Kuidas teha pärmivaba lehttaignapirukat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga piruka õnnestumine ei sõltu ainult täidise kogusest ja kvaliteedist, vaid ka toote valmistamisel kasutatud taigna tüübist. Alternatiiviks kuklitele ja pirukatele proovige küpsetada pärmivaba lehttaignapirukat. Lisaks on selle ettevalmistamiseks palju täitmise võimalusi. Allpool on toodud kõige populaarsemad ja lihtsamini valmistatavad retseptid.

Kuidas valmistada piruka jaoks pärmivaba lehttainast?

Pärmita lehttaigna valmistamine on üsna töömahukas ja võtab aega 2–3 tundi. Seetõttu otsustavad vähesed koduperenaised seda ise teha ja enamasti ostavad nad poest valmis pooltoote. Aga kui soovite seda tainast ise valmistada, võite alustada kohe.

Selleks sõelu jahu (2 tassi) kaussi ja tehke sellesse süvend. Segage eraldi anumas lahtiklopitud muna (1 väike või munakollane), vesi (160 ml), sool (¾ teelusikatäit), äädikas (1 supilusikatäis). Valage saadud vedel mass süvendisse ja sõtke elastne tainas. Pärast seda tuleb see kilesse mähkida jajäta vähem alt pooleks tunniks külmkappi seisma.

Nüüd tuleb valmistada või, segades sellesse jahu (2 supilusikatäit) ja vormides sellest ruudu. Taigna ja õli temperatuur peaks olema sama. Pärast seda võta tainas külmkapist välja, rulli ruudukujuliseks, kuid 2 korda suuremaks kui võitükk. Pange ettevalmistatud või ruudu keskele viltu ja mähkige servad ümbrikuga. Pärast seda tuleb need näpistada ja võite hakata "iseendast eemale veerema".

Kui saadakse 15 mm paksune ristkülik, volditakse adze kolm korda (parem alt vasakule), kaetakse fooliumiga ja saadetakse 30 minutiks külmkappi. Jahutatud tainas rullitakse lahti ja volditakse samas järjestuses veel 3 korda. Ärge unustage seda 20 minutit jahtuda. Enam pole vaja eelnev alt valmistatud tainast paisutada, vaid hakata seda iga kord otse selle peal 15 mm paksuseks rullima. Seega tekib vajalik kihilisus.

Lehttaignapirukate valmistamise saladused

Pole vahet, millist pärmivaba lehttainast piruka valmistamisel kasutatakse, kas isetehtud või valmis. Edukaks küpsetamiseks peaksite järgima mõningaid töösaladusi.

1. Enne pirukavormi ahju panemist tehke taigna pinnale kindlasti torked. See tagab, et aur väljub, toode küpseb ühtlaselt ja koogi pind jääb sile, ilma iseloomulike mullideta.
2. Kata enne küpsetamist lahtiklopitud munakollasega ainult taigna pealispind, mitte küljed. ATMuidu pärmivaba lehttaigna kook ei kerki hästi.
3. Ahjuvormi täiendav alt rasvaga määrida ei tohiks, sest lehttaignas on niigi palju võid, millest osa küpsemise käigus sulab ja jääb ahjuplaadile.
4. Selle koogi valmistamise optimaalne temperatuur on 200 kraadi. Kui temperatuur on seatud sellest väärtusest madalamale, voolab õli taignast lihts alt välja. Kook tuleb välja kuiv ja mitte piisav alt kohev.
5. Valmis lehttainast (pooltoode) tohib sulatada ainult külmiku alumisel riiulil. Selleks tuleb see eelnev alt sügavkülmast välja tõsta. Taigna sulatamine soojas ruumis või mikrolaineahjus ei ole soovitatav.

Lehttaigna õunakoogi retsept

See on läbi aegade kõige lihtsam õunakook. Küpsetamise küpsetusaeg ei ületa 10 minutit ja veel veerand tunni pärast võib seda serveerida lauas koos vanillijäätisega.

Esm alt soojenda ahi 210 kraadini. Seejärel rulli lehttaignast lahti ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tõsta peale õhukesteks viiludeks lõigatud õun (kooritud ja südamikuga) ning puista peale pruuni suhkru (½ tassi) ja kaneeli (¼ teelusikatäit) segu. Pärast seda võib pärmivaba lehttaignapiruka ahju saata. See on valmis 15 minuti pärast.

Õunastruudel pärmivabast lehttaignast

Klassikaline õunastruudel on valmistatud õhukesest ja krõbedast filotainast. Kuid lehttaignast saab ka maitsvat ja lihts alt valmistatavat õunakooki.

