Salatikastmed: maitsvad kastmete retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaasaegne vene keel neelab igal aastal endasse üha uusi välisma alt saabunud sõnu ja toiduvalmistamine pole erand. Väga moes on kasutada salatikastmeid, kuid mitte kõik ei tea, mis selle sõna taga peitub. Mõned lihtsad selgitused selle mõiste tähenduse kohta ja retseptid aitavad teil mõista, mis on mis.

Mis on riietumine?

Elu on palju lihtsam, kui tundub. Uued keelelised nipid pole erand – kuidas meelitada klienti ilma tähelepanuväärset sõna kasutamata?

Sõna "dressing" on avalikus tähenduses kaste, kuid väikese aktsendiga: sellel peab olema selgelt väljendunud maitse (hapu, vürtsikas, vürtsikas) ja sile, ühtlane tekstuur, seega raske koor või taimeõli kasutatakse sageli alusena. Tuntud Kreeka salatikaste on klassikaline kastme näide.

Kuidas teha lihtsat kastet?

Kõige levinum on palsamiäädika baasil valmistatud salatikastekastmist Vahemere äärde, sest just seal on pearoa värskete ürtide hulk vahel hämmastav. Lihtsa sideme valmistamiseks peate võtma:

• neli supilusikatäit sojakastet ja ekstra neitsioliiviõli;
• 80ml vett;
• 1 supilusikatäis palsamiäädikat;
• näputäis musta pipart;
• 2/3 teelusikatäit soola ja söögisoodat.

Mõned uuendajad lisavad küüslauku, kuid see on reeglite vastane – klassikalises retseptis seda pole. Sega kõik ained ühes kausis läbi, klopi kahvliga kergelt läbi, kuni saad suhteliselt ühtlase konsistentsi ning maitsesta seguga salat. Tipptasemel restoranid kasutavad selleks spetsiaalseid pihusteid, nii et kastmepiisad jaotuvad salatile ühtlaselt ilma segamata.

Jaapani salatikaste

Salatikastme ebatavaline nimetus wafu on viimasel ajal erinevates kokandussaadetes üha tavalisem, kuna Aasia köögi populaarsus kasvab hüppeliselt. See kaste sisaldab rahvuslikke koostisosi:

• kuus supilusikatäit seesamiõli, riisiäädikat ja sojakastet;
• üks väike punane sibul;
• kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• üks supilusikatäis valgeid seesamiseemneid, kuival kuumal pannil kergelt röstitud, kuni lõhnavad.

Ettevalmistamine ei kesta rohkem kui kümme minutit: sibul vajabjahvatage väga peeneks (näiteks riivige) ja ajage mass läbi sõela - vaja läheb kahte supilusikatäit. Sega see ülejäänud koostisosadega ja klopi kergelt läbi, kuni ained on ühtlased. Sellisest tootekogusest saab tavaliselt umbes 200 grammi kastet, üle 14 tunni ei säili (külmkapis). Aasialased eelistavad seda kohe kasutada, et säilitamine ei moonutaks kastme maitset.

Jogurtipõhised salatikastmed

See salatikaste sobib liha- ja kalasalatite, mereanniroogade, munade jms jaoks. Nende hulka kuuluvad ka koore-, vedela hapukoore ja dieetmajoneesi baasil valmistatud kastmed. Pidage meeles, et seda tüüpi kastmed peavad olema veidi järsud, et maitse oleks rikkalik, kuid jogurtikastet sisaldavaid roogasid ei tohiks säilitada kauem kui 10–12 tundi. Mitmed salatite soolased kastmete retseptid aitavad lõuna- või õhtusööki oluliselt mitmekesistada, kuna salatis on sama tootekomplekt, mis on maitsestatud erinevate kastmetega, täiesti erineva maitse ja aroomiga.

Pakume paari võimalust:

1. 1 tass (250 grammi) tavalist jogurtit, mis on segatud 1 tl õunasiidri äädika ja võrdse koguse Dijoni sinepiga. Lisa 1/2 teelusikatäit kuivatatud peterselli, sega hoolik alt või klopi segistiga kergelt läbi.
2. 200 grammi jogurtit kombineerituna kahe supilusikatäie peeneks hakitud värske basiiliku ja näputäie musta pipraga. Lisa maitse järgi soola. Kaste sobib hästi muna, tomati ja juustu salati või krevettidega.

Sidrunsinepikastmed

Sidrunipõhised kastmed konkureerivad populaarsuselt eelmistega, kuna on valmistatud soodsatest koostisosadest, kuid samas on need kergema tekstuuriga. Neid kombineeritakse ideaalselt mitte ainult roheliste köögiviljadega, vaid ka kala ja soojade salatitega. Peaasi, et kuumtöötlus oleks minimaalne.

Sidrunimahlaga salatikastme valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine:

1. Sega ühes kausis neli supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla kahe supilusikatäie oliiviõliga, lisa teelusikatäis õunasiidri äädikat ja 0,5 tl sinepipulbrit. Sega hoolik alt ja klopi ühtlaseks, lase soojas kohas pool tundi tõmmata.
2. Veel üks soolase kastme retsept rõõmustab magusa ja hapu maitse austajaid. Segage ühes kausis kaks supilusikatäit sidrunimahla, mett ja Dijoni sinepit, lisage neile 8 supilusikatäit oliiviõli ja oma maitse järgi veidi soola. Vahusta kergelt ja kasuta kohe salatikastmes.

Paks liha salatikaste

Vahel tahaks midagi tõeliselt erilist, vürtsikas-vürtsika maitsega, kuid tervist kahjustamata. Sellistel juhtudel päästab paljusid lihtne soe lihasalat või mis tahes tüüpi lihalõigud, mis on maitsestatud vürtsika kastmega. Värsketesse rohelistesse salatitesse see eriti ei sobi, kuna sellel on selgelt väljendunud vürtsikas maitse koos mõrkjusega, mis sobib ideaalselt liha maitse rõhutamiseks. Mille jaoks on vajakokkamine? Pole midagi keerulist:

• üks sibul, kooritud, riivitud;
• Rivitage mädarõikajuur peenele riivile - valmis mass peaks olema üks supilusikatäis ilma slaidita;
• väga peeneks hakitud petersell, till või koriander – peaks olema umbes kaks supilusikatäit;
• 150 grammi hapukoort kombineerituna kahe supilusikatäie veiniäädikaga, lisage üks teelusikatäis sinepit ja maitse järgi soola. Võib kergelt maitsestada jahvatatud pipraga.

Kombineeri saadud segu eelnev alt valmistatud koostisainetega, sega hoolik alt läbi ja soovi korral klopi veidi blenderiga läbi.

Oluline on meeles pidada, et ühegi toiduvalmistamismeetodi kaste ei tohiks segamata kaua seista, seda tuleb perioodiliselt loksutada, segada, loksutada, et koostisained pidev alt maitseid vahetaksid.