Kuidas kodus Leedu leiba valmistada: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimesed on juba ammu märganud üht omadust: niipea kui majja ilmub leivamasin, lõpetab pere poest ostetud pätside ja pätside ostmise. Selle seadmega on jahutoodete valmistamine nauding. Masin ise võib ju sõtkuda ja küpsetada nii, nagu sulle kõige rohkem meeldib – kergelt punaka või väga praetud koorikuga. Ja millist leiba saab kodus küpsetada! Kreeka oliividega, itaalia, prantsuse baguette…

Sellest artiklist leiate valiku Leedu leiva retsepte. B alti riikide karm loodus ei rõõmusta vabariigi elanikke köögiviljarohkusega. Seetõttu sõltub keskmise leedulase toitumine suuresti jahutoodetest. Ja vaatamata riigi väiksusele on siin leiutatud palju leiva retsepte. Valige ükskõik milline ja küpsetage oma tervise nimel!

Kreemleib: juuretis

Loomulikult on spetsiaalse seadmega küpsetusprotsess kiirem ja probleemivaba. Kuid aus alt öeldes peate andma vähem alt ühe tavalise ahju Leedu leiva retsepti. Vahusta vanillikastetoodet kutsutakse sellepärast, et juuretise valmistamisel kasutatakse keevat vett. Kohe tuleb hoiatada, et Leedu on kuulus oma rukkileiva poolest. Kuid seda tüüpi jahu on üsna raske kasutada. Leib kerkib sellega vähe ja tuleb sageli välja “ummistunud”. Seetõttu segatakse rukkijahu sageli nisujahuga.

Ideaalsete proportsioonide leidmine on üsna keeruline. Aga rukis annab selle unustamatu leivavaimu, mis nii ninasõõrmeid paitab. See on tõesti koduse mugavuse aroom.

1. Niisiis, valage kõrgesse anumasse klaas (150 grammi) tavalist jahu, sõeluge läbi sõela.
2. Segage see kahe supilusikatäie köömnetega. Need terad on Leedu leiva oluline atribuut.
3. Soovi korral lisage veel üks supilusikatäis linaseemneid.
4. Segage jahu ja keetke see 300 milliliitri keeva veega.
5. Saad pudru, mis konsistentsilt meenutab kartuliputru.
6. Segage hoolik alt, et ei jääks jahutükke.
7. Lase jahtuda toatemperatuurini.

Leedu keedukreemileib. Peamine tainas

1. Klaasis soojas vees lahjendage 30 grammi värsket pärmi (või kaks supilusikatäit kuivpärmi).
2. Vala meie köömnetega maitsestatud tangu hulka.
3. Lisage kaks supilusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola. Võite lisada ka peotäie kooritud päevalilleseemneid (valikuline).
4. Sega hoolega, võta sõel ja hakka jahu lisama? Mida? See retsept nõuab ühe osa rukkijahu kolme nisujahu kohta.
5. Kui järgisitedoseerides tooteid ül altoodud taigna ja pärmi retsepti järgi, siis mõõdame klaasidesse taignapõhja. Kõigepe alt peate sisse viima rukkijahu (1 spl). See muudab taigna väga raskeks ja kleepuvaks. Ärge heitke meelt, nii see peakski olema.
6. Sõeluge kolm tassi nisujahu läbi sõela. See koostisosa ajab taina pisut kohevaks ja sellega on lihtsam töötada. Kuid sellest tuleb ikkagi väga tihe kukkel.
7. Aseta taimeõliga määritud kaussi, mille servad on toidukilega pingul.
8. Pane nõud sooja kohta, ilma tuuletõmbuseta.
9. Ahju saab soojendada 50 kraadini ja selle välja lülitada. Sellisesse tuuletõmbuseta "seifisse" sobib tainas garanteeritult.

Leedu keedukreemileib. Setitamine ja küpsetamine

Rukkijahuga tainas ei kasva kolm korda kui valge nisu puhul. Kuid sellest piisab, kui selle maht suureneb 100 protsenti. Selleks võib kuluda mitu tundi.

