Toorikute saladused: kuivatatud kõrvits. Kuivatatud kõrvitsatoidud: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõrvits on üks populaarsemaid köögivilju dieet- ja imikutoidus. Pimedas jahedas ruumis säilivad viljad kevadeni. Tükeldatud kõrvitsat aga kaua ei säili. Lisaks jõuavad kasvanud viljad sageli tohututesse mõõtudesse ning sellises koguses kõrvitsat ei jõua pere ära süüa maksimaalselt kaks nädalat. Seetõttu soovitatakse seda köögivilja kuivatada. Ja kuidas seda õigesti teha, räägime meie artiklis.

Kuivatatud kõrvits: kalorid ja toiteväärtus

Kõrvits, nagu enamik teisi kuivatatud köögivilju ja puuvilju, säilitab samad toitained, mis selles värskelt sisaldusid. Kuivatatud köögivili sisaldab kõiki olulisi organismi normaalseks toimimiseks vajalikke vitamiine ja mineraalaineid, kiudaineid, mis mõjuvad soods alt ainevahetusprotsessidele ja aitavad väljutada toksiine.

Kuivatatud kõrvits annab jõudu füüsilisel pingutusel, mõjub positiivselt kõikidele seedesüsteemi organitele, tugevdabmälu. Pealegi ei vaja kuivatamise tulemusena saadud pooltoode täiendavat kuumtöötlust. Kuivatatud kõrvits sisaldab 1,8 g valke (2% päevasest vajadusest) ja 8,4 g süsivesikuid 100 g köögivilja kohta. Kalorite sisaldus sõltub puuvilja tüübist ja on ligikaudu 41 kcal 100 grammi kohta. Tänu sellele saab kõrvitsat lisada erinevatesse dieetidesse, kasutada madala kalorsusega dieetsuppide, teraviljade jms valmistamisel.

Kolm võimalust kõrvitsa kuivatamiseks

Kõrvitsa kodus kuivatamiseks on kolm peamist võimalust:

1. Kõrvitsate kuivatamine õues on parim õues, kuid ka köök võib toimida.
2. Kuivatatud kõrvits elektrilises köögivilja- ja puuviljakuivatis - selle puuviljade töötlemise meetodiga säilib vajalik temperatuur, mis võimaldab säästa maksimaalselt kasulikke aineid.
3. Kõrvitsa kuivatamine ahjus – saab kasutada alternatiivina elektrikuivatile. Tehnoloogia järgimisel saab ka maitsvaid ja tervislikke kuivatatud köögi- ja puuvilju.

Lisaks võib kuivatatud kõrvitsat küpsetada suhkruga või magustamata, säilitades samal ajal toote loomuliku maitse. Lisateavet kõrvitsa erinevatel viisidel kuivatamise kohta leiate altpoolt.

Kuidas kõrvitsat õhu käes kuivatada

Seda meetodit kasutasid ka meie vanaemad õunte, aprikooside ja muu talveks kuivatamise ajal. Selle retsepti järgi viilutatud kõrvitsatükid asetatakse ühe kihina küpsetusplaadile ja eelistatav alt sõelale, mis tagab hea ventilatsiooni. Pärast seda peab köögiviljatükkidega toorik olemavõta see välja õue (maja sisehoovi või rõdule) ja aseta ahjuplaat nii, et päikesekiired sellele langeksid. Hea ilmaga valmib kuivatatud kõrvits 2-3 päevaga.

Kõrvitsat saab kuivatada ka köögis. Selleks lõigatakse see õhukesteks viiludeks ja riputatakse õmblusnõelaga nailonniidi külge. Sel juhul kuivab kõrvits kapoti all või akna kohal umbes nädal aega.

Kuivatatud kõrvitsal, mille retsept on eespool välja pakutud, on mitmeid puudusi. Esiteks on vajalike steriilsuse tingimuste säilitamine keeruline, kuna kärbsed maanduvad köögiviljadele nagunii. Teiseks ei ole sügisilmad alati kuivatamiseks soodsad.

