Kala omadused, parimad retseptid, kahju ja kasu. Punase kala eelised

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Liha kõrval on kala alati olnud maailma elanikkonna lemmiktoitude seas liidripositsioonil. Veekogude läheduses elavate inimeste jaoks on põhiliseks majandusharuks kalapüük ja põhitoiduks kalatoidud, mis pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Kuid mitte kõik ei tea, et lisaks eelistele võib selline toit ka keha kahjustada.

Kumb on parem – jõe- või merekala? Selle toote kasutamise eelised ja kahjud – mis need on? Milliseid roogasid saab kalast valmistada? Püüame neile ja teistele artiklis esitatud küsimustele vastata.

Kompositsioon

Arvatakse, et kalas leiduv valk imendub palju paremini kui toidus, näiteks munas või lihas leiduvad valgud. Kalade koostises on oluline komponent, mis on inimkeha jaoks valkude ehitamiseks vajalik, aminohapped. Kala koostis sisaldab vitamiine PP, H, D, A, B-vitamiine, vähesel määral C-vitamiini. Mikroelemendid, millest kala koosneb: fosfor, raud, mangaan, tsink, molübdeen, magneesium, kaalium, broom, fluor, vask, k altsium. Kuna kala sisaldab suures koguses joodi, kasutatakse seda kilpnäärmehaiguste ravis ja ennetamisel. Selle rasv sisaldaboomegahapete kogus, mistõttu on rasvane kala eriti hinnatud.

Kasu ja kahju

Kalaliha ja kaaviar on rasvunud inimeste seas populaarsed. Kõrge valgusisaldus aitab kaasa kaalulangusele, seega on kala suurepärane toode paljude dieetide menüüs. Siiski tuleb meeles pidada, et toidulisandina sobivad madala rasvasisaldusega toidud, milleks on: latikas, heik, ahven, pollock, navaga, haug.

Kala eelised on järgmised:

• normaliseerib rasvade ainevahetust;
• parandab naha, hammaste, juuste ja küünte väljanägemist;
• kõhre ja luukoe tugevdatakse;
• madalama vere kolesteroolitaset;
• vähendab diabeedi, kilpnäärmehaiguste, südamehaiguste riski;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• parandab ajutegevust ja heaolu üldiselt;
• aeglustab vananemist;
• depressioon taandub.

Lisaks positiivsele mõjule võib selle toote kasutamisel olla kahjulikke ja isegi ohtlikke tagajärgi, mis ulatuvad heaolu halvenemisest kuni raske mürgistuseni. Kui kala hoitakse pikka aega, võib sellesse koguneda arvuk alt parasiite ja kahjulikke aineid. Seetõttu peaksite turgudelt, poodidest ja supermarketitest kala ostes olema ettevaatlik.

Tänapäeval mõjutab keskkonnareostus reservuaaride vee kvaliteeti halvasti ning tehaste eralduvad mürgised ained hävitavad kalade kasulikke omadusi ja eeliseid.seatakse kahtluse alla. Kõige puhtamad sordid, milles mürgiste ainete sisaldus on madalaim: lõhe, meriahven, tuunikala, forell, kammkarp, sardiin, hiidlest, heeringas, tursk, säga.

Kuidas teha kindlaks halva kvaliteediga ja toiduks kõlbmatu kala?

1. Kõigepe alt peate tähelepanu pöörama lõpustele ja silmadele. Lõpused peaksid olema punased, silmad selged, punased. Kui kala on riknenud, muutuvad lõpused pruuniks ja halliks.

2. Lima nahal ja soomustel ei tohiks olla ebameeldiva lõhna ja kollaka varjundiga.

3. Kala kehale vajutades ei tohiks olla mõlki.

4. Viljaliha ei tohiks olla lahti.

5. Kui kõht on kollane, on kala mäda.

6. Ebaühtlaste jääkasvude olemasolu näitab, et kala on külmunud rohkem kui korra.

Mõnikord teeskleb müüja, et ta on üht kalasorti, kes üritab müüa hoopis teist kala, seega peavad ostjad teadma mõne sordi eripära.

Kala valimisel tuleks tähelepanu pöörata toote suurusele: väikestel kaladel ei ole aega koguneda nii palju mikroobe ja parasiite, kui suuremad kalad neelavad.

Selleks et mitte sattuda petlike kalatoodete müüjate õnge, on kõige parem kalaroogasid valmistada kodus.

Jõekala

Jõekala ja nendest sortidest valmistatud toidud on väga populaarsed. Jõekalaliikide hulka kuuluvad: jõeforell, hõbekarp, latikas, koha, karpkala, valgeamor, haug, ristikarp, säga, mõõkkala, asp.

See toode sisaldab palju kasulikke ja toitvaid aineid. Jõekala kasutamine tugevdab veresooni ja aitab toime tulla nahahaigustega. Tänu madalale kalorsusele on jõekala ideaalne dieettoitude valmistamiseks. Toote eelised ja kahjud peaksid olema kõigile teada.

Niisiis, peate teadma, et jõekalades on palju väikseid luid, peaksite seda kasutama ettevaatlikult, eriti laste puhul. Lühikese säilivusaja tõttu on soovitatav osta elusana.

Punane kala

Merekala peetakse õilsaks toiduks. See on jagatud punaseks ja valgeks. Valge kala hulka kuuluvad: lõhe, valge lõhe, lest, kilttursk, pollock, merluus. Punane on tuuraliste sugukonda kuuluv kala: roosa lõhe, lõhe, forell, lõhe, sterlet, beluga, tuur, tähttuur.

