Fondue retseptid kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Fondu on Šveitsi rahvusköögi originaalroog. Tavaliselt küpsetatakse seda spetsiaalses nõus (kaquelon) lahtisel tulel. Selle roa aluseks on erinevat tüüpi juustu sulatatud segu vürtsidega. Sellesse kastetakse spetsiaalsete pikkade kahvlite abil leib, oliivid, kornišonid, keedukartulid või muud tooted. Fondüü retseptid on teada. Mõned neist loodi palju aastaid tagasi. Kuid soovi korral võib iga kodus olev perenaine välja mõelda oma originaalversiooni.

Fondüü tüübid

Enne kõigi teadaolevate fondüüretseptide loetlemist tuleb mainida, et seda rooga on mitut sorti. Sõltuv alt vedeliku alusest eristavad nad:

• Juustufondüü. See on üks populaarsemaid valikuid. Segu koostis sisaldab kolme põhikomponenti: juustu, veini ja vürtse.
• Šokolaadifondüü. Küpsetusmeetod jääb samaks. Tõsi, antud juhul vedela massi koostislisaks šokolaadile on kaasas koor, maitseained, erinevad puuviljamahlad ja alkohol (brändi, rumm või konjak).
• Kohvifondüü. Erinev alt eelmisest versioonist kasutatakse kirsilikööri alkoholikomponendina. Lisaks lisage kindlasti veidi värskelt valmistatud jahvatatud kohvi.
• Karamellifondüü. Sel juhul valmistatakse segu vahustatud munakollaste, tärklise ja rummiga piimas ning valatakse seejärel keevas vees sulatatud suhkruga. Seejärel kastetakse sellesse massi kõik puuviljad või vahukommid.
• Burgundia fondüü. Sel juhul on vedelaks aluseks tavaline taimeõli. Sinna kastetakse eelnev alt marineeritud toores liha. Kuumas rasvas küpseb see väga kiiresti. Eraldi serveeritakse taldrikutel erinevat tüüpi juustu.
• Hiina fondüü. Kodus kutsuvad kohalikud seda "ho go". Siin kasutatakse ka toorest liha. Tõsi, nad kastevad selle juba keevasse puljongisse (seene või juurviljaga) ja seejärel mis tahes pakutud kastmesse.

Kõik need fondüü retseptid on omal moel head. Iga valiku väärikuse hindamiseks võite proovida seda koduköögis ise valmistada.

Huvitav teada

Erinevaid fondüüretsepte uurides pead teadma, et sellel roal on üsna iidne ajalugu. Eksperdid ütlevad, et see loodi Šveitsi lääneosas umbes seitse sajandit tagasi. Tänapäeval on selle ebatavalise roa päritolu kohta ametlikult kaks versiooni. Vastav alt esimesele versioonile leiutasid fondüü Šveitsi lambakoerad. See juhtusjuhuslikult. Mägedesse karjamaale minnes võtsid nad reeglina toidust kaasa leiba ja juustu. Aja jooksul muutuvad tooted vanaks. Neid oli äärmiselt ebamugav süüa. Et kuidagi oma nälga kustutada, otsustasid karjased juustu potis sulatada, täites selle veiniga. Seejärel kasteti sellesse keevasse massi kuivanud leivatükid.

Aga on veel üks legend. Selle kohaselt lõid fondüü kohalikud mungad. Teatavasti ei tohi usupaastu ajal juustu süüa. 13. sajandil otsustas kaval preester nimega Vakarinus sellest keelust mööda hiilida. Ta lihts alt sulatas toote ja sai ebatavalise juustussapi. Pärast pikki vaidlusi otsustasid mungad lisada fondüü paastuperioodil tarbimiseks lubatud roogade nimekirja. Pole teada, kumb kahest legendist on tõesem, kuid ajaloolased kalduvad siiski esimese poole.

Juustufondüü veevannis

Igaüks saab kuulsa fondüü ise valmistada. Retsepti kodus või isegi telkimistingimustes on lihtne korrata. Selleks on vaja kõige tavalisemaid koostisosi:

• 250 grammi juustu;
• pool klaasi valget veini;
• 60 grammi jahu (või tärklist);
• 1 näputäis muskaatpähkel (riivitud);
• 2 küüslauguküünt;
• 2 grammi sinepit.

Sellise roa valmistamiseks peate kasutama järgmist tehnoloogiat:

1. Rivi juust keskmisele riivile. Mass ei tohiks olla liiga väike. Tööks on soovitav võtta 100 grammi Šveitsi juustu ja 150 grammi cheddari segu.
2. Kui majas pole caqueloni, siis saabkasutage tavalist veevanni. Selleks vajate kahte erineva läbimõõduga panni. Need tuleb asetada üksteise sisse ja alumine pool täita veega.
3. Ülemise aroomikonteineri sisemust võib küüslauguga hõõruda. Pärast seda tuleb valada sinna vein, panna sinep, vürtsid ja kolmandik keedetud juustust.
4. Pane mõlemad potid tulele. Niipea, kui juust hakkab sulama, lisage osade kaupa ülejäänud toode. Massi tuleb pidev alt segada, et ei tekiks tükke.