Kuidas kuivatada kõrvitsat elektrikuivatis?

Kõige lihtsam ja mugavam viis kõrvitsat kuivatada on spetsiaalses elektrikuivatis. Ja kuigi selles olevaid köögivilju kuivatatakse 12–24 tundi, juhtub see ilma inimese otsese osaluseta. Piisab, kui täita kandikud tükeldatud tükkidega ja lülitada seade sisse. 12-20 tunni pärast on kuivatis kuivatatud kõrvits valmis. Temperatuuri seadmes hoitakse kogu aeg 55 kraadi juures.

Lõika kuivatamiseks mõeldud köögivili väikesteks, mitte üle 3 cm paksusteks tükkideks. Aeg, mil kõrvits kuivatis on, sõltub lõike suurusest. Enne kuivatamist võib tükke keeta 5 minutit magusas vees (100 g suhkrut 1 liitri vee kohta). Tänu sellele on elektrikuivatis kuivatatud kõrvitsal rikkalikum maitse ja särav värv.

Säilitage valmis kõrvits sisseklaaspurk, mis on kaetud riidega (pärgamentpaber) ja seotud elastse ribaga. Hoiustamiseks võite kasutada ka spetsiaalset looduslikust kangast valmistatud kotti.

Kõrvitsa kuivatamine ahjus

Kõrvitsa kuivatamine ahjus on palju kiirem kui õhu käes, kuid mitte nii mugav kui elektrikuivatis. Sellegipoolest kasutavad koduperenaised kõige sagedamini seda kuivatamise meetodit.

Enne kõrvitsaga küpsetusplaadi ahju saatmist on soovitatav viilutatud köögivili blanšeerida, kastes see 2 minutiks keevasse vette ja seejärel külma vette. See aitab säilitada kõrvitsa ereoranži värvi. Vett võib muuta magusaks või kergelt soolaseks.

Pärast kurni visatud kõrvitsatükkide vee äravoolu tuleb need ühe kihina küpsetusplaadile laotada ja 5 tunniks ahju saata, kus need kuivavad temperatuuril 60 kraadid. 2 tunni pärast tõstke temperatuur 80 kraadini ja jätkake köögivilja kuivatamist veel 2 tundi. Seejärel lülita ahi välja ja jäta küpsetusplaat sinna sisse, kuni see täielikult jahtub.

Ahjus kuivatatud kõrvits on seest kergelt pehme. Seda võib lisada magusatele küpsetistele, piimaputrudele või süüa tee kõrvale maiustuste asemel.

Magus kuivatatud kõrvits

Selle retsepti eeliseks on see, et saate mitte ainult magusa kõrvitsa, mida on lihtne maiustusi asendada, vaid ka särava ja lõhnava kõrvitsasiirupi. Apelsini köögivilju soovitatakse selle retsepti järgi kuivatada järgmises järjestuses:

1. Kõrvitsatükid (1 kg) umbes 3 cm paksused pane kastrulisse, lisa klaas suhkrut, kata tasase taldrikuga ja tõsta pealepane rõhumine, näiteks kolmeliitrine purk vett. Saatke pann üleöö külmkappi.
2. Pärast määratud aja möödumist kurna mahl eraldi purki ja säilita siirupi jaoks. Vala kõrvitsatükid suhkruga tagasi ja pane pann veel 10 tunniks külmkappi.
3. Pärast aja möödumist võtke kõrvits välja, valage konserveeritud mahl pannile ja keetke, lisades maitse järgi suhkrut. Keetke mahla 10 minutit, seejärel lisage sellele kõrvitsatükid ja jätkake keetmist veel 10 minutit, laskmata siirupil keema tõusta.
4. Pane kõrvits kurni või sõela, pärast mida saab mahla säilitada.
5. Kui kogu liigne vedelik kõrvitsast välja voolab, saab tükke kuivatada, kasutades mis tahes ülalnimetatud meetodit.