Pärmivaba lehttaigna saab ül altoodud retsepti järgi ise valmistada või osta poest valmis poolfabrikaadi. Väikese õuntega struudli jaoks on vaja 1 taignalehte.

Täidise valmistamiseks kuumuta potis või (50 g), lisa suur õun (ilma kooreta), tuhksuhkur (2 spl), peotäis rosinaid (eelnev alt leotada soojas vees), kaun seemned vanilje ja kaneel (¼ teelusikatäit). Keeda õunamassi 5 minutit, seejärel tõsta kastrul pliidilt. Kui täidis on jahtunud, tuleb see laotada keskele lahtirullitud taignakihile. Tee õunamassi mõlemale küljele lõhed. Nüüd tuleb taigna servad täidise peale laduda ja kaunilt kaunistada. Määri kook munakollasega ja pane 35 minutiks ahju (180 kraadi).

Kiirlehttaignapirukas omatehtud moosiga

Moosist saab valmistada kiireid ja maitsvaid küpsetisi tee jaoks. Paljud koduperenaised valmistavad ootamatute külaliste saabumiseks õunakoogi. Ilma pärmita lehttainas rullitakse õhukeseks kihiks ja peale laotakse väikesed võis praetud õunatükid. Kuid sarnase piruka saab veelgi lihtsamaks ja kiiremaks muuta, kui selle asemelpuuviljatäidis kasuta omatehtud paksu moosi. Selleks rulli lihts alt taignaleht lahti ja pane sellele täidis. Piruka küpsemisaeg ahjus on 15 minutit.

Lehttaignast kohupiimakook

Mis võiks olla maitsvam kui kodujuustuga saiakesed! Vahepeal saab valmistada ka ilma pärmita taignast maitsva piruka (pärmita lehttaigna). Selle valmistamise retsept on toodud allpool.

Maitsva täidise valmistamiseks läheb vaja muredat kodujuustu (0,5 kg), muna (2 tk), suhkrut (4 spl) ja vanillisuhkrut. Kõik koostisained tuleb põhjalikult segada ja kui kodujuust on heterogeense struktuuriga, tuleb see kõigepe alt läbi sõela hõõruda. Rullitatud kahele taignakihile (võrreldes algse mahuga peaks kumbki suurenema 2-3 korda), laota peale ja jaota täidis. Rulli esimene leht žgutiga kokku ja laota see vormi keskelt alustades teoga. Ühendage teise kimbu servad esimesega ja jätkake koogi jagamist vormis samas järjestuses. Torka saadud spiraalne toorik mitmest kohast kahvliga läbi, pintselda munaga ja pane ahju 35 minutiks või kuni tekib ilus pruun koorik.

Tiropita – kreeka lehttaignapirukas juustuga

Hoolimata soolasest maitsest serveeritakse seda pirukat Kreekas traditsiooniliselt pärastlõunaseks suupisteks, mitte magustoiduks koos tee või kohviga. Selle täidisena kasutatakse kõige sagedamini juustu, mille võib soovi korral asendada juustuga - feta või ricottaga. Tiropita on alati pärmivaba lehttaignapirukas juustugatäidis ja maitsetaimed. Kuigi viimase koostisosa kogust saab oma äranägemise järgi vähendada või suurendada.

Enne piruka küpsetamise alustamist tuleb ahi 190 kraadini eelkuumutada ja ahjuvorm määrida. Nüüd saad valmistada täidise. Selleks vahustage juust (500-600 g) koorega (75-80 ml) sukelmikseri abil. Seejärel lisa juustumassile lahtiklopitud munad (3 tk) ja veidi värsket piparmünti (või 1 spl kuivatatud). Järgmisena tuleks täidis korralikult läbi sõtkuda ja 25 minutiks külmkappi saata.

Vastav alt ahjuvormi suurusele rulli valmis taignaleht veidi lahti. Seejärel nihutage see vormi, laiali piki põhja ja seinu. Peal laotakse juustutäidis, mis suletakse teise taignakihiga. Enne koogi ahju saatmist (45 minutiks) tuleb see oliiviõliga määrida. Serveeri jahutatult, kaunistatud rosmariiniokstega.

Kapsapirukas

Teeme lehttaignapiruka (hapnemata) kapsaga. See on traditsiooniliselt täidetud praekapsaga koos punase kala, seente ja riisiga. Piruka saab aga eelarvesõbralikuks muuta, lisades lõhe asemel muud kala või asendades selle hoopiski näiteks keedumunaga. Venemaal nimetatakse seda kapsa ja kalaga pirukat kulebjakaks ja see on valmistatud pärmitaignast. Kuid isegi ilma pärmita taignast saate valmistada maitsvat pirukat (lehtpärmivaba tainas), mille retsept (koos fotoga) on toodud allpool.