1. Sõtku kasvanud kuklit, andke sellele pätsi kuju.
2. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
3. Koht, kuhu saia asetasime, määrige kergelt taimeõliga.
4. Pane sooja (50 kraadi) ahju settima. Tainas peaks veidi rohkem kerkima.
5. Võtke vorm (või küpsetusplaat) pätsiga välja.
6. Paigaldage rest ahju ja pange põhja veega pann.
7. Kuumutage ahi 230 kraadini. Panime vormi koos taignaga restile.
8. Küpseta kokku umbes tund. Kui koorik on liiga must,katke päts fooliumilehega.
9. Valmisolekut kontrollitakse kahel viisil. Esimene on toiduvalmistamisel üldiselt aktsepteeritud, killu peal. See peaks kuivana taignast välja tulema. Teine võimalus on koputada. Maakoore alt kostuv heli peaks olema vali, mis viitab tühimike tekkele.

Leedu leiva (v.a lina- ja päevalilleseemned) kalorisisaldus on 3138 kcal pätsi kohta. 100 grammi toodet sisaldab 241,8 kcal.

Õlu Leedu leib: koostisosad

Eelmise retsepti järgi küpsetatud päts tuleb hall. Igaüks, kes armastab pruuni leiba Borodinski moodi, armastab seda kulinaarset retsepti. Vajame:

• 375 grammi nisujahu (3 tassi 200 ml);
• 250g rukist (2 tassi);
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• 1 muna;
• tl mett;
• sama palju kakaod;
• 200ml õlut (soovitav alt tume õlu);
• 2 ja pool lusikatäit kuivpärmi;
• 100 ml keefirit;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• näputäis soola;
• natuke lahustuvat kohvi.

Leib õllel: taigna sõtkumine

Kui teil on õige seade, ei võta selle musta ja erakordselt maitsva Leedu leiva valmistamine kaua aega.

1. Valage õlu otse seadme ämbrisse.
2. Lahusta kakaopulber keefiris. Vala õlle sisse.
3. Lisage mesi, suhkur ja sool.
4. Muna pragu. Raputage seda kahvliga.
5. Lisa järk-järgult taimeõli.
6. Sõeluge esm alt jahu küllastumisekshapnik.
7. Esm alt lisage leivamasina ämbrisse rukkijahvatus ja seejärel nisu.
8. Rikkaliku tumeda värvi saamiseks võite lisada näputäie lahustuvat kohvi.
9. Ja lõpuks puista meie massi pind kuivpärmiga.
10. Ühikus käivitame programmi "Lihtne leib". Masin sõtkub ja laseb taigna õigel temperatuuril. Ja kui aeg käes, küpsetab ta ka maitsvat leiba.
11. Tuleb lihts alt täpsustada koore praadimisaste ja pätsi kaal (meie puhul on see 900 grammi).

Kontrollime pätsi valmisolekut puukiluga. Selle leiva lõikel peaksid olema augud, nagu juustul. Pätsil on meeldiv lõhn ja puru peaks maitsema kergelt magus alt.

Leedu juuretisega leiva retsept

Proovime küpsetada traditsioonilist pätsi nii, nagu vanasti tegid perenaised külades. Juuretise jaoks sega klaas (200 milliliitrit) rukkijahu sama koguse sooja veega (mitte keeva veega). Saad hägune segu paksu hapukoore konsistentsist. Vala see purki ja kata linase rätikuga. Laske 72 tundi toatemperatuuril seista. Iga päev tuleks massi veidi segada, et see ühtlaselt kääriks. Järgmised tegurid näitavad, et kõik läheb plaanipäraselt:

• Starter ise muutub vedelamaks (keefiri konsistents).
• Pinnale tekivad mullid.
• Tekib kergelt hapukas lõhn.

