Kuidas teha peegelglasuuriga vahukooke: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Peegelglasuuriga vahukoogid on ilus ja väga maitsev magustoit, mis on viimasel ajal nii populaarseks saanud. Õhuliste maiuste valmistamise tehnoloogia ei ole liiga keeruline, kuid vajate kannatlikkust ja aega.

Peegelglasuuriga vahukoogid. Kommentaaridega retsept

See lihtne magustoit sukeldub teid toiduvalmistamise põnevasse maailma. Räägime teile üksikasjalikult, kuidas valmistada õrna karamellivahtu, šokolaadiglasuuri ja jõhvikakreemi brüleed. Enne kui hakkate tegutsema, uurige hoolik alt retsepti. Niisiis, millest on valmistatud peegelglasuuriga vahukoogid?

Küpsise koostisosad:

• Kanamunad – kaks tükki.
• Või – 60 grammi.
• Suhkur – 65 grammi.
• Kõrgeima klassi nisujahu – 62 grammi.
• Maisijahu - pool supilusikatäit.
• Näputäis soola.

Vahu jaoks võtke:

• Lehtželatiin – seitse grammi.
• Munakollased - kolm tükki.
• Raske koor – 100 grammi.
• Kommid "Korovka" - 120 grammi.
• Valge suhkur – 20 grammi.
• Vesi – 20 ml.
• Või – 35 grammi.
• Natuke soola.
• Vahukoor – 170 grammi.

Peegelglasuuri valmistame:

• 12 grammi želatiini.
• 160 grammi 33% koort.
• 240 grammi suhkrut.
• 100 grammi vett.
• 80 grammi glükoosisiirupit.
• 80 grammi kakaod.

Peegelglasuurvahukookide valmistamiseks kulub 12 tundi. Retsept tuleks koostada etapiviisiliselt:

• Esm alt valmista biskviit, kreembrülee ja vaniljepunš.
• Järgmiseks peate valmistama vahu ja panema koogid kokku.
• Kõige lõpuks teeme magustoidu glasuuri ja kaunistamise.

Peegelglasuuriga vahukoogid, mille retsepte siin lehel Sulle pakume, ei saa nimetada lihtsaks magustoiduks. Seetõttu olge kannatlik ja lugege hoolik alt meie juhiseid.

Kuidas valmistada biskviiti

Kõigepe alt lülita ahi sisse ja kuumuta see 190 kraadini. Aseta silikoonmatt ahjuplaadile või vooderda see küpsetuspaberiga. Järgige meie juhiseid:

• Sulata või mikrolaineahjus või veevanni kohal. Jahuta see maha.
• Sõeluge jahu, segage tärklise ja soolaga.
• Pane tühi kauss veest eemale. Murra munad kaussi ja lisa suhkur. Vahusta mikseriga madalal kiirusel, kuni segu kasvab kolmekordseks. Eemaldage kauss pliidilt ja jätkake vahustamist veel paar minutit.
• Korista jahu aeglaselt jahutatud segusse.
• Sõtku tainas ja vala see ettevaatlikult silikoonmatile. Küpseta saadud kihti veerand tundi.

Jahutage valmis biskviit ja lõigake sellest välja soovitud suurusega ümarad toorikud. Jääke saab kasutada muude küpsiste või magustoitude valmistamiseks.

kreembrülee

Jätkame peegelglasuuriga vahukookide valmistamist. Maitsva marjamaitselise täidise retsept on väga lihtne:

• Vahusta munakollased suhkruga.
• Kastrulis segage koor ja piim, lisage neile vanilliseemned. Aja vedelik keema ja vala seejärel munasegusse. Segage toit ja pange kastrul tagasi. Keeda koort, kuni see pakseneb (kuid ära lase keema tõusta!).
• Valage saadud mass silikoonvormidesse ja seejärel pange igasse portsjonisse paar sulatatud või värsket jõhvikat.

Kreembrüleed küpseta 100 kraadini eelkuumutatud ahjus veevannis. Poole tunni pärast on täidis valmis. Nüüd tuleb see maha jahutada ja mitmeks tunniks sügavkülma saata.

Immutamine biskviidi jaoks

Soovitame peegelglasuuriga vahukooke leotada vaniljepuntsiga.