Toiduvalmistamise alguses vajateprae võis sibul, seejärel seened (200 g), kapsas (700 g) ja veiniäädikas (1 spl). Hauta köögivilju 7 minutit, unustamata segamist. Päris praadimise lõpus tuleks täidis soolata, pipraga panna, pannilt nõusse tõsta ja jahutada.

Praadige terve tükk kala (400 g) taimeõlis (1 supilusikatäis) 5 minutit mõlem alt poolt. Seejärel jahutage see ja lõigake suurteks tükkideks. Rullige tainas (1 leht) vormi suuruseks ja jagage see mööda põhja ja seinu. Vala peale 2 tassi keedetud pruuni riisi, keedumuna, kala, riivsaia ja riivjuustu (igaüks ½ tassi), köögiviljatäidis ja peale koor (½ tassi). Kata teise taignakihiga, näpista piruka servad, pintselda lahtiklopitud munaga, tee auru väljapääsuks auk ja saatke roog 45 minutiks ahju.

Pärmivaba lehttaigna keetmine spinatiga

See on veel üks Kreeka Spanakopita piruka retsept. Traditsiooniliselt valmistatakse seda värske või külmutatud spinati täidisega. Spanakopita on pärmivaba lehttaignapirukas, mille peal on krõbe koorik ja sees mahlane täidis.

Selle roa jaoks on vaja ainult ühte taignalehte (225 g). See tuleb rullida võimalikult õhukeseks, kuna täidis tuleb asetada otse kihi keskele ja pirukas sulgeda servadega. Küpsetatakse 45 minutit temperatuuril 175 kraadi. Täidise jaoks sega ühes kausis 200 g kodujuustu, parmesani (50 g), soola (½ tl), mune (2tükid), veidi muskaatpähklit, samuti sulatatud ja pressitud spinatilehti ja taimeõlis praetud sibulat.

Valmistatud täidis tuleks ühtlaselt taignale jaotada ja selle servad kinni keerata. Kooki saab lõigata ja serveerida 15 minuti jooksul pärast ahjus valmimist.

Lask kanakuut

Kurnik on traditsiooniline vene pirukas erinevat tüüpi täidistega, mida eraldavad õhukesed pannkoogid. Selle maitsva piruka saad teha valmis pärmivabast lehttaignast. Kokku läheb vaja kahte kihti tainast, millest üks laotakse vormi põhjale ja teine katab täidise.

Kurnikus on traditsiooniliselt 4 täidist: keedetud riis munaga, kartulipuder ürtidega, kanaliha, praetud seened sibulaga. Iga täidise kiht määritakse hapukoorega ja kaetakse õhukese pannkoogiga, mis on valmistatud teie lemmikretsepti järgi (8-10 tükki). Kui kõik kihid on laotud, suruge lehttaigna servad kokku ja tehke selle jääkidest pirukale kaunistus.

Kalapirukas (pärmita lehttainas)

Täidise valmistamiseks tuleb võtta kalafilee (350 g), soolata ja panna ahjuvormi. Valage peale piima (225 ml) ja saatke vorm 10 minutiks ahju. Sel ajal valmista kaste: prae võis veidi sibulat, lisa sellele supilusikatäis jahu ja vala peale kala keetmisest järelejäänud piim (pärast filtreerimist). Lisa sinep (½ tl), sool, veidi koort kunisoovitud konsistents ja petersell.

Laota tainas mööda väikese vormi põhja ja seinu ning jälgi, et sellest piisaks piruka katmiseks. Pane täidis vormi põhja, vala see kastmega. Seejärel keerake taigna servad kokku ja näpistage. Ül alt tehke auk auru väljapääsuks ja sisestage sellesse spetsiaalne lehter (võite kasutada fooliumit). Pärmivaba lehttaignapirukas on soovitav määrida toore munaga ja saata see 20 minutiks kuumutatud ahju.

Lehttaignapiruka küpsetamine hakklihaga

Hakklihapirukas valmistatakse samas järjekorras nagu enamik esitletud lehttaignatooteid. Valmis taigna kahest kihist lõigatakse välja kaks ümmargust lehte: esimene laotakse vormi põhjale ja täidis kaetakse teisega. Selle valmistamiseks tuleb ühel pannil praadida sibul ja seened (250 g), teisel pannil kanahakkliha. Et täidis oleks mahlasem, lisatakse hakklihale veidi vett. Seejärel peate sellele lisama köögiviljad ja võite täidise taignaga vormi panna. Ahjus hakklihaga lehttaignapirukas küpseb umbes 40 minutit. Ja veel veerand tunni pärast saab selle lõigata ja serveerida.