Kozuli – Arhangelski maalitud piparkoogid. Ajalugu, traditsiooniline retsept, maalimine

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kas olete kunagi kuulnud metskitsest? Selgub, et need on traditsioonilised Arhangelski piparkoogid, millel on oma pikk ja ilus ajalugu. Nende ettevalmistamise protsess muutus terveks riituseks. Ja nii huvitava nime said nad tänu sellele, et kõige sagedamini valmistati piparkooke kitsekujukeste kujul.

Arhangelski kalamari: päritolulugu

Metsihirved on pärit Arhangelskist. Neil on oma eriline vana retsept. Muistsete pomooride seas peeti neid piparkooke rituaalideks. Nad küpsetasid neid vaid korra aastas – jõulude ajal. Selleks ürituseks kogunesid kõik pereliikmed ja mehed aitasid tainast sõtkuda. Naised lõikasid piparkoogid välja, küpsetasid, voolisid ja lapsed aitasid neid kaunistada.

Arhangelski kalamarja küpsetati kõige sagedamini loomafiguuride kujul, sest põhjarahvad elasid ainult karjakasvatuse ja käsitöö arvelt. Selliste piparkookide valmistamine tõotas uuel aastal edukat jahti ja järglasi. Üldiselt arvati, et selline kujuke kaitseb maja kõigi kurjade vaimude eest. Seetõttu ei söödud neid kohe ära ega visatud ära, vaid hoiti kaua.

Erinevates piirkondades olid oma traditsioonilised retseptid. Neid hoiti erilise hirmuga ja keegi ei olnud neile pühendunud.

Kuidas kalamarjad värvisid?

Arhangelski kalamarja piparkoogid olid kaunistatud värvilise magusa glasuuriga. Põhimõtteliselt kasutati kahte värvi: valget ja roosat. Valge sümboliseeris lund ja roosa - virmalisi. Piparkoogid ise olid pruunid – puidu ja mulla värvi.

Vanad traditsioonid

Iidsetel aegadel usuti, et kalamarjal on maagiline jõud. Nende toodete nikerdamisel olid teatud traditsioonid. Näiteks loomakujukesed peaksid vaatama ainult vasakule küljele ja inimesed - ette. Sageli tehti toote põhja riba, mis sümboliseeris maad.

Rituaalsed pildid taignast olid piparkookide prototüübiks. Üldiselt on tänapäeval krohviga maalitud piparkoogid väga suur etnograafiline haruldus, mida siiani säilib Venemaa põhjaosa maadel. Selliseid kujukesi küpsetati erilisel viisil: valmistati tainas, siis vormiti kalamari ja pandi terveks päevaks külma kohta ning alles siis küpsetati kuldseks koorikuks. Valmis piparkooke kasteti mitu korda keevasse vette - väidetav alt muutis see need siledamaks, tugevamaks ja kergemaks. Tänu sellele erilisele retseptile on meieni jõudnud iidsed kalamarja isendid. Iidsetel aegadel asetati need ikoonide ette, igaühele anti oma nimi, et omanikel oleks majas õnn ja õitseng. Lisaks olid need uhkuse allikaks, uhkeldasid külaliste ees, nii et neid küpsetati erilise usinuse ja armastusega. Hiljem hakkasid kitsed küpsetamamüügiks. Seda tegi kogu pere. Mehed valmistasid vorme, lõikureid, naised sõtkusid tainast, lõikasid välja kujukesi ja küpsetasid neid ning isegi kaunistasid kõike koos lastega. Igal perel olid oma toiduvalmistamisretseptid, mida peeti rangelt konfidentsiaalselt ja pärandati põlvest põlve ainult nende sugulastele.

Arhangelski kalamari pole muud kui rahvakunstiteos. Neil on oma iidne ajalugu, mis pakub suurt huvi kunstiajaloolastele, kunstnikele, rahvakunsti austajatele ja austajatele.

Arhangelski kalamari: toiduvalmistamise retsept

Nagu me varem ütlesime, oli igal klannil oma kalamarja keetmise retsept, mida hoiti saladuses. Aja jooksul neid täiendati, muudeti, täiustati. Paljud vanad retseptid on aga jõudnud meie aega. Ühte neist, kõige mitmekülgsemat, tahame teile öelda.

Testi jaoks peame ostma järgmised tooted:

1. Suhkur – 0,8 kg.
2. Keedetud vesi – veidi rohkem kui 250-grammine klaas.
3. Kanamunad - 3 tk
4. Kana munakollased - 5 tk
5. Või – 2 pakki (soovitav alt 0,45 kg).
6. Nisujahu – kuni kaks kilogrammi.
7. Sool - 1 tl.
8. Söögisoodat – 2 teelusikatäit.
9. Jahvatatud vürtsid – kaneel, ingver, nelk, kardemon, muskaatpähkel. Need kõik lisatakse vahekorras 2:1:1:1:1.

Selgub 3,5 kg tainast. Sellest saate valmistada kuni sada väikest piparkooki või kuni viiskümmend suurt piparkooki.

Samm-sammulttoiduvalmistamise juhised

Arhangelski kalamarja tainas on valmistatud zhzhenka (nn karamelliseeritud suhkru) baasil. On vaja võtta 0,4 kg suhkrut ja panna see külmale paksuseinalisele kõrgete servadega pannile. Panime tugevale tulele, soojendame. Kui suhkur hakkab altpoolt sulama, vähenda kuumust. Järk-järgult peate sisu täielikult lahustuma, intensiivselt segades. Karamelli puhul peate olema ettevaatlik, et mitte üle valgustada seda tulekahju. See peaks omandama meeldiva pruunika varjundi ega tohiks kunagi lõhnata kõrbenud.