Suhkrustatud kõrvits elektrikuivatis

Elektrikuivatis saab kõrvitsast valmistada tervislikke taimseid suhkrustatud puuvilju, mis ei jää oma maitse poolest kuidagi alla ananassist, banaanist ja muudest puuviljadest valmistatud naturaalsetele “maiustustele”. Samas on suhkrustatud puuviljade maitse parandamiseks soovitatav kasutada lisaks vürtse (kaneel, nelk, ingver). Samuti sobib kuivatatud kõrvits hästi tsitrusviljadega (sidrunid, apelsinid).

Selle retsepti järgi suhkrustatud puuviljade valmistamiseks vajate 0,5 kg kõrvitsat, klaasi suhkrut ja 1 apelsini koort. Kõigepe alt tuleb köögivili lõigata tükkideks, seejärel katta suhkruga ja jätta sellesse vormi mitmeks tunniks, et kõrvits hakkaks mahla. Mõne aja pärast tuleb sellele lisada kuubikuteks lõigatud koorikud ja pann tulele panna. Keeda kõrvitsat 5 minutit, seejärel tõsta pann pliidiltja jäta mass 6 tunniks tõmbama. Pärast määratud aja möödumist keetke kõrvitsat uuesti 5 minutit ja laske siis uuesti 3 tundi tõmmata.

Seejärel asetage köögiviljatükid alustele, mis on eelnev alt kaetud pärgamendiga, ja laske elektrikuivatis 6 tundi seista. Pärast määratud aja möödumist on suhkrustatud puuviljad valmis.

Kõrvitsakrõpsud

Õhukesi kuivi kõrvitsalehti saab teha nii ahjus kui ka elektrikuivatis, kuid eelistatav on kasutada teist kuivatamisvõimalust. Köögiviljade töötlemist peate alustama küpsetamisega. Selleks lõigatakse kõrvits mitmeks suureks tükiks, eemaldatakse sellest seemneosa ja köögivili ise koos koorega saadetakse 170 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetusaeg sõltub lõigatud tükkide suurusest ja on 20-40 minutit.

Pärast köögivilja valmimist tuleb see maha jahutada ja lusikaga eemaldada kogu viljaliha kuni kooreni. Ühe 2 kg kaaluva kõrvitsaga saadakse umbes 2 tassi viljaliha. Samuti tuleb see asetada elektrikuivati alusele õhukese kihina, umbes klaas küpsetusplaadi kohta. Kõrvits kuivab 16 tundi temperatuuril 55 kraadi. Selle tulemusena moodustuvad õhukesed oranžid lehed. Kuivatatud kõrvits kuivatis osutub üsna hapraks, nii et see laguneb hästi tükkideks. Nii säilivad krõpsud klaaspurgis hästi.

Kõrvitsapulber

Tselluloosi kuivatamise tulemusena saadud lehti saab sellisel kujul otse toiduvalmistamisel kasutada või teha neist kõrvitsapulbrit. Selle kiibi jaokskuivatatud vastav alt eelmisele retseptile, peate jahvatama kohviveskis või spetsiaalse otsikuga elektrilises hakkveskis. Kui jahvatus on liiga jäme, tuleks pulber sõeluda läbi peene sõela ja seejärel uuesti jahvatada.

Kõrvitsapulbri valmistamiseks võib kasutada ka kuivatatud kõrvitsat, mille retsepti järgi tuleb kuivatada pigem tükid kui viljaliha. Ainult seda tuleb eelnev alt 4 tundi elektrikuivatis hoida, et tükid seest kõvaks muutuksid. Pehmest kõrvitsat on peaaegu võimatu pulbriks muuta.

Milliseid roogasid saab kuivatatud kõrvitsaga valmistada?