Kuuma segu serveeritakse otse ülemisel pannil olevale lauale. Läheduses peate panema kreekeritega taldrikud või muud teie valitud tooted. Igal külalisel on õigus eraldi kahvlile.

Šokolaadifondüü

Magusasõpradele meeldib šokolaadifondüü. Selle valmistamise retsept on äärmiselt lihtne. Selleks vajate ainult kolme põhikomponenti:

• 200 grammi mis tahes šokolaaditahvlit;
• 20 grammi likööri (lastemenüüs kasuta hoopis puuviljasiirupit);
• 200 grammi koort (võib asendada või ja piima 1:3 seguga).

Lisatooted (serveerimiseks):

marjad, puuviljad, pähklid, kuklid, küpsised, vahukommid või vahukommid

See fondüü valmib väga kiiresti:

1. Esm alt peame tegelema täiendavate koostisosadega. Näiteks värsked puuviljad tuleb pesta, kuivatada, seejärel koorida ja tükkideks lõigata. Küpsiseid saab lihts alt meelevaldselt rikkuda. Vaja läheb ka kukleid või vahukommelõika korralikeks tükkideks. Pärast seda tuleb tooted asetada eraldi taldrikutele.
2. Vala koor pannile.
3. Pärast tükkideks purustamist viska sinna šokolaad.
4. Asetage anum veevanni. Kuumuta pidev alt segades, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Panni saab asetada ka otse pliidile. Kuid veevannis kuumutatud mass osutub ühtlasemaks ja läikivamaks.
5. Niipea kui segu hakkab keema, valage liköör.

Pärast seda tuleb veel kuum lõhnav segu kiiresti spetsiaalsesse keraamilisse nõusse valada. Asetage see alusele ja süütage altpoolt piirituslamp või tavaline küünal. See on vajalik selleks, et mass oleks pidev alt soe. Kui torgate kahvli (või vardaga) valmis toote tükki, ei jää muud üle kui šokolaadi sisse kasta.

Fondue õllega

Kuidas muidu maitsvat fondüüd teha!? Retsepti saab kodus ise välja mõelda, lähtudes köögis saadaolevatest toodetest. Näiteks õlle asendatakse mõnikord veiniga. Sel juhul on parima maitse saavutamiseks soovitatav võtta kolme tüüpi juustu segu. Roog valmistatakse tavalisel pannil. Selle retsepti jaoks vajate:

• 250 milliliitrit heledat õlut;
• 180 grammi Cheddar, Gruyère ja Monterey Jack;
• natuke musta pipart;
• 4 grammi kuiva sinepit;
• poolteist supilusikatäit nisujahu.

Töötmisviis:

1. Rivi juustutükid ja sega kausis läbijahuga.
2. Kuumutage õlut kastrulis.
3. Kui see keeb, vähendage tulekahju. Pärast seda valage järk-järgult juustu ja jahu mass.
4. Niipea kui toit on täielikult sulanud ja segu muutub homogeenseks, lisa pipar ja sinep.
5. Kuumutage massi kolm minutit pidev alt segades.
6. Vala see caqueloni ja serveeri prantsuse baguette'iga.

Roog asetatakse tavaliselt laua keskele. Ja spetsiaalsete pikkade kahvlitega relvastatud külalised istuvad ringi.

Alkoholivaba fondüü

Ka kangetest alkoholivastastest jookidest saab fondüüd valmistada. Sel juhul pole fotodega retsepte vaja. Tööks kasutatakse standardtehnoloogiat. Tõsi, sellel on mõningaid nüansse. Kõigepe alt peate valmistama peamised tooted:

• 150 milliliitrit piima;
• sool;
• 2 munakollast;
• 300 grammi pehmet juustu;
• jahvatatud must pipar;
• 50 grammi võid;
• 200 grammi krutoone.

Alkohoolse fondüü valmistamise meetod:

1. Juust lõigata kuubikuteks, panna kaussi, valada üle piimaga ja jätta paariks tunniks pimedasse jahedasse seisma.
2. Valmistage kõik ette veevanni jaoks.
3. Pange juust ja piim ülemisse potti.
4. Lisage neile veidi õli (umbes 30 grammi) ja segage kõik hästi.
5. Hauta tasasel tulel, kuni juust on täielikult sulanud. See peaks muutuma veidi viskoosseks.
6. Tutvustage munakollasi,eelnev alt vispliga vahustada. Pärast seda tuleb mass uuesti keema ajada ja veidi soojendada.
7. Lisage ülejäänud õli, sool ja veidi pipart.

