E500, toidulisand: mõju inimorganismile, mis on ohtlik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahel võib kohata küsimust, mis on toidulisand E-500? "E" numbrid erinevate toodete koostisosade loetelus asendavad konkreetsete toidulisandite keemilist või üldnimetust. Neid kasutatakse toidu värvi, maitse, tekstuuri parandamiseks või riknemise vältimiseks.

Mis see on?

Toidulisandeid on kasutatud sajandeid. Vanad roomlased kasutasid vürtse, näiteks safranit, et anda toidule rikkalik kollane värv. Soola ja äädikat kasutati liha ja köögiviljade pika säilivusaja säilitamiseks.

1960. aastatel otsustasid tootjad koostada nende lisaainete standardloendi. Euroopas nimetatakse neid E-numbriteks (see täht tähistab "Euroopat"). Austraalia kasutab lihts alt oma koodinumbrit.

Nii saab C-vitamiini nimeks Euroopas E300. Austraalias võib selle leida siltidelt koodinumbriga 300, näiteks "toiduhape 300", "askorbiinhape 300" või "vitamiin C 300".

Millised toidulisandid on tähistatud tähega "E"?

Enne kui teate, kas toit on ohtlik või mittelisand E500, tuleks uurida, millistesse rühmadesse selle tähega märgitud ained jagunevad. See klassifikatsioon on järgmine:

• Alates E100 kuni E199: toiduvärv. Näiteks Austraalias on safran "toiduvärv 164" (või Euroopas E164). Muud vürtsid, mida tavaliselt toidu värvimiseks kasutatakse, on kurkum (E100) ja paprika (E160c).
• Alates E200 kuni E299: säilitusained. Need ained takistavad mikroobide kasvu toidus, mis võivad põhjustada haigusi. Näiteks E220 on vääveldioksiid, veinis tavaliselt kasutatav säilitusaine, mis takistab äädikhappebakterite veini äädikaks muutmist.
• E300 kuni E399: antioksüdandid. C-vitamiin (E300) kuulub sellesse kategooriasse.
• E400 kuni E499: paksendajad, emulgaatorid ja stabilisaatorid. Paksendajaid kasutatakse tavaliselt suppides või kastmetes. Emulgaatorid aitavad segada õliseid ja vesiseid aineid nagu majonees. Ilma nendeta võivad õline ja vesine osa kihtidena eralduda.
• Alates E500 kuni E599: happesuse regulaatorid ja paakumisvastased ained. Naatriumvesinikkarbonaat (toidulisand E500), tuntud kui söögisooda, reguleerib happesust.

• E600-E699: maitsetugevdajad, sealhulgas naatriumglutamaat (E621).
• E700-E999: magusained, vahuained ja toiduainete pakendamiseks kasutatavad gaasid, näiteks gaas lämmastik (E941). Seda kasutatakse enamikus kartulikrõpsude tööstuses, kuna see takistab nende oksüdeerumist.

Paljud ainedtähistatud tähega "E" koos numbriga, on looduslikku päritolu ained, nagu vitamiinid B1 (E101) ja isegi hapnik (E948).

Mis on E500?

Mõnel koduperenaisel on väga ligikaudne ettekujutus enamiku küpsetusainete valmistamisest. Kõik teavad, et munad pärinevad kanadelt, jahu jahvatatud teradest, või lehmadelt, suhkur taimedest (peet või suhkruroog). Kõik see tundub loomulik ega tekita muret. Aga kui E500 mainitakse, siis mõned inimesed muretsevad. Mõnikord on koostisosade loendis kirjas, et see on söögisooda või küpsetuspulber. Kuid mõnikord leidub toote koostises ka küpsetuspulbrit-küpsetuspulbrit.

Kas need terminid on sünonüümid? Kõik teavad, et söögisooda on valge murenev pulber. Teisisõnu, naatriumvesinikkarbonaat, mis on küpsetamise koostisosa. See on leeliseline aine, millel on puhtal kujul kibe maitse. Seoses happega, näiteks äädikaga, tekitab see süsihappegaasi, mis põhjustab küpsetussegu paisumist ja täidab tekkinud õõnsused õhuga. Seetõttu kasutatakse sellist toidulisandit aktiivselt pirukate ja poorse leiva küpsetamisel. See on naatriumvesinikkarbonaat - toidulisand E500. Naatriumvesinikkarbonaat või söögisooda on selle muud nimetused.

Küpsetuspulber, mida nimetatakse küpsetuspulbriks, koosneb mitmest koostisosast ja üks neist on naatriumvesinikkarbonaat. Teised komponendid on hape (enamasti sidrunhape) ja täiteaine, näiteksnagu maisijahu, et imada niiskust. See on küpsetuspulbri mitmekülgsem versioon, mida kasutatakse kõige sagedamini kodus. See sisaldab naatriumvesinikkarbonaati ja koostisaineid, millega see kombineerib ja põhjustab reaktsiooni. Peate vaid lisama vett.

