Piparkoogid: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui olete kunagi maitsnud ehtsaid piparkooke, pole te tõenäoliselt selle maitset unustanud. Vürtsikad ja lõhnavad küpsetised on eriti aktuaalsed aastavahetuse ja jõulude eel. Meie artiklis tahame tuua parimad piparkoogiretseptid.

Piparkookide ajalugu

Küpsiste ajalugu ulatub tagasi Inglismaale. On isegi legend, mis räägib, et inglise mungad panid esimesena ingveri küpsistesse. Umbes üheteistkümnendal sajandil sõtkus munk Patrick puukausis tainast ja lisas heldelt vürtse, mille tema vend ristiretkelt kaasa tõi. Ja ta valmistas saia ise inglite ja pühakute kujukeste kujul. Varsti nautisid kõik kloostri elanikud maitsvaid küpsiseid. Eriti meeldisid küpsetised abtissile, kes palus Patrickul jõuludeks sama maiuse valmistada. Sel ajal ehiti kuuske küpsistega. Kuid küpsetised ei olnud nii ilusad kui praegu ja olid väga lihtsa kujuga. Kaasaegsed piparkoogid muutuvad mõnikord tõeliseks kondiitrite tööks.

Palju hiljem, üheksateistkümnendal sajandil, tekkis traditsioon teha tõelisi piparkookemeistriteosed. Kokad on õppinud, kuidas küpsistest terveid linnu ja maju luua.

Euroopa riikides on piparkoogid jõulude sümboliks. Sageli on see valmistatud religioossete sümbolite või igasuguste kujukeste kujul. Jõulupuud on kaunistatud selliste piparkookidega. Saksamaal võitis populaarseim küpsis. Nürnbergi linna kutsutakse isegi piparkoogipealinnaks. Siin muudetakse piparkoogid kunstiteosteks.

Klassikaline piparkoogiretsept

Vürtsikate küpsetiste valmistamiseks on palju võimalusi. Kõik nad on omal moel head. Aga ma tahan hakata rääkima piparkookidest klassikalise retseptiga.

Koostisained:

• suhkur (kolm supilusikatäit),
• kaks spl. l. ingver, kaneel ja suhkur,
• näputäis koriandrit ja muskaatpähklit,
• muna,
• ch. l. sooda,
• jahu (325 g).

Järrutamiseks:

valk ja tuhksuhkur (175 g)

Sega kastrulis vürtsid, suhkur ja mesi. Saadame anuma pliidile ja sulatame kõige aeglasemal tulel järk-järgult, kuni saadakse homogeenne mass.

Järgmiseks lisage soodat, et segu tõsta, ja seejärel õli. Tõsta kastrul tulelt ja lase sisul jahtuda. Seejärel lisa muna ja sega korralikult läbi. Nüüd võid massile lisada jahu ja sõtkuda taigna. Seda tuleks infundeerida 15 minutit. Järgmisena rulli see kihiks ja lõika välja igasugused kujundid. Tõsta need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Piparkoogid valmivad väga kiiresti. Piisab 10-12 minutist. Peate jälgima nende ettevalmistust.tooteid mitte üle kuivatada.

Kuidas kaunistada piparkooke? Praegu on küpsiste kaunistamine lahutamatu osa ja on juba ammu läinud kunsti kategooriasse. Kõige lihtsam viis piparkooke kodus kaunistada on määrida selle pind glasuuriga. Ta valmistub väga lihts alt. Sügaval taldrikul segage valk ja tuhksuhkur ning parem on kasutada tuhksuhkrut. Suhkur pole sel juhul eriti sobiv. Klopi mass mikseriga väga korralikult läbi, kuni saad õhulise pehme konsistentsi. Saadud piparkookide glasuuri tõstame kondiitrikotti, millega värvime piparkoogid. Pinnal olev mass kuivab keskmiselt 1,5-2 tunniga.

Küpsetamine ilma suhkruta

Järgmine piparkookide retsept võimaldab valmistada küpsetisi ilma suhkru ja võita. Kuid vaatamata sellele osutub see uskumatult maitsev.

Koostisained:

• peeneks jahvatatud kliid (45 g, kaerahelbed või nisu),
• üks valk,
• kodujuust (230 g),
• täisterajahu (kolm supilusikatäit),
• jahvatatud ingver (kaks tl),
• 1 tl kakao,
• sama kogus jahvatatud kaneeli, nelki ja küpsetuspulbrit,
• näputäis kardemoni, muskaatpähklit ja soola kumbagi.