Sellest juuretisest valmistame 3 päeva pärast taigna. Meievajate klaasi saadud toodet. Ülejääke saab kasutada teiste leibade kääritamiseks. Lisa käärinud vedelikule osade kaupa kaks tassi rukkijahu. Kui segu on liiga järsk, on lubatud lisada pool tassi sooja keedetud vett. Kata saadud tainas uuesti rätikuga ja jäta veel 12 tunniks toatemperatuurile.

Haputainast leivatainas. Küpsetustooted

12 tunni pärast on teie tainas veelgi õhem. See täitub õhumullidega, nagu šampanja, ja samal ajal kahekordistub. Kui olete selle tulemuse saavutanud, saate edasi töötada:

1. Tee kanget bergamotiteed.
2. Valage tainasse terve rukkijahu ja pärast kõike korralikult segamist sama kogus nisu (kõrgeim sort).
3. Lisage tainale näpuotsatäis soola, kolm supilusikatäit suhkrut ning üks mett ja köömneid.
4. Liiga tihe tainas lahjendatud poole klaasi sooja teelehtedega.
5. Töötame esm alt spiraaldüüsidega segistiga. Seejärel jätkame kätega sõtkumist. Tainas peaks olema tihe, kuid mitte käte külge kleepuv. Vajadusel lisa kas jahu või teelehti.
6. Kata koogikeste küpsetamise vorm küpsetuspaberiga. Täitke tainas ääreni.
7. Seisame kolm tundi soojas kohas. Tainas peaks kerkima.
8. Pista Leedu rukkileib köömnetega veerand tunniks 250 kraadini eelsoojendatud ahju.

Zhemaichu: juuretis ja teelehed

Igas piirkonnas väikeB alti riikidel on oma, eriline, leiva retsept. Põhimõtteliselt erinevad nad rukki- ja nisujahu proportsioonide, samuti nende sortide poolest. Kuid Leedu leib Žemaitise piirkonnast on ainulaadne ka selle poolest, et see sisaldab õunamoosi. See koostisosa annab kogu tootele magushapu maitse, mis võimendab köömne aroomi. Aga esm alt äratame rukkijuuretise, kui see on, pärmi abil. Teelehtede valmistamine:

1. Selleks vala 100 grammi kooritud rukkijahu 300 milliliitri keeva veega.
2. Segamise ajal vesi veidi jahtub.
3. Nüüd võid sellele lisada veel paar supilusikatäit rukkijahu ja veidi kääritamata linnast.
4. Jätame teelehed kaheks ja pooleks tunniks väga sooja kohta (pliidi servale või 65 kraadini eelsoojendatud ja välja lülitatud ahju) seisma.

Zhemaichu: tainas ja tainas

Eraldage ettevalmistatud juuretisest 80 grammi. Kui teil seda laos polnud, peate selle musta Leedu leiva komponendi valmistama 40 g rukkijahust ja samast kogusest soojast veest ning hoidma lahust kolm päeva.

1. Segage määratud kogus juuretist tervete teelehtedega. Kõik see tuleb panna üheksaks tunniks sooja kohta (keskkütte aku juurde või vannituppa 30-40 kraadi juurde).
2. Tainas peaks hästi kerkima, täituma mullidega, omandama meeldiva leiva lõhna.
3. Leedu juuretisega leiva taigna sõtkumiseks tuleb lisada 235 grammi kooritudrukkijahu ja 100 grammi teise klassi nisu. Need koostisained tuleks eelnev alt läbi sõela sõeluda.
4. Järgmisena lisa kaussi supilusikatäis õunamoosi, teelusikatäis melassi ja suhkrut, näpuotsaga köömneid, linaseemneid ja soola.
5. Kui tainas on liiga kõva, võid sellele lisada 30 ml sooja vett või vadakut.

