2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kokakunst on mõeldamatu ilma kastmeteta. Paks ja vedel, magus-hapu ja vürtsikas, vürtsikas ja värske – need kõik lisavad iga roa maitsele terviklikkust ja harmooniat. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kastmeid nii raske valmistada, eriti neid, mis sisaldavad mitut koostisosa. See on täpselt see, mis aioli on. Variante on muidugi palju, kuid tasub proovida traditsioonilist retsepti, mis on olnud juba sajandeid.
Aioli kaste: koostisosad
Lõhnava aioli-kastme kõlav ja ilus nimi prantsuse keelest on tõlgitud väga lihts alt - küüslauk ja oliiviõli. Tegelikult on see nii nimetatud koostisosade koostise tõttu. Raske on öelda, millal see retsept ilmus, ilmselt sellest hetkest, kui Vahemere ranniku põhjaosa (Hispaaniast Itaaliani) elanikud hakkasid toitu valmistama. Aja jooksul on esialgne koosseis muutunud, tehtud on uuendusi. Ja see ei puuduta üksikuid kokkasid, vaidtervetes piirkondades. Isegi samas riigis võivad aioli-kaste ja selle koostisosad erinevates piirkondades oluliselt erineda.
Traditsioonilises versioonis ainult oliiviõli ja küüslauk. Kaste valmib võimalikult lihts alt, kiiresti ja maitsv alt – see on kogu geniaalsuse saladus. Lisaks lisatakse kastmele sageli muna (kollane või valk), sinepit, sidrunimahla, pirni (Kataloonias), biskviidipuru ja tomateid (Matalal) jne. Toiduvalmistamiseks kasutage kvaliteetset oliiviõli, ühe portsjoni kohta pole nii palju vaja, kuid maitseerinevus odavaimate sortidega võrreldes on väga märgatav.
Traditsiooniline retsept
Aioli kastme valmistamiseks võta 120 ml oliiviõli ja 2-3 küüslauguküünt. Esm alt jahvatage uhmris ja näpuotsaga soola ning seejärel lisage järk-järgult õli ja jahvatage kuni homogeense paksu massini. Muidugi võib kasutada blenderit, kuid paljude kokkade sõnul läheb sellega maitse võlu kaotsi.
Aioli kaste: munakollase retsept
Selleks vajate: 250 ml oliiviõli, 2 munakollast, 4 suurt küüslauguküünt, 1 spl. lusikatäis sidrunimahla ja soola maitse järgi.
Küüslauk ja sool tuleb jahvatada ühtlaseks massiks. Seejärel lisa ükshaaval munakollased ja sidrunimahl. Vala segusse õhukese joana oliiviõli ja klopi korralikult läbi. Kasutage uhmrit ja nuia või segisti. Kui mass on saavutanud paksu konsistentsi, kata kauss ettevaatlikult toidukilega ja pane kaste üheks tunniks külmkappi. Serveeri laualejahutatud.
Katalaani aioli pirniga
See kastme versioon on tõeline avastus. Õrn ja rafineeritud maitse kerge puuviljase aroomi ja küüslaugu teravusega. Pirni aioli sobib suurepäraselt veiseliha, sealiha, linnuliha ja õlise kala kõrvale. Selle valmistamiseks vajate: 1 suur konverentsipirn, 1 tl. suhkur, 120 ml oliiviõli, 2 spl. õunasiidri äädikat, üks küüslaugupea ja maitse järgi soola.
Pirn lõigata suurteks kuubikuteks ja blanšeerida magusas vees mõni minut. Koorige küüslaugu pea kergelt ja lõigake pealmine kork ära. Seejärel mässi see fooliumisse ja küpseta 180°C ahjus umbes 20 minutit. Eemalda pirnitükid, lase vesi nõrguda, seejärel lisa küpsetatud küüslauguküüned ja muud koostisained. Klopi kõik segistiga põhjalikult läbi, kuni saadakse homogeenne konsistents. Aioli kastme põhikoostisosa on sel juhul magus pirn. Katsena võite proovida selle asendada näiteks virsikute või küdooniaga.
Aioli mandlitega
See on erilise pähklise maitsega maheda kastme variant. Selle valmistamiseks läheb vaja: väike peotäis mandleid, 120 ml oliiviõli, 3 küüslauguküünt, 2 spl. palsamiäädikas, üks suur kanamuna ja näpuotsaga soola.
