Kuidas keeta kartulikastet: parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Prantslased ütlevad: "Sa võid õppida küpsetama ja praadima, aga kastmeid oskavad teha ainult Jumala valitud inimesed."

Kaste on spetsiaalselt valmistatud kompleksne vedel maitseaine lihale, kalale, salatile, garneeringule, mis on mõeldud serveeritud roogade maitse rõhutamiseks ja vahel ka muutmiseks. Tänapäeva toiduvalmistamist on raske ette kujutada ilma ketšupi, majoneesi, tomatipasta või kastmeta. Isegi kõige lihtsamad köögivilja- ja teraviljalisandid, mis on maitsestatud kastmega, muutuvad kulinaarseteks meistriteoseks.

Kartulit kasutatakse sageli lisandina: keedetud ja praetud, küpsetatud ja hautatud, kartulipuder ja friikartulid… Millist kastet eelistate kartulitele?

Mis on kastmed

Kastmed valmistatakse puljongide, hapukoore või piima, või või taimeõli baasil. Jahu kasutatakse sageli kastmetele tekstuuri lisamiseks. Konkreetse maitse andmiseks lisatakse kastmetele seeni, kappareid, oliive, äädikat, sidrunimahla, tomatit, sibulat ja muid tugeva maitsega komponente. Maitsete jaoks on kastmes küüslauk, ürdid, erinevad paprikad ja maitseained.

Valmis- ja kasutusviisi järgi jagunevad kastmed külmadeks ja kuumadeks.

Igast erinevastmäärake kindlaks viis põhilist kastet, muutes selle, millised kokad loovad oma väikesed kulinaarsed meistriteosed.

Kastme põhitõed:

• valge kaste - bechamel;
• puljongipõhine pruun – espanool;
• kerge kaste valgel puljongil - velouté;
• hollandaise kaste ja majonees - emulsiin;
• äädika segu õliga (taimne) - vinegrett.

Kartuliroogade jaoks saate valmistada laias valikus kastmeid ja kastmeid. Nende rakendamiseks on mõned reeglid. Näiteks keedukartulile sobivad kuumad vedelad kastmed ja friikartulitele külmad paksud.

Kartulikastme valib igal juhul kokk, lähtudes oma maitse-eelistustest. Siin on mõned retseptid kartulitoitude valmistamiseks, mida on lihtne kodus valmistada.

Hapukoorekaste

Hapukoorekastet valmistatakse tavaliselt keedukartulile. Ühe selle valiku ühe kilogrammi kartuli jaoks ettevalmistamiseks vajate:

• või - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• piim - poolteist klaasi;
• nisujahu - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• hapukoor - 1/2 tassi;
• sidrunimahl - 1 tl;
• petersell - 1 kamp;
• valge pipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• granuleeritud suhkur – maitse järgi.

Pese kartulid põhjalikult, koori ja keeda.

Aja piim keema.

Sulata potis või, lisa jahu, prae. Seejärel lisa segulepiima ja küpseta pidev alt segades umbes kümme minutit.

Eemaldage valmis kaste tulelt.

Lõika keedetud kartul viiludeks.

Lisage soojale kastmele hapukoor, pipar, sool, granuleeritud suhkur, sidrunimahl, kartuliringid. Sega kõik õrn alt läbi, pane tulele, kuumuta (ära keeda!).

Enne serveerimist puistatakse hapukoorekastmes kartuliroog üle eelnev alt hakitud peterselliga.

Kreemekaste

Kartulid kreemjas kastmes – lihtne roog, mida on lihtne ja kiire valmistada.

1 kilo kartuli jaoks vajate:

• nisujahu - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• või - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• piim - üks klaas;
• sool - maitse järgi;
• küüslauk - kaks või kolm nelki või maitse järgi;
• rohelised (roheline sibul, till, petersell) - maitse järgi;
• jahvatatud pipar (must, valge, punane) - maitse järgi.

Pese kartulid hästi, koori, lõika kuubikuteks, pane keema (vesi soolaga) umbes 10 minutiks.

Haki küüslauk.

Hõõru või jahuga.

Keeda piim.

Vala potist koos kartulitega vesi välja, lisa piim ja jätka tasasel tulel õrn alt segades keetmist.

Kaks minutit enne valmimist vala kartulitele jahu ja või, pipra, küüslaugu segu. Jätkake küpsetamist, kuni kartul on pehme.

Enne serveerimist puista roog hakitud ürtidega.

Sinepikaste

Ahjukartul sinepikastmes – lõhnav ja maitsev roog, soodneiga armuke.

Selle valmistamiseks vajate:

• kartul - 1,2 kilogrammi;
• või - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• päevalilleõli - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• terasinep - 100 grammi;
• sidrun - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sool - 1 tl;
• kuiv ürdisegu – maitse järgi.

Koorige küüslauk, tükeldage pressi abil.

Peske sidrun, riivige koore kollane osa (saage koor kätte), pigistage viljalihast mahl.

Sulata või ja jahuta veidi.

Sega kausis sulatatud või, sinep, päevalilleõli, koor ja sidrunist pressitud mahl, küüslaugumass, sool ja ürdid. Sega hästi.

Pese kartulid, koori, lõika suurteks viiludeks, vala üle valmis sinepikastmega. Sega kõik põhjalikult.

Kuumutage ahi.