Retsept:

• Vala sissevesi kastrulisse ja lisa suhkur, lisa vanill (kolmandik kaunast). Soovi korral võid lisada rummi või mõnda muud alkohoolset jooki.
• Keeda ja jahuta segu.

Karamell-koorekaste

Minge teisele etapile (selle saab teisaldada teisele päevale). Niisiis valmistame peegelglasuuriga vahukooke.

Juhend:

• Vala želatiin jääveega.
• Keeda pliidil vett ja suhkrusiirupit.
• Vahusta munakollased segistiga ja seejärel vala kuum vedelik õhukese joana, lakkamata segamast. Kui kreem muutub valgeks, jätke see mõneks ajaks rahule.
• Pane koor veevanni, sulata neis maiustused ja või. Sega karamellkreem paisutatud želatiini ja munaseguga.

Saadud mass sega õrn alt vahukoorega. Vaht on valmis.

Assamblee

Selle sammu jaoks on teil vaja mõnda üksust. Valmista hambaorkid, kandik ja silikoonist koogivormid. Niisiis, kookide kogumine:

• Asetage vormid alusele ja täitke need poolenisti vahuga. Top külmutatud kreembrüleega.
• Täida vahuga ja kata punšiga leotatud küpsistega. Pange kandik sügavkülma ja jätke toorikud mitmeks tunniks (soovitav alt üleöö) rahule.

Kate kookidele

Lõpuks on aeg lõpetada meie ebatavaline maiuspala valmistamine:

• Leota želatiin jahedas vees ja lase koor keema.
• Valmista siirupit veest,suhkur ja glükoos. Väga oluline on säilitada soovitud temperatuur 111 kraadi. Saate seda mõõta spetsiaalse termomeetriga.
• Kombineeri siirup keeva koorega ja lisa kakao. Segage toit ja naaske pliidile.
• Kui segu uuesti keeb, lisa sellele želatiin ja klopi tooted segistiga läbi.

Katta koogid 40 kraadini jahtunud glasuuriga. Pärast seda tuleks maius panna kaheks-kolmeks tunniks külmkappi. Kontrolli magustoidu valmidust hambaorkidega - kui need kergelt läbi lähevad, siis on keskosa juba sulanud.

Roosad vahukoogid

Selles keerukas magustoidus on šokolaadibiskviidi, tumeda šokolaadi vahu, mustsõstramarmelaadi, aprikoosikonfitt ja roosa peegelglasuur. Nagu ka eelmisel juhul, on teil ees pikk tee. Kuid ärge kartke raskusi, sest tulemus ületab ootused. Niisiis, kõigepe alt peate valmistama ette kõik vajalikud tooted.

Aprikoosikonfiti jaoks vajate:

• Agar-agar – 1,6 g.
• Suhkur – 50 g
• Aprikoosipüree – 160g

Küpsiste jaoks:

• Jahu – 125 grammi.
• Soda - üks teelusikatäis.
• Sool - pool teelusikatäit.
• Kakao – 30 grammi.
• Suhkur – 150 grammi.
• Muna.
• Või – 30 grammi.
• Taimeõli - 30 grammi.
• Piim – 140 ml.
• Valge veini äädikas - pool supilusikatäit.

Marmelaadi valmistame:

• 75 grammi suhkrut.
• 200 grammi mustsõstrapüreed.
• 5 grammi pektiini.
• 1 gramm sidrunhapet.

Peegelglasuuri jaoks vajate:

• 12 grammi želatiini.
• 150 grammi suhkrut.
• 72 ja 75 grammi vett.
• 150 grammi glükoosisiirupit.
• 150 grammi valget šokolaadi.
• 100 grammi kondenspiima.
• Veerand teelusikatäit värvainet.

Šokolaadivahu jaoks võta:

• Želatiin – viis grammi.
• Vesi – 30 grammi.
• Piim – 250 grammi.
• Tume šokolaad – 310 grammi.
• Raske koor – 500 grammi.

Järgmisena kirjeldame üksikasjalikult, kuidas teha peegelglasuuriga vahukooke. Samm-sammuline retsept aitab teil luua hämmastav alt maitsva ja kauni magustoidu.

