Kuivatatud kaaviar: sordid, maitseomadused, toiduvalmistamisviis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mitte ainult õllegurmaanid hindasid kalasuupistete maitset ja hiilgust, millest üks on kuivatatud kaaviar. Ja see pole juhuslik, sest pole midagi isuäratavamat kui see looduslik, õrn, mõõduk alt soolane ja väga maitsev toode. Gurmaanid üle kogu maailma kohtlevad seda rooga erilise hirmuga ja paljudes riikides peetakse seda tõeliseks delikatessiks.

Natuke ajalugu

Vana-Rooma allikate kohaselt kuivatati kalakaaviarit 6. sajandi alguses, ammu enne seda, kui nad omandasid tuura ja lõhe valmistamise meetodid. Tol ajal hindasid seda kaupmehed ja palverändurid eriti oma spetsiifilise maitse, toiteväärtuse ja pikaajalise säilivusvõime tõttu. Nad võtsid kaaviari pikkadele reisidele kaasa, nii et selle valmistamise tehnoloogia levis peagi suuremas osas Euroopast.

Vana-Venemaal tunti seda rooga pressitud kaaviari nime all. Erinev alt Vana-Rooma tehnoloogiatest valmistas vobla, koha, haugi, karpkala ja teiste tavaliste kalade kuivatatud kaaviaripurustades yastyki ja marineerides seda pikka aega omas mahlas. Sellest muutus roa maitse teravaks ja vürtsikaks. Selline toode oli paljude Venemaa külade igapäevases toidus peaaegu alati olemas. Kuid aja jooksul kaotas see vene köögis oma tähtsuse ja mõneks ajaks unustati see, asendades selle tuura- ja lõhekaaviariga.

Millist kuivatatud kaaviari me täna teame

Täna leiate paljudest spetsialiseeritud kauplustest laias valikus ebatavalisi suupisteid. Sageli on nende hulgas kaaviariroogade erinevaid variatsioone. Ja kui vaev alt on võimalik kedagi üllatada sündimata lõhe tavapärase granuleeritud puistamisega, siis soolatud, pressitud ja kuivatatud delikatess pakub üldist huvi. Tänapäeval on paljudel meist uudishimulik teada, mis on botargo, galagan või tarama – nii kutsutakse Venemaal erinevat tüüpi kuivatatud kaaviari erinevatest kalaliikidest.

Selliste hõrgutiste valmistamise kaasaegsed tehnoloogiad hõlmavad soolatud jastike kasutamist, mis on suure koormuse all pressitud pikkadeks ribadeks. Kaaviari pikaajaline marineerimine erinevate vürtside ja vürtside lisamisega annab maitsele erilise pikantsuse ja sära. Prantsusmaal, Sitsiilias ja Sardiinias säilitatakse valmistoode pärast pressimist ja kuivatamist mesilasvahas. Kuid Venemaal piirdub selle tootmine üha enam vaakumpakendamisega või pakendatud pappkarpidesse ja seejärel massi järgi.

Millest Botargo on valmistatud

Botargo on soolaga kuivatatud yastiks levinud nimetus Euroopa riikides. Välismaised tootjad kasutavad peamise toorainena väärismullarit. Selle kala kuivatatud kaaviar sisaldab suures koguses valku ja mikroelemente. Pärast kuivatamist omandab toode homogeense struktuuri ja seda saab suurepäraselt säilitada kuni kuus kuud. Just seda rooga hindavad gurmaanid üle kogu maailma.

Mis on galagan ja tarama

Mõnikord on meie kauplustes sarnaseid tooteid, mis on valmistatud teist tüüpi kaladest. Kõige sagedamini võite leida kuivatatud lesta, grenaderi, tursa ja isegi polloki kaaviari.

Kodus soolavad paljud käsitöölised mitmesuguste kohalike veehoidlate esindajate jastikleid. Veelgi enam, haugi, latika, koha ja vobla kuivatatud toodet peetakse kõige maitsvamaks ja toitainerikkamaks.

Latika ja särje kaaviari kutsutakse taramaks ning koha kaaviariks galaganiks. Neid on pikka aega oma menüüs kasutanud teatud paikade elanikud, kus jõed ja järved on kalarohked. Selliseid hõrgutisi pole aga määratud maitsta igale inimesele, kes elab seal, kus veehoidlad pole nii rikkad. Kuna need tooted on nõutud, toodavad mõned kalatöötlemisettevõtted neid aktiivselt ja tarnivad need seejärel spetsialiseeritud kauplustesse.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Tegelikult ei erine jõekalade kaaviari valmistamise tehnoloogia kuigi palju ülemere botargo valmistamisest: püütud isend tapetakse ning terved, kahjustamata munasarjad võetakse välja, pestakse, soolatakse ja asetatakse alla.vajutage. Liigse soola eemaldamiseks leotatakse marineeritud kaaviari mõnda aega puhtas vees. Seejärel võetakse need välja ja kuivatatakse mitu kuud kuivas pimedas ruumis. Tulemuseks on väga maitsev toode, mis sobib hästi vahuste jookidega ja mida saab serveerida eraldi roana.

Maitse

Erinevate kuivatatud kaaviari maitseomaduste järgi (sellest annavad tunnistust ka gurmaanide ülevaated) võivad need olla väga erinevad. Nii et näiteks särje tarama ei jää maitselt ja toiteomadustelt kuidagi alla kalalihale ning koha, kuigi sellel pole erilist maitset, sobib õlle kõrvale.

Üks valge kaaviari sortidest on latika kõhust saadav toode. Vanasti hinnati seda hämmastav alt õrna maitse ja suurepärase aroomi pärast.

Kuivatatud haugi galagan peab oskama süüa teha – see on ainus liik, mida tuleks yastik kilest puhastada. Kui aga kaaviari korralikult töödelda, soolata ja kuivatada, omandab see merevaiguvärvi ja mureneva tekstuuri. Sellist rooga hinnati Venemaal väga ja seda peeti kuninglikuks delikatessiks.

Pollock on dieettoode, kuid selle kala kaaviari eristab ainulaadne toitainete koostis. Kuivatamisel on sellel tihe struktuur, millel on tugev mereline lõhn. Natuke kibe. Gurmaanid hindavad seda toodet selle pikantse maitse ja spetsiifilise aroomi pärast.

Kindlasti on paljud kuulnud kuivatatud lõhekaaviarist, kuid mitmel põhjusel oli seda proovida vaid vähestel. Teda peetaksetõeline delikatess ja selle hankimine polegi nii lihtne. Sellegipoolest võib grenaderikaaviar saada selle kalli toote heaks alternatiiviks. Sellest ookeanikalast valmistatud toode on erilise rasvasisaldusega ja maitselt väga sarnane kuivatatud punase kaaviari omale.

Kuumtöötluse puudumine kuivatatud kaaviari suupistete valmistamisel tagab vitamiinide ja mineraalide koostise säilimise koos algse maitsega. Kuivatatud kaaviar on aga toode, mida süüakse harva ja vähehaaval.