Kuivatatud kõrvitsat magustamata tükkidena kasutatakse kõige sagedamini püreesuppide valmistamiseks. Selleks keedetakse see soolaga maitsestatud vees, kus selle maht suureneb mitu korda. Pärast seda lisatakse supile teisi köögivilju ja päris keetmise lõpus valmistatakse sellest blenderi abil püree. Magusaid suhkrustatud puuvilju lisatakse tavaliselt küpsetistele koos muude kuivatatud puuviljadega.

Talveks kuivatatud kõrvits on leidnud veelgi rohkem kasutust kõrvitsapulbri kujul. Seda kasutatakse absoluutselt kõigi roogade valmistamisel. Selleks leotatakse pulber esm alt vees (1 tass vett ¼ tassi pulbri kohta) ja lisatakse seejärel otse tassi. Pulbrit saab kasutada otse kuival kujul, kasutada seda liha ja kala paneeringuna või lisada jahule, muutes selle heledamaks ja maitsvamaks.

Tume šokolaad kõrvitsaseemnete, suhkrustatud puuviljade ja kuivatatud aprikoosidega

See on suurepärane viis tavalise tumedaks muutmiseksšokolaad on kasulikum. Selleks on selle maitset rikastatud suhkrustatud kõrvitsa, kuivatatud aprikooside, rosinate ja kuivatatud seemnetega.

Suhkrustatud puuviljade valmistamisel on asjakohane kuivatatud kõrvitsa (magusa) retsept. Kuivatatud aprikoose ja rosinaid (igaüks 50 g) tuleb leotada mitu minutit soojas vees ja seejärel kuivatada paberrätikul. Kuivatage kõrvitsaseemneid ahjus temperatuuril 160 kraadi 30 minutit, pidev alt segades, et mitte kõrbeda. Tulevase šokolaaditahvli piiride tähistamiseks tõmmake pärgamendilehele ruut, mille küljed on 20 cm.

Siis tuleb šokolaad (200 g) veevannil sulatada. Vala pärgamendile, pane peale suhkrustatud puuvilju, kuivatatud aprikoose ja rosinaid, aga ka kõrvitsaseemneid, olgu kooritud või mitte. Jahuta šokolaad 2 tundi. Seejärel lõigake tükkideks ja hoidke külmkapis.

Tervislikud banaani ja kõrvitsa maiustused

Nende maiustuste valmistamiseks läheb vaja ka ahjus küpsetatud kõrvitsa viljaliha (0,5 kg). Seejärel lisatakse sellele väike banaan, maitse järgi suhkur ja püreeritakse blenderiga. Saadud püree määritakse lusikaga elektrikuivatis vahukommialusele (umbes 6 spl), määritakse õhukese kihina ühtlaseks ja kuivatatakse 12 tundi. Selle aja jooksul ei muutu lehed kuivaks, nagu krõpsude küpsetamisel. Need on pehmed ja painduvad. Need rullitakse toruks, mis seejärel lõigatakse osadeks.

Ise tehtud kuivatatud kõrvitsakompvekid on mõõduk alt magusad ja väga tervislikud. Neid saab anda lasteleaastast alates.

Pkhali kuivatatud kõrvitsast: Gruusia köök

Pkhali (mkhali) on Gruusia roog, mida saab valmistada mis tahes köögiviljast, lihast, kalast või rupsist, kuid kaste on alati sama. Kuivatatud kõrvitsat kasutatakse alati kõrvitsa pkhali jaoks. See keedetakse soolaga maitsestatud vees, visatakse seejärel kurn ja lastakse liigsel vedelikul nõrguda. Pärast seda lõigatakse kõrvits väikesteks tükkideks.

Kaste valmistatakse alati samadest koostisosadest. Selleks kasutage kreeka pähkleid (2 tassi), koriandrit, sellerit ja tilli, ucho-suneli (1 tl), küüslauku (3 nelki), äädikat (3 supilusikatäit). Järgmisena segatakse kõrvits kastmega ja lastakse umbes tund aega tõmmata. Selle aja jooksul imab kõrvits kastmest kogu vedeliku endasse ja võib muutuda liiga kuivaks. Vajadusel võid suupistele lisada veidi vett.