Toitu serveeritakse fondüükausis koos kahvlite või pikkade varrastega. Kreekerid saab valada eraldi laiale taldrikule.

Klassika

Šveitsi rahvusköögi tundjad peaksid proovima klassikalist fondüü retsepti. Saate valmistada roogi otse caquelonis. Ja saate seda teha otse külaliste juuresolekul. Kuid parem on kasutada spetsiaalseid roogasid ainult serveerimiseks. Ja kõigepe alt peate tööks ette valmistama peamised koostisosad:

• 30 grammi tärklist;
• 1 küüslauguküüs;
• 500 grammi Gruyere juustu;
• 1 supilusikatäis sidrunimahla;
• 375 ml kuiva valget veini;
• 300 grammi Emmentaleri juustu;
• 1 näputäis valget pipart ja muskaatpähklit;
• 4 supilusikatäit kirssi;
• 1 päts saia.

Tõelise juustufondüü valmistamiseks vajate:

1. Rivi kakeloni seest koos kooritud küüslauguküünega.
2. Eraldi sega kirsch (kange kirsi tinktuur või liköör) tärklisega. Kaste peaks olema paraj alt paks.
3. Lõika juustul kiled ära ja murenda see väikesteks tükkideks.
4. Kuumutage kolmveerand mõõdetud veinikogusest tavalises kastrulis.
5. Lisage juurde ühe sidruni mahl ja valage järk-järgult, pidev alt segades, tükeldatud juust. Kui see sulab, valageveinijäägid.
6. Kuumutamist jätkates lisa potti valmis kirsikaste.
7. Maitse saamiseks lisage veidi pipart ja muskaatpähklit.

Kuum segu tuleks valada kakeloni, panna põletile ja serveerida väikesteks ühtlasteks tükkideks lõigatud pätsiga. Enne iga külalist peate panema väikese taldriku ja panema selle kõrvale spetsiaalse pika kahvli. Täna on müügil isegi originaalfondüükomplektid 6 inimesele.

Fondu juustu ja seentega

Itaallased valmistavad juustufondüüd omal moel. Retsepti kodus või muudes tingimustes on sama lihtne korrata kui klassikalist versiooni. Tõsi, sel juhul on põhisegu koostis mõnevõrra erinev. Itaalias kasutatakse fondüüd:

• 100 grammi seeni;
• 300 grammi kõva ja pehme juustu;
• 4 muna;
• 2–3 grammi jahvatatud pipart;
• 250 milliliitrit piima;
• 100 ml Itaalia valget veini;
• 80 grammi võid;
• 800 grammi värsket saia.

Itaalia fondüü valmistamise tehnoloogia:

1. Seened lõigatud õhukesteks viiludeks.
2. Rivi juust jämed alt.
3. Lõika leib korralikult ühtlasteks viiludeks.
4. Esm alt sulatage juust kastrulis.
5. Klopi munad piimaga korralikult lahti.
6. Valage saadud mass aeglaselt kastrulisse. Samal ajal peaks tuli olema väike, et segu ei kuumeneks üle 60 kraadi.
7. Vaheldumisi lisa õli, tükeldatud seened javein.

Nüüd tuleb valmis lõhnav fondüü lihts alt spetsiaalsesse kuumakindlasse anumasse valada ja mõnusaks vestluseks sõprade seltsis mõnuga süüa.

Šokolaadikonjakifondüü

Vaatamata standardretseptile on igal perenaisel õigus valmistada šokolaadifondüüd omal moel. Kodust retsepti saab alati veidi muuta. Peaasi, et roog osutub maitsvaks, lõhnavaks ja säilitab soovitud konsistentsi. Näiteks võite selle valmistamiseks kasutada järgmisi koostisosi:

• 400 grammi šokolaadi (2 tahvlit);
• 180 grammi magusat kondenspiima;
• 3 supilusikatäit mis tahes konjakit;
• 20–25 grammi valmis lahustuvat kohvi.

Fondüü valmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest:

1. Kõigepe alt tuleb šokolaad sulatada. Saate seda teha otse fondüüpotis (caquelon).
2. Lisage ükshaaval ülejäänud koostisosad.
3. Kuumutage, kuni mass on piisav alt homogeenne.

Serveerige seda fondüüd koos puuviljavaagnaga. Eeltooted tuleb pesta ja vajadusel lõigata. Siis saab igaüks ise valida, mida on parem lõhnavasse segusse kasta: õunatükk, banaan, apelsiniviil, maasikad või viinamarjad.