Odrajahu: omadused, eelised, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pikka aega võis meie poodide lettidelt leida vaid nisujahu, kuid täna saab kõikj alt osta toodet väga erinevatest teradest. Nii on antiikajal nii austatud odrajahu meie toidulauale tagasi jõudnud. Miks see kasulik on ja mida maitsvat sellest valmistada?

Odrajahu erinevused

Oder on üks vanemaid põllukultuure, mida tunti Vana-Koreas ja Egiptuses, kus valmistati teraviljast jahu ja keedeti putru. Piibel räägib ka teraviljast ja seda kõike tänu sellele, et oder on vähenõudlik ja võib kasvada sellistel põuadel maadel nagu näiteks Palestiina. Jah, ja Venemaal oli see toode tuntud. Muide, piparkoogimees pole mitte ainult muinasjutu tegelane, vaid ka traditsiooniline odrajahust valmistatud küpsetis. Nad tegid sellest ka kaerahelbeid ja kaerahelbeid.

Odrajahu on hallikasvalge. Sellel endal pole maitset ja lõhna, kuid see annab valmistootele iseloomuliku hapuka maitse tänu suurele kiudainekogusele. Ka jahu võib olla kahte tüüpi:

• Terve – peaaegu täisterajahu rohke kliidega.
• Külvatud – rohkem "puhtad"jahu ilma terakesteta.

Kasulikud omadused

Teadlaste koostatud inimesele kasulike toodete edetabelis on oder teisel kohal. See aitab alandada "halva" kolesterooli kõrge beeta-glükaani sisalduse tõttu. Lisaks on see A-, B-, PP-vitamiini, aga ka raua, kaaliumi, naatriumi ja teiste mikroelementide allikas, mille poolest odrajahu on rikas. Toote kasulikud omadused sõltuvad ka kliide (ja seega ka suurest kogusest kiudainete) olemasolust, millel on suurepärane mõju seedetraktile.

Ettevalmistamise ja ladustamise omadused

Odrajahust pannkoogid on suurepärased, aga head ka kastmete paksendamiseks. See annab küpsetistele erilise pehmuse, kuid leiva valmistamiseks on parem segada seda nisuga - oder moodustab liiga vähe gluteeni, mistõttu see ei muuda leiba eriti atraktiivseks.

Odrajahu on kiiresti riknev toode, seega ära jäta pakki pikaks ajaks lahti, vaid pigem vala toode tihed alt suletud kaanega klaas- või metallpurki. Kui kavatsete jahu harva kasutada, siis hoidke purki mitte kapis, vaid jahedas kohas, näiteks külmkapis.

Odrajahu: retseptid sellest

Kui ostsite paki odrajahu ja ei tea, mida sellest valmistada, alustage julgelt küpsetamisega, näiteks legendaarsete kolobokidega.

Odrakolobokid valmistatakse nii. Sullevajate:

• 2, 5 tassi odrajahu;
• pool klaasi vett;
• pool tassi hapukoort;
• 200 grammi võid;
• supilusikatäis suhkrut;
• tl soola;
• seesam rullimiseks.

Sõela jahu kaussi, lisa ülejäänud kuivained ja sega kõik vispliga korralikult läbi. Vala vesi, pane hapukoor ja või (see peaks sulama). Segage kõik spaatliga ja sõtke tainas kätega ühtlaseks ja ühtlaseks. Lase tainal veidi lebada ja siis tükke näppides rulli kätega kokku kanamuna suurused kolobokid. Veereta valmis koloboks seesamiseemnetes ja küpseta madalal kuumusel (mitte üle 170 kraadi) umbes 40 minutit. Olge ettevaatlik, et seesamiseemneid mitte põletada. Lõppkokkuvõttes peaksite saama krõmpsuvad lõhnavad leivad, mis sobivad ideaalselt hommikusöögiks või klaasi piimaga.

Aga odrajahu on kasulik ka magusate küpsetiste jaoks. See tuleb kasuks näiteks küpsiste valmistamisel.

Krõbedad küpsised valmistatakse järgmiselt:

• klaas odrajahu;
• klaas nisujahu;
• 100 grammi võid;
• 3 kuhjaga supilusikatäit suhkrut;
• teelusikatäis soodat;
• 2 muna.

Pehme või, munad ja suhkur sega korralikult läbi ning klopi mikseriga läbi. Sega kuivained eraldi kausis ja sega või-munasegu hulka. Sõtku ühtlaseks jäigaks tainaks. Vajadusel lisa veel nisujahu. Rulli tainas 5 mm paksuseks ja lõika väljaküpsiselõikur. Küpseta 160 kraadi juures 30 minutit, kuid ole ettevaatlik, et ära kõrbeks.

Ja muidugi, kus ilma pehme, lõhnava ja tervisliku odraleivata. Proovige seda aurutada. Valmistuge tema jaoks ette:

• 200 grammi odrajahu;
• 250 grammi vett;
• supilusikatäis linnasesiirupit.

Sega kõik läbi ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma. Seejärel valmistage tainas taignast ja järgmistest koostisosadest:

• 500ml sooja vett;
• 300 grammi odrajahu;
• 500 grammi nisujahu;
• supilusikatäis soola.

Esm alt lisa tainale vesi, sega kõik läbi, seejärel lisa tainast sõtkudes erineva jahu ja soola segu. See tuleb niiske ja kergelt vedel. Lase pool tundi lamada, seejärel laota jahuga ülepuistatud pinnale ja jaga kaheks osaks. Nii saad kaks pätsi või rulli. Pane tainas vormi ja jäta 2 tunniks seisma. Küpsetada tuleb 200 kraadises vormis auruga (viska lihts alt paar jääkuubikut ahju põhja) 10 minutit. Seejärel alanda kuumust 175 kraadini ja küpseta ilma auruta 50 minutit ning võimalusel lülita ahjus puhur sisse. Nii muutub koor krõbedaks. Kui leib on küpsenud, jahuta see rätiku all, et koorik ei pehmeks.