Toidulisand E282 – k altsiumpropionaat

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Toidu värskuse säilitamiseks kasutab valdav enamus tootjaid kõikvõimalikke toidulisandeid – säilitusaineid. Üks neist lisanditest on E282. Ilma selleta pole talveks konserveerimine täielik. Mis aine see on? Kas see on inimkehale kahjulik?

Kirjeldus

K altsiumpropionaat (k altsiumpropionaat), säilitusaine E282 on toidu lisaaine, anorgaaniline aine, k altsiumisoola ja propioonhappe ühend. See on lõhnatu värvitu kristalse pulbri või graanulite kujul. See toidulisand saadakse propioonhappe reageerimisel k altsiumkloriidi ja teiste Ca-d sisaldavate ainetega.

K altsiumpropionaat: valem, keemilised omadused

E282 keemiline valem on C6H10O4Ca. Selle lisandi derivaat on propioonhape E280 (nimetatakse ka propaan- või metüüläädikhappeks) – puhtal kujul toiduainete säilitusaine, väga terava lõhnaga söövitav vedelik. E282 omadused tulenevad propioonhappe toimest. Seehape reageerib kergesti mis tahes ainetega ja moodustab keemilisi ühendeid (amiide, happehalogeniide, estreid jne), lahustub mis tahes orgaanilistes lahustites, sealhulgas vees. Propioonhape on asendamatu toiduaine- ja põllumajandustööstuses, kosmeetikatoodete, lahustite ja pindaktiivsete ainete tootmisel.

Rakendus

K altsiumpropionaati kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. See säilitusaine pikendab toiduainete säilivusaega, pehmendab valmistooteid ning takistab neis bakterite, hallituse ja seente teket. Toidulisandit E282 on lisatud järgmiste toodete koostisesse:

• leib, jahu ja kondiitritooted;
• äädikad, viinamarjaveinid, sojakastmed;
• hakkliha ja sellest valmistatud tooted;
• talveks säilitamine;
• juustutooted.

Lisaks kasutatakse E282 erinevate veinitoodete valmistamisel, et vältida jookide vananemist. See aine on Vene Föderatsiooni toiduainetööstuses kasutamiseks keelatud säilitusaine. Säilitusaine E282 kasutamiseks lubatud toodete loend vastav alt SanPiN 2.3.2.1293-03 punktile 3.3.17:

• sulatatud juust ja tooted sellest (maksimaalne k altsiumpropionaadi kogus on 3 g 1 kg valmistatava toote kohta, seda võib lisada koos propioon- ja sorbiinhapete või nende sooladega);
• nisuleib viilutatud ja pakendatud;
• pikendatud säilivusajaga rukkileib (maksimaalselt 3g1 kg valmistatud toote kohta);
• madala kalorsusega leib, muffinid ja kondiitritooted jahust (mitte rohkem kui 2 g säilitusainet 1 kg valmistoote kohta);
• nisuleib pika säilivusajaga pakendis, lihavõtte- ja jõulukoogid (maksimaalselt 1 g 1 kg valmistatud toote kohta);
• juust ja juustutooted (valmistoodete väliseks töötlemiseks kasutatakse neid tehnilistele juhistele vastavas koguses, üksiku komponendina või kombineerituna teiste propionaatidega, muundades need happeks).

E282 kasutatakse ka kosmeetikas ja silmatilkades. Propioonhappeks tuleb arvestada maksimaalselt 2%.

K altsiumpropionaat: kahju

Säilitusaine üks kahjulikke mõjusid inimesele on selle võimetus organismist väljuda, kuna k altsiumpropionaat ei imendu, vaid jääb inimorganitesse ja kudedesse aastateks, samas kogunedes edasi. Toidu lisaaine E282 kahjuliku mõju üheks sümptomiks võib olla peavalu. Eriti soovitatav on vältida k altsiumpropionaadi kasutamist hüpertensiooniga inimestel. Kantserogeenset toimet inimesele ei ole uuritud, võimalik, et k altsiumpropionaat aitab kaasa kasvajahaiguste tekkele.

Seega on E282 üsna ohtlik toidulisand. Vastav alt sanitaarstandarditele on k altsiumpropionaat säilitusaine, mis on toidus kasutamiseks vastuvõetav. K altsiumiuuringute vähese arvu tõttu on propionaat keelatudkasutada mitmes riigis. Kuni lõpuni on veel teadmata kõik toidulisandi E282 võimalikud mõjud inimorganismile. Küll aga on teada, et see kipub inimkehasse kogunema. Seetõttu tuleks k altsiumpropionaati sisaldavaid toite võimaluse korral vältida.