2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kuivatatud latika retsept on lihtne ja soodne. Sellise roa valmistamise protsess võtab aga aega. Kuid lõpptulemuseks on suurepärane eelroog, mis meeldib kõigile kalasõpradele. Kuivatatud latikas valmistatakse mitmes etapis: toidu valmistamine, soolamine, leotamine, kuivatamine. Tehnoloogiat tuleb rangelt järgida.
Kiired nõuanded
Kuivatatud latika kodus küpsetamiseks peate valima õiged tooted. Esiteks kehtib see kalade kohta. Rümbad peavad olema värskelt püütud ja esmaklassilised.
Kala saab küpsetada igal viisil. Tema ettevalmistus jääb aga mõlemal juhul samaks. Et toode ei hakkaks mädanema, ärge alustage kuivatamist kohe, kui kala on kinni püütud. See tuleb asetada hästi ventileeritavasse ja jahedasse kohta. Samal ajal on soovitatav korjuseid kaitsta kärbeste ja muude putukate eest.
Järgmine samm on kala puhastamine. Latikatelt on vaja eemaldada kogu lima, pestes neid põhjalikult. Pärast seda tuleks kal alt kõik siseküljed eemaldada. ATrümba valmimine pestakse põhjalikult voolavas vees.
Väärib märkimist, et väikeseid (kuni 30 cm) ja kaaviariga latikat ei saa roogida. Rümpade pead pole ära lõigatud. Aga lõpused tuleb eemaldada. Kui kala on puhastatud ja pestud, võite hakata seda soolama.
Kuivmeetod
Kõige sagedamini kasutavad nad kuivatatud latika valmistamiseks (foto on esitatud artikli alguses) kuivsoolamise meetodit. Alustuseks on soovitatav kala kaaluda. 1 kg värske toote jaoks on vaja 250 g soola. Soovitav on kasutada jämedat. Selline sool eemaldab hästi liigse niiskuse.
Kala soolamiseks vajate ka emailitud anumat. Soovitatav on see keeva veega üle kõrvetada. Kogu latika soolamise protsess taandub järgmistele etappidele:
- Valage anuma põhja soola. Kihi paksus peaks olema umbes 1 cm.
- Ettevalmistatud rümbad hõõrutakse soolaga ja laotakse seejärel tihed alt kihtidena anumasse, mis puistatakse üle ka soolaga.
- Viimane kalakiht peab olema kaetud soolakihiga. Maitse parandamiseks võite lisada veidi suhkrut.
- Anum suletakse kaanega ja selle peale asetatakse rõhumine.
Viimane üksus sisaldab mis tahes retsepti. Ainult sel juhul osutub kuivatatud latikas tihedaks. Lisaks välistab rõhumise kasutamine kala sees õhuõõnsuste tekkimise, kuhu sageli kogunevad patogeensed mikroorganismid.
Soolatud rümpadega konteiner tuleb asetada jahedasse kohta,näiteks keldris. 4 tunni pärast eraldab kala mahla. Selles tuleks seda soolata 3 päeva, kuid mitte kauem. Õige ettevalmistuse tulemusena muutuvad latikate seljad elastseks. On ka teisi märke. Rümpade viljaliha peaks muutuma halliks ja kaaviar kollakaspunaseks.
Märg meetod
Latika soolamiseks enne kuivatamist on veel üks võimalus. Märgmeetod sobib ideaalselt väikestele kaladele (kuni 30 cm), mida ei ole vaja rookida. Lõpused tuleks siiski eemaldada.
Kuivatatud latika valmistamiseks vajate kontsentreeritud soolalahust. Kuidas seda küpsetada? Veeämbris tuleb lahustada nii palju soola, et vedeliku sisse kastetud muna ujuks. Rümbad tuleks nõelaga nöörile kinnitada. Ühes kimbus ei tohiks olla rohkem kui 5 tükki. Pärast seda kukub kala paaki. Rümbad peavad olema täielikult soolvees kastetud.
Kui latikas on liiga suur, peate sellesse süstlaga soolalahust pumpama. Lõpus tuleks anum kalaga tihed alt sulgeda ja külma panna. Õhutemperatuur ei tohiks sel juhul olla kõrgem kui +8 ˚С. Seega soolatakse kala 3 päeva. Latika valmisolekut saab kontrollida selgadel. Need peaksid muutuma elastseks ja tugevaks. Pärast soolamist võite jätkata järgmise sammuga.
