2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Mis peitub meie kõrva ebatavalise nimetuse "Sriracha" all? Kahjuks pole paljud sellest kuulnudki. Seda kastet ei saa nimetada liiga populaarseks. Aga asjata…
Vürtsikas Sriracha kaste jõudis meile Tai köögist suhteliselt hiljuti, olles selleks ajaks suutnud aga vallutada pool maailma. Täna serveeritakse seda idamaistes restoranides liha, kala ja mereandidega. Ja me võtame ja küpsetame selle ise. Pealegi leiab vajalikke koostisosi igast köögist, kuigi see tuline kaste sündis teisel pool maad.
2 korda edulugu
Sriracha kaste tekkis umbes 80 aastat tagasi väikeses Tai külas nimega Si Racha. Ja Tai Thanom Chakkapak valmistas selle oma sõpradele ette. Tema uus kaste meeldis neile nii väga, et nad veensid teda seda müügiks tegema. See idee inspireeris Thanomi ja kaks aastat hiljem purustas uus kaste riigis kõik populaarsuse rekordid. 1984. aastal ostis Thai Theparos selle maitseaine õigused Madame Chakkapakilt ja hakkas seda tööstuslikus mastaabis tootma. Tehnoloogia jäi aga samaks ja toiduvalmistamiseks kasutati ainult looduslikke tooteid.
On tähelepanuväärne, et seda lugu korrati sõna-sõn alt teisel poolVaikne ookean. Hiina-Vietnami immigrant David Tran reprodutseeris seda kastet peaaegu sõna-sõn alt ja hakkas seda oma kõrtsis müüma. Inimesed lihts alt armusid uude tootesse! Peagi hakati seda osariikides masstootma.
Põhitehnoloogia
Peamised koostisosad on samad. Retsepti aluseks on küüslauk, punane terav pipar, sool, suhkur, valge äädikas. Originaalis kestab loomulik käärimisprotsess kolm kuud. Aga me ei kavatse nii kaua oodata, eks? Seetõttu kiirendame protsessi, proovides kohtuda 10 päeva jooksul.
Niisiis, kõige olulisem koostisosa, mida vajame, on tšillipipar. Spetsialistid soovitavad alustada vähem vürtsikatest sortidest. Näiteks jalapeno või serrano. Pärast seda, kui tunnete teravust, on võimalik katseid jätkata, sealhulgas põletavamate sortidega. Vajame ka mahukat anumat, milles toimub käärimisprotsess. Isegi tavaline klaaspurk sobib. Pealegi ei saa te ilma blenderita hakkama – te ei taha koostisosi uhmris jahvatada?
Toodete proportsioonid
Umbes poole liitri kastme valmistamiseks vajame järgmisi tooteid:
- tuge pipar - 350g;
- küüslauk - 3 nelki;
- suhkur (pruun) - 2 spl. l.;
- sool - 0,5 spl. l.;
- looduslik valge äädikas - 65 ml.
Sriracha kastme keetmine
Retsept hõlmab kääritamist, seetõttu peske kõik koostisosad hoolik alt, et patogeenne mikrofloora protsessi ei segaks. Pärast pesemist eemaldage paprika jalad (jätke seemned),koori küüslauk, jahvata soola ja suhkruga pastaks. Panime pasta purki nii, et see ei täidaks rohkem kui pool mahust. Katame purgi kaela marli või riidega, et mitte blokeerida õhu juurdepääsu. Sriracha kaste paisub käärimisel oluliselt.
Järgmisel päeval hakkab purgis olev mass "mängima", märkate koheselt mullid. Käärimise ajal tuleks kuuma kastet iga päev puidust spaatliga segada. Protsess kestab umbes nädala ja siis aeglustub see väga palju. See näitab, et on saabunud aeg järgmiseks etapiks.
Nüüd peame käärimise täielikult blokeerima ja laua valge äädikas aitab meid selles. Jagage see 3 osaks ja lisage üks päevas. Võid lisada kogu vajaliku koguse äädikat korraga, kuid sel juhul ummistab see pipra ja küüslaugu maitsed.
Pärast viimase portsu äädika lisamist ootame veel ühe päeva ja jätkame viimase faasiga. Jällegi katkestame pasta segistiga ja ajame silikoonlabida abil läbi peene sõela.
Jääb üle kastet kastrulis veidi vähendada - 10 minutist piisab. See eemaldab järelejäänud äädika noodid ja viib konsistentsi täiuslikkuseni.
Kuidas tšillikastet (Sriracha) toiduvalmistamisel kasutatakse
Kastme magushapu maitse sobib hästi mereandide ja praekalaga. Sobib hästi liha kõrvale, eriti praetud ja sütel küpsetatud. Srirachat saab kasutada ka keerukamate kastmete, kastmete ja puuviljajookide koostisosana.
Ja muidugi ei saa mainimata jätta, et sellest kastmest tehakse alkohoolseid kokteile. See annab joogile ebatavalised vürtsikad noodid. Näiteks võivad nad Bloody Mary kokteilis asendada Tabasco.
Soovitan:
Spagetid seenekastmega: toidu valmistamine, toiduvalmistamise protseduur
Spagettide ajalugu ulatub enam kui 500 aasta taha. Selle roa sünnikohaks peetakse Itaaliat. Poolsaare asukad on spagettidest nii kiindunud, et on välja mõelnud tuhandeid retsepte ja kombinatsioone erineva maitsega kastmetega. Itaallased teevad erineva paksuse, pikkuse ja värviga spagette, on isegi magusaid spagette, neid serveeritakse magustoiduna. Itaallased söövad oma pastat hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, figuuri pärast absoluutselt muretsemata
Supp herneste ja suitsuribidega: retsept, toidu valmistamine, valmistamise protseduur
Ribidega hernesupi aroomi on võimatu segi ajada ühegi teisega. Kuid selleks, et saaksite täiusliku roa, peate suutma valida parimad koostisosad ja teadma tõestatud retsepti. Kogu see teave on artiklis
Veisemaks hapukoores: toidu valmistamine, toiduvalmistamise protseduur
Täna vaatleme sellist isuäratavat rooga nagu veisemaks hapukoores. Tänu paljudele retseptidele saate sellist hõrgutist valmistada seente, köögiviljade, sibula, küüslaugu ja juustuga. Kõik sõltub teie soovidest ja maitse-eelistustest
Kanarind ubadega: retsept, toidu valmistamine, toiduvalmistamise protseduur
Kanarind ubadega - valgusisalduse rekordit pidav, meeldiva vürtsika maitsega roog, mis valmib väga lihts alt ja lihts alt. Peaasi on teada selle salati valmistamise põhiprintsiipe ja siis saad seda igal ajal valmistada ja kogu päevaks akusid laadida
Kuidas teha Philadelphia juustu kodus: toidu valmistamine, toiduvalmistamise protseduur
Toorjuust on alati nõutud, kuid Philadelphia juust on ka dieettoode, millel pole mitte ainult kõrge hind, vaid mõnikord pole seda nii lihtne osta. Seetõttu mõtlevad paljud koduperenaised, kuidas Philadelphia juustu kodus valmistada. Arvatakse, et selline isevalmistatud toode on palju säästlikum ja isuäratavam