Määritage küpsetusvorm (või küpsetusplaat) kergelt päevalilleõliga.

Vala kartulid koos kastmega vormi (küpsetusplaadile), pane ahju küpsema 180-200 kraadi juures umbes 40 või 50 minutiks.

Valmis kartulid kaetakse maitsva kuldpruuniga. Roog serveeritakse kuum alt.

Kanakaste

Kanakaste kartuliga on terviklik roog, mis on paks kaste koos lisandiga.

1 kilogrammi kartulite jaoks vajate järgmisi tooteid:

• kanafilee - 700grammi;
• nisujahu - 2 supilusikatäit (supilusikatäit);
• porgandid - 1 tk (suur);
• jahvatatud must pipar (või muud vürtsid) - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• päevalilleõli - praadimiseks;
• värsked rohelised (till, petersell) - maitse järgi.

Loputage kartulid hästi, koorige, lõigake suurteks kuubikuteks, keetke.

Loputage kanafilee, lõigake tükkideks, praadige vähese päevalilleõliga, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Porgand loputa, koori ja riivi.

Lisage fileele pannile riivitud porgand, jätkake praadimist, kuni köögivili on valmis.

Lisage praekanale ja porganditele jahu, segage hästi ja prae veidi.

Valmistatud segu kanalihaga pane pannile koos juba keedetud kartulitega (ära tühjenda vett, milles kartulid keesid!), lisa pipart (või muid lemmikvürtse), soola. Segage kaste hästi, kuid õrn alt, jätkake küpsetamist veel umbes viis või seitse minutit.

Kanakaste kartulitega on valmis. Enne serveerimist puista roog hakitud ürtidega.

Tomatikaste kana ja seentega

Seened sobivad hästi kartuliga ja neid lisatakse sageli kastmetele.

Kartulite, seente ja kanaga kastme valmistamiseks vajate:

• kartul - 1 kg;
• seened (šampinjonid, kukeseened, seened või mõni muu) - 200 grammi;
• kanafilee - 400 grammi;
• porgand - 200 grammi;
• rohelised(till, seller, petersell) - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• küüslauk - 4 või 5 nelki;
• päevalilleõli - praadimiseks;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• maitseained (humal-suneli või muud ürdid) - maitse järgi;
• vesi - 800 grammi;
• tomatipasta – 6 lusikat (tee).

Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks, pane kastrulisse ja hauta vähese päevalilleõliga umbes 10 minutit.

Loputage kanafilee, lõigake väikesteks kuubikuteks.

Peske, koorige ja tükeldage porgandid.

Pane kartuliga kastrulisse kanafilee, sega läbi ja jätka praadimist. Seejärel lisa fileele porgand, seened ja hauta 10 minutit.

Lisage tomatipasta köögiviljade ja kanaga kastrulisse, valage vett. Sega kõik hästi, jätka keetmist, kuni see on pehme.

Soola roog, pipar, pane hakitud küüslauk ja maitseained mõni minut enne küpsetamise lõppu.

Kartul tomatikastmes seente ja kanaga on valmis. Enne serveerimist kaunistatakse roog hakitud ürtidega.

Kastmed friikartulitele

Paljud täiskasvanud ja peaaegu kõik lapsed armastavad friikartuleid erinevate kastmetega.

Selle roa nautimiseks ei pea külastama kiirtoidurestorane, vaid saate endale ja oma lähedastele rõõmu valmistada, valmistades seda kodus.

Friikartuleid on lihtne valmistada supermarketist ostetud külmutatud varudest. Kuid friikartulite kastme jaoks on vaja järgmisi tooteid:

• hapukoor - 200 grammi;
• majonees - 200 grammi;
• küüslauk - 5 või 6 nelki;
• sool - maitse järgi;
• rohelised - maitse järgi;
• pehme juust – maitse järgi.

Koorige küüslauk ja suruge läbi pressi või hakkige peeneks.

Haki rohelised. Jahvatage juust riivis.

Sega kausis majonees ja hapukoor, lisa küüslauk, ürdid, juust, sool. Sega kõik väga hoolik alt läbi. Pange segu neljakümneks minutiks külmkappi.

Kaste on valmis.

Universaalne kartulikaste

Iga tüüpi kartulite jaoks võite pakkuda paksu originaalkastet "Universal", seda on väga lihtne valmistada väikesest tootekomplektist:

• hapukoor - neli supilusikatäit (supilusikatäit);
• kodujuust - 200 grammi;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• kreeka pähklid - 2 supilusikatäit (laud);
• rohelised – maitse järgi.

Pane nõusse kodujuust, hapukoor, kreeka pähklid, küüslauk ja ürdid. Sega kõik blenderiga korralikult läbi. Pange saadud segu 30 või 40 minutiks külmkappi. Kaste on serveerimiseks valmis.

Järeldus

Kaste on lisand, mis annab roale tervikliku originaalse maitse, värvi ja lõhna.

Kartulikaste võib anda lihtsale köögiviljale unustamatu ja ainulaadse maitse.

Ärge jätke kastmeid tähelepanuta. Neid on lihtne kodus valmistada ning nende abiga saavad lihtsatest ja tuttavatest roogadest väikesed kulinaarsed meistriteosed.

Katsetage, leidke oma maitse,mitmekesistada oma dieeti kastmetega.