Kala leotamine
Kuivatatud latika maitsvaks muutmiseks peate järgima toiduvalmistamise tehnoloogiat. Pärast soolamist tuleb kala leotada. See eemaldab liigse soola. Tänu sellele manipuleerimisele omandab kala oma loomuliku maitse. Eksperdid soovitavad leotadarümbad vees nii mitu päeva, kui palju neid soolati. Praktika näitab aga, et vahel piisab ka 10 tunnist. Sel juhul tuleb vett vahetada 3 korda.
Enne latika kuivatamist on soovitatav kuivatada tuuletõmbuses, riputades rümbad eraldi ruumi või õhu käes. Kõige tähtsam on jälgida, et putukad kala ei rikuks. Kärbeste eest kaitsmiseks võite rümbad nõrgasse äädikalahusesse kasta ja seejärel marli mähkida.
Kuivatusprotsess
See on kuivatatud latika valmistamise viimane etapp. See voolab temperatuuril +18…+20 ˚С. Mis puudutab kestust – kõik oleneb kala suurusest. Reeglina võtab protsess kuni 4 nädalat.
Kuidas määrata toote valmisolekut? Kuivatatud latikas on homogeense struktuuriga, mis on valguse käes hästi näha. Nõuetekohase töötlemise korral ei jää läbi tulnud soola jälgi. Viljaliha ei ole kuiv, vaid katsudes elastne ja pehme. Pärast naha eemaldamist peaks kollakas rasv olema nähtav. Selleks, et kala saaks peen maitse, peaks see pärast kuivatamist mõneks ajaks külmkapis lebama, eelnev alt pärgamendisse pakituna. See on kõik. Nüüd teate, kuidas kuivatatud latikat kodus valmistada.
Soovitan:
Kas kuivatatud aprikoose tohib anda imetavale emale: kuivatatud aprikooside kasulikkus, mõju lapse seedetraktile rinnapiima kaudu, arstide nõuanded ja soovitused imetavatele emadele
Paljud inimesed teavad, et kuivatatud puuviljad on tervislikud. Selle põhjuseks on vitamiinide ja erinevate mikroelementide suur hulk nende koostises. Seetõttu soovitatakse selliseid tooteid sageli imetavatele emadele, kuna need on võimelised tugevdama immuunsüsteemi - nii enda kui ka vastsündinute jaoks. Kas kuivatatud aprikoose saab anda imetavale emale? Seda püüame välja selgitada
Toorikute saladused: kuivatatud kõrvits. Kuivatatud kõrvitsatoidud: retseptid
Kuivatatud kõrvits on talvel väärtuslike vitamiinide allikas ja üks värskete köögiviljade säilitamise viise. Kodus saab kõrvitsat kuivatada igaüks, seda enam, et selleks saab kasutada päikesekiiri, ahju, elektrikuivatit. Lisateavet kõrvitsa kuivatamise ja sellest küpsetamise kohta leiate meie artiklist
Kuivatatud pirnid: kalorid, kasu ja kahju. Kuivatatud pirni retsept
Kuivatatud pirnid on suurepärane valik erinevatesse dieet- ja lastemenüüsse. Venemaal on see toode pikka aega olnud teiste kuivatatud hõrgutiste seas laual auväärsel kohal. Kuid pole asjata, et meie vanaisad armastasid ül altoodud puuvilju nii väga! Kuivatatud pirnid ei kaota kuivatamisel üldse oma omadusi ning jäävad inimorganismile uskumatult maitsvaks ja tervislikuks
Kuivatatud puuviljade maiustused. Kuidas teha mitmevärvilisi kuivatatud puuviljade komme
Kuivatatud puuviljakompvekid on lihts alt valmistatav maiuspala, mis murrab stereotüübi, et maitsvad maiustused ei saa olla kehale head. Lõppude lõpuks on selliste toodete aluseks tooted, mis sisaldavad suures koguses mineraale ja vitamiine. See kehtib eriti kevadel, eriti kui oled õnnelik ema ja beebi nõuab pidev alt magusat
Kuivatatud kaaviar: sordid, maitseomadused, toiduvalmistamisviis
Mitte ainult õllegurmaanid hindasid kalasuupistete maitset ja hiilgust, millest üks on kuivatatud kaaviar. Ja see pole juhuslik, sest pole midagi isuäratavamat kui naturaalne, õrn, mõõduk alt soolane ja väga maitsev toode. Gurmaanid üle kogu maailma suhtuvad sellesse roogi erilise hirmuga ja paljudes riikides peetakse seda tõeliseks delikatessiks