Setitamine ja küpsetamine

1. Keera kukk kokku.
2. Katta see linase rätikuga ja jätta kaheks ja pooleks tunniks sooja kohta ilma tuuletõmbuseta seisma.
3. Käärimise tulemusena peaks tainas kasvama vähem alt poolteist korda.
4. Tundige tainas alla ja tehke sellest "telliskivi".
5. Pärast seda tuleks tainas veel neljakümneks minutiks või tunniks ajaks 30-kraadisele temperatuurile vormi seista.
6. Eelsoojenda ahi väga tugev alt (vähem alt 260 kraadini).
7. Küpseta veerand tundi, seejärel alanda temperatuuri 200 kraadini.
8. Veel 15 minuti pärast keerake tuli 180 kraadini.
9. Küpseta niimoodi veel veerand tundi.
10. Kontrollige leedu köömnetega "Zhemaichu" leiva valmisolekut hambatikuga ja koputage praetud koorikule.

Puru sisse ei jää nii palju auke kui õllepõhises tootes. Kuid leival on meeldiv magusakas maitse, kergelt hapukas ja meeldiv rukkimaitse. See sobib hästi kõigega, alates suupistevõileibadest kuni moosideni.

Payuris

See Leedu leiva alamliik on väga sarnane Zhemaichaga. Kogu erinevus seisneb selles"Payuris" on valmistatud esimese, mitte teise klassi külvatud rukkijahust ja nisujahust. Küpsetusprotsessis on mõned funktsioonid. Mis puutub proportsioonidesse, siis "Payurise" jaoks peate võtma 80% rukki- ja 20% nisujahu. Nagu aru saate, ei taha tainas kerkida.

1. Kõigepe alt tuleb teha seemnetega rukkijahust eelroog. Kui teil see juba on, siis peate seda veidi elustama (toitma kuivpärmiga).
2. Tee teelehti. Selleks sega 125 grammi külvatud rukkijahu, teelusikatäis köömneid, 8 grammi kääritamata linnast.
3. Valage see kõik 300 milliliitri kuuma veega.
4. Pange eelsoojendatud 65 kraadini ja lülitage ahi välja.
5. Seame 3 tundi.
6. Starteri ja teelehtede segamine.
7. Seisame langeval temperatuuril (40-30 kraadi) 9 tundi.
8. Tainas peaks veidi kasvama ja üleni mullitama.

Pajuris: sõtkumine ja küpsetamine

Leedu rukkileiva taigna tegemise alustamine köömnetaignaga:

1. Saadud tainale lisage 225 g külvatud rukkijahu ja sada esimese klassi nisujahu.
2. Nagu Zhemaichus, kasutab Payuris õunamoosi. Võite panna kaks supilusikatäit seda.
3. Aga melassi asemel lisame kompositsioonile mett (10 grammi).
4. Kindlasti soolata tainas ja lisa 15 grammi eelröstitud linaseemneid. Kuid leotatud ja tükkideks lõigatud kuivatatud puuvilju (kuivatatud aprikoosid, viigimarjad) võib kasutada vastav alt soovile.
5. Taigna sõtkumise hõlbustamiseks võite lisada 20-30 milliliitrit soojavesi.
6. Katta piparkoogimees linase rätikuga, jätta kaheks ja pooleks tunniks väga sooja kohta ilma tuuletõmbuseta.
7. Seejärel paneme tellised kahte ettevalmistatud vormi, täites need kuni pooleni.
8. Jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul peaks tainas kerkima vormi äärteni.
9. Küpseta "Payurist" 260 kraadini eelsoojendatud ahjus.
10. Kahekümne minuti pärast vähendage kuumust 220 kraadini.

Kogu küpsetusaeg on umbes nelikümmend viis minutit.

Järelduse asemel

Ükskõik, mis retsepti järgi Leedu rukkileiba küpsetate, tuleb see kerge, õhulise puruga. Selle maitse on tasakaalus, magususe ja hapukusega. Ärge kartke katsetada sõelutud, kooritud ja täisterajahudega. Kaks viimast tüüpi on tervisele väga kasulikud. Võite katsetada ka nisu- ja rukkijahu vahekorda.