Seetõttu pole mõttekas küsimus, kuidas söögisoodat E500 toidulisandist puhastada. See on sama asi.

Mis aine see on?

Naatriumvesinikkarbonaat on naatriumisool ja vesinikkarbonaat. Seda ei tohiks segi ajada naatriumkarbonaadiga (sooda, Na2CO3). Nagu eespool märgitud, tuntakse naatriumvesinikkarbonaati ka vähem teadusliku nimetusega "söögisooda". Sellel on palju kaubamärke, sealhulgas "toidulisand E500". Naatriumvesinikkarbonaat on värvitu kristalne tahke aine, mis eraldab vett ja süsinikdioksiidi temperatuuril üle 50 °C. Selle tulemusena muutub see naatriumkarbonaadiks.

Seda kasutatakse toiduainetes küpsetuspulbrina. Selleks segatakse söögisoodat tahke happega, näiteks sidrunhappega. Seda kasutatakse ka kihisevates lahustuvates tablettides ja kareda vee pehmendamiseks. Seda seletatakse asjaoluga, et aine hävib kokkupuutel hapetega ja eraldab süsinikdioksiidi. See põhjustab reaktsiooni, mille tulemusena muutub tainas kohevaks.

Naatriumkarbonaati kasutatakse tööstuses toidu lisaainena E500 ii. Mis see on? See aine on süsihappe vees lahustuv naatriumsool. Kui söögisoodat kasutatakse peamiselt küpsetamiseks, siis karbonaatnaatriumi kasutatakse peamiselt joogivee happesuse reguleerimiseks ja piimavalgu sulatamiseks kakaoga. Seega ei sisaldu söögisoodas lisaainet E500 ii.

Kuidas seda ainet kasutatakse?

Nagu eespool märgitud, kasutatakse toiduvalmistamisel söögisoodat peamiselt küpsetuspulbrina. Happega reageerimisel eraldub süsihappegaas, mille tõttu tainas paisub ning annab pannkookidele, pirukatele, saiadele ja muudele küpsetatud ja praetud toitudele iseloomuliku tekstuuri ja teralisuse. Seda reaktsiooni põhjustavad happelised ühendid hõlmavad erinevaid fosfaate, sidrunhapet, sidrunimahla, jogurtit, pettpiima, kakaod ja äädikat. Söögisoodat saab kasutada pärmitaignaga, mis muudab toote värvilt heledamaks ja vähem happeliseks.

Kas ma ei saa happega segada?

Iseenesest kuumutamine võib termilise lagunemise ja süsinikdioksiidi vabanemise tõttu põhjustada ka naatriumvesinikkarbonaadi küpsemise kergitusainena. Sel viisil üksinda kasutades, ilma happelise komponendita, eraldub vaid pool olemasolevast CO2-st. Lisaks põhjustab sooda termiline lagunemine happe puudumisel naatriumkarbonaadi moodustumist, mis on väga aluseline. See annab küpsetatud tootele mõru, seebise maitse ja kollase värvuse.

Muud rakendused

Peale selle on toidu lisaaine E500 kasutusvaldkondi ka teisi. Söögisooda sisaldabühendid, mis põhjustavad muid kasulikke reaktsioone.

Niisiis, näputäis söögisoodat keeva vee potis kiirendab herneste, läätsede ja ubade pehmenemist. Lisaks vähendab selle lisamine erinevat tüüpi kapsa tarbimisest tulenevat puhitus. Juustufondüüsse võite lisada veidi söögisoodat, et muuta see kohevamaks ja kergemini seeditavaks.

Naatriumvesinikkarbonaat neutraliseerib või vähendab liigset hapet toidus. See on väga oluline ka väga hapukate puuviljade (nt astelpaju ja rabarber) mooside valmistamisel, kuna see pehmendab maitset ja ei pea lisama palju suhkrut. Söögisoodat saab kasutada ka liigse äädika või sidrunimahla neutraliseerimiseks toiduvalmistamise ajal, kui neid lisati kogemata suurtes kogustes.

Naatriumvesinikkarbonaati kasutatakse mõnikord roheliste köögiviljade küpsetamisel, kuna see annab neile erkrohelise värvuse, mida kirjeldatakse kui kunstlikku välimust. See on tingitud selle reaktsioonist klorofülliga ja klorofülliini moodustumisest. Siiski kipub see mõjutama maitset, tekstuuri ja toitainete sisaldust.

Lisaainet kasutatakse liha pehmendamiseks ka Aasia ja Ladina-Ameerika köögis. Seda saab kasutada paneeritud praetud toitudes, et tugevdada koort ja vabastada kuumutamisel auru. See hoiab ära paneeringu väljapuhumise küpsetamise ajal.

Kas see on tervisele ohtlik?

ToitLisand E500 on üldiselt ohutu kasutada toiduainetes ja maksimaalset lubatud annust (kvantifitseerides) ei ole. Kasutage soovitud efekti saavutamiseks nii palju kui vaja.