Mis on dekstriin? Toidulisand E1400: kasu või kahju?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Täna on võimatu ette kujutada kaasaegset toiduainetööstust ilma lisanditeta. Toodete pakendil on tavaliselt teave koostise kohta. Ja hea, kui seal on ainult meile tuttavad sõnad "jahu, suhkur, või …". Kuid enamasti on arusaamatute terminite olemasolu mõistatuslik. Kuidas sellest aru saada?

Mis on "E"?

Lisaaineid on väga palju. Igaüks neist kuulub teatud ohuklassi. Siin on mõned näited:

1. Doktori- või piimavorst meelitab paljusid ühtlase roosa värviga. Isuäratava varjundi annab mitte liha koostis, vaid toidulisand naatriumnitrit E250.
2. Leib või mõni muu küpsetis ei muutu koheva puruga kohevaks mitu päeva järjest, kui te ei lisa niiskust säilitavat ainet (glütseriin E422, sorbitool E420).
3. Supp on lõhnavam kui see, mida keedetakse puljongil koos "Maggi" kuubikuga, ilmselt mitte maailmas. Põhjuseks tuntud maitsetugevdaja naatriumglutamaat E621. Seda võib leida paljudest vürtsikatest ja soolastest toitudest.
4. Merekapsas, suitsukala, mõned juustud ja palju muud meeldivad pikaajalisel säilitamisel, kui mitte ilma säilitusaineteta (naatriumbensoaat E211, sorbiinhape E200).

Maitsed, paakumisvastased ained, kergitusained, emulgaatorid ja palju muud. Vastav alt rahvusvahelistele standarditele omistatakse igale lisandile konkreetne number, mis järgneb tähele "E". Kõik Euroopas või maailmas keelatud lisandid pole meie jaoks tabu. Seetõttu peate toidu valikul olema ettevaatlik.

Ja tiheduse jaoks lisage…

Pigem peatume sellisel ainel nagu dekstriin, lühendatult E1400. See on paksendajate klassi kuuluv toidulisand. Kui mõelda, mis on dekstriin keemilisest vaatenurgast, on see madala molekulmassiga süsivesik, mis moodustub dekstroosi või glükogeeni hüdrolüüsi käigus. Või saadakse maisi- või nisutärklise kuumtöötlemisel.

Selle tulemusel sünteesitakse kollast, pruuni või valget värvi pulbriline aine.

Dektriini omadused

Pigem peatume selle aine omadustel:

1. Väga lahustuv dekstriin võib moodustada mitteviskoosseid lahuseid.
2. On võimeline eemaldama inimkehast radionukliide (kahjulikke radioaktiivseid aineid).
3. Ohutus. Sellel on madal ohuklass ja see ei avalda organismile kahjulikku mõju, kuna tegemist on tärklise töötlemise tootega.
4. Kasu. Tõestatuddekstriini kasutamise positiivne mõju selle seeduvuse tõttu. Mõnikord võib seda kasutada eraldi keemilise ühendina kiuallikana.
5. Lai valik rakendusi. Teades, mis on dekstriin, kasutatakse seda ainet laialdaselt mitte ainult toiduainetööstuses. Tänu suurepärastele nakkuvusomadustele kasutatakse seda trükkimisel, tekstiilitööstuses, valukojas ja klaasitootmises.

Dektriini tüübid

Sellel ainel on mitu klassifikatsiooni. Et paremini mõista, mis on dekstriin, vaatame peamisi tüüpe.

Jagamine tootmismeetodi järgi (katalüsaatorid on märgitud sulgudes):

• happeline (hape);
• sool (tugevate ja nõrkade hapete soolad);
• maarjas (alumiinium-kaaliummaarjas);
• leeline (leeline).

Värvide klassifikatsioon:

• kollane – tekib kuiva tärklise kuumutamisel;
• valge – saadakse märja tärklise lõhustamise teel;

Jagamine tooraine tüübi järgi:

• nisu;
• maisidekstriin.

Tootmistehnoloogia

Nisudekstriini valmistatakse samamoodi nagu maisidekstriini. Mis vahe on? Erinevus seisneb selles, et maisitärklis on algselt tärklist sisaldav tooraine ja nisujahu tuleb ikkagi selliseks jahvatada. Ja see pole veel kõik. Lahustuv nisudekstriin seguneb toote valmistamisel kiiremini kui maisidekstriin. Need erinevad ka selle poolestvaba glükoosi kontsentratsioon valmistoitudes.

Mis on tehnoloogia alus? Kuiv tärklis (või teravilja jahvatamisel saadud jahu) lisatakse kuiva ensüümpreparaadiga "Amülosubtiliin" ja see segu juhitakse desintegraatorisse, mille labad võivad pöörlema kiirusega 3000 pööret minutis. Niipea, kui saadakse homogeenne mass, lisatakse sellele vett. Järgmisena kuumutatakse kompositsioon temperatuurini 80–85 ° C (pidev alt ja intensiivselt segades). Sellele järgneb saadud aine kokkupuude 15 minuti jooksul. Seejärel keedetakse 5 minutit ja jahutatakse.

Saadud toodet saab suhkrustada soovitud koostisega tärklisesiirupiks, et lõppkasutaja (pagarid, kondiitrid jne) seda saaks hõlpsasti kasutada.

E1400 – toiduainetööstuse rakendused

Mis on dekstriin, mis juhtub ja kuidas seda saadakse, uurisime.

Millistes toitudes see sisaldub ja millised omadused sellel on?

Valget dekstriini kasutatakse pagaritoodete küpsetamisel, see on osa toidusegudest, katetest, glasuuridest. E1400 parandab jahu omadusi, muutes selle pagaritööstuses asendamatuks toidulisandiks: kuldne krõbe koorik ja pikem leiva säilivusaeg.

Toffee, karamell ja muud kondiitritööstuse tooted ei saa ilma dekstriinita hakkama. Seda toidulisandit leiate isegi imikutoidust ja segudest, veinist ja isegi õllest. Seda lisatakse, kuna dekstriin sisaldab koostises aineid, mis põhjustavadkäärimine.

Seda lisatakse ka juustudele ja kodujuustule, kalakonservidele, suppidele ja kastmetele, marmelaadile, jogurtile, närimiskummile.

Kõik dekstriinid pole nii ohutud kui E1400. Mitte kõik E-tähega algavad toidulisandid ei ole kahjulikud. Seetõttu on väga oluline seda küsimust mõista. Olete õppinud, mis on dekstriin E1400. Ja nüüd ei saa te karta osta toodet, milles see on märgitud.