Toiduvalmistamine

Peegelglasuuriga vahukoogid, mille fotod leiate sellelt lehelt, valmistatakse ligikaudu samal viisil:

• Kõigepe alt tuleb küpsetada biskviit. Vispelda kausis kakao, söögisooda, jahu, sool ja suhkur ning lisa neile vedelad koostisosad. Kõigepe alt pane muna, siis sulavõi, taimeõli ning kõige lõpus piim ja veiniäädikas. Vahusta tooteid mikseriga viis minutit, kuni saad läikiva, mitte liiga paksu taigna. Valage valmistoode ettevaatlikult küpsetusplaadile ja küpsetage kuni küpsemiseni. Kui kook on veidi jahtunud, lõika väljaümarad tükid ja sügavkülma sügavkülma.
• Peegelglasuuriga vahukoogid, mille retseptid oleme käesolevasse artiklisse kogunud, sisaldavad tingimata marja- või puuviljakonfiti. Niisiis sega esm alt suhkur ja agar-agar ning seejärel lisa tooted keevale aprikoosipüreele. Keeda confit kaks minutit, seejärel tõsta see kulinaarsesse rõngasse (läbimõõt 16 mm), mis oli eelnev alt kaetud põhjaga toidukilega. Saatke see toorik ka sügavkülma.
• Marmelaadi valmistamiseks tuleb pektiini kombineerida suhkru ja 40 kraadini kuumutatud mustsõstrapüreega. Kuumutage saadud mass tulel ja laske keema tõusta. Kahe minuti pärast lisa sidrunhape ja jahuta segu. Vala marmelaad confitile ja saatke see kohe tagasi külma. Kui toode on kõvenenud, lõigake töödeldavast detailist välja soovitud läbimõõduga ringid ja pange need seejärel uuesti sügavkülma.
• Jätkame peegelglasuuriga vahukookide valmistamist. Täidise retsept on üsna lihtne. Esm alt leotage želatiin vees (kümme või viisteist minutit) ja seejärel segage see kuuma piimaga. Vala segu šokolaadile ja klopi ained uuesti läbi. Voldi jahtunud šokolaadimass õrn alt vahukoorega kokku.

Assamblee

Kui ettevalmistus on lõppenud, võite liikuda selle retsepti kõige meeldivama osa juurde. Valage poolringikujulistesse silikoonvormidesse veidi vahtu ja asetage sellele külmutatud toorikud (konfit marmelaadiga). Vala vormidesse veel veidi mousse’i ja aseta sellele küpsised. Esitage tulevikkoogid sügavkülmas 12 tundi.

Peame lihts alt tegema roosa glasuuri. Keeda siirup veest, glükoosist ja suhkrust (selle temperatuur ei tohi ületada 103 kraadi) ning leota želatiin vees. Kombineeri tooted segisti kausis sulatatud šokolaadi, värvaine ja kondenspiimaga. Vahusta koostisained ühtlaseks ja pane glasuur külmkappi.

Kui 12-14 tundi on möödas, tuleb koogid kaunistada. Kuumuta glasuur mikrolaineahjus 30 kraadini. Eemaldage toorikud sügavkülmast, vabastage need silikoonvormidest ja valage need üle glasuuriga.

Kuidas kaunistada vahukooke peegelglasuuriga? Poolkerad saab üle kanda paberist koogivormidesse, peale panna šokolaadisüdameid ja suhkruhelmeid.

Peegelkoogid banaanivahuga

Siin on veel üks huvitav retsept populaarsete moodsate magustoitude rubriigist.

Küpsise koostisosad:

• Munad – 125 grammi (kaal ilma kooreta).
• Roosuhkur – 62 grammi.
• Nisujahu – 40 grammi.
• Maisitärklis – 11 grammi.
• Kakaopulber – 12 grammi.
• Punase apelsini koor – kaks grammi.

Rummiimmutuse valmistame:

• 70 grammi vett.
• 15 grammi roosuhkrut.
• 5 grammi rummi.

Tarretise jaoks:

• 135 grammi värskelt pressitud apelsinimahla.
• 60 grammi poolmagusat valget veini.
• 23grammi roosuhkrut.
• Üks gramm kuivatatud lavendlit.
• 10 grammi apelsinikoort.
• 20 grammi sidrunimahla.
• 13 grammi lehtželatiini.

Banaanivahu jaoks vajate:

• 125 grammi värskeid banaane.
• 120 grammi mascarpone juustu.
• 135 grammi 33% koort.
• 60 grammi tuhksuhkrut.
• 12 grammi sidrunimahla.
• 0,5 vaniljepulka.
• 13 grammi želatiini (lehtedena).
• 25 grammi vett.