Sega anumas oleva mikseri abil ühe muna valk ja kodujuust. Lisame sinna kõik vürtsid. Toome massi sisse kliid. Ja siis järk-järgult lisa jahu ja sõtku kätega tainas. Valmis mass mähitakse toidukilesse japane tunniks ajaks sügavkülma. Järgmisena rulli taignakiht lahti ja lõika piparkoogivormide abil välja toorikud. Valmistame ette küpsetusplaadi, katame selle pärgamendiga ja laotame peale piparkoogid. Küpsetame maksa 180 kraadi juures. Küpsetusprotsess võtab kuni kümme minutit.

Piparkoogid

Maitsvad piparkoogid tuleks teha ainult värske ingveriga.

Koostisained:

• 1 klaas suhkrut,
• kaks tassi jahu,
• muna,
• või (120 g),
• kaks ingverijuurt,
• nelk (viis õisikut),
• 1 tl iga küpsetuspulber ja kaneel.

Värsked ingverijuured kooritakse ja tükeldatakse riivis. Kuna valmistame piparkooke kaneeliga, siis on parem maitseained ise uhmris jahvatada. Segage nelk ja kaneel ning jahvatage seejärel põhjalikult.

Sega sügavas kausis küpsetuspulber ja jahu, lisa hakitud ingver, maitseainete segu. Vahusta puhtas anumas suhkur pehme võiga, kuni saadakse valge homogeenne konsistents, seejärel lisa muna. Vala kuivsegu saadud massi hulka ja sõtku kätega tainas piparkookide jaoks. Pärast paneme selle jahuga ülepuistatud lauale ja rullime kihiks. Lõika vormidega välja toorikud. Katke need hakitud mandlite või suhkruga. Määri ahjuplaat õliga, pane sellele küpsised ja küpseta kuumas ahjus. Nagu näete, on kaneeli piparkooke lihtne valmistada.

Šokolaadiküpsised

Pakkuminetee ka lihtsaid piparkooke šokolaadiga. Selle maitse pole vähem huvitav kui küpsetamise klassikalisel versioonil.

Koostisained:

• suhkur (210 g),
• või (115 g),
• 4 muna,
• ingver (85 g),
• vanill,
• 1 tl sooda,
• rosinad (215 g),
• tume šokolaad (420 g).

Toiduvalmistamiseks vajame pehmet võid. Seda tuleb suhkruga vahustada. Lisa ka vanilje. Lisa vahustamist katkestamata vähehaaval üks muna. Koori ja jahvata blendriga värske ingver. Pärast ingveri massi lisamist muna-või segule. Eraldi kausis segage söögisoodat ja jahu. Lisage need teistele toodetele ja sõtke tainas. Järgmiseks vajame šokolaadi. Lõika see väikesteks tükkideks või hõõru riivile, seejärel sega tainasse. Puista tööpind jahuga, pane sellele tainas ja sõtku kätega korralikult läbi. Pärast seda, kui rullime selle koogiks ja lõikame sellest välja toorikud. Asetame need ettevalmistatud küpsetusplaadile ja saadame küpsetama.

Mandliküpsised

Kodus saab piparkooke valmistada ka mandlitega, mis lisavad küpsetistele erilise maitse.

Koostisained:

• 1 tl sool,
• sama kogus küpsetuspulbrit,
• jahu (270 g),
• suhkur (130 g),
• või (pakend),
• vanillisuhkur (2 tl),
• 2 muna,
• taimeõli,
• mandlid (45 g),
• 1 tl ingvermaa,
• 1 spl l. piim.

Mandlitega piparkookide retsept on üsna lihtne. Sega suhkur ja munad ning klopi lahti, seejärel lisa või. Jätkame massi peksmist. Lisa vähehaaval jahvatatud ingver, mandlid ja vanill. Seejärel lisa jahu ja sõtku tainas. Seda tuleb sõtkuda, kuni see muutub elastseks. Järgmisena pakime selle kotti ja asetame 45 minutiks jahedasse kohta, näiteks külmkappi. Pärast aja möödumist võtame taigna välja ja rullime kihiks. Lõika vormidega välja. Määri iga küpsis pe alt piima ja munakollase seguga. Tänu sellele massile jääb piparkoogi pind sile ja läikiv. Järgmisena küpseta küpsised ahjus eelnev alt küpsistega määritud ahjuplaadil. Piparkoogid on valmis, kui need muutuvad kuldseks.