Paljude lemmikroog on merekala. Selle eelised on vaieldamatud. Punaseid sorte peetakse eriti rikkaks inimorganismile väärtuslike ainete poolest. Nende kasulike omaduste hulgas paistab silma oomega-3 rasvade olemasolu. See on nn tervislik kolesterool, mille söömine mitte ainult ei tugevda veresooni, immuun- ja endokriinsüsteemi, vaid ennetab ka luu- ja kõhrehaigusi – osteokondroosi, artriiti ja artroosi – ning isegi vähki. Omega-3 suurendab organismi vastupanuvõimet ioniseerivale kiirgusele, mistõttu võivad punast kala söövad inimesed julgelt päikese käes päevitada, ilma et nad riskiksid saada põletust või päikesepistet. Punase kala eeliseks on selle kasutaminetoit aitab kaasa nägemise säilimisele ja välimus muutub selgemaks. Omega-3 rasvad kiirendavad ajutegevust, parandavad tähelepanu ja mälu. Seleen, samuti vitamiinid A, D on looduslike antidepressantide toimega ja kaitsevad närvisüsteemi. Punase kala kasulikud ained aitavad säilitada südamelihase, mao ja seedetrakti tööd.

Suitsukala

Suitsetamisest on saanud populaarne toiduvalmistamise viis mitte ainult kala, vaid ka juustu, liha jne valmistamiseks. Paljudele meeldib suitsukala. Selle töötlemismeetodi eeliseks on see, et see võimaldab teil pikendada toodete säilivusaega. Suitsetamiseks mõeldud suits mitte ainult ei anna neile lõhna, vaid säilitab neid ka kvalitatiivselt ja kaitseb kahjulike bakterite eest. Suitsutatuna ei rikastu kala kahjulike rasvadega ning kasulikud omadused säilivad üsna hästi. Külm suitsetamine on õrnem, sest kuumutamisel kaob osa kehale vajalikke aineid.

Suitsetamise positiivsete omaduste kõrval on ka negatiivseid. Seega võib kala töötlemiseks kasutatav suits sisaldada vähki põhjustavaid aineid, mistõttu ajendas see probleem tehnoloogi vedela suitsu leiutama. See ei ole kehale nii kahjulik kui tavaliselt. Olgu öeldud, et vedelsuitsutatud tooted on maitselt kehvemad kui kuumal viisil töödeldud.

Heeringas

See on üks armastatumaid tooteid, mis kaunistab iga lauda – nii õhtusööki kui pidulikku. Kala eelised onasjaolu, et heeringas on madala kalorsusega ja sisaldab palju kasulikke aineid: vitamiine B, E, A, D, mikroelemente (raud, kaalium, magneesium, jood, fosfor, k altsium), polüküllastumata happeid (Omega-3). Selle toote kasutamine avaldab soodsat mõju kilpnäärmele, alandab kolesterooli taset veres. Heeringat ei tasu aga kuritarvitada, eriti väga soolast, sest sool hoiab organismis vett kinni ja häirib kõigi organite tööd: rõhk tõuseb, pulss kiireneb, kannatavad neerud ja veresooned ning tekivad tursed.

Kala retseptid: hautatud forell

Hautamine on toitaineid säilitav toiduvalmistamisviis, pealegi sobib see roog diabeetikutele ja neile, kes soovivad kaalust alla võtta, seega on sel viisil küpsetatud kala eelised vaieldamatud.

Toiduvalmistamine:

• pese ja puhasta 2 tk. forell, eemalda sisikond, hõõru kergelt soolaga;
• 2 sibulat ja 2 porgandit, kooritud ja kuubikuteks või viiludeks lõigatud;
• rohelised - petersell ja seller - hakitud, kuid mitte liiga peeneks;
• pane köögiviljad madalasse kastrulisse, lisa sool ja 15 tk. musta pipraterad, pane kala peale, vala valge vein ja oliiviõli;
• küpsetage suletud kaane all madalal kuumusel umbes 40 minutit, seejärel pange kala taldrikule;
• kalakaste jääb potti, kurna, lisa 40 g võid, munavalge ja sega kiiresti;
• vala kalale kaste ja serveeri.

Kõrv

Kalasupi jaoks sobib iga jõekala, aga nüüd sedapunase kala eelised on traditsiooniliste kalaroogade valmistamisel hästi teada, valge asendatakse sellega üha enam.

Toiduvalmistamine:

• peate viskama 200 g juba eelnev alt kooritud kala ja sibulapea 2 liitrisse keevasse soolaga maitsestatud vette;
• kala küpsemise ajal koori 2 kartulit ja pool porgandit, tükelda;
• pane valmis kala taldrikule ja kata;
• viska kartulid ja porgandid keevasse kalapuljongisse, keeda poolküpseks, lisa 80 g hirssi;
• 5 minutit enne valmimist viska pannile loorberilehed, 2-3 hernest vürtspipart ja noaotsaga jahvatatud;
• kui kõrv on küpsenud, lisa hakitud rohelised (sibul, petersell, till).

Kodutehtud heeringas

• Heeringa kodus marineerimiseks tuleb esm alt valmistada marinaad: lisada 2 tl vette (2 tassi). sool, 1 tl. suhkur, 5 hernest vürtspipart ja teravat paprikat, 1 loorberileht, 5 tk. nelgi seemned. Kuumuta keemiseni, jahuta.
• Pärast seda 2 tk. peske värsket heeringat, puhastage, eemaldage sisemus, lõigake välja lõpused, lõigake ära uimed, sabad.
• Lõika heeringas tükkideks, pane purki või sügavasse, kuid mitte laiasse nõusse, vala marinaad.
• Külmkapis 1,5–2 päeva.