Peegelglasuur valmistatakse järgmistest toodetest:

• 150 grammi vett.
• 145 grammi koort.
• 300 grammi roosuhkrut.
• 100 grammi kakaod.
• 20 grammi lehtželatiini.

Lisaks tuleb kaunistamiseks ette valmistada šokolaadikettad (70 grammi) ja suhkruhelmed.

Kuidas valmistada peegelglasuuriga vahukooke? Allolevad fotod, retseptid ja soovitused aitavad teil selle raske ülesandega toime tulla.

Toiduvalmistamine

• Nagu tavaliselt, valmistatakse esm alt biskviit. Vahusta melange suhkruga, kuni mass suureneb mitu korda. Seejärel lisa kahe-kolme käiguga segule kuivained ja sega spaatliga tainas läbi. Valage valmistoode küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage hästi kuumutatud ahjus. Laske koogil jahtuda, seejärel lõigake välja kuus ümmargust kooki.
• Järgmiseks teeme immutamise. Valmistage veest ja suhkrust siirup, jahutage see maha ja lisage rumm.
• Valmistutarretistooted. Leota želatiini kümme minutit vees. Eemalda apelsinidelt koor ja pigista puuviljadest mahl välja. Sega kastrulis vein, koor, suhkur ja lavendel. Aseta pott tulele ja aja sisu keema. Kahe minuti pärast kurna vedelik ja sega apelsinimahlaga. Soojenda segu 80 kraadini, lisa sellele paisunud želatiin ja sega kõik läbi. Kõige lõpus vala sisse sidrunimahl.
• Valage tulevane tarretis kuue väikesesse silikoonvormi ja jahutage.
• Teeme šokolaadikettaid. Selleks sulata šokolaad, seejärel kanna kondiitrilintidele kuus suurt ja kuus väikest ringi. Jahutage toorikud.
• Peame lihts alt valmistama banaanivahtu. Kastke želatiin jahedasse vette, laske sellel kümme minutit seista ja visake seejärel sõelale. Koori banaanid, tükelda ja tõsta blenderi kaussi. Lisa puuviljadele sidrunimahl ja jahvata need püreeks. Sega banaanid vanilliseemnete, tuhksuhkru ja juustuga. Vahusta toit mikseriga.
• Jätkame vahu valmistamist. Lahusta želatiin 25 grammis kuumas vees ja sega 2 spl vahukoorega. Segage saadud mass banaanipüreega ja lisage neile ülejäänud koor.
• Valage poolringikujulistesse koogivormidesse kaks teelusikatäit vahtu ja asetage neile väikesed šokolaadikettad. Järgmisena lisa veel veidi mousse’i ja laota välja jahutatud tarretis. Järgmine kiht on banaanivaht (üks kulbik vormi kohta), millele järgneb suured šokolaadikettad. Jaota ülejäänud vaht toorikute vahel jakata need küpsistega. Määrige koogid immutamisega, kasutades kulinaarset pintslit. Saatke tulevane magustoit sügavkülma.

Peegelglasuur

Valage želatiin veega ja kümne minuti pärast pange lehed sõelale. Sega potis suhkur, kakao, vesi ja koor. Lase glasuur soojeneda 103 kraadini ja seejärel jahuta. Lisa šokolaadimassile želatiin, sega tooted läbi ja kurna läbi peene sõela.

Eemalda toorikud sügavkülmast, eemalda vormid ja vala magustoit glasuuriga. Soovi korral võid pinnale kanda mistahes mustri kasutades sulatatud valget šokolaadi. Peegliglasuuriga vahukooke saab kaunistada ka suhkruhelmeste ja dekoratiivsete karamellkujukestega.

Peegelglasuuriga vahukoogid. Arvustused

Moodsate mitmekihiliste magustoitude valmistamine polegi nii lihtne. Kui teile meeldivad väljakutseid pakkuvad ülesanded ja te ei karda raskusi, saate protsessist suure naudingu. Täpselt nii arvavad algajad kondiitrid ja julged koduperenaised. Nad väidavad, et hakkate protsessis järk-järgult kaasa lööma ja iga kord, kui seate endale üha raskemaid ülesandeid.