Piparkoogiglasuur

Piparkoogid on tavaliselt kaunistatud glasuuriga. Selle ettevalmistamiseks on erinevaid võimalusi. Loetleme neist vaid mõned.

Koostisained:

• üks valk,
• vesi (kaks supilusikatäit),
• sidrunimahl (spl),
• klaas tuhksuhkrut.

Segage kõik koostisosad ühes anumas ja vahustage mikseri või sukelblenderiga. Me ei peata protsessi enne, kui mass pakseneb. Kui saate aru, et glasuur on liiga vedel, võite julgelt lisada tuhksuhkrut. Arvatakse, et paksu glasuuriga on palju mugavam mustreid joonistada. Kuna liiga vedel mass lihts altlevi.

Valguvaba glasuur

Hea glasuuri saab teha ilma valguta. Tundub üllatav, kuid selline retsept on olemas. Pealegi pole valmismassi kvaliteet halvem kui teistel valikutel.

Koostisained:

• tuhksuhkur (175 g),
• st. l. vesi,
• ch. l. mis tahes tsitrusviljamahl.

Segage kõik koostisosad, seejärel jahvatage ühtlaseks massiks. Vahusta massi, kuni suhkrutilk lakkab plaadi pinnale levimast. See glasuur on mustrite joonistamiseks valmis.

Curd-glasuur

Väga maitsev on vanillikaste glasuur. Selle valmistamine on üsna lihtne. Aja 50 grammi vett kastrulis keema. Pärast seda, kui vähendame kuumust ja valame järk-järgult 300 grammi tuhksuhkrut. Segame massi pidev alt, seejärel valame sellesse teelusikatäis ühe sidruni naturaalset mahla. Keeda glasuuri viis minutit.

Toiduvärvi saab kasutada massi ettevalmistamiseks joonistamiseks. Mustrite pealekandmiseks on vaja düüsidega kondiitrikotti. Muide, küpsiseid tuleb joonistada piisav alt kiiresti, sest glasuur taheneb kiiresti. Mustrivalikuid on palju.

Valmis piparkoogid peavad kuivama kümme tundi, et mass oleks täielikult külmunud. Pärast seda saab küpsised pakkida säilituskarpidesse. Kui soovid kuusele riputada piparkooke, siis enne küpsetamist tee kindlastiaugu tühjendamine kõrrega kokteilide jaoks.

Soovitused glasuurtoodete valimiseks

Tõelised professionaalid, kes teavad piparkookide valmistamise saladusi, usuvad, et nende küpsetamine on palju lihtsam kui värvimine. Privaatsed kondiitriärid, mis pakuvad klientidele käsitsi valmistatud piparkooke, muudavad nende loomingu tõelisteks kunstiteosteks. Kuid kodus võite proovida luua oma meistriteose.

Oleme juba andnud mitu retsepti küpsiste glasuuri valmistamiseks. Siiski tahaksin lisada, et joonistamiseks mõeldud massi saab valmistada mitte ainult naturaalsest munavalgest, vaid ka kuivast. Muide, kuivproteiini on mugavam kasutada, see annab glasuurile uskumatult kauni valge värvi. Saate seda osta saitidel, mis on spetsialiseerunud sportlaste toitumisele. Ainus, mida tasub teada, on see, et valk on pakendatud suurtesse pakenditesse. Seda kasutavad ka kulinaarspetsialistid beseede, beseede, vahukommide ja muude magusate meistriteoste valmistamiseks. Väga oluline komponent glasuuri valmistamisel on pulber. See peaks olema väga peene jahvatusega. Saate seda osta poest või kondiitritoodete veebipoodidest. Need saidid müüvad maisitärklise pulbrit. See valik on veelgi eelistatum, kuna selle põhjal on glasuur palju parem.

Piparkoogikaunistus

Lõbusam on valmis piparkookide värvimine. Lapsi tuleb protsessi kaasata. See aitab luua puhkuse erilise atmosfääri. Lisaks saab küpsiste värvimine pühade eelõhtulsaada tõeliseks peretraditsiooniks. Saate kaasata lapsi mustrivalikute väljatöötamise protsessi. Need tuleb esm alt paberil ellu äratada ja seejärel proovida neid küpsiste pinnal paljundada.

Uusaasta kaaluna on hea kasutada valget ja sinist glasuurit. Värvilise massi saamiseks võite kasutada looduslikke toidu- või geelvärve. Tavaliselt valmistavad kokad vedelama täidise, mis katab kogu küpsiste pinna. Ja siis kuivatatud massi peale tõmmatakse erinevat värvi glasuuriga mustrid.