Mis on lisand ja kuidas seda kiiresti valmistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maailmas on väga palju teisi roogasid – inimkonna leiutatud roogasid kogu oma eksisteerimise ajaloo jooksul. Paljud neist nõuavad klassikaliste retseptide järgi lisandit, mida kasutatakse sageli kaunistusena, kuid millel on ka praktilised funktsioonid: lisamaitseulatuse või põhikoostisosaga kontrastse maitse andmine. Sellest, mis on lisand, räägime meie järgmises artiklis.

Tähendus kaasaegses köögis

Tänapäeva kokakunstis tõlgendatakse seda mõistet mõnevõrra laiem alt kui näiteks eelmise sajandi alguses. Mis on täna lisand? Seda toidulisandit võib lisada ka jookidele ja ka tooteid, mis pannakse koos konsommega anumasse või mida pannakse lihatükkidele.

Millest see on tehtud

Lisandid valmistatakse tavaliselt erinevatest köögiviljadest ja juurviljadest, teraviljadest ja kaunviljadest. Tänapäeval on võimalik valida mereandidega, seentega ja koospuuviljad. Samuti on toiduvalmistamise olemuselt ja mitmest tootetüübist valmistatud keerukaid lisandeid, millel on mõnikord kardinaalsed maitseerinevused, mis rõhutab suurepäraselt koka väljamõeldud kontraste. Aga täna räägime lähem alt, kuidas teha lihtsaid lisandeid näiteks riisist, köögiviljadest, kartulist. Üldiselt nende tüüpide kohta, mis on keskmises vene köögis igale perenaisele kättesaadavad. Mis on garneering? Prantsuse keeles tähendab see sõna "täitma", "kaunistama". Proovime tuttavaid roogasid lisandite abil kaunistada ja küllastada.

Köögiviljaline garneering

Selliste toidulisandite valikute mitmekesisus on lihts alt hämmastav. Köögivilju saab kasutada erinevates kombinatsioonides. Näiteks kartul sibula ja porgandiga või suvikõrvits, kartul ja lillkapsas. Ja lisandeid saab teha ühest tüübist. Ilmekas näide on kartulipuder, mis on kõigile tuttav lapsepõlvest saati. Köögiviljad sobivad hästi ka teraviljadega, nagu riis, ja kaunviljadega, nagu oad. Selliseid lisandeid serveeritakse liharoogadega: kotletid, karbonaadid, maks. Kalad pole erand. Kes poleks vähem alt korra elus proovinud praetud või keedetud kala kartulipudruga? Proovime valmistada kõige lihtsamat köögiviljalisandit.

Porgand pluss kartul

Suurepärane lisand lihale või kalale. Ja seda on lihtne valmistada ja see imendub kehasse suurepäraselt! Keetmiseks võtame 5-7 kartulit ja paar keskmise suurusega porgandit. Vaja on veel rohelisi (petersell, till), soola ja vett.

1. Puhastame juurviljad jaminu.
2. Lõika kartulid pooleks ja porgandid 3 cm laiusteks osadeks.
3. Till peterselliga (kellele maitse meeldib, võib kasutada ka koriandrit), lõika peeneks.
4. Pane köögiviljad kastrulisse ja vala peale külm vesi. Kuumuta keemiseni, lisa sool ja lisa rohelised.
5. Keeda madalal kuumusel kuni valmis. Kontrollime seda vanal heal moel: torkame kartulid kahvliga läbi. See peaks sisenema vab alt, kuid juurvilja rikkumata.
6. Nõruta vesi ja serveeri portsjonitena kala- või liharoogade kõrvale.

Riis kaunistuseks

See teravili on inimarengu algallikas ja paljudes riikides on see üks peamisi kasutatavaid lisaaineid. Kaunistuseks mõeldud riisi on lihtne valmistada. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Kasutame ühte kulinaarsetest soovitustest.

Toiduvalmistamine

Me vajame: riisi, taimeõli, küüslauku, soola.

1. Koorige paar küüslauguküünt. Teeme lõiked mõlemale küljele.
2. Kuumutage potis õli (paar supilusikatäit) ja prae seal küüslauk kuldseks.
3. Võtke küüslauk välja ja prae riisi samas õlis mõni minut, kuni see muutub läbipaistvaks.
4. Vala riis veega (vana hea retsepti järgi: 1 osa teravilja ja 2 osa vett, ehk kui sul on klaas riisi, siis pead võtma kaks klaasi vedelikku), soola ja kata kaanega.
5. Küpseta madalaimal kuumusel umbes 15 minutit.
6. Seega jõuab kogu sissetoodud vesi ära keeda ja garneering saadaksemurenev ja lõhnav.

Seda tüüpi lisandid sobivad hästi kala- ja mereanniroogadega. Seda saab kasutada ka iseseisva roana. Serveerimisel sobib sinna suurepäraselt looduslikult kääritatud sojakaste. Riisist saab valmistada ka magusaid lisandeid kuivatatud puuviljade või värskete puuviljadega, lisades lusikatäie mett ja vürtse.

Rivjuustuga maitsestatud makaronid

Mis on pasta garneering? See valmistatakse sama lihts alt kui eelmised. Muide, mõnes riigis toimib see iseseisva roana.

Võta pakk kõva nisu pastat (need, mida pole vaja pärast pesta). Toorained viskame pidev alt segades keevasse vette, et pasta panni põhja ei kleepuks (tuleks võtta suuremana). Tavaliselt on jahutoote valmistamise aeg kirjas pakendil. Reeglina on see 10-15 minutit. Seedida ei tasu, kuna need võivad kokku kleepuda ja kogu välimuse rikkuda. Seejärel tühjendage vesi ja lisage kuumale pastale õli. Sega ja puista üle riivitud kõva juustuga.

Nõuanne: peate võtma päris juustu, ilma lisanditeta, mitte juustutoodet. Siis on teie lisandiks vaid sõrmi lakkumine!