Protsess on lihtne. Küüslauk tuleb koorida ning seejärel koos mandlite, näpuotsatäie soola ja munaga segistis korralikult läbi segada. Seejärel lisa äädikas ja vala õhukese joana oliiviõli, segu aeg-aj alt vispeldades. Kasutage väikest kiirust ja tehke seda rohkem aega, et kaste ei kihistuks, vaid seguneks ühtlaselt, omandades kergelt kollaka varjundi.
Millega serveerida?
Aioli kaste on võib-olla üks kõige mitmekülgsemaid põhiroa lisandeid. Seda saab serveerida järgmiste roogadega.
Köögiviljad, näiteks värsked, õhukesteks viiludeks lõigatud või julieneeritud, sobivad ideaalselt suupisteks. Saate ka salateid riietada. Ja Prantsuse Provence'is serveeritakse aioli traditsiooniliselt keedetud köögiviljade, kala ja munadega
- Mereandide juurde. Rikkalik küüslaugumaitse teeb pehme liha kõige paremini esile. Absoluutselt kõik sobib, kuid prantsuse kokad soovitavad seda eriti tiheda lihaga valge merekalaga (näiteks tursk, ahven). Seda tuleks keeta või pošeerida. Populaarsed on ka mereannid väikese kausikese lõhnava kastmega ja Hispaanias süüakse sellega paellat.
- Ahjus küpsetatud või grillitud lihale koos köögiviljadega.
Valmista kindlasti aioli kaste. Võite võtta traditsioonilise retsepti või pirniga, mida, muide, saab hõlpsasti asendada küdooniaga, mandlite või tomatitega, roheliste, kuivatatud punase paprikaga jne. Katsetage ja leidke oma täiuslik maitse.
Soovitan:
Tai sriracha kaste. Toidu valmistamine omal käel
Mis peitub meie kõrva ebatavalise nimetuse "Sriracha" all? Kahjuks pole paljud sellest kuulnudki. Seda kastet ei saa nimetada liiga populaarseks. Ja asjata
Mida mantiga serveerida: ideaalsed kombinatsioonid, kastmete valik ja toiduvalmistamisnipid
Olles paljude riikide ja rahvuste köökide silmapaistvad esindajad, omandavad manti rahvusliku maitse kõige sagedamini tänu kastmetele, millega neid serveeritakse. Mida serveerida mantiga? See artikkel räägib kastmetest, annab näpunäiteid nende valmistamiseks
Mida magustoiduks serveerida? Maasikapirukas või jäätis meeldib täiskasvanutele ja lastele
Me kõik armastame suve ja maasikaid – hooaja kõige lõhnavamaid marju. Pärast värsket söömist saate sellest valmistada mitte ainult traditsioonilist moosi või talveks külmutada, vaid ka luua hämmastavaid magusaid meistriteoseid, mis meeldivad absoluutselt kõigile. Ja mis on eriti oluline suvel, see ei võta pool tundi teie ajast, sest meie retseptid on lihtsad ja kiired
Mehhiko kaste. Peamised sordid ja valmistamine
Tegelikult ühendab see nimi tervet rühma Mehhikos ja Ladina-Ameerikas traditsiooniliselt levinud kastmeid ja marinaate. Mõnel on tuhat aastat vana muutmata retsept ja mõni leiutati üsna hiljuti, näiteks 20. sajandil. Nii et Mehhiko guacamole kaste oli kohalike kulinaariaajaloolaste sõnul tuntud isegi tolteekide seas, India tsivilisatsioonis, mis elas sellel kontinendil ammu enne asteeke
Mida saab kartulist küpsetada? Mida kartulist kiiresti valmistada? Mida valmistada kartulist ja hakklihast?
Paljud koduperenaised mõtlevad iga päev sellele, mida saab kartulist küpsetada. Ja selles pole midagi üllatavat. Lõppude lõpuks on esitatud köögivili suhteliselt odav ja meie riigis väga nõutud. Pealegi osutuvad sellistest mugulatest valmistatud toidud alati maitsvaks ja rahuldavaks. Seetõttu otsustasime täna teile rääkida, kuidas ja mida saate kodus kartulist valmistada