Kui karamell on valminud, valage sellele koheselt väikeste osadena vesi, segades intensiivselt. Olge ettevaatlik, et te ei kummarduks panni kohale. Karamelliga vesi susiseb ja vuliseb tugev alt. Pärast kogu vee väljavalamist segage magus mass madalal kuumusel kuni täieliku lahustumiseni. Tulemuseks on siirup. Valad sinna veel kaks tassi suhkrut ja segad, et see lahustuks homogeenseks pruunikaks läbipaistvaks siirupiks.

Seejärel pane pannile tükeldatud või, lahusta see tasasel tulel. Alguses hõljub see vedeliku pinnal. Tõsta pann tulelt ja sega paar minutit. Külmkapis.

Järgmiseks klopi väikeses kastrulis lahti viis munakollast ja kolm muna. Valage mass meie siirupisse ja segage. Lisa sooda, sool, kõik vürtsid. Tuletame meelde, et võtame kaks osa kaneeli ja ülejäänud - ainult üks osa. Loomulikult saab kõiki proportsioone muuta oma äranägemise järgi. Traditsioonilisele kalamarjale pandi üldiselt palju vürtse. Kõik sõltub teie maitsest ja soovist.

Valmistage sõelutud jahu. Lisage see spaatliga segades järk-järgult meie segule. Tainas peaks olema pehme ja elastne. Väga oluline on mitte panna palju jahu. Vastasel juhul jääb alus väga tihedaks. Sulgege pann kaane või toidukilega. Panime ööseks külma kohta (näiteks külmkappi). Võite isegi taigna tükkideks jagada, kottidesse panna, külmikusse panna, kui te ei kavatse kõiki piparkooke korraga küpsetada.

Kui soovite Arhangelski kalamarja küpsetada samal päeval, võite lasta tainal jahtuda ja seejärel panna pooleks tunniks sügavkülma.

Pärast taigna valmimist muutub see tihedaks, väga elastseks ega kleepu käte külge (plastiliini konsistents).

Lõika välja kujundid

Värvitud piparkookide valmistamiseks võite kasutada mis tahes vorme. Loomade, inglite, lumememmede, jõuluvana originaalkujude valmistamiseks peate iseseisv alt ette valmistama papist või paksust paberist valmistatud šabloonide mustrid. Neid küpsiseid poodidest ei leia. Need on tõelised Arhangelski kalamarjad.

Kui soovite saada õhukesi ja krõbedaid piparkooke, rullige tainas mitte paksemaks kui kaks või kolm millimeetrit. Ja kui eelistate lopsakat ja õrna, siis kuni ühe sentimeetrini. Järgmiseks lõigake figuurid küpsisevormidega, kui teil neid on. Ja ärge unustage, et loomad vaatavad alati vasakule.

Need, kes tegid oma mustrid, asetavad need lahtirullitud taignale ja lõikavad noaga ettevaatlikult mööda kontuuri.

Seejärel kaetakse küpsetusplaat küpsetisegapärgament ja asetage figuurid. Küpsetame neid kahesaja kraadi juures mitte rohkem kui viisteist minutit. Need kuivavad väga kiiresti, nii et olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada. Mähi valmistooted rätikusse ja kui jahtub – pane karpi. Niisiis keetsime Arhangelski kalamari. Nende retsept ei ole väga lihtne ja see võtab palju aega, kuid tulemus milline!

Jääb vaid meie piparkooke kaunistada.

Kuidas valmistada glasuuri värvimiseks?

Kuidas glasuuri valmistate? Arhangelski kalamarjad tuleb värvida. Retsepte on uskumatult palju. Toome näite ühest valikust.

Varu järgmiste toodetega:

1. Munavalge – 1 tk
2. Tuhksuhkur – 0,2 kg.
3. Sidrunimahl (värskelt pressitud) - 3-4 tilka.
4. Toiduvärv (eelistatav alt looduslik).

Sellest toodete kogusest piisab viieteistkümne piparkoogi maalimiseks.

Kuidas kalamarja värvida?

Kuidas kaunistada Arhangelski kalamarja? Värvimine on võib-olla nende valmistamise protsessis kõige keerulisem. Võite kasutada kulinaarset süst alt või lihts alt rullida kotti auguga koonuse kujul. Pidage meeles, et jooned peaksid olema õhukesed ja korralikud. Saate teha mis tahes mustreid. Siin pole piiranguid. Olge loominguline ja hakake joonistama. Võite kasutada etnilisi motiive või mõelda välja midagi oma.

Ilusamad on need piparkoogid, mis algulvalage täiesti vedel glasuur ja alles seejärel kandke joonised külmunud alusele. See valik on õigem, kuid ka keerulisem. Jah, ja peate kulutama rohkem aega.

Selleks, et kalamari oleks särav, lisage glasuurile toiduvärvi või looduslikke värve.

Looduslikud värvained

Rääkides Arhangelski metskitsest (maalisime toiduvalmistamise meistriklassi), pöörame tähelepanu sellele, millest saab teha looduslikel värvainetel põhinevat värvilist glasuuri. Pakume neid looduslikke alternatiive:

1. Valge värv - suhkur, piim, hapukoor.
2. Kollane – sidrunikoor.
3. Roheline – spinatimahl, laimikoor.
4. Punane ja roosa – vaarikas, maasikas, sõstar, pohl, granaatõun, keedetud peedimahl.
5. Apelsin – apelsini-, mandariinimahl.
6. Pruun – kakaopulber.

Järelsõna asemel

Kui teid rabas põhjamaiste piparkookide ilu ja ajalugu, proovige kindlasti pühadeks sellist imet küpsetada, rõõmustage ennast ja oma lapsi. Las kozuli küpsetamine muutub teie peres meeldivaks traditsiooniks. See on nii imeline, kui pühade eel lõhnab maja maitsv alt!