees või klassikaline Vinaigrette. Kuid õrn dieetkana sobib ideaalselt ka Caesari salatikastme, kreeka Tzatziki, Ungari segu oliiviõlist (70 ml), tumeda veiniäädika (3 supilusikatäit), ketšupi (4 spl), roosuhkru (1 spl) ja kuivaine. paprika (1 tl). Proovi ka Dijoni rinnahoidjakastmega sooje salateid. Kolm supilusikatäit sinepit tuleb kloppida täisteratoodete ja valge veiniäädikaga. Maitsesta soola ja pipraga. Valage massi vispliga vahustades vähehaaval juurde pool klaasi oliiviõli. Lõpeta näpuotsatäie kuivatatud tüümianiga.

Salatid pealepõhineb riisil või pastal

Selline suupiste on iseenesest väga rahuldustpakkuv. Riisitangud või keedetud pasta vajavad aga korralikku "määret". Seda tüüpi eelroaks sobib Caesari salatikaste, kuid naturaalse jogurti baasil kergem. Selliseks kastmeks mõeldud mune saab kõvaks keeta ja peeneks hakkida. Valmistage suitsumakrelli, õunte ja farfalla pasta salat kastmega, mida nimetatakse šalottsibulaks. Tegelikult on see sama vinegrett, aga seal kasutatakse valge veini äädikat, mitte punast. Ja kastmesse sekkub peeneks hakitud šalottsibul. Ideaalis katta riisiterad ja majoneesil põhinevad pastakastmed. Siin on bensiinijaam nimega Roheline jumalanna. Paneme segisti kaussi: pool klaasi majoneesi ja hapukoort; peeneks hakitud avokaado viljaliha; peotäis hakitud peterselli; kolm noore sibula sulge; kolm anšoovist. Vala sisse supilusikatäis sidrunimahla, maitsesta pipra, soolaga. Vahusta ühtlaseks.

Ürdi segasalatid

Nüüd müüakse poodides valmis roheliste segusid. See hõlmab salatit, rukolat, basiilikut ja muid söödavaid ürte. See sortiment on juba kasutamiseks valmis. Aga millega seda täita? Ürdisalatikastmed on kõige parem teha nii kerged kui roog ise. Siin on sellise segu tüüpiline retsept. Sega võrdses vahekorras keefir ja kohupiim. See võib olla juust (siis soola salatit vähem), feta, mozzarella. Tavalise taluniku kodujuust sobib küll. Püreesta juust kahvliga korralikult läbi. Sega keefiriga. Lisa peeneks hakitud nelkküüslauk, kuivad vürtsid (oregano, soolased).

Lihasalatid

Meile sobivad sel juhul kastmed, mille koostisosadeks on tomatid (nii värsked kui ka tomatipasta või ketšupi kujul) ja pipar. Kui eelroas on sealiha või vorstid, siis maitsestame rooga sinepi ja majoneesiga. Müügil on palju kastmeid lihaga salatite jaoks. See ja Liguuria pesto, mida saab kodus valmistada, hakkides blenderis rohelisi basiilikulehti, küüslauguküünt ja röstitud pähkleid. Sellesse segusse võib lisada ka kivideta musti oliive. Kui koostisosad muutuvad homogeenseks massiks, lahjendage see oliiviõliga soovitud konsistentsini. Liha eelroaks sobivad ka kastmed: kaukaasia adžika, mehhiko salsa, ungari paprikapasta jt.

Järelduse asemel

Nii õppisimegi tegema salatite jaoks kastmeid. Riietusretsepte on väga palju, kuid te ei tohiks neid käsitleda mingi dogmana. Koostisosi või nende proportsioone saad muuta vastav alt oma maitsele. Keskendu sellele, mida täpselt soovid salatis rõhutada. Kevadise redise värske kurgi õrnus? Seejärel maitsesta salat kodujuustuga segatud jogurti või keefiriga. Kas soovite sealiha rasvasisaldust neutraliseerida? Sinep annab sellele vürtsi. Aioli teeb igast salatist, isegi lihtsatest rohelistest, väga maitsvaks.